วิธีทำมายองเนสโพรวองซ์ที่บ้าน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทำมายองเนสโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาให้แม่บ้านทุกคนหากินยากไหม? แน่นอนไม่ มายองเนส "โปรวองซ์" ที่บ้านจะทำให้การทำอาหารของคุณเป็นผลงานชิ้นเอก! เหมาะสำหรับสลัดของว่าง และสำหรับพาสต้าหรือเกี๊ยวทั่วไป ดังนั้นเราจึงเริ่มทำความคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานของการทำซอส สูตรอาหาร และความแตกต่างของมัน

หลักการทำอาหาร

1. เตรียมตะกร้อมือ เครื่องผสม หรือเครื่องปั่นสำหรับทำงาน - วิธีการตีจะเกิดขึ้น การปัดซอสด้วยมือก็ใช้ได้เช่นกัน แต่จะใช้เวลาในการปรุงมาก กระบวนการอัตโนมัติจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้
2. เลือกน้ำมันคุณภาพมาทาซอส ทานตะวันธรรมดา ข้าวโพด งา หรือวอลนัท
3. นำผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิเท่ากัน เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะจัดวางส่วนประกอบของสูตรไว้ล่วงหน้าบนโต๊ะในครัวจากตู้เย็น (ประมาณครึ่งชั่วโมงล่วงหน้า) ความจริงก็คือการเตรียมตัวเองคือผสมส่วนประกอบให้เป็นก้อนเดียว จะไม่ทำให้เป็นอิมัลชันหากส่วนผสมมีอุณหภูมิต่างกัน
4. ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด - ยกเว้นมายองเนสโพรวองซ์โฮมเมดอาจมีน้ำมันมากกว่าที่ระบุไว้เล็กน้อย การถอยแบบนี้ไม่สำคัญ
5. ซอสที่อร่อยยิ่งขึ้นได้มาจากไข่แดงโดยไม่ใช้ไข่ขาว ต้องตีตอนเริ่มทำอาหาร - นี่เป็นขั้นตอนแรกในสูตรทีละขั้นตอน
6. กรดถูกเติมลงในมวลสุดท้าย - นี่คือกฎ

ทำให้ซอสข้นได้อย่างไร

วิธีทำมายองเนสโพรวองซ์ที่บ้านด้วยซอสข้น? ง่ายจริงๆ น้ำมันพืชรับผิดชอบความหนาแน่นในสูตรดังกล่าว นั่นคือปริมาณของมัน ยิ่งใส่น้ำมันเข้าไปเยอะ ยิ่งหนา และยิ่งอ้วน

ดูแปลกๆ นะ น้ำมันเหลวจะทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นได้อย่างไร? แต่ทันทีที่คุณพยายามเพิ่มน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยในสูตรมายองเนสโพรวองซ์ที่บ้านมากกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมอย่างที่คุณเห็นเอง ซอสจะข้นขึ้นเรื่อยๆ

สูตรมายองเนสที่บ้าน

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (5-6%) - 10 ml;
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดโต๊ะ - 6-7 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 2 g;
• เกลือ - 3 กรัม;
• เครื่องเทศ - 2 g.

ด้านล่างพิจารณาวิธีการเตรียมมายองเนส Provencal ที่บ้านด้วยเครื่องปั่น สูตรทีละขั้นตอน:

ผสมไข่แดง น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศในชามเดียว ใส่มัสตาร์ดโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

• ตีเบาๆจนเนียน อย่าเปิดความเร็วสูงกว่าครั้งแรก มิฉะนั้น ไข่แดงจะกระเด็นไปในทิศทางที่ต่างกัน สิ่งสำคัญคือเมล็ดของเกลือและน้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ในตัวกลางที่เป็นของเหลว
• แล้วเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา แต่อย่าหยุดตี หากใช้เครื่องปั่น ให้เปิดเครื่องตีความเร็ว 1 ค่อยๆ เติมน้ำมันลงไปทีละน้อย
• เมื่อซอสข้นและใช้น้ำมันจนหมด ให้เติมน้ำส้มสายชู
• ตีอีกสองสามวินาทีแล้วก็จบ

มายองเนส "โปรวองซ์" ที่บ้านด้วยเครื่องปั่นสะดวกมากในการปรุงอาหาร ความเร็วในการตีที่สม่ำเสมอช่วยให้คุณผสมส่วนผสมได้อย่างสม่ำเสมอ ถ้าคุณมีเครื่องปั่นแบบตั้งโต๊ะ คุณไม่จำเป็นต้องถือเลย เพราะเครื่องจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี

มายองเนส "โปรวองซ์" ที่บ้านไม่เพียงอร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรีสูงมากอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของซอสที่เตรียมตามสูตรข้างต้นจะเป็น:

• โปรตีน - 2.6 กรัม;
• ไขมัน - 74.2g;
• คาร์โบไฮเดรต - 2.9 กรัม;
• แคลอรี - 692.5 kcal.

พวกนี้ซอสเป็นผลจากน้ำมันพืชและไข่แดงเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัวพวกเขา ความจริงก็คือปริมาณสารอาหารที่ระบุไว้ต่อซอส 100 กรัมและสลัดของคุณไม่น่าจะมีมวลเช่นนี้ ส่วนใหญ่มักจะใช้ซอสประมาณ 15 กรัมเพื่อแต่งขนมใน 150 กรัม และนี่จะเป็นตัวเลขอื่นๆ:

• โปรตีน - 0.4 g;
• ไขมัน - 11.1 g;
• คาร์โบไฮเดรต - 0.4g;
• แคลอรี - 103.8 kcal.

เปลี่ยนสินค้า

ในสูตรส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์สามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่เหมาะกับองค์ประกอบหรือรสชาติ นี่คือวิธีที่สูตรอาหารที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับรสนิยมเฉพาะสำหรับลูกค้าร้านอาหารชั้นนำราคาแพงและร้านกาแฟบางแห่ง

ต้องใช้ส่วนประกอบที่เปลี่ยนได้ ตัวอย่างเช่น ในสูตรมายองเนสโพรวองซ์ที่บ้าน แทนที่จะเป็น:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเติมน้ำมะนาวคั้นสดจากธรรมชาติของมะนาว มะนาวหรือส้ม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ลหอม;
• น้ำตาลทราย ใช้น้ำตาลผงในอัตราส่วน 1:1 หรือน้ำผึ้งผึ้งดอกไม้ในอัตราส่วน 1:1, 25 (กล่าวคือ ต้องเปลี่ยนน้ำตาลทราย 2 กรัม ต้องใช้น้ำผึ้ง 2.5 กรัม).

ครีมใช้แทนไข่แดงได้ แต่สามารถใช้แทนไข่แดงในสูตรมายองเนสโฮมเมดได้ แต่ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 33% (วิปปิ้งครีม) อย่าหวงพวกเขาด้วย ครีมราคาถูกมักจะทำจากพืชมากกว่าธรรมชาตินมวัว. จะได้ไม่ฟูมฟาย

หากต้องการ นมวัวไขมันเต็มธรรมชาติเหมาะแทนครีม

นอกจากนี้ ไข่แดงไก่หรือไข่ไก่ทั้งฟองสามารถแทนที่ด้วยไข่นกกระทา - คุณจะได้ซอสกับไข่นกกระทาจริง คุณจะมั่นใจในคุณภาพของมายองเนสโฮมเมดอย่างแน่นอน

ใส่เครื่องเทศอะไรดี

วิธีทำมายองเนสโพรวองซ์ที่บ้านและดั้งเดิมได้อย่างไร คำตอบนั้นง่าย - ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เมื่อเลือกแล้ว ให้เป็นไปตามรสนิยมและความชอบของคุณ

ตัวเลือกอาหารเสริมต่อไปนี้เหมาะสมที่สุด:

• พริกไทยป่น (ชนิดเดียวหรือผสมเผ็ด);
• สมุนไพรแห้ง (หนึ่งชนิดหรือผสม "สมุนไพรโปรวองซ์", "สมุนไพรฝรั่ง" หรืออย่างอื่น);
• ปาปริก้าหวาน พริกหรือพริกป่น;
• อบเชยป่น;
• กระวาน;
• ขิงป่น;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• โป๊ยกั๊ก;
• ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน

จะใส่ซอสอะไรอีก

คุณสามารถเปลี่ยนซอสโฮมเมดได้โดยเติมผักสดรสเผ็ดลงไป อาจเป็นขนหัวหอมสีเขียวอ่อนหรือกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพาหรือยี่หร่า ใช้สมุนไพรอะไรก็ได้ตามใจชอบ

คุณสามารถเพิ่มอะไรได้อีกเมื่อทำอาหาร:

• ขูดชีสขูดชนิดใดก็ได้ (อ่อนหรือแข็งหวานหรือเค็ม);
• ผิวส้ม (จะได้ส่วนผสมที่น่าสนใจหากสูตรเดียวกันใช้ทั้งน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของผลไม้ชนิดเดียวกัน - มะนาว ส้มหรือมะนาว);
• กระเทียมหรือหัวหอมสดหรือแห้ง
• วางมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อยหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศข้น (เหมาะสำหรับ adjika โฮมเมด);
• มะเขือเทศตากแห้งบดในน้ำซุปข้น - ให้รสรมควันเล็กน้อย
• มะกอกบด มะกอก เห็ดดอง แตงหรือเคเปอร์;
• มัสตาร์ดกับมะรุมแทนห้องอาหารปกติ

ด้วยการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้ มายองเนสโฮมเมดแบบธรรมดาจะทำซอสชนิดใหม่ที่น่าทึ่งสำหรับการผลิตของคุณเอง