ทำอาหาร baklava Sochi, Baku

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้เราจะทำ Sochi baklava กับถั่วตามสูตรพร้อมรูปด้านล่าง หลายคนอาจลองชิมอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมในภาคตะวันออก แต่พวกเขาไม่ได้พยายามทำอาหาร เราแก้ไขสถานการณ์ เซอร์ไพรส์ครอบครัวและคนที่คุณรัก - ปรุงบัคลาวาให้พวกเขา

คำสองสามคำเกี่ยวกับบาคลาวา

หลายคนที่เคยไปดินแดนครัสโนดาร์ คอเคซัส หรือตุรกี ได้ลองทานของหวานน้ำผึ้งแสนหวานอย่างบัคลาวา จนถึงปัจจุบันมีการดัดแปลง baklava มากมาย: สูตรดั้งเดิมสำหรับ Armenian baklava, Sochi, Baku และ Greek

บาคลาวาคืออะไร? ในระยะสั้นนี่คือขนมหลายชั้นไส้ซึ่งเป็นถั่วสับในขณะที่ชั้นอิ่มตัวด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมน้ำตาล คุณสามารถใช้แป้งยีสต์หรือเนยก็ได้ ไม่สำคัญหรอก สิ่งสำคัญคือการแผ่ออกอย่างถูกต้องและรวบรวมเลเยอร์จำนวนมาก

ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการทำ baklava กัน แต่มาดูสูตรเวอร์ชั่น Sochi กันดีกว่า

สูตรโซจิ: ส่วนผสม

ตามสูตร Sochi baklava,คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนย - 200 g;
• ผงฟู - 10 g;
• แป้งสาลี - 600g;
• ครีมเปรี้ยว - 300 g;
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องเตรียมแป้ง แต่สำหรับการเติม Sochi baklava จำเป็นต้องมีรายการต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ (ขาว) - 5 ชิ้น;
• วอลนัท - 300 กรัม;
• อบเชย (ผง) - 10g;
• น้ำตาลทราย - 250g

ตกแต่งหน้าบาคลาวา ใช้:

• วอลนัท - 1 ชิ้น สำหรับเค้ก;
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 200g

สูตรโซจิบาคลาวา

หลายคนเห็นรายการที่น่าประทับใจเช่นนี้อาจคิดว่ามีเพียงพ่อครัวมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถรับมือกับการเตรียม Baklava ได้ แต่ที่บ้านแม่บ้านสามารถเตรียมความหวานแบบตะวันออกนี้ได้อย่างง่ายดายเพียงปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจนเท่านั้น.

ก่อนอื่น คุณต้องใช้มีดหั่นวอลนัทก่อน ในกรณีนี้จะคงความหอมและรสชาติพิเศษไว้

ใส่ผ้าขาวลงในชามลึก ใส่น้ำตาล แล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อคุณได้โฟมที่เสถียรแล้ว ให้ใส่ผงซินนามอนและวอลนัทสับ

เทแป้ง เนย และผงฟูลงบนเขียงขนาดใหญ่. เราผสมทุกอย่างเพิ่มส่วนผสมครีมไข่แดงลงในมวลที่ได้ (ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมไข่แดงและครีม). นวดแป้งให้ละเอียด จากนั้นเราแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน เราม้วนส่วนหนึ่งเป็นแพนเค้ก เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางแพนเค้กที่ได้ลงบนกระดาษ ทิ้งไว้ในเตาอุ่น (สูงสุด 200 องศา) เป็นเวลา 15 นาที

ในขณะที่กำลังเตรียมเค้กชิ้นแรก ให้ม้วนเค้กชิ้นที่สองออกมาแล้วทาลงบนแผ่นกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี เราเปลี่ยนมวลโปรตีนถั่วครึ่งหนึ่งเป็นภาชนะแยกต่างหากแล้วเกลี่ยบนเค้กโดยใช้ไม้พายให้เรียบ วางเค้กที่อบแล้วไว้ด้านบน และทาทับด้วยมวลโปรตีนที่เหลือ

ส่วนที่ 3 ของแป้งก็รีดเป็นแพนเค้กบางๆ เราวางไว้บนสองตัวที่เตรียมไว้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องกดออกแบบผลลัพธ์เล็กน้อย สูตรนี้สำหรับโซจิ บัคลาวา หมายถึงขั้นตอนระดับกลาง เมื่อมีการอบสามชั้น - ชั้นกลางถูกอบ และด้านล่างและด้านบนยังคงดิบ

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการทำอาหารคือการตัดขนมให้เป็นเพชรอย่างระมัดระวัง (ผู้เริ่มต้นสามารถแบ่งชั้นออกเป็นสี่เหลี่ยมๆ ได้ง่ายขึ้น) วางวอลนัทไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น แล้วกดเบาๆ หล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยไข่แดงจำนวนมากที่ตีในเครื่องปั่น ตอนนี้คุณสามารถส่ง Sochi baklava ไปอบในเตาอบ ระบอบอุณหภูมิของเตาอบคือ 180-200 องศา เวลาอบ: 30 นาที

หลังจากเวลานี้ เรานำโซซีบัคลาวาออกจากเตาอบแล้วเทน้ำผึ้งเหลวลงไปปริมาณมาก สิ่งสำคัญ! น้ำผึ้งจะต้องอุ่นก่อน แต่ไม่ต้องนำไปต้ม ครั้งหนึ่งของหวานจะเย็นลงก็เสิร์ฟได้

ทำอาหารบากูบาคลาวา: ส่วนผสม

เตรียมแป้งให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม - 250 ml;
• เนย - 100 g;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• แป้งสาลี - 1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติมให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• วอลนัท (บด) - 1 กก.
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย (ละเอียด) - 1 กก.;
• muscat - 1 ช้อนชา;
• กระวาน - 4 ช้อนชา

สำหรับการเติมคุณต้องใช้เนย 400 กรัมและน้ำผึ้งเหลว 2 ถ้วย นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ไข่แดง 2 ฟอง และ 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น

ทำอาหารบากูบาคลาวา: สูตรทีละขั้นตอน

ผสมผลิตภัณฑ์ที่ระบุทั้งหมดเพื่อเตรียมแป้งในภาชนะที่ลึก นวดแป้งให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที ใช้ผ้าขนหนูคลุมได้

ในเวลานี้ ให้สับถั่วด้วยมีด เราผสมกับกระวาน, น้ำตาลทราย, ลูกจันทน์เทศและวานิลลา เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำโดออกแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน เราแบ่งครึ่งแรกออกเป็น 12 ส่วน: 2 ใหญ่และ 10 เล็ก ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ใส่ถาดอบ ใช้ไม้พายกดเบา ๆ แล้วเกลี่ยส่วนหนึ่งของไส้ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด หลังจากที่เราแผ่ลูกบอลขนาดเล็กออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางลงบนไส้ แปรงเบา ๆ โดยเติมระหว่างแต่ละชั้น ดังนั้นม้วนออกลูกเล็กทั้งหมด ลูกใหญ่ลูกที่สองถูกรีดในลักษณะเดียวกันทุกประการและหนีบทุกชั้น

ตัด “เค้ก” ที่ได้ออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาดเล็ก ใช้นิ้วจับแป้งทั้งสองข้างของมีดเพื่อไม่ให้แป้งขึ้น ต้องตัดให้ถึงที่สุด! ใส่น็อตตรงกลางเพชรแต่ละเม็ด หล่อลื่นชั้นบนสุดอย่างอิสระด้วยส่วนผสมของไข่แดงและหญ้าฝรั่น เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที หลังจากด้านบนของ baklava ให้เทเนย 200 กรัม (ก่อนละลาย) ใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเราก็นำออกและเติม baklava ด้วยน้ำผึ้ง และอีกครั้งในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที แค่นั้นแหละ - baklava พร้อมแล้ว!

วิธีตรวจสอบคุณภาพของบัคลาวา

1. เมื่อคุณกดบักลาวา rhombus น้ำมันและน้ำเชื่อมควรออกมาจากชั้นด้านบนและด้านล่าง
2. ชั้นบาคลาวาแทบจะมองไม่เห็น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการแผ่แป้งแพนเค้กจนเกือบเป็นศูนย์จึงเป็นเรื่องสำคัญ

เราหวังว่าคุณจะสามารถปรุง Sochi baklava ตามสูตร (รูปถ่ายของสารพัดด้านบน) และคุณจะพยายามปรุง Baku baklava อย่างแน่นอน