แป้งขนมอร่อย: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครทำขนมพาสต้าอย่างน้อยก็รู้ว่าความสำเร็จของงานนี้ขึ้นอยู่กับการทดสอบอย่างมาก มันไม่ได้ผล - คุณจะนำพายที่ค่อนข้างน่าเบื่อมาที่โต๊ะและแม้แต่รูปร่างที่แบนแปลกและผิดปกติ ช่างฝีมือแต่ละคนมีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับวิธีการปรุงแป้งขนมที่อร่อยที่สุดและความลับของเขาเอง ไม่มีสูตรเดียวที่ดีที่สุด คุณสามารถทำให้จานนี้ยอดเยี่ยมได้ทั้งในน้ำและ kefir และนม - ใช่เกือบทุกอย่าง! สิ่งสำคัญคือการลงมือทำธุรกิจด้วยจิตวิญญาณ อารมณ์ดี (อย่างที่คุณรู้ แป้งใดๆ ตอบสนองต่อสภาพจิตใจของพ่อครัวได้ดีมาก) และแน่นอนว่าต้องคำนึงถึงความแตกต่างของการทำอาหารด้วย.

แป้งเชบูเรคที่ง่ายที่สุด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในนั้นมีความดั้งเดิมจริงๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณผสมมันด้วยเครื่องจักร คุณก็จะได้เบสที่จืดชืดและไม่น่าสนใจ ไม่ใช่แป้งอร่อยสำหรับ chebureks สูตรนี้เต็มไปด้วยกลอุบายซึ่งต้องขอบคุณผลลัพธ์ที่ได้ในรูปของผลิตภัณฑ์ที่กรอบ แต่ละเอียดอ่อน ความจริงก็คือคุณต้องเพิ่มไขมันพืชห้าช้อนโต๊ะหรือเนยละลายหรือมาการีนลงในแป้ง) มันถูกเพิ่มในรูปแบบเดือด จากนั้นนักหนาจะกลายเป็นฟองและกรอบ หากคุณต้องการแป้งที่นุ่มกว่า ให้เปลี่ยนน้ำธรรมดาด้วยน้ำแร่ มิฉะนั้น การดำเนินการเป็นเบื้องต้น:

1. อุ่นน้ำหนึ่งในสามลิตรเล็กน้อย
2. เกลือและน้ำตาลละลายในนั้น (อย่างละหนึ่งช้อนชา).
3. แป้งกำลังทยอยปลูก. โดยรวมแล้วจะใช้ได้สี่แก้ว แต่คุณต้องหยุดชั่วคราวเมื่อแป้งมีความหนาแน่น แต่ยังคงเป็นน้ำ นั่นคือเมื่อช้อนที่วางอยู่ในนั้นถืออยู่แล้ว แต่เริ่มจะค่อยๆ ตกลงมา
4. ในขั้นตอนนี้ เทส่วนผสมไขมันร้อนลงไปด้วยคนให้เข้ากัน
5. เทแป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้ว ปิดฝาทิ้งไว้สี่สิบนาทีเพื่อพิสูจน์

ได้เวลาเริ่มขั้นตอนสุดท้ายแล้ว: กลิ้ง ปั้น และทอด chebureks

choux เพสตรี้

หากคุณไม่รังเกียจที่จะเสียเวลาและความพยายามอีกหน่อย ทำแป้งขนมเชบูเร็คอีกชิ้นที่อร่อย กรอบ แต่ไม่เหนียว อยู่อย่างนั้นแม้มันจะเย็นลง และไม่ฉีกขาดเมื่อถูก ทำ. น้ำหนึ่งในสามลิตรต้มโดยเจือจางเกลือครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นสองช้อนโต๊ะ เทแป้งร่อนที่ไม่สมบูรณ์ลงในกระทะด้วยนวดเร็วมากจนก้อนไม่มีเวลาเกาะติดกัน เมื่อชิ้นงานเย็นลงจะมีการตอกไข่และเทวอดก้าหนึ่งช้อน สิ่งหลังเป็นข้อบังคับ: เชื่อกันว่าแป้งขนมที่อร่อยที่สุดทำโดยใช้แอลกอฮอล์ ในจานที่เสร็จแล้วไม่รู้สึกเลย หลังจากที่ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกดูดซึมแล้ว ก็เทแป้งลงไปอีกสามแก้ว นวดแป้งพลาสติกแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

แป้งไม่มีไข่

ถ้าคุณถือศีลอดและตัดสินใจทำอาหารจานโปรด แต่ด้วยสมุนไพรที่ไม่มีเนื้อสัตว์ สูตรก่อนหน้านี้ไม่ดี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำแป้งคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับชาวเชบูเรก ซึ่งเหมาะสำหรับวันถือศีลอด เพื่อไม่ต้องการไข่แป้งสี่แก้วผสมกับน้ำตาลและเกลือ (หนึ่งช้อนเต็มโดยไม่ต้องสไลด์) เทน้ำมันหนึ่งช้อน (แน่นอนผัก) และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อมัด ด้วยน้ำมัน จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งในสามลิตรและนวดด้วยมือของคุณในตอนแรกด้วยช้อนหลังจากข้น อีกครึ่งชั่วโมงจะยืน - และคุณสามารถเริ่มสร้างแบบจำลองทางศิลปะได้ จากนั้นเราก็ทอด cheburek แสนอร่อย สูตรสำหรับแป้งต้มนั้นใช้โดยเชฟที่มีประสบการณ์มากที่สุด และมีหรือไม่มีไข่ - อยู่ที่พนักงานต้อนรับ

สูตรนม

ถ้าจะใช้นมในการปรุงอาหาร - ได้โปรด คุณจะได้แป้งอร่อยสำหรับเชบูเรกส์ ให้ความรู้สึกเหมือนพัฟ มันจะดีกว่าที่จะซื้อนมไม่อ้วนมาก อุ่นนมหนึ่งในสี่ลิตรพื้นจะละลายในนั้นเกลือหนึ่งช้อนชา เนินเขาทำจากแป้งร่อน (น้อยกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย) มีการสร้างปล่องภูเขาไฟขนาดเล็กซึ่งเทส่วนประกอบของเหลว ในขณะที่คุณนวดวอดก้าจะค่อยๆเทลงไป (แก้ว 75 มิลลิลิตร) ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่ยืดหยุ่น แต่นุ่ม หากคุณรู้สึกว่ามันรุนแรง ให้นวดด้วยมือที่เปียก มันก็จะดูดซับความชื้นที่หายไป บนโต๊ะ แป้งถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เวย์โดว์

ผู้ที่ไม่คิดว่าควรใช้นม (เช่น เพราะมีไขมัน) สามารถทำแป้งที่กรุบกรอบอร่อยสำหรับเชบูเรกได้ตามสูตรต่อไปนี้ แก้วเวย์ (ผนังบางซึ่งบรรจุของเหลวได้หนึ่งในสี่ลิตร) จะอุ่นบนเตาได้ดี ไม่จำเป็นต้องต้ม แต่อุณหภูมิควรจะใกล้เดือด น้ำมันดอกทานตะวันกองหนึ่งเทลงในแป้งร่อนหนึ่งปอนด์ผสมกับเกลือแล้วตามด้วยหางนมร้อนในลำธารบาง ๆ และด้วยการนวดแบบแอคทีฟ นวดแป้งให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ รีดเป็นก้อนกลม คลุมหรือห่อและพักไว้ครึ่งชั่วโมง

รูปแบบ Kefir

มีคนไม่ชอบพาสตี้มากเกินไปและคิดว่าปลอกเนื้อในนั้นแห้งและไม่มีรส คุณสามารถโน้มน้าวพวกเขาได้อย่างง่ายดายหากคุณทำแป้งแสนอร่อยสำหรับนักหนาบน kefir: มันกลับกลายเป็นว่านุ่มกว่าแม้ว่ามันจะยังคงความกรอบที่เหมาะสม พื้นฐานของการกระทำนั้นคล้ายกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า สิ่งเดียวเท่านั้น(แต่พื้นฐาน) ความแตกต่าง: ผลิตภัณฑ์นมไม่ร้อน ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องดังนั้นจึงควรวางบนโต๊ะล่วงหน้า แต่ไม่แนะนำให้อุ่นแบบเทียม - ไม่ว่าจะบนเตาหรือในไมโครเวฟ kefir หนึ่งลิตรถูกตีด้วยไข่และเกลือโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แป้งค่อยๆเข้ามาแทรกแซงจะต้องประมาณครึ่งกิโลกรัม เมื่อได้ระดับความเย็นที่ต้องการโดยที่ยังคงความนุ่มไว้ แป้งจะถูกทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อใส่

ผิดปกติ: ข้อเสนอเต้าหู้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่เชื่อว่าแป้งทุกชนิดทำมาจากของเหลวบางชนิด นม น้ำ เบียร์ - ต้องมีบางอย่าง และน้อยคนนักที่จะรู้ว่าแป้งทำขนมที่อร่อยที่สุดทำมาจากชีสกระท่อม คุณเพียงแค่ต้องเลือกอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ผิดหวังในสูตร ชีสกระท่อมไม่ควรแห้งเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะไม่ "คว้า" อย่างไรก็ตาม แป้งเปียกก็ไม่เหมาะเช่นกัน คุณจะต้องใช้แป้งเยอะ และเบสจะออกมาแข็ง เพื่อให้ได้แป้งที่อร่อยมากสำหรับ chebureks ชีสกระท่อมจะใช้ไขมันปานกลาง ผลิตภัณฑ์เม็ดถูกถูผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อและด้วยความสม่ำเสมอขนาดกลางจึงถูกบดด้วยส้อม จากนั้นตีไข่หนึ่งฟอง (ต่อแพ็คสองร้อยกรัม) โซดาครึ่งช้อนชาและเริ่มเติมแป้ง ขึ้นอยู่กับชีสกระท่อมจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งแก้วครึ่ง เมื่อแป้งหยุดเกาะมือ แป้งจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขนมจากมันไม่แห้งพอยาว.

แป้งเบียร์

อย่าปล่อยให้ส่วนประกอบที่ทำให้มึนเมาทำให้คุณสับสน: ในกรณีของวอดก้า ผลลัพธ์จะไม่ออกมา “เมา” และแม้แต่เด็กๆ ก็ทานได้ (แน่นอนว่าพวกเขาโตเป็นสาวแล้ว จานผัดและค่อนข้างอ้วน) แต่คุณจะได้แป้งที่กรอบและอร่อยมากสำหรับเชบูเรก สูตรอาหารไม่ได้จำกัดการเลือกเบียร์ของคุณ: อาจเป็นเบียร์สีอ่อน เข้ม หรือแม้แต่ไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มหนึ่งแก้วผสมกับเกลือ ไข่ และแป้งเล็กน้อย ของเหลวนี้ถูกเทลงในเนินแป้ง (ใช้สามถึงสี่แก้ว) ในตอนแรกแป้งที่นวดแล้วอาจดูสูงชันเกินไป อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มันจะนิ่มและกลายเป็นพลาสติกมาก

ความลับ

แม้ว่าคุณจะทำแป้งที่อร่อยที่สุดสำหรับเชบูเรก แต่จานสุดท้ายอาจทำให้คุณและครอบครัวผิดหวัง และทั้งหมดเป็นเพราะกระบวนการเติมและการทอดมีความละเอียดอ่อนและลูกเล่นของตัวเอง และในสูตรการทดสอบข้างต้น ความลับทั้งหมดก็ไม่ถูกเปิดเผย

1. ไม่ได้เขียนทุกที่ว่าคุณต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง - แค่พอให้แป้งไม่หวาน ต้องขอบคุณการเพิ่มนี้ นักหนาจึงแดงก่ำ
2. หากคุณพบสูตรทำแป้งที่น่าสนใจซึ่งเราไม่ได้กล่าวถึง โปรดทราบว่ายังไม่ต้องเปิดตัวในทันที แต่หลังจากสัมผัสแล้ว วิธีนี้จะทำให้แป้งยืดหยุ่นและบางลงมากขึ้น
3. ไส้ควรมีหัวหอมเยอะแล้วจะอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เชฟหลายคนแนะนำหอมหัวใหญ่สับก่อนใส่เนื้อสับ คลึงด้วยไม้นวดแป้ง: สัมผัสได้น้อยลงและให้น้ำผลไม้มากขึ้น
4. ต้องเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในเนื้อสับ - ทั้งหมดนี้เพื่อความฉ่ำเท่ากัน แต่คุณต้องผสมเบา ๆ โดยไม่ต้องกดมากเกินไปเพื่อให้เกาะติดกันและยังคงโปร่งสบาย
5. ถ้าคุณทำแป้งเพสตรี้ที่อร่อยมาก แต่เมื่อทำเสร็จแล้วกลับแข็ง ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ร้อนในกระทะและปิดฝา ประมาณ 5 นาที แป้งจะนิ่มลง
6. ขนมทอดในน้ำมันปริมาณมาก: พวกเขาควรจะลอยอยู่ในนั้น และเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินพวกเขาจะถูกใส่ในกระชอนหรือบนกระดาษชำระ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวหลายคนชื่นชมการใช้กระทะในการทอด หากคุณไม่มี อย่างน้อยต้องแน่ใจว่ากระทะธรรมดามีด้านสูง

และสุดท้าย: เมื่อคุณทอด chebureks จำนวนมาก ให้ลองเปลี่ยนน้ำมันทุกๆ สองหรือสามที่คั่นหน้า มิฉะนั้น แม้แต่แป้งขนมที่อร่อยที่สุดก็ยังเสียกลิ่นและรสชาติของไขมันที่ถูกเผา