ริซอตโต้กับเห็ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หากวันนี้คุณอยากจะทำอาหารจากอาหารอิตาเลียนหรือเพลิดเพลินกับสิ่งที่แปลกใหม่ คุณมาถูกที่แล้ว! วันนี้เป็นเวลาที่จะคิดหาวิธีเตรียมรีซอตโต้เห็ดและไก่แบบโฮมเมด รวมทั้งเรียนรู้ประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้

ความหมายของริซอตโต้

เรามาดูกันก่อนว่านี่คือจานอะไร - ริซอตโต้? นี่เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานนี้ แต่ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเมื่อใด ริซอตโต้ที่แปลจากภาษาอิตาลีเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "ข้าวเล็ก" อย่างแท้จริง นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักของอาหารจานนี้ - ใช้ข้าวที่ละเอียดและแข็ง รีซอตโตนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับอาหารอื่นๆ ที่ดูเหมือนคล้ายกัน เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดถูกเพิ่มทีละขั้นตอนในลำดับที่แน่นอน ซึ่งทำให้เป็นเมนูที่พิเศษ เป็นธรรมเนียมปฏิบัติมาช้านานแล้วที่จะเสิร์ฟอาหารนี้ให้คนชั้นสูง แต่สิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้นในทันที และทำไม คุณสามารถดูได้ด้านล่าง

ริซอตโต้ –อาหารที่เตรียมง่ายซึ่งคุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศ ละเว้นผลิตภัณฑ์บางอย่างจากสูตรดั้งเดิมหรือในทางกลับกัน เพิ่ม แน่นอนว่าตัวเลือกคุณภาพร้านอาหารและสไตล์บ้านจะแตกต่างกัน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารตามกฎของอาหารอิตาเลียนทั้งหมด บทความนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ หากคุณติดตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดได้ ทักษะการทำอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในด้านอาหารอิตาเลียน แต่โดยทั่วไป

ปริมาณแคลอรีของจานนี้อยู่ที่ประมาณ 110 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นั่นคือเป็นอาหารแคลอรีสูงในระดับปานกลางซึ่งจะไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณแต่อย่างใด หากคุณยอมให้ตัวเองรับประทานอาหารกลางวันหรือรับประทานเป็นอาหาร อาหารเย็นในช่วงต้น คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหารรีซอตโต้ แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณ: ถ้าคุณทำหลายๆ อย่างควบคู่กัน คุณจะใช้เวลาทำอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

เวอร์ชั่นของรีซอตโต้

ประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้ถูกปกคลุมไปด้วยความมืดมิด และไม่มีใครสามารถบอกคุณได้อย่างน่าเชื่อถือและแน่นอนว่าใครเป็นผู้คิดค้นเมนูนี้และเมื่อใด มีเวอร์ชันต่างๆ มากมาย เรามาดูกันดีกว่าว่าบางรุ่น

1. เวอร์ชั่นแรกเป็นเรื่องเกี่ยวกับแม่ครัวที่เอาแต่ใจซึ่งเดิมปรุงซุปในร้านอาหารแห่งหนึ่ง แต่สุดท้ายก็ลืมไป และน้ำซุปทั้งหมดก็เดือดไป ไม่มีเวลาเตรียมอาหารจานใหม่อีกต่อไป เขาจึงตัดสินใจเสิร์ฟอาหารจานนี้ที่โต๊ะ และโชคดีที่แขกชอบเมนูนี้มาก ต่อมา สูตรนี้ได้รับการบันทึกอย่างเป็นทางการในตำราอาหารมากมายในรูปแบบต่างๆ
2. นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชั่นที่ริซอตโต้มาจากศิลปินอีกด้วยรุ่นนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่คนรักการทำอาหาร เรื่องราวที่ค่อนข้างผิดปกติเกิดขึ้นในมิลาน ทุกอย่างเริ่มต้นจากการที่อาจารย์ซึ่งตกแต่งโบสถ์ด้วยผู้ช่วยของเขา ตำหนิหนึ่งในนั้นว่าใช้หญ้าฝรั่นบ่อยเกินไป ซึ่งทุกคนเรียกเขาว่าหญ้าฝรั่น อาจารย์พูดกับผู้ช่วย: “ในอัตรานี้ หญ้าฝรั่นและรีซอตโต้จะถูกเพิ่ม!” เขารู้สึกขุ่นเคืองอย่างมากกับคำพูดดังกล่าวและในงานแต่งงานของลูกสาวของเจ้านายเขาใส่หญ้าฝรั่นในรีซอตโต้ แขกประหลาดใจกับสีของจาน แต่หลังจากชิมแล้ว พวกเขาก็ชื่นชมมันอย่างสูง
3. และสุดท้าย ตำนานสุดท้ายที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่ไม่เกี่ยวกับที่มาของรีซอตโตเอง แต่เกี่ยวกับส่วนประกอบหลัก - ข้าว ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อผู้ปกครองชาวมิลานส่งเมล็ดพืชที่ไม่รู้จักในเวลานั้นไปให้ใครก็ตาม เมล็ดพืชถูกปลูกและเก็บเกี่ยวได้อุดมสมบูรณ์ในเวลาต่อมา เนื่องจากสภาพอากาศของอิตาลีเหมาะสำหรับการปลูกข้าวเมล็ดกลม เขาเป็นผู้ช่วยชีวิตของชาวอิตาลีที่อ่อนล้าจากความหิวโหยและสงคราม

เรื่องราวเหล่านี้น่าสนใจที่ส่งต่อจากปากต่อปากมาเป็นเวลานาน และตอนนี้อย่างน้อยเราก็สามารถเดาได้ว่าตำนานใดเป็นความจริง แต่ในขณะนี้ค่อนข้างสำคัญสำหรับเราเพียงว่าจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นแล้วและเราก็สามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างปลอดภัย

เกณฑ์การเลือกสินค้า

ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ข้าวมีบทบาทหลักและเป็นผู้นำในอาหารจานนี้ ข้าวเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับรีซอตโต้ที่แท้จริง ตัวอย่างเช่น arborio (มักใช้เพราะหาง่ายกว่าในร้านค้าของเรา) หรือ carnaroli ทำไมข้าวบางพันธุ์จึงเหมาะสม? เพราะมันประกอบด้วยแป้งชนิดที่จำเป็น ซึ่งทำให้ข้าวนิ่มเหมือนเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็ยังทำให้แกนแข็ง ซึ่งไม่ยอมให้ข้าวกลายเป็นโจ๊ก

ส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันคือน้ำซุป แน่นอน คุณสามารถเปลี่ยนมันได้ (ใช้เนื้อสัตว์หรือปลา) แต่น้ำซุปไก่ยังคงมีอยู่ในรีซอตโต้แบบดั้งเดิม เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับรีซอตโต้ของคุณ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ หัวหอม แครอท หรือผักอื่นๆ ลงในน้ำซุปได้ตามต้องการ อย่าลืมเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดูเหมือนคุณต้องปรุงน้ำซุปด้วยน้ำบริสุทธิ์ - สิ่งนี้ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

ส่วนผสมต่อไปที่มองข้ามไม่ได้ในการปรุงอาหารที่บ้าน แต่ยังเพิ่มความหอมและรสชาติ และในรีซอตโต้แบบดั้งเดิมที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน มันเป็นเรื่องของไวน์ ไวน์ขาวแห้งถูกนำมาใช้อย่างเป็นทางการแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการทดลอง คุณสามารถเลือกไวน์กึ่งหวานและไวน์แดงได้ตามความชอบของคุณ

แน่นอนว่าไม่มีรีซอตโต้ที่ไม่มีชีส ชีสที่ใช้มักจะเป็นชีสชนิดแข็ง และส่วนใหญ่มักจะเป็นพาร์เมซาน

เห็ดหลายตัวก็ชอบนะ แต่ชอบเห็ดแชมปิญองมากกว่า ริซอตโต้กับเห็ดพอชินีก็เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารเช่นกัน จานนี้ไม่ด้อยไปกว่าอะนาล็อกกับแชมเปญ

ตอนนี้หลังจากที่เราได้เรียนรู้เรื่องราวและเลือกผลิตภัณฑ์แล้ว เราก็เริ่มกันเลยโดยตรงกับการเตรียมสูตรสำหรับรีซอตโต้กับเห็ด เราจะพิจารณาภาพและซื้อส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนผสม

ในบทความของเรา อธิบายส่วนผสมสำหรับรีซอตโต้เห็ดสำหรับ 3 เสิร์ฟ แต่ถ้าจำเป็น คุณสามารถเพิ่มได้เองอย่างง่ายดายหากมีแขกเพิ่ม

ดังนั้น เราต้องการ:

1. ข้าว – 150g
2. น้ำซุปไก่ – 500g
3. ไวน์ขาวแห้ง – 150g
4. ชีส - 50g
5. เห็ดหรือแชมเปญ - 200 g.
6. หัวหอม - 1 หัว
7. เนย – 30g
8. กระเทียม - 2-3 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)
9. ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
10. ไก่ - 200g
11. เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

หากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ด้านล่างนี้คือสูตรรีซอตโต้โฮมเมดสุดคลาสสิกแสนอร่อยสำหรับคุณโดยเฉพาะ

ขั้นตอนแรก: ทำน้ำซุปไก่

สำหรับสูตรริซอตโต้เห็ด คุณสามารถปรุงน้ำซุปไก่ล่วงหน้า ควรใช้ขาไก่หรือปีกไก่ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติเข้มข้นและอร่อยขึ้น แต่ถ้าคุณต้องการใส่ไก่เพิ่มลงในริซอตโต้ คุณสามารถทำได้ ใช้เต้านม น้ำซุปสามารถเป็นแบบธรรมดาที่สุดได้ ซึ่งประกอบด้วยไก่เท่านั้น หรือเติมผักและเครื่องปรุงรส ซึ่งจะช่วยปรับปรุงจานของคุณเท่านั้น

ขั้นที่สอง: ผัดผัก

เริ่มย่างได้แล้ว ขั้นแรก ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนย: เชื่อกันว่ารีซอตโต้กับเนยจะอร่อยกว่านะ ไม่ใช่บนมะกอก นี่เป็นเพราะว่าต้นมะกอกไม่เคยปลูกในอิตาลีมาก่อน ดังนั้นจึงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงรีซอตโตด้วยเนย

เมื่อกระทะร้อนพอใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ขูดหรือหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ได้ตามชอบ ต่อมาใส่เห็ดสับละเอียด ในขั้นตอนนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ไก่ต้ม

ขั้นที่สาม: ข้าวผัด

มาเริ่มแปรรูปข้าวกัน ขั้นแรก ให้ล้างให้สะอาด จากนั้นนำกระทะขนาดใหญ่แยกไปทอดในเนยด้วย สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้น ริซอตโต้จะสูญเสียความเป็นเอกลักษณ์ไปในที่สุด

ตอนนี้แค่ผสมข้าวผัดกับหอมหัวใหญ่และเห็ด ณ จุดนี้ คุณควรเริ่มค่อยๆ เติมไวน์ลงไป ใส่ทีละน้อยจนระเหยหมด

ขั้นตอนที่สี่: เพิ่มสต็อค

มันง่ายที่จะเดาว่าหลังจากไวน์แล้วน้ำซุปจะไปทันทีซึ่งตามหลักการเดียวกันจะต้องเติมลงในข้าว: จนกว่าจะเดือดเกือบหมด อย่าลืมคนริซอตโต้เห็ดของคุณเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ชั้นล่างไหม้

ขั้นตอนสุดท้าย: ออกแบบ

ถัดไป ขูดชีส และถ้าชอบ ให้หั่นผัก แล้วใส่ริซอตโต้เพื่อลิ้มรส

หมายเหตุ: คุณอาจพลาดจุดที่ห้าได้ หากคุณไม่ต้องการใส่ไวน์ลงในรีซอตโตเห็ดและไก่ไม่มีบทบาทนำในอาหารจานนี้ แม้ว่าจะถือว่าเป็นส่วนผสมดั้งเดิม

เอาล่ะ ได้เวลาเสิร์ฟอาหารของคุณแล้ว สูตรสำหรับรีซอตโต้กับไก่และเห็ดนั้นไม่ยากอย่างที่คิด เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว คุณควรปฏิบัติต่อตัวเองและคนที่คุณรัก อาหารอันหอมกรุ่นจะเป็นรางวัลสำหรับการทำงานทั้งหมด