ขาต้ม: สูตรและตัวเลือกการทำอาหาร. เมนูขาหมูต้ม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่มีความลับที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูปมักถูกยัดด้วยสารเคมี ข้อเท็จจริงนี้ทำให้หลีกเลี่ยงเคาน์เตอร์ที่ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยไส้กรอก แฮม และเนื้อรมควัน แต่บางครั้งคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่แสนอร่อยและอร่อยจริงๆ! สูตรสำหรับขาต้มจะเป็นวิธีที่ดี โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก คุณก็สามารถปรุงแฮมที่น่าทึ่งซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

สนับมือคืออะไร

สำหรับคนไม่รู้จักคำนี้! สนับมือเป็นส่วนของขาหมูที่อยู่ติดกับข้อเข่า ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกล้ามเนื้อหยาบและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เรียกอีกอย่างว่าขาหมู ขอบเขตของการแยกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถือเป็นข้อศอกหรือข้อเข่าและแนวเชื่อมต่อของแขนขากับร่างกาย สนับมือมักจะไปที่อาหารจานที่สอง ด้านหน้าใช้ทำซุปและงู

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ต้มขาหมูสูตรเก่าแก่หลายศตวรรษย้อนกลับไปในยุคกลาง ขาของหมูป่าที่เพิ่งถูกยิงเมื่อเร็วๆ นี้ถูกต้มในหม้อหรืออบบนกองไฟ จากนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ได้เรียนรู้วิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีต่างๆ ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศ หมัก ทดลองกับระดับการคั่ว ฯลฯ ส่งผลให้ได้สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการทำขาหมู

ต้มแล้วอบเนื้อนุ่มต้องหมัก ในสูตรคลาสสิก พื้นฐานสำหรับน้ำดองคือน้ำ ตอนนี้สนับมือแช่ในเบียร์ ไวน์ และแม้กระทั่งซีอิ๊ว

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย อาจเป็นกะหล่ำปลีดอง โจ๊กหรือมันฝรั่งบด เครื่องเทศยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมและเสิร์ฟเนื้อย่าง ในร้านอาหารจะเสิร์ฟให้กับแขกพร้อมกับมัสตาร์ดเยอรมันที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นอาหารจานเนื้อแบบดั้งเดิม

ก้านเบียร์: ส่วนผสม

ไม่มีใครปฏิเสธขาที่ต้มในเบียร์! รสชาติและกลิ่นของเธอนั้นพิเศษมาก จานที่เตรียมมาอย่างดีเคลือบด้วยเปลือกสีทองที่น่าทึ่งและละลายในปากของคุณ

ส่วนผสม:

• ขาหมู - สองชิ้น;
• กระเทียมสด - สี่ง่าม;
• ยี่หร่า - 5 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบลอเรล - ห้าชิ้น;
• เบียร์ดำสด - สองลิตร;
• มาจอแรม - 1 กรัม;
• หัวหอมปอกเปลือก - สามหัว

วิธีการปรุง:

1. ขั้นแรกต้องล้างขาหมูให้สะอาดและถ้าจำเป็นให้สะเด็ดน้ำ
2. หลังจากนั้น คุณต้องเตรียมน้ำดอง: เจือจางเบียร์ 1 ลิตรกับน้ำครึ่งลิตร จากนั้นเติมเกลือ ยี่หร่า กระเทียมสับเป็นชิ้นใหญ่และใบกระวาน
3. ถัดไป เทก้านด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ปิดฝาจาน และใส่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดต้องแกะเนื้อออกวางบนเตาแล้วต้มในน้ำเกลือด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อนุ่มต้องเอาออกจากกระทะแล้วพักให้เย็น
6. ในขณะเดียวกันวางหัวหอมบนแผ่นจากเตาอบ, ตัดเป็นวงขนาดใหญ่พร้อมกับแกลบ
7. คุณต้องใส่ก้านแล้วเทเบียร์ดำลงไป
8. ต่อไปคุณต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วส่งเนื้อแผ่นลงไป 15 นาที
9. จากนั้นก็ควรเปิดเตาอบ เทเบียร์ใส่ก้านอีกครั้งแล้วปิด ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำทุกๆ 10 นาทีจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง

นี่คือสูตรขาหมูใส่เบียร์. จานนี้เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีผัดและมันฝรั่งต้ม

รายการอาหารม้วนกระเทียมง่ายๆ

ขาหมูต้ม - อาหารขั้นเทพจริงๆ! มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเผ็ด มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมมัน สิ่งสำคัญคือการตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ขาหมู - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• หัวหอม - สี่หัวเล็ก;
• แครอท (ขนาดกลาง) - หนึ่งหรือสองชิ้น;
• ดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) - อย่างละ ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - สามชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำโรลกระเทียมง่ายๆ

1. วันเริ่มต้นต้องทำความสะอาดขา จากนั้นจะต้องวางในกระทะลึกเติมน้ำให้เต็มแล้ววางบนเตา หลังจากเดือด ให้สะเด็ดน้ำในชามแรก เติมน้ำสะอาดลงในกระทะอีกครั้งแล้วเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 60 นาที
2. ในหนึ่งชั่วโมงคุณต้องใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว พริกไทย ใบกระวาน และเกลือลงไป ถัดไป ก้านควรปรุงอีกประมาณสองชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถตรวจสอบความพร้อม: เนื้อควรจะเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย
3. ตอนนี้ก้านที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลงและแยกออกจากส่วนหลักอย่างระมัดระวัง (สำหรับสิ่งนี้คุณต้องตัดเพียงครั้งเดียว)
4. ขั้นตอนต่อไปคือการปอกกระเทียม
5. จากนั้นนำก้านที่เตรียมไว้มาถูด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมให้ทั่ว
6. หลังจากนั้นเนื้อต้องม้วนเป็นม้วนให้แน่นแล้วมัดด้วยด้าย
7. ถัดไป ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังและแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ยิ่งต้มนานยิ่งอร่อย
8. ขาหมูต้มเสิร์ฟแบบเย็นบนโต๊ะ มักใช้เป็นเครื่องเคียงและผักต่างๆ

ขาหมูในภาพยนตร์: ส่วนผสม

ต้มขาหมูสูตรนี้ ประหยัดเวลาในการซักผ้าจาน. ถุงย่างแบบพิเศษเหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานเนื้อ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้ มันผลิตจานเนื้อที่น่าอัศจรรย์ใจ ในการสร้างอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ขาหมู - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• โรสแมรี่แห้งและโหระพา - อย่างละครึ่งช้อนชา;
• วางมะเขือเทศและมายองเนส - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมผง - สองช้อนชา;
• กระเทียมสด - สามถึงสี่กลีบ
• เกลือ - สองช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา

สนับมือต้มในฟิล์ม: คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ขั้นแรกคุณต้องรวมเครื่องปรุงในถ้วยเดียว: ผสมผงกระเทียม 1 ช้อนชา เกลือ และโหระพาและโรสแมรี่ 1 ใน 4 ช้อนชา
2. หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องกรีดให้ทั่วผิวของก้านเพื่อใส่กลีบกระเทียมที่สับเป็นชิ้นบางๆ
3. ต่อไป ถูก้านด้วยส่วนผสมของพริกที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
4. หลังจากนั้นต้องวางเนื้อในถุงอบสองสามถุง
5. จากนั้นบีบลมออกจากแต่ละอัน ปิดให้สนิท แช่เย็นสามชั่วโมง ระยะเวลาการหมักสามารถขยายได้ถึง 12 ชั่วโมง จะทำให้จานอร่อยและหอมมากขึ้น
6. จากนั้นให้ใส่เนื้อในหม้อขนาดใหญ่เทน้ำและนำไปต้ม เวลาทำอาหาร - หนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากกองไฟและแช่ต่ออีก 40 นาที
7. ถัดมาต้องเอาก้านออกจากปลอกทาจารบีด้วยซอสจากซอสมะเขือเทศและมายองเนสด้วยการเติมเครื่องเทศที่เหลือ
8. หลังจากนั้นให้นำก้านต้มกับกระเทียมใส่ถุงใหม่และใส่ในเตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 200 องศา ในกรณีนี้ ต้องเจาะปลอกอบด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ที่
9. ในขั้นตอนสุดท้ายต้องดึงจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้ เปิดกล่องแล้วต้มต่ออีก 10 นาที

สนับมือต้มหัวหอม

ส่วนผสม:

• ขาหมู - ชิ้นเดียว;
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• เกลือ - กรัมอะไร;
• เปลือกหัวหอม - 10 กรัม;
• กระเทียม - 10 ง่าม;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• ใบลอเรล - สามชิ้น

วิธีการปรุง:

1. ขั้นแรกคุณต้องล้างผิวหัวหอมให้สะอาดก่อน
2. ถัดไป คุณต้องเอาหม้อ (ควรเป็นสีเข้ม) แล้วเทน้ำครึ่งลิตรลงไป
3. หลังจากนั้นควรเทเกลือหนึ่งร้อยกรัม
4. จากนั้นก็เอาสารละลายใส่เตา ปิดฝา ต้มให้เดือด
5. ต่อไปคุณต้องใส่เปลือกหัวหอม ออลสไปซ์ และใบกระวานลงในน้ำเกลือเดือด
6. ขั้นตอนต่อไปคือการจุ่มสนับมือลงในกระทะ มันจะดีกว่าถ้ามันถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ มิเช่นนั้นจะต้องพลิกหลาย ๆ ครั้ง
7. ถัดไป นำจานกลับไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. หลังจากเดือดสี่สิบนาที ควรโยนกานพลูหกกลีบลงในภาชนะที่มีข้อนิ้วกระเทียม
9. หลังทำอาหารควรห่อเนื้อด้วยเปลือกหัวหอมและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนเย็นสนิท
10. จานต้องแช่ตู้เย็น 10-12 ชม.
11. ถัดมาสามารถนำก้านออกจากน้ำเกลือ ขูดด้วยกระเทียมที่เหลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ยืนแบบนี้สักสองสามชั่วโมง
12. หลังจากเวลาที่กำหนดก็ถือว่าจานพร้อมค่ะ สูตรสำหรับขาต้มแนะนำว่าสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหั่นเป็นส่วน ๆ ขนมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน แต่มันคงอยู่ได้ไม่นานหรอก: มันจะถูกกินเร็วกว่านี้มาก

ขาหมูยัดไส้ไก่

เมนูขาหมูยาวมาก. ไก่ต้มหรืออบสามารถให้รสชาติที่ไม่คาดคิดได้

ส่วนผสม:

• สนับมือ - ชิ้นเดียว;
• เนื้อไก่ - 500-700 กรัม;
• แครอท (ขนาดกลาง) - หนึ่งเรื่อง;
• หัวหอม - สองหัว;
• ใบกระวาน - สามชิ้น;
• สีดำและออลสไปซ์ - ห้าถั่วแต่ละอัน
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - สี่ง่าม;
• แกง - หนึ่งหยิก
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เปลือกหัวหอม - 20 กรัม

วิธีการปรุง:

1. ขั้นแรกคุณต้องทำยาต้มจากเปลือกหัวหอม หัวหอม พริกไทยและใบกระวาน เวลาทำอาหาร - 15 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
2. จากนั้นก็เอาก้านแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วตีด้วยค้อนในครัว
3. หลังจากนั้น หั่นแครอทบางๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วผิวด้านในของก้านอย่างระมัดระวัง
4. เนื้อไก่ควรล้าง หั่นเป็นเส้น ตีเบาๆ แล้วปรุงรสด้วยแกง ต่อไปต้องวางเนื้อบนแครอท
5. ในขั้นตอนต่อไป ก้านควรม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น
6. จากนั้นนำชิ้นงานไปแช่ในยาต้มจากเปลือกหัวหอมและเกลือ
7. ถัดไป ต้องวางภาชนะในเตาอุ่นและอบประมาณสี่ชั่วโมง อุณหภูมิในการปรุงอาหาร - 180-200 องศา
8. หลังจากนี้ จานควรเย็น นำออกจากกระทะและหลุดจากเส้นด้าย

เท่านั้น! ขนมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขาหมูต้มแล้ว เป็นอาหารจานเด็ดที่เป็นที่ต้องการของทั้งวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ น่ากินจัง!