บิสกิตอันเขียวชอุ่มในเตาอบ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กธรรมดาสูตรอะไรคะ? นี่คือเค้กบิสกิตที่หั่นตามยาวเป็นสามหรือสี่ส่วนซึ่งแช่และทาด้วยครีม ด้วยพื้นฐานนี้สำหรับเค้กที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีปัญหามากที่สุด แม้ว่าหลังจากอ่านสูตรแป้งบิสกิตอย่างถี่ถ้วนแล้ว ก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร

โดยทั่วไปขั้นตอนการทำเค้กจะประมาณนี้ ตีไข่ขาว ถูไข่แดงกับน้ำตาล เรารวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน เพิ่มแป้งหากต้องการ - วานิลลิน, ความเอร็ดอร่อยขูด แป้งบิสกิตพร้อม! เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วอบ แต่นี่คือทฤษฎีทั้งหมด

แต่ในทางปฏิบัติ โปรตีนไม่ตี หรือแป้งหลุดออกมาเมื่อนวด บางครั้งทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นระเบียบ แต่สิ่งที่ออกมาจากเตาอบไม่ใช่เค้กนุ่มๆ ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสามหรือสี่ส่วน แต่เป็นแพนเค้กแบนๆ พ่อครัวบางคนหันไปใช้ผงฟู แต่ถ้าหักโหมจนเกินไปส่วนผสมเค้กจะมีรสโซดาที่ไม่พึงประสงค์ ในบทความนี้ เราจะนำเสนอสูตรง่ายๆ ที่ได้ผลทั้งสองฝ่ายสำหรับบิสกิตอันเขียวชอุ่มในเตาอบ พร้อมรูปถ่ายที่อธิบายกระบวนการและคำอธิบายโดยละเอียด ด้วยคำแนะนำนี้ คุณจะทำเค้กและคัพเค้กแสนอร่อยได้เสมอ

ส่วนผสม

เตรียมแป้งบิสกิตให้ถูก โปร่ง โล่ง คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เทคนิคเริ่มต้นแล้วในขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเราจึงอ่านสูตรคลาสสิกสำหรับบิสกิตที่สวยงาม! ในเตาอบ มันควรจะขึ้นได้ดี และด้วยเหตุนี้ คุณสามารถสร้างเค้กแสนอร่อยที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง รายการส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและสั้นมาก ไข่ 5 ฟอง แป้งหนึ่งแก้ว น้ำตาล วานิลลาเล็กน้อย และน้ำมันเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์ ดูเหมือนว่าจะง่ายและคุ้มค่า แต่มาดูส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกัน

1. ไข่. พวกเขาไม่ควรจะสดที่สุด - โปรตีนในนั้นเป็นของเหลวและไม่สามารถตีได้ดี เลือกคนที่อยู่กับคุณเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ โดยปกติไข่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา นำออกครั้งสุดท้ายก่อนใช้งาน โปรตีนอุ่นๆ จะไม่ฟาด ไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม ไข่ต้องแช่เย็นอย่างดี
2. แป้ง. แน่นอนข้าวสาลีและพรีเมี่ยม ตวงแก้วและร่อนแป้งให้เข้ากัน เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับร่างกาย และเนื่องจากฟองอากาศ บิสกิตของคุณจะเพิ่มขึ้น
3. น้ำตาล. มันจะดีกว่าถ้าคุณเปลี่ยนผลึกขนาดใหญ่เป็นผง แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องบดที่จะทำสิ่งนี้ก็ไม่ต้องหงุดหงิดน้ำตาลผงเป็นตัวเลือก

สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิก

ในเตาอบแก๊สอย่างที่คุณรู้พายอนิจจาไม่อบ แต่แห้ง สิ่งนี้ใช้กับแป้งยีสต์และอื่น ๆ เจ้าของเครื่องใช้ไฟฟ้ามักจะได้ขนมอบที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย แต่อย่ารีบร้อนที่จะอารมณ์เสีย หากคุณฟังคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์แม้จะใช้อุปกรณ์แก๊ส ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการจากการผลิต ต้องการอะไร

ถ้าจะบอกว่าโปรตีนเป็นส่วนประกอบตามอำเภอใจที่สุดในแป้งคงไม่เกินความจริง บางครั้งมันก็ไม่อยากตี ไม่ว่าเราจะเปิดเครื่องผสมอาหารนานแค่ไหนก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับอะไรเพื่อให้โปรตีนยังคงกลายเป็นโฟมที่เขียวชอุ่มหรือกลายเป็น "ยอดคงที่" ตามที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิก? ประการแรก ไข่ต้องแช่เย็นอย่างดี ดังนั้นก่อนอื่นเราร่อนแป้งเปลี่ยนน้ำตาลเป็นผงเก็บวานิลลินไว้ในมือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปิดเตาอบได้แล้ว คุณจะได้บิสกิตเนื้อนุ่มในเตาอบเมื่อแป้งตกลงไปในสภาพแวดล้อมที่ร้อนทันที

คำแนะนำที่สองคือการแยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง ถ้าอย่างน้อยหนึ่งหยดถึงห้ากระรอก พวกมันจะไม่แส้ เราเตรียมภาชนะสองอัน - อันที่ใหญ่กว่าและอันที่เล็กกว่า โปรดทราบว่าโปรตีนจะเพิ่มปริมาณเมื่อวิปปิ้ง ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่สูงและแคบเพื่อให้เครื่องผสมสามารถรับมือกับงานได้ดีขึ้น เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้เช็ดให้แห้ง

มีดตีกลางไข่. เก็บไว้เถอะบนภาชนะขนาดใหญ่ แบ่งเปลือกออกเป็นสองส่วน เราม้วนไข่แดงจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งในขณะที่โปรตีนไหลเข้าสู่ภาชนะ เราทำสิ่งนี้กับไข่ทั้งห้าฟอง ใส่ไข่แดงลงในภาชนะขนาดเล็ก

ตีไข่ขาว

การจะทำเค้กบิสกิตนุ่มๆ ไว้ทำเค้กในเตาแก๊ส ต้องทำแป้งที่โปร่งสบายที่สุดก่อน และเนื่องจากไข่เป็นส่วนประกอบหลัก จึงต้องแน่ใจว่าได้เปลี่ยนเป็นโฟมที่มีความเสถียร ดังนั้นคุณจะบรรลุ "ยอดยาก" ที่เป็นสุภาษิตที่สูตรกล่าวถึงได้อย่างไร จุ่มเครื่องตีของมิกเซอร์ในโปรตีนและเปิดอุปกรณ์ก่อนด้วยความเร็วต่ำสุด หลังจากหนึ่งนาที ให้เพิ่มความเร็ว ซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนกระทั่งถึงความเร็วสูงสุด กระบวนการตีทั้งหมดสามารถอยู่ได้นาน 7-10 นาที

ตอนนี้เราเริ่มเติมน้ำตาลในลำธารบาง ๆ และเป็นส่วนเล็ก ๆ โปรตีนควรเพิ่มปริมาณขึ้นสี่ถึงห้าเท่า ผิวจะเรียบเนียนเป็นมันเงาเหมือนหิมะที่อัดแน่น คุณรู้ได้อย่างไรว่าความพยายามของคุณประสบความสำเร็จหรือไม่? เมื่อคุณเอาเครื่องตีออกจากชาม โปรตีนจะสร้างยอดที่จะไม่หลุดออก หากคุณเอียงภาชนะ โฟมจะไม่เคลื่อนที่ แต่ถ้ากระรอกไม่ต้องการแส้ล่ะ? ใช้แผน "B": ใส่น้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป คุณสามารถใช้หล่อลื่นผนังชามไข่ขาวล่วงหน้าได้

ไข่แดง

วางกระรอกไว้ข้าง ๆ และใช้ความจุที่เล็กลง

1. เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่แดง. ถูด้วยช้อนก่อน
2. จากนั้นตีด้วยส้อมหรือตะกร้อมือ
3. แช่เครื่องผสมไข่ขาวอีกครั้ง เปิดเครื่องแล้วใส่ไข่แดงลงในไข่ขาว ไม่กลับกัน! ความผิดพลาดโดยพ่อครัวจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าโฟมจะหลุดออกและบิสกิตที่สวยงามจะไม่เปิดออกในเตาอบ
4. เรายังคงทำงานโดยเปิดเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด อย่าท้อแท้หากมวลไข่บางลงกว่าเดิม ที่สำคัญคือเธอไม่ได้ผลัดเซลล์ผิวเลย
5. มวลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น พีคจะนุ่มขึ้นแต่ไม่หลุด ตอนนี้เราจะเพิ่มแป้งอย่างช้าๆในส่วนเล็ก ๆ เป็นการดีที่จะกรองผ่านกระชอนอีกครั้ง
6. ขั้นแรก เราใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แล้วคนแป้งด้วยไม้พาย

นวด

ความลับหลักของการทดสอบนี้คือคุณควรลงมือทำให้น้อยที่สุด ท้ายที่สุดแล้วบิสกิตคืออะไร? มันเป็นโฟมไข่อบโดยทั่วไป น่าเสียดายที่ไม่ว่าเราจะเอาชนะกระรอกได้ดีแค่ไหน ทันทีที่พวกมันยืน พวกมันก็จะหลุดออกไป ฟองอากาศพุ่งขึ้นอย่างไม่ลดละ ดังนั้นงานของเราคือการรักษาไว้ ดังนั้นแบทช์ควรสั้น แต่ถูกต้อง เราใช้ไม้พายเท่านั้น ควรใช้ไม้พายแบนๆ เราเข้าไปยุ่งกับมันไม่ได้เป็นวงกลมและไม่ว่าในกรณีใดอย่างวุ่นวาย แต่จากล่างขึ้นบน เราต้องการแค่ให้แป้งสัมผัสกับมวลไข่

แต่ก็ควรดูดีๆด้วยจะได้ไม่เหลือก้อน สมมติว่าคุณตัดสินใจที่จะปรุงรสแป้งด้วยรสชาติบางอย่างสารเติมแต่งที่สูตรที่เลือกกำหนดไว้ บิสกิตเนื้อนุ่มในเตาอบจะไม่ทำงานหากไม่ได้ทำแป้งตามกฎ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณผสมกับสารเติมแต่งในเวลาที่เหมาะสม กล่าวคือ ในขั้นตอนนี้ ทุกอย่างจะเป็นไปตามระเบียบ ใช้ผ้าขนหนูเช็ดลูกเกดให้แห้ง เพราะความชื้นเพียงเล็กน้อยจะทำให้แป้งหลุดออก ผลึกน้ำตาลยังเจือจางสื่อดังนั้นจึงควรใช้วานิลลินแบบผง คุณสามารถทำอย่างอื่น: บดน้ำตาลวานิลลากับไข่แดง

เลือกรูปร่าง

ก่อนที่เราจะเริ่มทำแป้ง เราต้องเตรียมอาหารที่จะสร้างเค้ก สูตรสำหรับบิสกิตที่สวยงามกำหนดให้เราคืออะไร? ในเตาอบ ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในรูปแบบที่ถอดออกได้ นี่คือสิ่งที่เราจะใช้ทำเค้ก มันเกิดขึ้นที่เราต้องการที่จะจบลงด้วยคัพเค้ก จากนั้นพ่อครัวแนะนำให้ใช้รูปแบบพิเศษที่มีรูทะลุตรงกลาง นี่จะอบเค้กได้ดีขึ้น

ตอนนี้คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนที่ทันสมัยและง่ายต่อการจัดการ พวกเขาไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอะไรเลย และคัพเค้กก็หลุดออกจากมันได้ง่าย ไม่ว่าในกรณีใด แบบฟอร์มควรเป็น (สำหรับผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่กำหนด) ไม่กว้าง มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 22 ซม. ท้ายที่สุดเพื่อไม่ให้โฟมของแป้งบิสกิตหลุดออกคุณต้องปล่อยให้พื้นผิวแคบที่สุดเท่าที่จะทำได้ซึ่งฟองอากาศสามารถหลบหนีได้ หากฟาร์มไม่มีรูปแบบที่ถอดออกได้คุณสามารถใช้กระทะขนาดเล็กได้ ที่สำคัญคือสูงพอดีๆ เพราะบิสกิตนุ่มๆ สุดคลาสสิกในเตาอบจะลอยขึ้นที่ไหนสักแห่งโดยหนึ่งในสาม

เตรียมแบบฟอร์ม

พ่อครัวหลายคนคุ้นเคยกับการทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช แต่ด้วยการทดสอบบิสกิต ตัวเลขดังกล่าวจะไม่ทำงาน โครงสร้างที่มีรูพรุนของเค้กจะดูดซับไขมันเหลวในทันที ส่งผลให้แป้งหลุดออก และเค้กจะเกาะติดกับแผ่นอบอย่างแน่นหนา หากเราใช้รูปแบบโลหะที่ถอดออกได้ เราจะใส่แผ่นหนังสำหรับทำอาหารไว้ด้านล่าง เราใส่และรัดด้านข้าง ตัดกระดาษส่วนเกินที่ยื่นออกมาที่ขอบด้วยกรรไกร

ในกรณีของกระทะ ให้ใส่แผ่นหนังสำหรับทำอาหารเป็นวงกลมเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ก้นหม้อ หล่อลื่นผนังของจานรวมทั้งด้านข้างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยเนยเย็นชิ้นหนึ่ง ชั้นไขมันควรจะบาง เราจะโรยเนยด้วยแป้ง ด้วยเหตุผลบางอย่าง สูตรอาหารจำนวนมากมักจะไม่ใส่ใจเกี่ยวกับเทคนิคง่ายๆ ดังกล่าว บิสกิตเนื้อนุ่มในเตาอบจะลอยตัวได้ดีด้วยชั้นแป้งที่บางที่สุด เนื่องจากช่วยเพิ่มการยึดเกาะของแป้งกับผนังของแม่พิมพ์ และชั้นไขมันจะทำให้เค้กไม่ติด

การสร้างผลิตภัณฑ์

ก่อนแยกโปรตีนออกจากไข่แดง เตรียมแบบฟอร์ม (ใส่เนยแล้วโรยด้วยแป้ง) แล้วเปิดเตาอบ สูตรสำหรับบิสกิตฟูมักจะระบุว่าอุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 180 องศา เมื่อคุณบดแป้งเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์โดยไม่ลังเล ให้เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ มันควรจะไหลออกมาเป็นริบบิ้นกว้างๆ ให้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ

ถ้าแป้งหลุดเป็นสะเก็ดหรือไหลเหมือนครีมเปรี้ยวก็อะไรบางอย่างผิดปกติ. ในกรณีนี้ คุณต้องใช้แผน "B" ซึ่งเราจะรายงานด้านล่าง ควรจำไว้ว่าบิสกิตจะเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งถึงสองครั้งระหว่างการอบ ดังนั้นเราจึงกรอกแบบฟอร์มด้วยการทดสอบเพียงสองในสาม แล้วเอาเข้าเตาอุ่นทันที

แผนกู้ภัยแป้ง

การทำอาหารเป็นเรื่องมหัศจรรย์ แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่ผลิตภัณฑ์อาจไม่ทำงานด้วยเหตุผลบางประการ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารควรมีตัวเลือกในสต็อกเสมอเพื่อแก้ไขสถานการณ์ วิธีการอบบิสกิตที่สวยงามในเตาอบถ้าแป้งกลายเป็นก้อนที่หนาแน่นเกินไป "อุดตัน"? เราจะไม่วิเคราะห์สาเหตุของความล้มเหลวดังกล่าวที่นี่ มีหลายสาเหตุ (ไข่ค้าง การนวดนาน ฯลฯ) เพียงทานโปรตีนมากขึ้น (1-2 ชิ้น) แล้วตีด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย ใส่โฟมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

ในทางกลับกัน ถ้าเค้กเหลวเกินไป ให้ใช้เครื่องผสมอีกครั้ง ร่อนแป้งเล็กน้อย ผสมกับผงฟู ปัดอย่างต่อเนื่องเพิ่มส่วนผสมผงลงในส่วนผสมของเหลว หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ประกอบเครื่องผสมอาหารได้ (จากหัวตีเป็นเกลียว)

การอบ

ตามสูตรสำหรับบิสกิตที่เรียบง่ายและนุ่ม ไม่ควรเปิดเตาอบในช่วงยี่สิบนาทีแรกของการทำเค้ก แป้งโฟมมีความละเอียดอ่อนมากจนหลุดออกมาได้เนื่องจากความเปรียบต่างของอุณหภูมิ คุณไม่สามารถกระแทกประตูห้องครัวแรงๆ ได้ด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดการถูกกระทบกระแทกก็ส่งผลเสียต่อบิสกิตเช่นกัน จะทำอย่างไรสำหรับพ่อครัวที่เตาอบไม่มีประตูโปร่งใส? ไม่สามารถระบุเวลาที่แน่นอนในการปรุงอาหารของเค้กได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับรูปร่าง ความแรงของไฟ ขนาดของเตาอบ และอื่นๆ อีกมากมายปัจจัยอื่นๆ หลังจาก 20 นาที คุณสามารถเปิดประตูและมองเข้าไปข้างในอย่างระมัดระวัง ถ้าขอบของบิสกิตเป็นสีน้ำตาล แต่ตรงกลางยังคงเป็นสีขาว ให้ลดความร้อนลง แต่ให้ทำหลายขั้นตอน เนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหันจะทำให้เค้กแข็งตัว

โดยปกติจะใช้เวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในการอบบิสกิตก้อนใหญ่ ซึ่งใช้เวลาน้อยกว่ามากในการทำคัพเค้กชิ้นเล็กๆ ในการตรวจสอบความพร้อมของเค้ก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดแล้วเจาะตรงกลางผลิตภัณฑ์ แท่งไม้ควรออกมาแห้ง หากมีชิ้นแป้งอยู่ ให้อบเค้กต่อไป

การระบายความร้อนที่ถูกต้อง

พ่อครัวมือใหม่รีบดึงผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบทันทีหลังจากปิดเครื่อง และเค้กตามอำเภอใจจะหดตัวภายในห้านาที เหมือนกับหนังที่มีขนดก มันจะดีกว่าถ้าทิ้งบิสกิตที่สวยงามไว้ในเตาอบ รูปภาพพร้อมเค้กที่สวยงามสามารถโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กได้ในภายหลัง ปิดเตาอบและเปิดประตูเล็กน้อย ยิ่งอุณหภูมิต่างกันน้อย ยิ่งรับประกันว่าเค้กไม่หลุด

เมื่อบิสกิตแทบไม่อุ่น ให้นำแบบฟอร์มที่ถอดออกได้หรือกระทะออกอย่างระมัดระวัง ใช้มีดที่ยาวและแคบแล้วลอดใบมีดไปตามผนังของจาน ทำเพื่อแยกส่วนที่เป็นเค้กของแป้งออกจากแม่พิมพ์โลหะ ตอนนี้เราใช้ฝาแบนจากจานใหญ่ เราคลุมด้วยเค้กในกระทะ พลิกโครงสร้างทั้งหมดกลับหัวกลับหาง เค้กควรจมลงไปใต้น้ำหนักของมันเองบนฝา แล้วเราก็พลิกมันอีกครั้ง - คราวนี้บนจาน ถอดได้รูปร่างจะทำให้ง่ายต่อการเอาเค้กออก. แค่แกะด้านข้างออกแล้วย้ายบิสกิตใส่จาน

ปั้นเค้ก

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการทำบิสกิตนุ่มฟูในเตาอบแล้ว แต่อย่ารีบตัดเค้กเป็นชั้นทันทีเพื่อแช่และทาด้วยครีม สูตรอาหารมักจะเงียบเกี่ยวกับความจริงที่ว่าบิสกิตต้อง "นอนลง" เป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง ดังนั้นเค้กควรอบก่อนวันฉลอง หากคุณตัดบิสกิตที่เย็นจนแทบไม่เหลือ มันก็จะพัง และถ้าคุณแช่ชั้นไว้ แป้งที่ยังไม่ได้พักก็จะนิ่มลง

ดังนั้น ควรใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูปิดเค้กที่เย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง และเช้าวันรุ่งขึ้นก็ดำเนินการสร้างเค้กต่อไป เค้กสามารถแบ่งออกเป็นชั้น ๆ ด้วยมีดและด้ายแข็ง อีกอย่างคือถ้าคุณอบคัพเค้ก จากนั้นโรยบิสกิตด้วยน้ำตาลผง พร้อมเสิร์ฟทันที