วิธีทำไก่งวงอบในเตาอบ. อาหารตุรกี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไก่งวงอบในเตาอบถือเป็นอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิม การตกแต่งโต๊ะเทศกาลไม่เพียงแต่สำหรับวันขอบคุณพระเจ้าเท่านั้น แต่ยังสำหรับคริสต์มาสและอีสเตอร์ด้วย ทำไมไม่ลองทำอาหารนกตัวนี้ให้คุณดูล่ะ? คุณสามารถใช้ทั้งซากและชิ้นส่วนของมัน: ไม้ตีกลอง ปีก อก เรียนรู้วิธีการย่างไก่งวงโดยใช้กระดาษฟอยล์ กระดาษ parchment หรือปลอกแขนพิเศษ

การเตรียมนกให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก เพราะมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างเล็กน้อย ในบทความ เราจะพิจารณาสูตรอาหารสำหรับทำไก่งวงในเตาอบที่มีความซับซ้อนต่างกัน

แนวทาง

เมื่อย่างไก่งวงในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องได้เนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ในการทำเช่นนี้นกจะต้องหมักล่วงหน้าและยัดไส้ด้วยเครื่องเทศต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดอุณหภูมิไม่ควรลดลงในระหว่างการย่างเนื้อไม่เช่นนั้นจะแห้งและเหนียว อาหารตุรกีในเตาอบควรปรุงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า180องศา

เคล็ดลับง่ายๆ อีกประการในการปรุงไก่งวงให้ชุ่มฉ่ำคือการใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ขอบคุณพวกเขาที่น้ำผลไม้ไม่ไหลออกมาและดูดซับเนื้อได้ดี

วิธีทำไก่งวงฉ่ำในเตาอบมีหลายวิธี:

• อบเป็นชิ้น;
• ไก่งวงทั้งตัว
• แยกเนื้อกับผักหรือแยกเป็นจาน

เลือกซากยังไงให้ถูก

รสชาติของไก่งวงอบในเตาอบขึ้นอยู่กับความสดของนกเป็นอย่างมาก ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าและแช่แข็ง คุณสามารถกำหนดความสดของนกได้จากผิวหนัง มันควรจะเบาและบาง

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ใส่ใจกับการตัดเนื้อ ไม่ควรตากแดดหรือแห้ง เมื่อกดนิ้วลงบนเนื้อหลุมควรฟื้นตัวทันที ไม่งั้นก็สรุปได้ว่าเนื้อไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือถูกแช่แข็ง

แต่ในกรณีของสัตว์ปีกแช่แข็ง เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการปรุงอาหาร จะต้องละลายอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องใช้เตาไมโครเวฟหรือน้ำร้อน ต้องทำก่อนไปทำอาหารหนึ่งวัน

ล้างเนื้อแล้วใส่ชาม. ใส่ในตู้เย็น โดยควรวางบนชั้นวางด้านล่าง - ห่างจากช่องแช่แข็ง

เตรียมไก่งวง

หลังซากจะละลายไม่ว่าในกรณีใดควรส่งไปที่เตาอบเพื่ออบทันที ล้างออกก่อนและทำความสะอาดด้วยมีดจากส่วนเกินทั้งหมด แบ่งถ้าจำเป็น หมักในน้ำดองที่คุณชอบ

ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่สามารถซื้ออาหารไก่งวงสำเร็จรูปได้ เนื่องจากคุณไม่เห็นกระบวนการเตรียมเนื้อสัตว์ คุณจึงไม่รู้ว่ามันถูกเก็บไว้ที่ไหนและอย่างไร และคุณก็ไม่รู้ว่าสภาพของการขนส่งเป็นอย่างไร เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงนกด้วยตัวเอง

การปรุงไก่งวงทั้งตัวในเตาอบต้องใช้เวลา แม่บ้านหลายคนยัดนกเข้าไป คุณสามารถใช้ผัก ผลไม้ ผลไม้แห้ง เห็ด หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ คุณไม่สามารถบรรจุนกไว้ล่วงหน้าและออกไปได้เช่นข้ามคืน วิธีนี้ควรทำก่อนนำเข้าเตาอบ

ต่อไป พิจารณาสูตรการทำไก่งวงอบในเตาอบ

คริสต์มาสตุรกี

นี่เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างง่ายสำหรับการทำไก่งวงในเตาอบ เนื้อนกควรฉ่ำและเปลือกควรทอด เคล็ดลับของจานนี้อยู่ที่ซอสที่ไม่ธรรมดา

ชุดสินค้าที่ต้องการ:

• ตุรกี - ซากมากถึงสี่กิโลกรัม
• มะนาวหนึ่งลูก
• เนยครึ่งห่อ
• ไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• หนึ่งแครอท
• ขึ้นฉ่ายกลาง
• เกลือทะเล
• พริกป่น

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เนยให้นิ่ม. สามารถทำได้,วางไว้ในที่อบอุ่นสักครู่หรือละลายในอ่างน้ำ เกลือเนยและถูด้วยส้อม
2. ต่อไปเราดำเนินการเตรียมซาก เราล้างมันอย่างดีจากทุกด้าน ลอกผิวหนังที่เต้านมออกแล้วเทน้ำมันลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้หน้าอกนุ่มและชุ่มฉ่ำ หล่อลื่นนกจากด้านในด้วยน้ำมันที่เหลือ ถูผิวด้วยเกลือ
3. ล้างมะนาว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราตัดมันออกเป็นสองส่วน กดลงไปเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำผลไม้ เราวางทั้งสองส่วนไว้ในซาก โรยด้านบนเบาๆ
4. ขาไก่งวงไขว้กัน. ฝั่งตรงข้ามเราทำการตัด ปรุงรส และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่เย็น
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา. จาระบีแผ่นอบด้วยเนย เรากระจายนกบนนั้นแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 องศา ถัดไปปรุงซากเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ทุกๆครึ่งชั่วโมงเราจะนำออกมาราดน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างขั้นตอนการอบ

ในขณะเดียวกันก็เริ่มเตรียมซอส:

1. ล้างแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ล้างขึ้นฉ่าย เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในหม้อแล้วเทน้ำหนึ่งลิตร เราส่งไปที่เตาและปรุงอาหารจนสุก คุณสามารถต้มผักได้เล็กน้อย
4. ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องระบายน้ำ
5. ระหว่างทำอาหารนกจะปล่อยน้ำผลไม้ที่ต้องรดน้ำเป็นระยะ ส่วนของเนื้อควรเติมของเหลวลงในน้ำซุปผัก จากนั้นผสมกับผักแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน เกลือและพริกไทยตามใจชอบ
6. เรานำนกที่ทำเสร็จแล้วออกมาและเสิร์ฟซอสที่ได้

เรามาดูวิธีทำไก่งวงอบในเตาอบที่ง่ายที่สุด น่ากินจัง!

นกฉ่ำผลไม้

ไก่งวงอบอีกสูตรที่จะใช้เวลานานกว่าสูตรก่อนเล็กน้อย

ส่วนผสมหลัก:

• ไก่งวงหนึ่งตัว
• เนยครึ่งไม้
• พวงสมุนไพรสด (ใช้อะไรก็ได้)

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือต่อลิตร:

• เกลือละเอียดหนึ่งในสี่ช้อนชา
• หัวหอมกลาง.
• น้ำตาลสามร้อยกรัม
• พริกไทยดำมากถึง 10 เม็ด

เครื่องปรุง:

• วอลนัทสับละเอียด
• ลูกเกด
• ผลไม้แห้งอะไรก็ได้
• แอปเปิ้ลสดห้าลูก

กระบวนการ

ทำไก่งวงอบด้วยผลไม้อร่อยแค่ไหน:

1. นกต้องหมักวันเดียว
2. ในการทำเช่นนี้ เราล้างซาก ทำความสะอาดขนที่เหลือ หรือ “ตอไม้” จากพวกมัน
3. น้ำเกลือต้องการน้ำมากถึง 6 ลิตร
4. เทน้ำลงในหม้อ ละลายเกลือ แล้วใส่พริกไทย ปอกหัวหอมและสับละเอียด เราส่งไปที่กระทะนำเนื้อหาของกระทะไปต้มปิดและเย็น ส่งไก่งวงไปที่น้ำเกลือและหมักในที่เย็น
5. หลังจากหมักเสร็จ เราก็นำซากออกจากน้ำเกลือแล้วเทของเหลวส่วนเกินใส่แก้ว
6. ในขั้นตอนต่อไป ผสมเนยที่ละลายแล้วและนุ่มกับผักใบเขียวสับละเอียด เราเกลือเล็กน้อย เทลงใต้ผิวหนังของไก่งวงที่หน้าอก แช่จากภายในได้
7. สำหรับไส้เราใช้แอปเปิ้ลปอกเปลือก เราบดถั่วด้วยมีด ผลไม้แห้งก่อนเติมน้ำร้อนและปล่อยให้ยืนประมาณสิบห้านาที หลังจากล้างและทำให้แห้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้แล้วใส่ในนก
8. เรามัดขากัน. จากข้างบน ให้ใช้เนยหรือน้ำมันอื่น ๆ อัดจารบีที่ซากสัตว์
9. เปิดเตาอบที่ 180 องศา. ใส่ไก่งวงลงในจานอบ ส่งไปที่เตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง
10. เพื่อให้ไก่งวงชุ่มฉ่ำ ให้นำออกจากเตาแล้วราดด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาตลอดกระบวนการคั่ว

เนื้อไก่งวงในเตาอบกับซอสครีม

ในกรณีนี้สามารถใช้น่องแทนเนื้อได้ จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อของซากส่วนหนึ่งโดยไม่ผสม เพราะมีเวลาทำอาหารต่างกัน เนื้อหน้าอกจะสุกเร็วขึ้นและอาจแห้ง

ส่วนผสม:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• เฮฟวี่ครีม 1 แก้ว (ใช้ครีมเปรี้ยวก็ได้)
• ถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะซอส
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือ (ใช้เกลือทะเลดีกว่า).
• พวงสมุนไพรสดอะไรก็ได้
• หัวหอม
• มะเขือเทศสามลูก
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร

1. เนื้อไก่งวงอบในเตาอบจะอบได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในทั้งสองกรณี เราล้างมันใต้น้ำไหล ลอกออกแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระจนแห้ง
2. สำหรับซอส ผสมครีม (ครีมเปรี้ยว) ซอสถั่วเหลือง และกระเทียมขูดละเอียด
3. ลวกมะเขือเทศ ลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
4. ปอกหัวหอมใหญ่
5. นำเนื้อที่เตรียมไว้ใส่พิมพ์ราดซอส วางหัวหอมและมะเขือเทศไว้ด้านบน ใส่พริกไทย
6. ส่งเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา เวลาย่างขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังปรุง การอบไก่งวงในเตาอบเป็นชิ้นเพียงพอสำหรับสี่สิบนาที ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ไม้ตีกลองตุรกีกับโรสแมรี่และยี่หร่า

ยี่หร่าจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ถูกใจ ถ้าคุณไม่ชอบสมุนไพรรสเผ็ดนี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรอื่นได้

ส่วนผสมสำหรับทำน่องไก่งวงในเตาอบ:

• น่องไก่งวง - 2-4 ชิ้น (แล้วแต่ขนาด).
• เบคอน
• มันฝรั่งหนุ่มกิโลกรัม
• แครอทคู่
• มะเขือเทศห้าลูก
• พริกป่น
• เกลือเสริมไอโอดีนชั้นดี
• น้ำผลไม้หนึ่งเดียวมะนาว
• ยี่หร่าพวง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ

ลำดับการทำอาหาร

ไก่งวงอบมันฝรั่งในเตาอบค่อนข้างง่าย ความลับอยู่ที่เครื่องเทศชั้นเลิศ

1. ขั้นแรก เราทำน้ำดอง
2. ปอกกระเทียมแล้วขูด. ผสมกับน้ำมะนาว เกลือเล็กน้อย
3. ล้างไม้ตีกลอง เช็ดให้แห้ง
4. ถูกับน้ำดองทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
5. ในขณะเดียวกันก็ล้างผักให้สะอาด
6. แครอทหั่นเป็นชิ้น. เราใช้ทั้งมันฝรั่งและมะเขือเทศ
7. ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ ให้ห่อไม้ตีกลองจนสุด
8. หั่นยี่หร่าให้เล็กที่สุด
9. พันไม้ตีกลองแต่ละชิ้นด้วยเบคอน. วางตรงกลางถาดอบหรือพิมพ์ เราใส่ผักที่ด้านข้างราดด้วยน้ำมัน โรยทุกอย่างด้วยยี่หร่า
10. เปิดเตาอบที่ 190 องศา. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ เราส่งน่องไก่งวงไปที่เตาอบ
11. หลังจากสิบห้านาที ฟอยล์จะต้องถูกลบออกและอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 220 องศา อบจนเป็นสีเหลืองทอง

ไก่งวงกับผักในเตาอบพร้อมแล้วค่ะ คุณสามารถนำออกมาเสิร์ฟบนโต๊ะได้ จานนี้จะทำให้คุณและแขกของคุณประหลาดใจ

ไก่งวงอบในปลอกแขน

ใช้เนื้อน่องไก่งวงซึ่งชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อหน้าอกมาก สูตรเราใช้ครีมเปรี้ยวและเนย แต่ถ้าอยากให้อาหารเป็นอาหารคุณไม่สามารถใช้ส่วนผสมข้างต้นได้ แต่จะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่งวงหนึ่งกิโลกรัมจากต้นขา (ไม่มีกระดูก)
• ครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วย
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ส้มหนึ่งลูก
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่หนึ่งช้อนชาครึ่ง
• โหระพาเล็กน้อย
• พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา. สีขาวก็ใช้ได้
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือเสริมไอโอดีน

อย่าลืมซื้อปลอกสำหรับอบเนื้อล่วงหน้านะ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างส้มให้แห้ง เราถูความเอร็ดอร่อยบนเครื่องขูดที่ละเอียด คั้นน้ำผลไม้
2. น้ำมันมะกอกผสมน้ำส้ม มัสตาร์ด และเครื่องเทศ
3. เราทำความสะอาดไก่งวง ล้างใต้น้ำไหล แล้วผ่าหลายๆ ที่
4. ในขั้นตอนต่อไป เราผูกแขนข้างหนึ่งเป็นปม คุณสามารถใช้ด้ายไหม วางเนื้อและเทน้ำดอง น้ำดองต้องกระจายให้ทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
5. เราผูกปลายแขนที่สองและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณสามชั่วโมง
6. หลังจากนั้น ค่อยๆ แกะถุงด้านหนึ่งออกเพื่อไม่ให้น้ำดองรั่ว นำเนื้อออกแล้วใส่เนยลงในส่วนที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้
7. สับกระเทียมให้ละเอียด. เคลือบเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวแล้วกลับไปที่แขนเสื้อ ส่งกระเทียมและความเอร็ดอร่อยของส้มไปที่นั่น เรามัดถุงให้แน่นอีกครั้งแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาครึ่งชั่วโมง. หลังจากนั้นก็ตัดถุงทิ้งเนื้อไว้อบจนสุกโดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา

ไก่งวงอบในเตาอบที่ปรุงตามสูตรนี้จะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก น่ากินจัง!

ตุรกีกับมันฝรั่งและผัก

อาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ. เราใช้ผักตามฤดูกาล ในกรณีนี้จะระบุชุดผลิตภัณฑ์ฤดูหนาว ในการปรุงไก่งวงในเตาอบกับมันฝรั่งและผัก เราต้องการ:

• ไก่งวงครึ่งกิโล
• ฟักทองลูกเล็กครึ่งลูก
• มันฝรั่ง - สองหรือสามชิ้น
• หนึ่งแครอท
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ถั่ว - ไม่กี่ฝัก
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
• พริกหยวกผสมเกลือเสริมไอโอดีนและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ใส่ในภาชนะ โรยด้วยปาปริก้า แล้วราดด้วยซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากัน
3. ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปยังที่เย็น ระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมผัก
4. ผักของฉัน ปอกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า หั่นถั่วฝักยาวผ่าครึ่ง ตัดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ เราส่งส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะเดียวและผสม โรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์และเกลือ
5. เราเอาเนื้อออกมาคลุกกับผัก เพิ่มน้ำมันมะกอก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจานอบและปิดฝากระดาษฟอยล์
6. ส่งสี่สิบนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งด้วยส้อม

ไก่งวงกับผักและมันฝรั่งที่เตรียมตามสูตรนี้ในเตาอบสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

การทำไก่งวงอบ (ทั้งตัว) กับมันฝรั่ง ผักหรือเห็ดให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ จะต้องทาน้ำมันด้วย นอกจากนี้ ไม่ควรทำจากภายนอก แต่ควรทำจากภายใน และเป็นการดีที่สุดที่จะหล่อลื่นเนื้อใต้ผิวหนัง

ระหว่างทำอาหาร ไขมันจำนวนมากจะสะสมในรูปของสัตว์ปีก ใช้ทำซอสได้

หากไม่ต้องการไขมันในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง ก็สามารถนำไปแช่แข็งและนำไปใช้ทำอาหารได้ในอนาคต

เนื้อไก่งวงสามารถเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงในน้ำดองได้

ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะทำอาหารไก่งวงนานแค่ไหน ให้คำนวณด้วยตัวเองโดยยึดตามข้อเท็จจริงที่ว่าทุก ๆ ครึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้เวลาเพียงสิบแปดนาทีเท่านั้น คำนึงถึงน้ำหนักของไส้ด้วย

ความลับของเนื้อฉ่ำอีกอย่างอยู่ที่ตำแหน่งที่ถูกต้องของนกบนแผ่นอบ ควรวางซากศพลง ถึงแม้ว่าจะต้องเตรียมเทคนิคนี้ไว้เพื่อทำลายภาพลักษณ์ของนก

เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและทอด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องนำปลายขาและปีกไปเป็นถ่านให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณยังสามารถซ่อนพวกมันไว้ในส่วนบาดแผลบนซากได้

ทันยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหน้าอกแห้งเกินไป ให้ทาเนยบางๆ ใต้ผิวหนัง น้ำมันสามารถผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่เบา

และแน่นอนว่าเคล็ดลับของอาหารจานอร่อยก็คือวัตถุดิบสดใหม่ ยิ่ง "อ่อนกว่า" เนื้อยิ่งนุ่มและฉ่ำมากหลังอบ

อย่าลืมใช้สูตรอาหารที่ระบุไว้ในบทความเพื่อปรุงไก่งวงในเตาอบให้อร่อย น่ากินจัง!