การัม มาซาลาคืออะไร? วิธีการเตรียมและการใช้เครื่องปรุงนี้

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อคุณกำลังจะทำอาหารอินเดียจากตำราอาหาร คุณมักจะเจอส่วนผสมที่น่าสนใจในสูตรอาหาร เช่น garam masala มันคืออะไร? เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงรสด้วยตัวเองในสภาวะของละติจูดเหนือของเรา? หรือการทำอาหารอินเดียที่มีกลิ่นหอมยังคงเป็นความฝันสำหรับเราหรือไม่? แน่นอนว่าซีร่า กระวาน และผักชีไม่ได้เติบโตบนคันธนูของรัสเซีย และคุณจะไม่พบต้นกานพลูในป่าของเรา แต่ในตลาดคุณสามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

ไปตลาดกัน เราต้องการอะไรและเท่าไหร่? คำว่า "masala" จากภาษาฮินดีแปลว่า "ส่วนผสม" นั่นคือเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม "Garam" ไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่า "ร้อน" ดังนั้นเครื่องเทศควรอุ่น Garam masala เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมหวานและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในสิ่งที่เรียกว่าอาหาร "ฤดูหนาว" - ไก่ในแกงเช่น และที่บ้านในอินเดีย ส่วนผสมจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลากหลาย เช่น สลัด ซุป และแม้แต่ของหวาน

เราจะไปตลาดเพื่ออะไร? ขอให้พ่อค้าให้เมล็ดผักชี กระวาน และยี่หร่าสองช้อนโต๊ะแก่คุณ คุณต้องซื้ออบเชยสองแท่ง (ยาวประมาณ 5 ซม.) กานพลู 1 ช้อนชา (ตูม) และลูกจันทน์เทศบด ที่บ้านคุณอาจมีใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยสองช้อนซุป มาเริ่มเตรียมการัม มาซาล่ากัน สูตรนั้นง่ายมากและคล้ายกับเมล็ดคั่ว

เราตั้งกระทะหนักๆ ควรใช้ก้นหนาๆ ตั้งไฟเล็กๆ ไร้ไขมัน! เมื่ออุ่นดีแล้ว ให้เทส่วนผสมเครื่องเทศที่ไม่มีลูกจันทน์เทศลงไป แล้วคนด้วยไม้พาย สักพักเครื่องเทศจะเริ่มมีกลิ่นหอม หลังจากผ่านไปสิบนาทีของการเผาดังกล่าว ส่วนผสมจะเปลี่ยนสี - มันจะเข้มขึ้น นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดไฟแล้ว ปล่อยให้การัมมาซาลาเย็นสนิทแล้วใส่ลูกจันทน์เทศขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ เราใส่ผงลงในภาชนะที่ปิดสนิท ส่วนผสมจะคงความสมบูรณ์ของรสชาติไว้ได้ประมาณสามเดือน จากนั้นก็เริ่มจางลง

มีอีกสูตรหนึ่งที่ซับซ้อนกว่าสำหรับ garam masala - "Karma" ตามที่เขาพูดเราบดเครื่องเทศแต่ละอย่างแยกกัน ใช่และส่วนผสมค่อนข้างแตกต่างกัน: เมล็ดกระวาน 10 เม็ด, กานพลู 5 กลีบ, อบเชย 2 แท่ง, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกแดงแห้ง 2 ฝักรวมทั้งเมล็ดมัสตาร์ดสองช้อนซุป ยี่หร่า ผักชีและพริกไทย จากนั้นเรารวมเครื่องเทศสับทั้งหมดลงในชาม เราตั้งกระทะให้ร้อนจนเกิดหมอกควันเล็กน้อย เทส่วนผสมและจุดไฟ คนตลอดเวลาด้วยไม้พายไม้เป็นเวลาสองนาที เทใส่ขวดโหล

garam masala ใช้ในจานอะไรได้บ้าง? ในเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด หากคุณต้องการให้พวกเขาได้สัมผัสความแปลกใหม่ทางใต้ ส่วนผสมเครื่องเทศนี้ยังสามารถขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์จากอาหารเช่นเนื้อแกะได้อีกด้วย ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาทีจนกรอบวางบนจาน ในไขมันที่เหลือ ผัดหัวหอมสับและกระเทียม 2 กลีบเป็นเวลา 3 นาที เพิ่ม garam masala 2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วทอดครึ่งนาที ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะอีกครั้งเทน้ำซุปหรือซอสมะเขือเทศนำไปต้ม จากนั้นปิดฝากระทะด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง