Fudge for eclairs: สูตรทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมโปรดของใครหลายๆคนคือเอแคลร์ หลอดขนมชูซ์เนื้อนุ่มที่สอดไส้หวานอย่างน่าอัศจรรย์จะยิ่งอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้นเมื่อเคลือบด้วยฟองดองหรือไอซิ่งโฮมเมด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักใช้เป็นส่วนผสมในการตกแต่งเค้กยอดนิยม

มีสูตรโฮมเมดมากมายสำหรับทำไอซิ่งและฟัดจ์สำหรับเอแคลร์ บ่อยครั้งเมื่อแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขาในการทำขนมที่พวกเขาชื่นชอบ แม่บ้านมักจะสับสนกับชื่อของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ที่ใช้เป็นของตกแต่งสำหรับขนมหรือเปลี่ยนพวกเขาโดยเข้าใจผิดคิดว่าเป็นคำพ้องความหมาย ในขณะเดียวกัน fondant และ icing เป็นของตกแต่งขนมประเภทต่าง ๆ โดยสิ้นเชิง พวกเขาแตกต่างกันทั้งในด้านโครงสร้างและรูปลักษณ์และวิธีการเตรียมการ วิธีทำฟองดองสำหรับเอแคลร์ เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเรา

แทนฟองดองต่างจากฟรอสติ้ง

ไม่เหมือนขนมเคลือบ ฟัดจ์โฮมเมดจะนุ่มกว่า สม่ำเสมอกว่า (ไม่มีเมล็ด) และมีลักษณะเป็นพลาสติก ตามเนื้อผ้า fondant สำหรับ eclairs ถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในชั้นที่เท่ากัน เนื่องจากความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์จึงไม่แตกเมื่อตัดขนม ข้อเสียเปรียบที่ใหญ่ที่สุดของการเคลือบคือความเปราะบางและความเปราะบางอย่างแม่นยำ เวลาปิดเค้กจะแข็งตัวเร็วมาก พอตัดออก เริ่มแตก พัง พัง ทำให้เกิดความไม่สะดวก

เอแคลร์ฟัดจ์สูตรคลาสสิกไม่รวมไข่ มันถูกจัดทำขึ้นโดยความร้อนเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วการเคลือบจะทำแบบเย็นโดยใช้ไข่ขาวดิบและน้ำตาลผง

คลาสสิก Eclair Fondant (วานิลลา)

ในการตกแต่งเอแคลร์แบบโฮมเมด คุณสามารถใช้ฟองดองสีขาวแบบคลาสสิกได้ พื้นผิวของลูกกวาดที่เคลือบด้วยลิปสติกจะมีความเรียบเนียนอย่างผิดปกติและทำให้เกิดประกายแวววาวที่น่าดึงดูดใจ เพื่อเตรียมการใช้ผลิตภัณฑ์:

• น้ำสี่ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง;
• น้ำตาลผง 225 กรัม

ฟองดองต์สีขาวสำหรับเอแคลร์ทำดังนี้:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำตาลผง เทน้ำเปล่า
2. ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วคนจนข้น
3. ราดหน้าเค้กที่ยัดไส้

ง่ายต่อการควบคุมความหนาแน่นของฟัดจ์สำหรับเอแคลร์ด้วยการเติมน้ำตาลลงไปผง (สำหรับข้น) หรือน้ำ (สำหรับทำให้ผอมบาง).

วิธีทำน้ำตาลฟัดจ์

น้ำตาลฟองดองสำหรับเอแคลร์ที่เตรียมตามสูตรด้านล่าง มีความยืดหยุ่นและนุ่มมาก หากจำเป็น สามารถปั้น นวด และย้อมได้ ส่วนผสม:

• ไข่ขาวหนึ่งฟอง;
• กลูโคสหนึ่งช้อนโต๊ะ (ของเหลว) ให้ความร้อนขึ้น
• น้ำตาลผง 350 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ไข่ขาวและน้ำตาลกลูโคสเหลวอุ่นใส่ชามผสม
2. เติมน้ำตาลผง. หลังจากนั้นก็ให้หั่นส่วนผสมด้วยไม้พายกว้าง
3. จากนั้นนวดด้วยมือจนได้มวลที่อ่อนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าฟัดจ์อ่อนเกินไปให้ใส่น้ำตาลผงลงไป

อีกทางเลือก

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการทำน้ำตาลฟัดจ์อีกวิธีสำหรับเอแคลร์ สูตรพร้อมรูปถ่ายแสดงไว้ด้านล่าง จำเป็น:

• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในปริมาณเดียวกันหรือสารละลายกรดซิตริก (12-15 หยด)
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชาสำหรับแต่งกลิ่น
• เหล้าหรือคอนยัค 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเบอร์รี่ น้ำซุปกาแฟ หรือผงโกโก้ 2 ช้อนชา คุณยังสามารถใช้ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูกหรือมะนาวได้

เกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร

กระบวนการนี้ใช้เวลาหน่อยเวลาและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ทำได้:

1. เทน้ำตาลด้วยน้ำร้อน คนและต้ม ให้เอาโฟมออกเป็นประจำ ในขั้นตอนของการปรุงอาหาร ขอบกระทะจะต้องเช็ดด้วยผ้าสะอาด มิฉะนั้น น้ำเชื่อมอาจกลายเป็นน้ำตาล
2. ก่อนปรุงให้เติมน้ำตาลวานิลลา น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู (สามารถใช้กรดซิตริกแทนได้)
3. คุณสามารถระบุความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยการหยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นแล้วพยายามม้วนลูกอ่อนเล็กๆ หากลูกบอลไม่ละลายในน้ำ แต่นิ่มในมือเหมือนแป้งแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม มันเย็นลงอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ภาชนะที่มีน้ำเชื่อมในน้ำเย็น นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งลงในภาชนะได้
4. ต่อมาโรยหน้าน้ำเชื่อมด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกน้ำตาล
5. น้ำเชื่อมถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +30…+35 °C หลังจากนั้นก็ใช้ไม้พายตี 10-20 นาที (ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นฟัดจ์)
6. ถ้ามวลออกมาหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ถ้าเป็นของเหลว ให้เติมน้ำตาลผงร่อน
7. ก้อนฟองดองนวดแล้ว วางแน่นในจาน โรยด้วยน้ำ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ให้สุก 12-24 ชั่วโมง

ก่อนใช้ ฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกนวดให้ร้อนที่อุณหภูมิ +40…+45 °C โดยคนตลอดเวลาจนครีมเปรี้ยวเข้ากัน หลังจากนั้นสามารถนำส่วนผสมไปตกแต่งเอแคลร์ได้

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสารธรรมชาติใดๆ ลงในฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วได้ พวกเขาจะให้รสชาติ สี และกลิ่นที่แตกต่างกัน: น้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่, คอนญัก, เหล้า, น้ำเชื่อมเบอร์รี่, น้ำซุปกาแฟเข้มข้น, เปลือกส้มหรือมะนาว ฟองดองท์ถูกย้อมสีโดยใช้สีผสมอาหารที่มีสีกลมกลืนกับสารเติมแต่งอะโรมาติกที่แนะนำ น้ำตาลฟัดจ์สำหรับเอแคลร์สามารถเตรียมได้สำหรับอนาคต ในขณะเดียวกัน ระหว่างการเก็บรักษา พื้นผิวของมันก็ถูกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ทำน้ำตาลฟัดจ์อีกวิธี

ส่วนผสม:

• น้ำตาลผงหนึ่งถ้วย;
• น้ำสี่ช้อนโต๊ะ;
• เพื่อลิ้มรส - รสชาติและสี (อาหาร).

วิธีทำอาหาร

สูตรในกรณีนี้ไม่ซับซ้อนและยุ่งยากเช่นกัน: ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรง เทลงในกระทะ เทน้ำอุ่นและเพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุง อุ่นฟองดองให้อุณหภูมิ +40 ° C คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำ ถ้าของเหลว - น้ำตาลผง fondant สามารถย้อมสีที่ต้องการโดยใช้สีผสมอาหาร มันถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของเอแคลร์ด้วยแปรงทันทีหลังจากเตรียม ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนตะแกรงซึ่งวางถาดไว้ล่วงหน้าจากด้านล่างและราดด้วยฟองดอง ฟองดองต์แห้งช้า ดังนั้นเอแคลร์ที่เคลือบไว้จึงควรนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ +80…+100 °C

วิธีทำโกโก้ฟัดจ์

การตกแต่งเอแคลร์ดังกล่าวสามารถทำได้โดยใช้น้ำตาลฟองดองตามสูตรที่อธิบายในย่อหน้าก่อนหน้า

อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ ใส่ผงโกโก้ครึ่งช้อนโต๊ะที่เจือจางในน้ำลงไป มวลจะถูกผสมและนำออกจากเตาอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แห้งเกินไป ถ้าอย่างไรก็ตาม ถ้าฟัดจ์ข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง ฟองดองถูกนำไปใช้กับเอแคลร์โดยใช้แปรงหรือหัวฉีดกว้างจากถุงขนม

เกี่ยวกับคลาสสิกที่ชอบ: ช็อคโกแลตฟัดจ์

ในการเตรียมตัว แม่บ้านก็มีทุกอย่างที่คุณต้องการ ท้ายที่สุด มันเป็นหนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุดของการตกแต่งนี้

ช็อคโกแลตฟัดจ์สำหรับเอแคลร์ตาม GOST

ต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• 316g น้ำตาล;
• กากน้ำตาล 32g;
• วานิลลา 1g;
• น้ำ 90ml;
• โกโก้ 33g

ตัวเลือกการทำอาหารนี้ใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นควรเตรียมล่วงหน้าก่อนดีที่สุด:

1. ต้มน้ำเชื่อม (เช็คความพร้อมโดยแบ่งลูกกลาง) ใส่กากน้ำตาล ต้มต่ออีกประมาณ 2 นาที
2. นอกจากนี้ น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ +35 °C ตีด้วยไม้พายจนส่วนผสมกลายเป็นมวลสีขาวหนาแน่น
3. ฟัดจ์ที่ได้จะถูกปล่อยให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนใช้งาน ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ เติมโกโก้ลงไป และคลุมผลิตภัณฑ์ด้วย

เกี่ยวกับการทำช็อคโกแลตฟัดจ์โฮมเมด

แอร์โฮสเตสมักมีส่วนทำให้มาตรฐานเปลี่ยนสูตรตามดุลยพินิจของคุณเอง บางคนแนะนำให้เติมช็อกโกแลต 50 กรัมหรือนูเทลล่าสองช้อนโต๊ะลงในฟัดจ์ ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำและปิดผิวเอแคลร์ด้วย เค้กสำเร็จรูปวางในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

วิธีทำช็อกโกแลตฟัดจ์ครีมเปรี้ยว

ใช้เป็นส่วนผสม:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้;
• 2 ช้อนโต๊ะ l ครีมไขมัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ l น้ำตาล;

การเตรียมฟัดจ์นั้นค่อนข้างง่าย: โกโก้ผสมกับน้ำตาลทราย เติมครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม แล้วตั้งไฟ ฟองดองควรอุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด ควรปิดเอแคลร์ด้วยฟัดจ์สำเร็จรูปขณะร้อน

เกี่ยวกับการทำช็อกโกแลตฟัดจ์จากครีมและเนย

ในเวอร์ชันมาตรฐาน จะต้องใช้ชุดส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต (นมหรือขม) - หนึ่งแท่ง;
• ครีม - 1/3 ถ้วย;
• เนย - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - สองช้อนโต๊ะ

1. ช็อกโกแลตแท่งควรจะหักแล้วใส่อ่างน้ำให้ละลาย
2. ครีมถูกทำให้ร้อนในกระทะอีกใบที่เกือบเดือดและเจือจางน้ำตาลผงเล็กน้อย
3. เทครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มเนยนิ่มลงในมวลซึ่งผสมจนเนียน

ตกแต่งด้วยฟัดจ์สำเร็จรูปเอแคลร์และเสิร์ฟหลังจากเย็นจนเย็นแล้ว

วิธีทำช็อคโกแลตฟองดองกับนม

สูตรนี้รวม:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50g;
• นมและน้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มิกซ์;
• น้ำตาลผง - 100 g;
• กลิ่นวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

ช็อกโกแลตหั่นเป็นแว่น วางในภาชนะที่มีนม เจือจางด้วยน้ำ แล้วละลายในอ่างน้ำ หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้เติมวานิลลาและน้ำตาลผง ปัดให้ละเอียด

คำอธิบายการเตรียมบัตเตอร์ฟัดจ์

บัตเตอร์ฟัดจ์มักใช้ในสูตรอาหารต่างๆ จำเป็น:

• เนย - 50 g;
• น้ำตาลผง - 125g;
• นม - หนึ่งช้อนชา;
• กลิ่นวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยผิวส้มขูด) - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมะนาวสองช้อนชาแทนนม
• ผงโกโก้ละลายในน้ำ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

เนยจะนิ่มลงโดยให้ความร้อนในชามที่อุณหภูมิห้อง ใส่นมลงไป ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง และใช้ช้อนไม้หรือเครื่องผสม ค่อยๆ ตีมวลเนย จากนั้นจึงเติมสารแต่งสีหรือสารปรุงแต่งรส ความลับหลักของการใช้น้ำมัน fondant ในการตกแต่ง eclairs คือประเด็นต่อไปนี้: ขั้นแรกให้ทาบาง ๆ แล้วทาในชั้นหนาขึ้น

ใช้สารเติมแต่งอะไรได้บ้าง

ฟัดจ์เนื้อหนาทำจากเนย,รักทั้งเด็กและผู้ใหญ่ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆ ลงไปได้:

1. ช็อคโกแลต. ผสมผงโกโก้ (หนึ่งช้อนโต๊ะ) กับน้ำร้อนปริมาณเท่ากัน แช่เย็นส่วนผสมก่อนใส่ฟองดอง
2. กาแฟ. ผสมกาแฟสำเร็จรูปสองช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะ สูตรนี้ไม่ใช้นม ก่อนใส่ฟองดอง ส่วนผสมก็เย็นลงเช่นกัน
3. มะนาว ส้ม มะนาว ผลไม้และเบอร์รี่. นมและวานิลลาจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว ส้มหรือมะนาว (ผลไม้เบอร์รี่) เติมผิวส้มขูดละเอียด (สองช้อนโต๊ะ) หากต้องการ ฟองดองท์จะถูกแต่งแต้มด้วยสีผสมอาหารเบา ๆ

ฟองดองสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน