อร่อยความลับ หรือ ไส้กรอกคอลลาเจน ปลอกใช้อย่างไร ?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครจะปฏิเสธไส้กรอกฉ่ำอร่อยที่รสชาติดีถึงขนาดนี้? ท้ายที่สุด นี่เป็นผลิตภัณฑ์เกือบสากลที่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ สร้างแซนวิชกับมัน หรือทอดเป็นอาหารเช้า น่าเสียดายที่ไส้กรอกคุณภาพสูงอย่างแท้จริงกำลังหายากขึ้นซึ่งแน่นอนว่าน่าเศร้ามาก ปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอกมีราคาแพงกว่าการผลิตมากกว่าฟิล์มอะนาล็อก แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยกว่าและดีกว่า ความลับคืออะไร

วิถีโบราณ

โดยปกติในการทำปลอกไส้กรอก จะใช้ลำไส้ หลอดอาหาร หรือแม้แต่กระเพาะปัสสาวะ นั่นคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดที่มีฐานฟิล์ม มีความแตกต่างของการประมวลผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องดำเนินการลำไส้ทันทีหลังจากตัดซากเนื่องจากอยู่ภายใต้อิทธิพลของมันเนื้อหาและน้ำย่อยเสื่อมสภาพ สูญเสียความแข็งแรงและความยืดหยุ่น

ไส้กรอกทำเองในปลอกคอลลาเจนก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน สูตรไม่ซับซ้อนมาก แต่ก่อนอื่นเราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหารแบบโบราณ การทำงานใน "แนวหน้า" หลาย ๆ อย่างพร้อมกันนั้นดีกว่า คุณสามารถใช้ซากหมูเป็นพื้นฐานได้ ก่อนอื่นต้องกำจัดน้ำเหลืองและไขมันออกจากลำไส้อย่างระมัดระวัง ถัดไปควรหั่นเป็นส่วน ๆ และบีบเนื้อหาออก ตอนนี้ต้องบีบลำไส้ออกแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น คุณต้องมีเบ็ด เมื่อเปลือกนิ่มลงจะต้องขูดออกด้วยมีดทื่อแล้วล้างเมือกด้วยน้ำไหล เกลือจะช่วยขจัดกลิ่นซึ่งจำเป็นต้องเทลำไส้ ขั้นตอนสุดท้ายของการกำจัดกลิ่นเกี่ยวข้องกับการล้างน้ำส้มสายชู และตอนนี้เตรียมลำไส้ซึ่งหมายความว่าบางครั้งพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในน้ำสะอาดและในห้องเย็น สำหรับไส้กรอกโฮมเมด ปลอกก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเติมเนื้อสัตว์และเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ชั้นเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ควรรมควันก่อน

เพื่ออนาคต

หากคุณตุนเปลือกหอยไว้สำหรับอนาคต คุณจะต้องบรรจุกระป๋อง ในการทำเช่นนี้ลำไส้ควรเค็มและเก็บไว้ในที่เย็น หากแข็งตัว คุณสามารถละลายได้ในน้ำอุ่น ก่อนใช้ควรแช่ลำไส้เค็มในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงเย็นลง หากคุณใช้กระดองสำหรับกระดองจะต้องผ่าผ่าล้างและถูด้วยเกลือ การรักษาแบบเดียวกันนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับลำไส้ใหญ่และกระเพาะอาหาร ที่เสร็จแล้วเช็ดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างออก

สับไส้กรอก

การเตรียมเนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมดจะไม่ได้ผลเร็วนัก ต้องแยกออกจากกระดูก กระดูกอ่อน และองค์ประกอบอื่นๆ ที่ทำให้เสียรสชาติเท่านั้น ต้องใช้เกลือประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์สำหรับมวลที่แปรรูปทั้งหมด ผสมเนื้อกับเกลือและแช่เย็น ถัดไปเนื้อจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยเครื่องเทศเครื่องเทศและกระเทียม ไขมันและเบคอนยังต้องผ่านเครื่องบดเนื้อตาข่ายขนาดใหญ่ หากคุณใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท คุณต้องบดมันแยกกัน เพื่อให้เนื้อสับไม่แตก ปรุงแต่งด้วยนมผงพร่องมันเนย แป้งสาลี ผงมัสตาร์ด แป้ง ไซรัปข้าวโพด และน้ำตาล นอกจากนี้ยังควรเพิ่มเบคอนสับ ถึงเวลาที่จะเติมความกล้าของคุณ แต่ในการผลิต พวกมันถูกแทนที่ด้วยเปลือกคอลลาเจนมานานแล้ว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด ด้วยคุณสมบัติของเปลือกดังกล่าวจึงมีความใกล้เคียงกับธรรมชาติ ก๊าซ ความชื้น และควันซึมผ่านได้

คอลลาเจน "เคส"

แล้วไส้กรอกคอลลาเจนมีดียังไง? สูตรจะไม่ยากไปกว่าแบบโฮมเมด เส้นใยธรรมชาติเป็นพื้นฐานของเปลือกและดังนั้นจึงกินได้ กระบวนการสร้างไม่ซับซ้อนมาก แต่รวมถึงการประมวลผลทางเคมีและทางกลอันเป็นผลมาจากการเอาบัลลาสต์ออกและโครงสร้างนิ่มลง หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้วปลอกคอลลาเจนของไส้กรอกจะบาง แต่แข็งแรง นอกจากนี้ยังปราศจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเกือบทั้งหมด เส้นผ่านศูนย์กลางอาจแตกต่างกันไปอย่างไรก็ตาม ตัวเปลือกเองนั้นง่ายต่อการหนีบ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ด้วยความร้อนสูงจะไม่เสถียร ดังนั้นในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถสะสมน้ำซุปได้

คอลลาเจนทำงานอย่างไร

ที่จริงแล้วการทำไส้กรอกคอลลาเจนนั้นง่ายกว่าสูตรอื่นๆ ก่อนทาเปลือกต้องแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้มีความยืดหยุ่น จากนั้นเราก็ยืดออกและเริ่มบรรจุด้วยหลอดฉีดยาเนื้อสับ ฟองอากาศต้องไม่ก่อตัวในเปลือก มิฉะนั้น ของเหลวจะสะสมอยู่ในฟองอากาศ เมื่อ "เคส" เต็ม ปลายจะถูกขันให้แน่นด้วยเกลียวหรือเกลียวที่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องกรอกไส้กรอกที่เตรียมไว้สำหรับการสูบบุหรี่อย่างหนาแน่น

หลังการประคบร้อน

ไส้กรอกคอลลาเจนสอดไส้เนื้อสับต้องผ่านขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องเจาะหลายจุดเพื่อให้อากาศถ่ายเท ต้องแขวนไส้กรอกไว้ 6 ชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถอบ ต้ม หรือทอดได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เนื้อหมูและวัวที่โตเต็มวัยจากส่วนไหล่ของซากสำหรับไส้กรอกดังกล่าว หากต้องการรสชาติมากขึ้น ปลอกไส้กรอกคอลลาเจนสามารถชุบด้วยมาเดราหรือคอนญัก หากคุณอบไส้กรอก คุณสามารถใช้เคล็ดลับง่ายๆ ในการล้างแม่พิมพ์ ใส่ครึ่งมันฝรั่งลงในแม่พิมพ์แล้วคลุกเคล้ากับไส้กรอก ใส่ทุกอย่างในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ไส้กรอกพร้อมจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากรับประทานร่วมกับสมุนไพรและผัก เปลือกตามที่กล่าวไว้ไม่จำเป็นต้องถอดออกมันกินได้และมีรสชาติดี น่ากินจัง!