ถนอมลูกพลัม: สูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในช่วงฤดูผักและผลไม้ แม่บ้านจะเติมโถใส่อาหารหรือห้องใต้ดินอย่างกระตือรือร้นด้วยเหยือกทุกชนิด ใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและตัวอย่างทดลองมาหลายปี ลูกพลัมกระป๋องเป็นที่น่าสนใจมากสำหรับพ่อครัวที่บ้าน ผลไม้นี้มีประโยชน์หลากหลายมาก ปรุงจากแยม, แยม, แยมผิวส้ม, ผลไม้แช่อิ่มและจากนั้นจึงได้ขนมที่ไม่หวานดั้งเดิมซึ่งใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ บอกได้คำเดียวว่า สูตรบ๊วยกระป๋องมีความหลากหลายมากจนทุกคนสามารถค้นหาสูตรของตัวเองได้ เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ วิธีการปรุง และรสชาติ

ผลไม้แช่อิ่ม

มาเริ่มกันที่วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้แบบดั้งเดิมกัน ที่นิยมมากที่สุดคือผลไม้แช่อิ่ม วิธีการเตรียมมีมากมาย เราได้เลือกที่เน้นแรงงานมากที่สุดในหมู่พวกเขา

ผลไม้ที่คัดและล้างแล้วจัดวางในขวดสะอาดที่จำเป็นเติมหนึ่งในสามเทน้ำเดือดใต้คอปิดฝาแล้วพักไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นน้ำก็ระบายออกจากจานต้มกับน้ำตาล (แก้วสำหรับภาชนะสามลิตรถ้าลูกพลัมหวานมากปริมาณจะลดลง) แล้วคืนกลับ แบ๊งส์จะถูกปิดทันทีพลิกกลับและห่อ หากลูกพลัมสีขาวถูกเก็บรักษาไว้คุณสามารถเพิ่มแบล็กเคอแรนท์หรือเชอร์รี่เล็กน้อยลงในจานเพื่อความงาม และผลเบอร์รี่ก็มีผลดีต่อรสชาติ

โคโมทโดยไม่ใช้น้ำ

สูตรสำหรับผู้ที่ชอบบ๊วยกระป๋องผ่าครึ่ง. พันธุ์เนื้อสีดำเหมาะสำหรับเขามากกว่าซึ่งกระดูกจะถูกลบออกได้ง่าย ผลไม้ถูกตัดตามยาวกระดูกจะถูกลบออก แบ่งครึ่งบนแผ่นอบที่หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำตาลในสัดส่วนครึ่งกิโลกรัมต่อผลไม้สามกิโลกรัมแล้วนำไปอบในเตาอบเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเตาอบก็ดับลง แต่แผ่นไม่หลุดออกมาและประตูก็ไม่เปิด หนึ่งชั่วโมงต่อมา เมื่อลูกพลัมให้น้ำผลไม้ พวกมันจะถูกจัดวางในขวดโหล เติมมันลงไปและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามชั่วโมงหลังจากนั้นก็ปิดก๊อก

ผลไม้และน้ำผลไม้

การเก็บรักษาลูกพลัมในน้ำผลไม้นั้นถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ผลไม้สุกและหวานมากเหมาะสำหรับสูตรนี้ พวกเขาถูกตัดครึ่งหลุมทิ้งและลูกพลัมเทน้ำปริมาณเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ไหม้) และวางกระทะบนเตา เมื่อน้ำผลไม้ครอบคลุมครึ่งหนึ่งพวกเขาจะบรรจุในขวดเต็มไปด้วยของเหลวและพาสเจอร์ไรส์ของตัวเอง อุณหภูมิ - 85 องศา เวลา - หนึ่งในสี่ของชั่วโมงสำหรับภาชนะขนาดครึ่งลิตร และหนึ่งในสาม - สำหรับลิตร

แยมพลัมคลาสสิค

การเก็บรักษาลูกพลัมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแยม คุณสามารถปรุงได้หลายวิธี

ตัวเลือกที่หนึ่ง: สำหรับผลไม้ที่ขุดได้ง่าย น้ำเชื่อมถูกต้มในอัตรากิโลกรัมพร้อมน้ำตาลอีกหนึ่งแก้วสำหรับน้ำสองแก้ว ลูกพลัมจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ลดลงจนเดือด แต่นำออกจากฐานไฟและทิ้งไว้สี่ชั่วโมง จากนั้นนำอ่างวางบนเตาอีกครั้งต้มและทำให้เย็นลงอีกครั้ง วิธีการดังกล่าวจะต้อง 3-4 ระหว่างการปรุงอาหารครั้งสุดท้าย ท่อระบายน้ำจะดำเนินการจนพร้อม แยมถูกเทลงในภาชนะและรีด

ตัวเลือกที่สอง: ลูกพลัมกระป๋องพร้อมบ่อ ผลไม้ถูกเจาะแช่ในน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) เป็นเวลาห้านาที น้ำเชื่อมเตรียมในน้ำเดียวกันคราวนี้ควรเจือจางน้ำตาลในปริมาณเท่ากันกับน้ำสี่แก้ว ในน้ำเชื่อม ลูกพลัมจะบ่มครั้งแรกเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ครั้งที่สองเป็นเวลาครึ่งวัน จากนั้นจึงปรุงให้สุกจนสุด

บ๊วยอบหน้าหนาว

แยมแบบดั้งเดิมเป็นที่ชื่นชอบและไม่มีใครใช้ แต่การแช่ลูกพลัมทั้งกระป๋องซึ่งผลไม้มีลักษณะคล้ายลูกพรุน แต่ในขณะเดียวกันก็ลอยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่หวาน อาจเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจสำหรับคนที่จุกจิก

ลูกพลัมล้างกิโลกรัมเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและทิ้งไว้ค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้นเทน้ำสองแก้วและน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในอ่างใส่อบเชยชิ้นหนึ่งและกานพลูหลายกลีบและวางจานลงในเตาอบ ลูกพลัมถูกอบจนน้ำข้นและผลไม้เหี่ยวเฉา บางครั้งคุณต้องเขย่าชามเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดทอด ลูกพลัมอบวางในขวดโหล เทน้ำเจลลี่ที่กรองแล้ว ปิดฝาพลาสติกธรรมดาและใส่ในที่เย็น

มาร์มาเลด

ถ้ามีผลไม้เยอะ ภาชนะและที่เก็บของไม่ค่อยดี บ๊วยกระป๋องจะเป็นทางออกที่ดีที่สุด เพื่อความอิ่มตัวของรสชาติที่มากขึ้น คุณสามารถผสมมันกับแอปเปิ้ลได้

ลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัมถูกผ่าครึ่งแล้วเคี่ยวในกระทะจนนิ่มสนิท มวลร้อนถูกเช็ดและรวมกับมันฝรั่งบดที่เตรียมในทำนองเดียวกันจากแอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม น้ำตาล 800 กรัม ผิวเลมอน และวานิลลาเล็กน้อย เทลงในแยมผิวส้มในอนาคต ปรุงจนข้นดี - ไม่ควรหยดจากช้อนมาก มวลถูกปรับระดับบนกระดาษ parchment; หลังจากเย็นตัวลง ก็ตัดอย่างสวยงาม พับใส่ภาชนะและเก็บไว้ในที่แห้งไม่จำเป็นต้องเย็นห้อง

ผลไม้หวาน

การเก็บรักษาลูกพลัมในน้ำเชื่อมที่ประสบความสำเร็จอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งผลที่ได้สามารถรับประทานเป็นความหวานอิสระ หรือจะใช้ตกแต่งเค้กหรือไส้พายก็ได้ ปกติแล้วผลไม้หวานทำมาจาก "ฮังการี"

ลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัมจุ่มลงในน้ำเชื่อมที่ต้มจากกิโลกรัมน้ำตาลในน้ำสองแก้ว ต้มห้านาทีและใส่ค้างคืน คุณจะต้องทำเช่นนี้ 2-3 ครั้ง จากนั้นผลไม้จะถูกทำให้เครียดและทำให้แห้งในเตาอบที่ไม่ร้อนเกินไป (ไม่เกิน 75 องศา) เป็นเวลาหกชั่วโมงและน้ำเชื่อมใช้สำหรับแยมแยมผิวส้มและแยม ผลไม้หวานพร้อมสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง พวกเขาถูกเก็บไว้ในภาชนะปิด

บ๊วยฆ่าเชื้อ

ผู้ที่สนใจลูกพลัมกระป๋องที่ไม่ใส่น้ำตาลจะชอบสูตรนี้ ผลไม้ทั้งผลที่หยิบเมล็ดได้ยาก ลวกสองสามนาที บรรจุในขวดให้แน่นแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ชั่วโมง. ในขณะเดียวกันก็รักษาทั้งรสชาติและประโยชน์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์ และในฤดูหนาวพวกเขาจะรับประทานสด ๆ หรือใช้เป็นไส้สำหรับพายและแพนเค้ก

บ๊วยแช่

จนถึงตอนนี้ เราได้ดูสูตรการทำลูกพลัมกระป๋องที่ให้ผลลัพธ์ที่หวานแล้ว อย่างไรก็ตาม ผลไม้เหล่านี้สามารถนำมาใช้ทำของดองที่ยอดเยี่ยมได้ แน่นอนว่าควรทำให้เปียกในถัง อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวธรรมดา (ยกเว้นอลูมิเนียม) ให้ผลลัพธ์ที่ดี

แบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ ใบสะระแหน่ วางอยู่ด้านล่าง ลูกพลัมทั้งหมดอยู่ด้านบนไม่มีความเสียหาย น้ำเกลือทำดังนี้: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ, เกลือหนึ่งและครึ่งและสอง - แป้งเปรี้ยวสด รสชาติจะดียิ่งขึ้นไปอีกหากคุณใส่ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม ลูกพลัมที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือจะถูกกดลงด้วยการกดขี่และเก็บไว้ในห้องเพื่อการหมักครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณต้องวางมันไว้ในห้องใต้ดินและคุณสามารถเริ่มชิมได้ในหนึ่งเดือน

พลัมดองเผ็ด

การเก็บรักษาลูกพลัมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง และสลัดมีความหลากหลายตามใบสั่งแพทย์ไม่น้อยไปกว่าแยมและผลไม้แช่อิ่ม ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถดองผลไม้ด้วยวิธีนี้: พันธุ์ที่แข็งหั่นครึ่งแล้วเทลงในน้ำเย็นและน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่เท่ากัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำดองจะถูกระบายต้มแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง ครั้งต่อไปเติมของเหลวด้วยกานพลู หลังจากผ่านไปอีก 24 ชั่วโมงลูกพลัมก็จะถูกรัดอย่างดีวางแน่นในชามที่มีน้ำตาลเท (น้ำตาลครึ่งกิโลกรัมจะไปต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม) ชิ้นงานปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น

บ๊วย "มะกอก"

สินค้ากระป๋องพวกนี้ไม่ได้ดั่งใจเราเสมอไป และบางครั้งก็สงสารเงินสำหรับการ "เอาอกเอาใจ" ในทั้งสองกรณีลูกพลัมกระป๋องที่ผิดปกติจะช่วยได้ เช่นเดียวกับมะกอก พวกเขาได้มาจากสูตรนี้ โดยธรรมชาติแล้วเพื่อความน่าเชื่อถือจะดีกว่าถ้าใช้ผลไม้สีเขียวและขนาดเล็ก ที่ด้านล่างของขวดลิตรจะวางกานพลู 5-6 ชิ้นใบกระวานสองสามใบและพริกไทยสองสามเม็ด ถัดไปลูกพลัมถูกกระแทก (แต่ไม่มีอาการบาดเจ็บ) ล้าง แต่แห้งแล้ว ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยน้ำเดือดหลังจากผ่านไปห้านาทีแล้วเทน้ำตาลเสริม (สี่ช้อน) เกลือ (สองและครึ่ง) และน้ำส้มสายชู (สอง) หลังจากเดือดน้ำดองจะถูกเทลงในขวดใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนแล้วปิดภาชนะ อย่างไรก็ตาม ในฤดูหนาว เนื้อทุกชนิดและหัวหอมจะถูกหมักในน้ำเกลือจาก “มะกอก” อย่างดีเยี่ยม

พลัมกับลูกเกด

รสชาติที่ไม่คาดคิดสามารถให้ได้ลูกพลัมกระป๋องด้วยการเติมผลไม้อื่น ๆ ตัวอย่างเช่นนี้ ลูกพลัมสุก แต่ไม่นิ่มหนึ่งกิโลกรัมถูกแทงด้วยเข็ม (เพื่อให้รูไม่กว้างมากและผลไม้ไม่ฉีกขาด) และวางในขวดขนาดใดก็ได้ น้ำผลไม้คั้นจากลูกเกดแดงและกรองควรเป็นครึ่งลิตร น้ำผลไม้ผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว ปรุงด้วยกานพลูสามหรือสี่กลีบ พริกไทยสองสามเม็ด และอบเชยชิ้นหนึ่ง ต้มน้ำดองออกจากกองไฟเทไวน์หนึ่งช้อนหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปแล้วเติมไส้ลงในขวด อาหารจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที และหลังจากเย็นลงแล้ว จะถูกเก็บไว้บนหิ้งในตู้กับข้าว

บ๊วยดองหวาน

การปั่นครั้งนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ลูกพลัมกระป๋องจะแข็งแรงยืดหยุ่นและกลมกลืนกับไวน์และบาร์บีคิวได้อย่างลงตัว คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ลึก ผลไม้ถูกจัดวางในชั้นเดียวและปกคลุม (อย่างใจดี) ด้วยลอเรลและกานพลู มีหลายชั้นดังกล่าว - จนถึงด้านบนสุด ในหม้ออีกใบหนึ่ง น้ำส้มสายชูไวน์ (50 มิลลิลิตร) ถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ปริมาณการเติมนี้เพียงพอสำหรับลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องปรุงจนข้น แต่ไม่ละลายน้ำตาลจนหมด น้ำเชื่อมเทลงในกระทะปิดฝา ในตอนเช้าและเย็นเป็นเวลาห้าวันน้ำดองจะถูกระบายต้มและเทกลับเข้าไปในลูกพลัม ต้องขอบคุณน้ำผลไม้ที่ค่อย ๆ ปล่อยออกมา ปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้น ในวันสุดท้ายบรรจุผลไม้พร้อมกับเครื่องเทศบรรจุในขวด (ครึ่งลิตรจะสะดวกที่สุด) ซึ่งจะถูกเติมน้ำดองต้ม เรือจะม้วนขึ้น คว่ำลงใต้ผ้าห่ม และหลังจากเย็นลงแล้ว เรือจะถูกเก็บไว้ในสภาวะปกติ - ไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน