เพกติน อันตรายและมีประโยชน์ การนำไปใช้และคุณสมบัติของเพกติน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สารที่เรียกว่า "เพคติน" ถูกแยกออกจากกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 โดย Henri Braconnot นักวิชาการด้านเคมีชาวฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์แรกที่นักวิทยาศาสตร์ได้รับองค์ประกอบนี้คือแอปเปิ้ล สารนี้เข้าสู่การผลิตจำนวนมากในช่วงทศวรรษที่ 1930

เพกติน: คุณสมบัติและการผลิต

นี่คือสารจากพืช มีคุณสมบัติในการยึดเกาะ ในทางวิทยาศาสตร์ มันคือพอลิแซ็กคาไรด์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้ว ซึ่งได้มาจากการสกัดเนื้อส้มและแอปเปิล ที่รู้จักกันในอุตสาหกรรมอาหารว่าเป็นสารเติมแต่ง E440 มีคุณสมบัติของสารทำให้คงตัว สารก่อเจล สารเพิ่มความใส และสารเพิ่มความข้น นอกจากผลไม้แล้ว ยังพบในผักและพืชหัวอีกด้วย ผลไม้รสเปรี้ยวมีสารเช่นเพคตินในระดับที่สูงมาก อันตรายและประโยชน์จากมันสามารถเท่าๆ กัน เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความต่อไป

การผลิตเพคตินต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงและซับซ้อน โดยทั่วไปแล้ว E440 สามารถสกัดได้จากผลไม้เกือบทุกชนิดโดยการสกัด หลังจากได้รับสารสกัดเพกตินแล้ว จะถูกแปรรูปอย่างระมัดระวังโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษจนกว่าสารจะได้คุณสมบัติที่จำเป็นคุณสมบัติในรัสเซีย การผลิต E440 มีความสำคัญมาก เพกตินส่วนใหญ่สกัดจากแอปเปิ้ลและหัวบีท ตามสถิติมีการผลิตสารประมาณ 30 ตันต่อปีในรัสเซีย

องค์ประกอบของเพคติน

เพิ่มเติม E440 เป็นเรื่องธรรมดามากในการควบคุมอาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ค่าพลังงานไม่เกิน 55 แคลอรี 1 ช้อนชามี 4 แคลอรีไม่มีความลับที่เพคตินถือเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีแคลอรีต่ำที่สุด คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของมันบ่งบอกถึงตัวเอง: ไขมัน 0 กรัมและโปรตีน 0 กรัม คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ - มากถึง 90%

องค์ประกอบของเพคตินประกอบด้วยเถ้า ไดแซ็กคาไรด์ กรดอินทรีย์และน้ำ ส่วนที่เหลือเป็นใยอาหาร ในบรรดาวิตามิน ควรแยกแยะไนอาซินที่เทียบเท่ากับ PP สำหรับส่วนประกอบของแร่ธาตุนั้น เพคตินมีอยู่มากมาย: ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และแคลเซียม ปริมาณโซเดียมสูง (มากถึง 430 มก.) ทำให้สารมีค่าพิเศษ

ประโยชน์ของเพคติน

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสาร E440 เป็น "ระเบียบ" อินทรีย์ที่ดีที่สุดของร่างกายมนุษย์ ความจริงก็คือว่าเพคติน อันตรายและผลประโยชน์ที่ได้รับการประเมินแตกต่างกันโดยฆราวาสแต่ละคน กำจัดส่วนประกอบขนาดเล็กที่เป็นอันตรายและสารพิษตามธรรมชาติออกจากเนื้อเยื่อ เช่น ยาฆ่าแมลง ธาตุกัมมันตภาพรังสี โลหะหนัก ฯลฯ ในขณะเดียวกัน ภูมิหลังทางแบคทีเรียของร่างกายจะไม่ถูกรบกวนนอกจากนี้ เพกตินยังถือเป็นหนึ่งในสารคงตัวที่ดีที่สุดของกระบวนการออกซิเดชันของกระเพาะอาหาร ประโยชน์ของสารนี้คือทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ไม่เพียงแต่ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและการทำงานของลำไส้ แต่ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลอีกด้วย

เพคตินเรียกว่าไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้เพราะไม่ย่อยสลายและดูดซึมในระบบย่อยอาหาร ผ่านลำไส้พร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ E440 ดูดซับคอเลสเตอรอลและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ที่ยากต่อการขับออกจากร่างกายของพวกเขา นอกจากนี้ เพคตินยังสามารถจับไอออนของสารกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนัก ทำให้การไหลเวียนโลหิตและการทำงานของกระเพาะอาหารเป็นปกติ

ข้อดีอีกประการของสารนี้คือช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้โดยรวม มีฤทธิ์ต้านการอักเสบบนเยื่อเมือก เมมเบรน แนะนำให้ใช้เพกตินสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรค dysbacteriosisปริมาณที่เหมาะสมของสารต่อวันคือ 15 กรัม

อันตรายจากเพคติน

สารเติมแต่ง E440 แทบไม่มีผลเสียใดๆ ควรเข้าใจว่าสารนี้เป็นสารที่ย่อยได้ไม่ดี (เพคตินเข้มข้น) ภัยและประโยชน์จากมันเป็นเส้นบางๆ ก้าวข้ามซึ่งผลที่ตามมาจะไม่ต้องรอนาน

ในกรณีของเพคตินเกินขนาด จะเกิดอาการท้องอืดอย่างรุนแรง ซึ่งเกิดจากความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ การบริโภคอาหารเสริมกลั่นหรืออาหารที่มีสารในปริมาณสูงมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงพร้อมกับอาการจุกเสียดที่เจ็บปวด ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด เพคตินรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ เช่น แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก และแคลเซียมเข้าสู่กระแสเลือด โปรตีนก็ย่อยได้ไม่ดีเช่นกันผลข้างเคียงที่คล้ายคลึงกันร่วมกับผื่นที่ผิวหนังก็อาจเกิดขึ้นได้เมื่อการแพ้เฉพาะบุคคลต่อโพลีแซ็กคาไรด์

การใช้เพคติน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สารนี้แพร่หลายในอุตสาหกรรมยาและอาหาร ในอุตสาหกรรมการแพทย์ ใช้เพื่อสร้างยาที่ออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา ยาดังกล่าวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ บริษัทยาชั้นนำใช้เพคตินทำแคปซูลยาใช้ในด้านอาหารเป็นสารเติมแต่งและสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ เพกตินมักใช้ในการผลิตเยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม ไอศกรีม และขนมบางชนิด

ปัจจุบันมีสสาร 2 รูปแบบ คือ ผงและของเหลว ในรูปแบบหลวม เพคตินใช้ในการผลิตเยลลี่และแยมผิวส้ม พอลิแซ็กคาไรด์เหลวถูกเติมลงในมวลร้อน แล้วเทลงในแม่พิมพ์

อาหารที่มีเพคตินสูง

สารได้จากผลไม้ เบอร์รี่ หรือผักเท่านั้น สารเติมแต่ง E440 เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดังนั้นจึงควรทำมาจากพืชล้วนๆ ดังที่คุณทราบ สำหรับสารเช่นเพคติน อันตรายและผลประโยชน์ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของสัดส่วน ดังนั้นคุณควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่มีเนื้อหาสูงกว่าเพื่อที่จะเปลี่ยนแปลงปริมาณการบริโภคในภายหลังเพคตินส่วนใหญ่มีอยู่ในส้ม หัวบีต มะนาว แอปเปิ้ล แอปริคอต กะหล่ำปลี เชอร์รี่ แตง แตงกวา, มันฝรั่ง, แครอท, ลูกพีช, ส้มเขียวหวาน, ลูกแพร์และผลเบอร์รี่ต่างๆ เช่น แครนเบอร์รี่ มะยม และลูกเกด