แป้งแมนิโทบา: ลักษณะการใช้งาน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ก่อนที่คุณจะเริ่มอบผลิตภัณฑ์ คุณต้องซื้อแป้งสำหรับอบก่อน แต่ยังไม่เพียงพอที่จะซื้อแพ็คเกจแรกที่เจอ - คุณต้องรู้ว่าผลลัพธ์แบบไหนที่คุณต้องการได้รับในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการสร้างสรรค์การทำอาหาร

ความจริงก็คือแป้งไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดพืชธัญพืชต่างๆ มีลักษณะและความแตกต่างของตัวเอง ส่วนใหญ่เราใช้ขนมอบที่ทำจากแป้งสาลี แต่มีซีเรียลบดอีกหลายแบบ แป้งสาลีแบ่งออกเป็นพันธุ์อ่อนและแข็ง เมื่อรู้ทั้งหมดนี้ คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งชนิดใดดีที่สุดสำหรับการอบ

แป้งหลากหลายพันธุ์

นักโภชนาการคนใดจะบอกคุณอย่างมั่นใจว่าการใช้ผลิตภัณฑ์แป้งควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ที่สำคัญคือแป้งมีคาร์โบไฮเดรดเร็วซึ่งร่างกายดูดซึมได้เร็วมากทำให้รู้สึกหิวก่อนเวลาที่จำเป็น คุณสมบัติอีกประการของคาร์โบไฮเดรตดังกล่าวคือสามารถสะสมในชั้นไขมันใต้ผิวหนังและสะสมอยู่ที่นั่น นี้นำไปสู่ความบริบูรณ์ที่ไม่พึงประสงค์บุคคล. พิจารณาด้านล่างของแป้งอบหลายชนิด ซึ่งเรารู้ดีว่าทุกอย่างเกี่ยวกับ:

• แป้งข้าวไรมีกรดอะมิโนมากมายที่จำเป็นต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย นอกจากนี้ เส้นใยอาหารจำนวนมากยังเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งมีความสำคัญต่อมนุษย์เป็นอย่างมาก อุดมไปด้วยวิตามินบี ฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และแคลเซียม ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์ในปริมาณเล็กน้อย
• แป้งข้าวเจ้า. ลักษณะเฉพาะของซีเรียลนี้คือแทบไม่มีกลูเตนอยู่ในนั้น มีประโยชน์สำหรับทุกเพศทุกวัยและมีเส้นใย 1%, ไบโอติน, สังกะสี, อะไมโลเพคติน
• แป้งบัควีทใช้ในเมนูอาหารสำหรับผู้ที่มีระดับฮีโมโกลบินต่ำ โรคตับ โรคความดันโลหิตสูง และหลอดเลือด เป็นที่นิยมเนื่องจากมีองค์ประกอบติดตามไลซีนและลิวซีนจำนวนมาก
• ข้าวโอ๊ตมีแป้งเล็กน้อย ย่อยง่าย ช่วยให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติและควบคุมการเผาผลาญไขมัน
• ข้าวโพด. มีน้ำตาลมากกว่าแป้งสาลี รวมทั้งวิตามินบี แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ธัญพืชที่แนะนำและการบดสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคของทางเดินน้ำดี

แป้งสาลี

อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าแป้งสาลีทำมาจากพันธุ์แข็งและอ่อน พิจารณาว่าแตกต่างกันอย่างไร

• ข้าวสาลีพันธุ์อ่อน - บดจากซีเรียลซึ่งเรียกว่า "00 แป้ง" หรือ "แบบ 00" นี่เป็นแป้งที่ง่ายที่สุดในบรรดาพันธุ์อื่นๆ แป้งสาลีชนิดนิ่มเหมาะสำหรับทำอาหารแทบทุกประเภท มีประโยชน์หลากหลายในการปรุงอาหาร เครื่องหมาย "00" หมายถึงการเจียรที่ละเอียดมาก ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีการบดดังกล่าวจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วในทางเดินอาหารของมนุษย์
• ข้าวสาลีดูรัมใช้สำหรับทำพาสต้าและชุบเกล็ดขนมปังปลา เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ แป้งนี้มีโปรตีนและเส้นใยมากกว่าข้าวสาลีพันธุ์อ่อน และที่ขาดไม่ได้เมื่ออบขนมปัง

แต่แป้งชนิดไหนดีกว่ากัน มีเพียงคุณเท่านั้นที่ตอบได้ ตามเป้าหมายและความปรารถนาของคุณ

ผลิตภัณฑ์แป้งจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน

สำหรับคนทำขนมปังมืออาชีพ แป้งสาลีแมนิโทบามีความหมายพิเศษ ทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนที่ปลูกในแคนาดาในจังหวัดแมนิโทบา แต่เนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน หลายคนจึงเชื่อว่านี่คือผลิตภัณฑ์จากอิตาลี แน่นอนว่ามันผลิตในหลายประเทศในยุโรป รวมถึงอิตาลี แต่แคนาดาเป็นบ้านเกิดของมัน

แป้งแมนิโทบาถูกเรียกว่า "แข็งแรง" โดยผู้เชี่ยวชาญหลายคน เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก (มากถึง 18% เมื่อแป้งนุ่มธรรมดามีไม่เกิน 11.5%) และมีการดูดซึมน้ำที่รุนแรง (มากถึง 80 % ของน้ำหนัก). ดังนั้น ปริมาณแป้งที่มากกว่านั้นสามารถหาได้จากแป้งจำนวนเล็กน้อย

คุณสมบัติของแป้งขนมปัง

เรารู้แล้วว่าแป้งแมนิโทบาเป็นแป้งที่แข็งแรง เป็นลักษณะเฉพาะที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีคุณภาพดี ตัวอย่างเช่น คนทำขนมปังชาวอิตาลีใช้แป้งประเภทนี้ทำคัพเค้กระดับไฮเอนด์ แม้แต่การบดแป้งนี้เล็กน้อยในแป้งนุ่มธรรมดา และการสร้างสรรค์เบเกอรี่ก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง

เมื่อสัมผัสกับน้ำ แมนิโทบาจะสร้างกลูเตนจำนวนมาก เนื่องจากมีกลูเตนและไกลอะดินอยู่ในองค์ประกอบ ด้วยเหตุนี้ กระบวนการหมักจึงเริ่มต้นขึ้น คุณสามารถเห็นการก่อตัวของฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากบนผิวของมัน ด้วยคุณสมบัตินี้ แป้งจึงเหมาะสำหรับการอบขนมปัง พิซซ่า หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่จำเป็นต้องมีกระบวนการหมัก

แป้งแมนิโทบาเตรียมอะไร

แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบขนมปังและพิซซ่า แล้วเธอหาใช้ทำอาหารของเธอได้ที่ไหนอีก? ก่อนอื่นนี่คือเส้นทางทำขนม ขนมปังนุ่มๆ เค้กหวานๆ (เช่น ปาเน็ตโทนคือเค้กคริสต์มาสสไตล์มิลาน แพนโดโรคือเค้กคริสต์มาสที่ใส่น้ำตาลผง) โดนัท ครัวซองต์ แฮชบราวน์ มัฟฟิน ตอร์ตียา และอื่นๆ

หากคุณนวดแป้งบนแป้งที่มีกลูเตนต่ำ กระบวนการหมักจะนานขึ้นและแป้งจะขึ้นเป็นเวลานาน คนทำขนมปังบางคนใช้แมนิโทบาเป็นส่วนผสมในแป้งอ่อน โดยเติมยีสต์เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้อัตราการขึ้นแป้งช้าลง (ไม่เกิน 2 วัน) และทำให้ขนมอบกรอบและนุ่มขึ้น เทคนิคนี้ใช้ในขั้นตอนการทำพิซซ่า ที่นี่ทำไมชาวอิตาลีถึงใช้แมนิโทบากันมาก

กำลังปิด

แป้งแมนิโทบาจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนผ่านการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดที่สุดในทุกขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่หว่านข้าวสาลีจนถึงการผลิต แต่นี่คือสิ่งที่รับประกันขนมอบคุณภาพบนโต๊ะของคุณ!

รสชาติเยี่ยมและมีสีและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ด้วยเหตุผลนี้เองที่แป้งที่ทำจากแป้งชนิดนี้สามารถขึ้นได้สูงและให้ความนุ่มฟูแก่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สิ่งที่คุณปรุงด้วยแป้งแมนิโทบา ขนมอบของคุณจะสมควรได้รับคำชมอย่างสูงสุด มีรสชาติและคุณภาพที่น่าอัศจรรย์