อาร์เมเนีย baklava: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในอดีตมันเกิดขึ้นที่ผู้คนที่อาศัยอยู่ใกล้ ๆ ยืมสิ่งที่ดีที่สุดที่อยู่ในอาหารของกันและกันและทำให้อาหารมีรสชาติประจำชาติ วันนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นผู้คิดค้น baklava หรือ baklava ชาวกรีกถือว่ามันเป็นอาหารอันโอชะของชาติ พวกเติร์กถือว่าเป็นของพวกเขา และตัวแทนของชาติอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในเอเชียกลางถึงชายฝั่งทะเลมาร์มาราและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจะถือว่าตัวเองขุ่นเคืองถ้ามีคนสงสัยว่าเป็นบรรพบุรุษของพวกเขาที่คิดค้น พายนัทไส้น้ำผึ้งหวาน

เราต้องการบอกคุณว่าอาร์เมเนีย baklava ถูกจัดเตรียมอย่างไรโดยไม่เกิดข้อโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของอาหารอันโอชะนี้

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

เสียงสะท้อนของชะตากรรมสามารถได้ยินในครัวของทุกชาติ ด้วยเหตุผลทางประวัติศาสตร์ ชาวอาร์เมเนียเช่นชาวกรีก บัลแกเรีย และชนชาติอื่นๆ อาศัยอยู่ใต้แอกของจักรวรรดิออตโตมันมาหลายศตวรรษ เกือบทั้งหมดเตรียม baklava หรือ baklava ชาวอาร์เมเนียยังมีสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับขนมอบดังกล่าว โดยเฉพาะไม่เหมือนชาวกรีกพวกเขาทำด้วยยีสต์ไม่ใช่แป้งไฟลโล พิจารณาสูตรบาคลาวาอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงที่สุดสูตรหนึ่ง

สิ่งที่คุณต้องการ

แป้งสำหรับ baklava โฮมเมดอาร์เมเนียเตรียมจาก:

• นม 75ml;
• ยีสต์แห้ง 3g;
• น้ำตาลทราย 3g;
• แป้ง 250 กรัม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1/4 ช้อนชา เกลือ;
• ครีมเปรี้ยว 75g;
• เนย 25g.

เพื่อเตรียมไส้สำหรับอาร์เมเนีย baklava คุณจะต้อง:

• เมล็ดวอลนัท 130g;
• 1/2 ช้อนชา ผงอบเชย;
• น้ำตาลทราย 125g.

เตรียมไส้จาก:

• น้ำ 50ml;
• 75g น้ำผึ้ง

นอกจากนี้ ในการตกแต่งและหล่อลื่นพื้นผิวการอบ คุณจะต้อง:

• เนย 60g;
• เมล็ดถั่ว 50 กรัม;
• ไข่

สูตรบาคลาวาอาร์เมเนียพร้อมรูปถ่าย

เตรียมแป้งดังนี้:

• ในชามใบเล็ก ผสมน้ำตาล ยีสต์ และนม แล้วนำไปตั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที
• ในชามใบใหญ่คลุกแป้งจากแป้ง เนยละลาย ไข่ ครีมเปรี้ยว และเกลือ
• เพิ่มนมกับยีสต์ลงในแป้งแล้วนวด
• คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ประกอบ

โฮมเมดอาร์เมเนีย baklava สูตรที่คุณรู้อยู่แล้ว มักจะเตรียมด้วยวอลนัท บางครั้งก็ใช้อัลมอนด์ ถั่วลิสง หรือทั้ง 2 อย่างผสมกัน

เตรียมไส้ ใส่ถั่วลงไปเตาอบและเผา หลังจากที่เย็นลงแล้วให้บดในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลผง ซินนามอน คนให้เข้ากัน

แป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งออกเป็น 13 ส่วนเท่าๆ กันและปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แห้ง สองอันสุดท้ายรวมกันเป็นลูกใหญ่ มันถูกรีดออกเพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่ารูปทรงกลมขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันเล็กน้อยซึ่งกำลังจะอบ baklava ความหนาของชั้นแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม.

ละลายเนยและทาจารบีที่พื้นผิวของชั้นที่อยู่ในรูปแบบ

แป้งก้อนที่สองรีดเป็นแผ่นบางแล้ววางทับก้อนที่แล้ว โรยด้วยไส้ถั่วแห้ง 1/10

เช่นเดียวกันกับอีก 9 ลูก ยิ่งกว่านั้นการเติมจะถูกนำไปใช้กับส่วนหลังโดยถอยห่างจากขอบ 2-3 ซม.

ตกแต่งบาคลาวา

รูปภาพของอาร์เมเนีย baklava ทำให้คุณต้องการทำอาหารและลองอาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจของเค้กน้ำผึ้งวอลนัทแบบตะวันออกนี้

เพื่อให้บาคลาวามีรูปลักษณ์ดั้งเดิมในรูปแบบของเครื่องประดับที่มองเห็นได้บนพรมอาร์เมเนีย ให้ดำเนินการดังนี้:

• แป้งที่ขอบตัดเป็นรูปทรงเหลือ 2 ซม.
• ปัดขอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว
• ม้วนแป้งก้อนสุดท้ายออกมา;
• ปิดด้วยบัคลาวา;
• ทาด้วยไข่บดที่เหลือ;
• ตัดบาคลาวาทรงกลมด้วยมีดคมขนาดใหญ่ที่แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาทีเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ได้ 8 ส่วนที่มีขนาดเท่ากันพยายามอย่าให้มีดไปถึงชั้นกลาง
• จากนั้นแต่ละส่วนจะถูกตัดเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน 3 รูปและสามเหลี่ยม 3 รูปตามขอบของแบบฟอร์ม
• ฉีกเมล็ดวอลนัทครึ่งหนึ่งแล้ววางหนึ่งเม็ดตรงกลางเพชรแต่ละเม็ด กดเบา ๆ เพื่อไม่ให้หลุดออกจากพายในภายหลัง

การอบ

Baklava ปรุงในเตาอบหรือในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา ขั้นแรก แบบฟอร์มจะถูกส่งไปที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพวกเขาก็ถูกนำออกมาแล้วเทด้วยเนยที่ละลายแล้วก่อนหน้านี้ตัดจนสุด ส่งแม่พิมพ์กลับไปที่เตาอบ

ในขณะที่อาร์เมเนีย baklava กำลังอบ กำลังเตรียมไส้ เทน้ำผึ้งที่ต้มและเย็นเล็กน้อยแล้วผสมจนเนียน นำบัคลาวาออกมาแล้วเท 1/3 ของไส้ ส่งเค้กกลับเข้าเตาอบ 10 นาที

บัคลาวาพร้อมทิ้งไว้ให้เย็น นำเค้กออกจากแม่พิมพ์ วางอย่างสวยงามบนถาดขนาดใหญ่โดยเรียงตามลำดับที่ชิ้นวางระหว่างการอบ ฝนตกปรอยๆอีกครั้งด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือ ปล่อยให้เย็นและแช่ คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะภายใน 20 นาที อย่างไรก็ตาม มันจะดีกว่าถ้าเค้กพักประมาณ 1 ชั่วโมง

อาริชตาบาคลาวา

พร้อมกับพายวอลนัท-น้ำผึ้งแบบดั้งเดิม อาหารอันโอชะนี้ปรุงขึ้นในอาร์เมเนียอีกเวอร์ชันหนึ่ง

โดยทั่วไปแล้ว arishta หรือที่เรียกว่าในบางภูมิภาค rshta เป็นบะหมี่โฮมเมดชนิดพิเศษซึ่ง pilaf ทำและใช้ในซุป เชื่อกันว่ามีการประดิษฐ์ขึ้นในเปอร์เซีย อย่างน้อยก็เห็นได้จากคำแปลของคำว่า reshte (رشته) ซึ่งในภาษาฟาร์ซิหมายถึง "ลายทาง" หรือ "เธรด"

สิ่งที่คุณต้องการ

เตรียมแป้งที่คุณต้องทำ:

• แป้งครึ่งกก.
• 50 g เนยและน้ำตาลทราย;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม;
• 1/2 ช้อนชา เกลือและผงฟูในปริมาณเท่ากัน (สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดา)

เตรียมไส้จาก:

• 350 ก. ถั่วเปลือกแข็ง ปกติคือวอลนัท
• น้ำตาลผง 150g;
• 2 ไข่ไก่;
• 4 ช้อนชา ผงอบเชย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เศษขนม;
• ผงกระวานเล็กน้อย

สำหรับการเติมคุณต้องทาน:

• น้ำตาลทราย 1/2 กก.
• มะนาว 1 ลูก;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

นอกจากนี้ คุณจะต้องนำเนยอีก 100 กรัมมาประกอบ

วิธีทำแป้งให้ arishta

สูตรสำหรับอาร์เมเนีย baklava กับแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวค่อนข้างใช้งานง่าย ในการเตรียมแป้งคุณต้อง:

• บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว;
• เพิ่มเนยนิ่ม;
• บดทุกอย่างจนเนียน
• ในชามอีกใบตีไข่ขาวและผสมกับครีมเปรี้ยวล่วงหน้า;
• ผสมไข่กับเนย;
• เทผงฟู;
• เกลือ;
• นวดแป้งค่อยๆใส่แป้งสาลี
• stazu แบ่งออกเป็นหลายส่วนและแผ่ออกเป็นชั้นหนาประมาณ 2 ซม.
• ปล่อยให้อากาศดีขึ้นเล็กน้อย;
• ม้วนแต่ละม้วน หั่นเป็นเส้นแล้วเกลี่ยบนโต๊ะ

วิธีเตรียมไส้และ "เก็บ" บัคลาวา

เพื่อให้ได้เศษขนม ส่วนหนึ่งของบะหมี่จะถูกอบและทำให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 2-3 นาที ถัดไป เตรียมการเติมที่ซับซ้อนในลักษณะที่อธิบายข้างต้น เมื่อพร้อมแล้ว เริ่มประกอบ baklava:

• แม่พิมพ์ขนาดชามซุปขนาดใหญ่ทาเนยใส
• เกลี่ยเส้นบะหมี่ 3 ชั้นให้แน่นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ทาเนย โดยแต่ละเส้นตั้งฉากกับเส้นก่อนหน้า
• แผ่เป็นชั้นบาง ๆ ของไส้;
• cover with arishta;
• กระจายไส้และทำซ้ำขั้นตอนเดิมทั้งหมด 3 ครั้ง อย่าลืมทาน้ำมันเป็นชั้นๆ
• ใช้อันสุดท้ายทา baklava ด้วยไข่ที่ตี;
• ตัดเป็นเส้นทแยงหลายเส้นแล้วส่งเข้าเตาอบที่ร้อนจัด
• เตรียมไส้ตามสูตรที่แล้ว
• หลังจาก 5 นาทีนำ baklava ออกจากเตาอบ
• เติมเนยละลายแล้วนำเข้าเตาอบอีก 20 นาที ลดไฟลงเป็นไฟกลาง และหลังจากนั้นอีก 10 นาที - ให้ต่ำ

นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและตัดให้ลึก ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำเชื่อม ทิ้งไว้ 10 นาที นำออกจากพิมพ์ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ