Ossobuco เคล็ดลับการทำอาหารสเต็ก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ออสโซบูโคสเต็กเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง จานเนื้อที่เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและให้ความสุขที่บรรยายไม่ถูก อย่างไรก็ตาม สำหรับสิ่งนี้ จะต้องปรุงให้ถูกต้อง เพราะไม่เช่นนั้นเราจะไม่ได้อาหารอร่อย แต่เป็นเนื้อสัตว์ที่กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะเหลือให้สัตว์เลี้ยงเท่านั้น

ส่วนผสม

ตามสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับสเต็กออสโซบูโก้ จะต้องใช้ส่วนผสมเช่น:

• น่องเนื้อกิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง;
• ขึ้นฉ่าย 3 ต้น;
• 2 หลอดกลาง;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว;
• 1, น้ำซุปเนื้ออะไรก็ได้ 5 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน อย่างละ 2 ต้น
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• เปลือกมะนาวหนึ่งลูก;
• 6 พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นเตรียมการ

ก่อนที่เราจะเริ่มต้นหารายละเอียดวิธีทำสเต็กออสโซบูโก้ คุณควรเริ่มเตรียมเนื้อ ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปล่วงหน้าในร้านค้า - ก้านเลื่อย 4-5 ชิ้นพร้อมไขกระดูกด้านใน ถ้าหาไม่เจอ ก็สามารถซื้อเนื้อได้เลย แล้วหั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน 4 ชิ้น ถัดไปควรล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดใต้น้ำเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วตัดฟิล์มออก และหลังจากนั้นก็ให้นำด้ายเส้นหนามามัดรอบเนื้อแต่ละชิ้นรอบเส้นรอบวงเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง สุดท้ายเหลือเพียงการถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยป่น แล้วพักไว้สักครู่

เตรียมผัก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำสเต็กออสโซบูโก้ คุณควรดูแลส่วนผสมที่เหลือให้ดีเสียก่อน ขั้นตอนแรกคือการปอกเปลือกและล้างผักให้สะอาด จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นลูกเต๋า สับกระเทียม 2 กลีบอย่างประณีต หรือผ่านการกดกระเทียม จากนั้นเราก็ทำการกรีดในมะเขือเทศแล้วลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นจะลอกเปลือกมะเขือเทศออกได้ง่ายกว่าที่เคย และที่เหลือก็แค่หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ และสุดท้าย เราทำช่อดอกไม้การ์นี โดยมัดผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน

ย่างเนื้อ

หลังจากขั้นตอนเตรียมการ ในที่สุด คุณสามารถเริ่มคำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กออสโซบูโคในกระทะ ชิ้นแรกแต่ละอันม้วนเนื้อลูกวัวในแป้งแล้ววางกระทะที่มีก้นหนาบนเตาแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ถัดไปวางเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วทอดทั้งสองด้านจนปิดด้วยเปลือกสีทอง โดยปกติใช้เวลาประมาณ 5 นาที ดังนั้นหลังจาก 10 นาที ก้านจะถูกทอดและพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

เคี่ยวนาน

เมื่อถูกถามถึงวิธีทำสเต็กออสโซบูโคให้อร่อย เชฟมากประสบการณ์ตอบว่าคุณต้องตุนเวลาว่างให้เยอะๆ เมื่อเนื้อสุกแล้ว เราก็นำออกจากกระทะแล้วพักไว้ และที่ปรุงให้ใส่หัวหอม แครอท กระเทียมและขึ้นฉ่าย ผสมผักเหล่านี้ให้เข้ากันเกลือแล้วทอดประมาณห้านาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นเพิ่มไวน์ลงในส่วนผสมผักเพิ่มความร้อนให้สูงสุดแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย หลังจากนั้นเทน้ำซุปเนื้อ (ผักก็ได้) ลงในกระทะก้นหนา ปล่อยให้เดือดแล้วใส่ชิ้นเนื้อ ผัก การ์นี เนย และพริกไทยลงในภาชนะนี้ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อ แล้วปล่อยให้จานเคี่ยวบนไฟอ่อนสุดเป็นเวลาสองชั่วโมง

เครื่องปรุง

แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีทำสเต็กออสโซบูโก้เท่านั้น แต่ยังต้องปรุงรสอาหารจานนี้ด้วย เธอคือผู้ที่มีบทบาทสำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง ดังนั้นคุณไม่ควรจำกัดอยู่แค่การทำสเต็กและรับประทานกับซอสมะเขือเทศเดียวกัน หรือซอสหรือเครื่องเทศอื่นๆ ไม่ เพื่อการนี้เครื่องปรุงรส gremolata เท่านั้นที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ในการเตรียม คุณจะต้องใช้กระเทียมหนึ่งกลีบ ผักชีฝรั่ง และผิวเลมอน เราส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมสับผักชีฝรั่งและตัดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวเพื่อไม่ให้มีเปลือกสีขาวมีเพียงเปลือกสีเหลืองซึ่งจะต้องสับด้วย จากนั้นทุกอย่างก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน และเมื่อเสิร์ฟเนื้อไปที่โต๊ะ ที่เหลือก็โรยด้วยเครื่องปรุงที่ทำเสร็จแล้ว

ย่างสเต็กออสโซบูโคยังไง

ถ้าคุณมีเตาย่าง คุณสามารถใช้มันเพื่อให้ได้สเต็กที่อร่อยและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันเนื้อดังกล่าวก็จะไม่เหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอมดังนั้นคุณจะต้องกินซ้ำแล้วซ้ำอีก และเราต้องเตรียม:

• ก้านเลื่อยไขกระดูก 4-6 ชิ้น
• bulb;
• โหระพาและโรสแมรี่สองสามก้าน
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• 2 กานพลูกระเทียม
• น้ำแร่หนึ่งแก้ว;
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก่อนปรุงสเต็กควรหมักเนื้อไว้ทั้งวัน ในการเตรียมน้ำดองให้สับหัวหอมบนเครื่องขูดชั้นดีใส่โหระพาและโรสแมรี่ลงไป โขลกด้วยนิ้วของคุณเป็นผง กระเทียม เกลือและพริกไทยผ่านการกดกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราเคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงในภาชนะแล้วเทเนื้อด้วยน้ำแร่ที่ด้านบนและไวน์. ถัดไป ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ตู้เย็น โดยจะเก็บไว้ได้ทั้งวัน หลังจากเวลานี้ จะต้องดึงชิ้นเนื้อออกมา ตากให้แห้ง และห่อด้วยกระดาษฟอยล์สามชั้นแยกกัน จากนั้นวางบนตะแกรงและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยพลิกทุก 10 นาที หลังจากนั้นเราคลี่ฟอยล์เทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นลงในชามแล้ววางเนื้อบนตะแกรงเพื่อทอดเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัว ก่อนเสิร์ฟ เทสเต็กด้วยน้ำแยก แล้วโรยด้วย gremolata

สเต็กออสโซบูโคในเตาอบ

หากคุณต้องการลดความซับซ้อนของขั้นตอนการทำอาหารเล็กน้อยและประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร คุณสามารถทำเนื้อสัตว์ในเตาอบได้ ในกรณีนี้ เราจะต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการปรุงสเต็กด้วยวิธีดั้งเดิม ยกเว้นเนย แป้ง และน้ำซุปเนื้อ ก่อนอื่นเราผูกเนื้อเป็นวงกลมและทำความสะอาดผัก จากนั้นสับกระเทียม แครอท 3 หัว แล้วสับหัวหอม ขึ้นฉ่าย และสมุนไพรให้ละเอียด หลังจากนั้นให้ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางเช่นกัน

ถัดไป ทอดเนื้อในน้ำมันพืชในกระทะที่ไม่ติดกระทะเป็นเวลา 10 นาที (ข้างละ 5 นาที) จากนั้นเราก็โอนจากที่นั่นไปยังจานอบแล้วทอดหัวหอม, แครอท, คื่นฉ่ายและกระเทียมในกระทะเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย แล้วเคี่ยวผักต่ออีก 1 นาที จากนั้นเทไวน์ลงในส่วนผสม เพิ่มความร้อนสูงสุดและปรุงอาหารอีก 3 นาที จากนั้นเทมวลผักลงไปบนเนื้อ ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 0C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟจาน เทสเต็กกับน้ำผลไม้ สมุนไพร และเกรโมลาตา

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เพื่อให้สเต็กออสโซบูโคออกมาอร่อย หอม และนุ่มอย่างที่ควรจะเป็น คุณควรจำแง่มุมที่สำคัญของการทำอาหาร:

1. ความหนาของสเต็กไม่ควรเกิน 5 ซม. และบางกว่า 3 ซม. เช่นในกรณีแรกเนื้ออาจดิบ และในวินาทีจะแข็งและสุกเกินไป
2. ไวน์สำหรับเนื้อ อะไรก็ได้ แต่สีขาวกึ่งหวานเหมาะกว่า
3. Ossobuco เสิร์ฟพร้อมผักนึ่งและไวน์ขาวได้ดีที่สุด
4. บางคนละเลยขั้นตอนการห่อเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเส้นใหญ่ทำอาหาร ซึ่งทำให้เนื้อแยกออกจากกระดูกระหว่างการเคี่ยว และสเต็กดูแปลกไปเล็กน้อย ดังนั้นการห่อแต่ละชิ้นรอบเส้นรอบวงจึงเป็นสิ่งจำเป็น
5. ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยว เนื้อทอดที่วางบนจานควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์
6. เกรโมลาตาต้องใช้เปลือกมะนาวบดที่ไม่ต้องมีเปลือกขาว อย่างไรก็ตาม หากคุณปอกส้มด้วยวิธีปกติ คุณจะไม่ได้แค่เปลือกส้มเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มถูมะนาวบนเครื่องขูดขนาดกลางทุกด้านทันที แล้วเราจะได้สิ่งที่ต้องการอย่างแท้จริง