วิธีการปรุงผักดองกับข้าวบาร์เลย์และผักดอง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถ้ามีคนบอกว่าไม่ชอบของดองในรูปแบบใด พวกเขาก็ไม่รู้ว่าจะทำของดองยังไงให้อยากกินซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ยิ่งกว่านั้นการทำอาหารก็ไม่ยาก แค่รู้สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหารไม่กี่อย่างก็พอ

ส่วนผสม

ก่อนเตรียมผักดอง ให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่จำเป็นเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร หลักสูตรแรกแสนอร่อยนี้มีความหลากหลายมากมาย แต่องค์ประกอบหลักจะเหมือนกันเสมอ เฉพาะส่วนผสมเพิ่มเติมที่แม่บ้านเพิ่มเพื่อเปลี่ยนความหลากหลาย

ดังนั้น เราต้องการ:

• ข้าวบาร์เลย์ 200 กรัม;
• แตงกวาดองกลางน้ำเกลือ 4 ลูก;
• 2 หลอด;
• 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 2 แครอทขนาดกลาง;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศ - ตามใจคุณ

มาเริ่มกันเลยปรุงผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุก ลองนึกถึงสิ่งที่ครัวเรือนของคุณชอบมากที่สุดและลองเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม อาจเป็นเนื้อวัว ไก่ เห็ดแห้ง มะกอก แฮม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับซุป

เตรียมข้าวบาร์เลย์สำหรับทำซุป

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำผักดองตามสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและพ่อครัวหลายล้านคน เรียนรู้วิธีการปรุงข้าวบาร์เลย์อย่างถูกต้อง

ความจริงก็คือซีเรียลนี้ใช้เวลาในการปรุงนานมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงข้าวบาร์เลย์ล่วงหน้า ครึ่งวันก่อนปรุงอาหารและดีกว่า - จากตอนเย็นของวันก่อน แยกซีเรียล 200 กรัมใส่ในชามลึกแล้วเทน้ำ 1.5 ลิตร เราปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์ "แช่" เป็นเวลา 6 - 12 ชั่วโมง ทันทีที่เวลาที่กำหนด น้ำจะระบายออก ซีเรียลจะถูกส่งไปยังกระทะ เทน้ำเย็นและจุดไฟ ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด คุณจะต้องเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด แล้วปรุงซีเรียลจนน้ำเดือดจนสุดและจนกว่าข้าวบาร์เลย์จะพร้อม อย่าเกียจคร้านที่จะตักฟองออก มิฉะนั้น ซุปจะกลายเป็นขุ่น เหลวไหล และไม่น่ากิน

เตรียมน้ำซุปสำหรับดอง

ก่อนปรุงแตงกวาดองตามสูตร (ดูรูปจานแรกด้านล่าง) เตรียมน้ำซุปเนื้อเข้มข้น หากคุณกำลังทำซุปกับน้ำซุปเนื้อ ให้เอาเนื้อนี้ 500-600 กรัม (ติดกระดูกที่สุด) และถ้าใช้น้ำซุปไก่ คุณต้องใช้ซากไก่ครึ่งตัวหรือชุดซุปที่ดี

ก่อนอื่น เราล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นจัดใส่ลงไป แล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมที่ได้ทั้งหมดออกด้วยช้อน โยนหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปใส (ไม่ต้องหั่น) และปรุงน้ำซุปของเราเป็นเวลา 45 นาทีจากไก่และประมาณ 1.5 ชั่วโมงจากเนื้อติดกระดูก

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำผักออกจากน้ำซุปแล้วโยนลงถังขยะ นำไก่หรือเนื้อวัวใส่จาน พักไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

ทำอาหารดองด้วยข้าวบาร์เลย์และแตงกวา: สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน

หลังจากเตรียมน้ำซุปและข้าวบาร์เลย์ที่ต้มแล้ว ก็เริ่มปรุงของดองที่อร่อยที่สุดได้เลย

ขั้นที่ 1. ปอกมันฝรั่ง หัวหอมและแครอท เราหั่นมันฝรั่งและแตงกวาเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วถูแครอทด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 2. เราใส่หม้อพร้อมกับน้ำซุป ทันทีที่เดือด เราก็ส่งมันฝรั่งลงไป

ขั้นตอน 3. ขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่แครอทลงไปแล้วเคี่ยวเล็กน้อย จากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัดต่ออีกสองสามนาที

ขั้นที่ 4. หลังจากปรุงมันฝรั่ง 5-7 นาทีใส่แตงกวาสับลงในกระทะต้มประมาณห้านาทีใส่ข้าวบาร์เลย์วางมะเขือเทศลงไปเทแตงกวาดองเล็กน้อย (ปริมาณจะถูกกำหนดโดยรสชาติเพื่อไม่ให้ดอง เปรี้ยวหรือเค็มเกินไป) เนื้อสัตว์และแครอทผัดกับหัวหอม

ขั้นตอน 5. การทำอาหารประมาณ 10 นาที ใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศที่ชื่นชอบลงในผักดอง พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นที่ 6. ยังคงเทซุปลงในชาม เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วเชิญครอบครัวไปที่โต๊ะ

ผักกาดดอง

หากคุณกำลังถือศีลอดตอนนี้หรือเพียงแค่ต้องการประหยัดเงิน คุณสามารถปรุงผักดองกับข้าวบาร์เลย์และแตงกวาดองโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์และน้ำซุปเนื้อโดยไม่ต้องเสียสละรสชาติ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันกับผักดองแบบคลาสสิก ความเก่งกาจของซุปนี้คือมันจะยังคงหนาและเข้มข้น

ก่อนอื่น คุณต้องแช่ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกสักสองสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้ น้ำจากข้าวบาร์เลย์จะถูกระบายออก ล้างซีเรียล ส่งไปยังกระทะ เทน้ำเย็นสะอาดบนกระทะ 2/3 แล้วตั้งไฟปานกลาง

เรารู้วิธีทำแตงกวาดองแล้ว เราจึงทำความสะอาดหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง หั่นผักเป็นเส้นหรือเป็นก้อนขนาดกลาง แตงกวาดองก็ถูกตัดเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ พยายามหั่นส่วนผสมในลักษณะเดียวกัน น้ำซุปจะดูดีมากบนจาน

เมื่อซีเรียลนิ่มให้ใส่มันฝรั่งสับลงไป ในทำนองเดียวกันเราผัดแครอทและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืช เมื่อมันฝรั่งต้มประมาณ 5 นาทีแตงกวาสับจะถูกเพิ่มลงไปและหลังจากนั้นอีก 5 นาที - แครอทกับหัวหอมและมะเขือเทศวาง หลังจากนั้นผักดองสามารถต้มต่ออีก 5 นาที ในตอนท้ายก่อนยกซุปออกจากเตาให้ใส่พริกไทยลงในกระทะถั่วกับเครื่องเทศและผักใบเขียวสับละเอียด ครีมเปรี้ยวไม่ได้ใส่ในซุปลีน แต่ในรุ่นประหยัด - ไม่มีปัญหา!

เห็ดดอง

ถ้าคุณมักจะปรุงผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวา (ใส่เกลือหรือดอง) รสชาติของอาหารจะน่าเบื่อ คุณอยากจะทำให้มันหลากหลาย

แค่ใส่เห็ดประมาณ 300 กรัมลงไป จะทำให้ผักดองอร่อยและหอมมากขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะนำเห็ดพอชินีไปดอง - คุณจะได้สตูว์รัสเซียแท้ๆที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่แม่บ้านหลายคนใส่แชมเปญหรือเห็ดป่าลงไป ไม่ว่าจะสดหรือดอง

ไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าก่อนอื่นเราต้องเตรียมข้าวบาร์เลย์มุกและในเวลาเดียวกันก็น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัวเข้มข้น

อย่ากลัวที่จะทำดองกับเห็ด แม้ว่าคุณจะทำเป็นครั้งแรกก็ตาม สูตรนี้เกือบจะเหมือนกันทุกประการกับสูตรคลาสสิก ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดหัวหอม แครอทและมันฝรั่ง หั่นผักเป็นเส้นหรือเป็นก้อนขนาดกลาง แตงกวาดองก็หั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ด้วย

ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ และถ้าเป็นเห็ดแชมปิญองสดหรือเห็ดนางรมให้ทอดในน้ำมันพืชกับหัวหอมและแครอทก่อนเพื่อให้ความชื้นระเหยไปและถ้าดองก็จะเพียงพอที่จะหั่นแล้วโยนลงในผักดองพร้อมกับสับ แตงกวา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำซุปตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแล้วเตรียมน้ำซุปให้พร้อม ไม่มีอะไรซับซ้อน!

วิธีทำแตงกวาดองสูตรข้าวบาร์เลย์ในผู้เล่นหลายคน

อาหารจานนี้เหมือนกับผักดองคลาสสิกทุกประการ

เรารู้ขั้นตอนแล้ว: ขั้นตอนแรกคือการต้มข้าวบาร์เลย์แช่ค้างคืน นำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 15 นาที และเตรียมน้ำซุปไก่หรือเนื้อวัว 2-3 ลิตร

น้ำซุปสำเร็จรูปและข้าวบาร์เลย์มุกถูกพักไว้ หัวหอมสับครึ่งวงวางอยู่ในความจุของ multicooker และโหมด "การทอด" จะเปิดขึ้นโดยใช้พลังงานต่ำ หลังจากผัดสั้น ๆ แครอทและมะเขือเทศวางบนเครื่องขูดขนาดกลางจะถูกเพิ่มลงในหัวหอมผักจะทอดประมาณ 5-7 นาที ถัดไปเพิ่มแตงกวาดองสับลงในผักซึ่งเคี่ยวเล็กน้อยกับแครอทและหัวหอม ถัดไปน้ำซุปเนื้อจะถูกเทลงในความจุของ multicooker ข้าวบาร์เลย์และมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เราเลือกโหมด "ทำอาหาร" บนอุปกรณ์ตั้งเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อหม้อหุงช้าส่งสัญญาณว่าจานพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักและผักชีฝรั่งลงในผักดองแล้วต้ม

ทำอาหารดองในหม้ออัดแรงดัน

หากคุณมีหม้อหุงข้าวแรงดันอยู่ที่บ้าน คุณจะประหยัดเวลาในการทำอาหารมื้อแรกได้มากขึ้นไปอีก ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องคิดมากเกี่ยวกับสูตรและรูปถ่ายวิธีการปรุงผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์เพราะทุกอย่างทำได้ง่ายที่สุด นอกจากนี้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องปรุงข้าวบาร์เลย์และน้ำซุปเนื้อล่วงหน้าแยกกัน เวลาทำอาหารจะน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

ขั้นแรก ล้างข้าวบาร์เลย์ด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้งน้ำแล้วพักไว้ จากนั้นเราล้างและหั่นเนื้อ (ควรเป็นเนื้อวัว) เป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในหม้อความดันพร้อมกับข้าวบาร์เลย์มุกแล้วเทน้ำเย็นลงไป ทันทีที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง ปิดฝาหม้ออัดแรงดันและทิ้งไว้ 40 นาที

ในเวลานี้ เราทำความสะอาดและหั่นผักตามปกติ ผัดในน้ำมันพืช ใส่หัวหอม แครอท ตามด้วยซอสมะเขือเทศ และสุดท้ายคือแตงกวา ส่วนผสมผักจะต้องเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีเพื่อผสมรสชาติ

หลังจาก 40 นาที ให้เปิดฝาหม้ออัดแรงดันอย่างระมัดระวัง ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเนื้อสัตว์และซีเรียล แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้น ใส่เนื้อหาทั้งหมดในกระทะลงในหม้ออัดแรงดัน ใส่แตงกวาดอง เครื่องเทศ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส และนำของดองไปต้ม ซุปเข้มข้นพร้อมแล้ว

เตรียมผักดองสำหรับหน้าหนาว

หากคุณกำลังมองหาสูตร (พร้อมรูปถ่าย) เกี่ยวกับวิธีการปรุงดองสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่ในน้ำค้างแข็งและหิมะตกคุณไม่สามารถออกไปที่ร้านขายของชำ แต่ใช้การเตรียมผักแล้วคุณมี มาถูกที่แล้ว

ตอนนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำที่ว่างเปล่าสำหรับผักดอง ซึ่งเพียงพอสำหรับไหหกลิตร - นั่นคือประมาณหกมื้อร้อนเต็ม ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวบาร์เลย์มุก 2 ถ้วย;
• 700g มะเขือเทศเนื้อสด;
• 7 หัวกลาง;
• แตงกวาสด 900g;
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 8 พริกไทยดำ
• น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ (9%).

แล้วจะทำแตงกวาดองกับแตงกวาและข้าวบาร์เลย์เพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้อย่างไร

การเตรียมข้าวบาร์เลย์มุกในแบบที่เรารู้อยู่แล้ว: แช่ปลายข้าวค้างคืน ต้มจนสุกแล้วปล่อยให้เย็น

หั่นแครอท หัวหอม และแตงกวาเป็นเส้นหรือหั่นเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปเคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่ผักอ่อนระทวยด้วยไฟอ่อน ให้ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมของมะเขือเทศที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกส่งไปยังแครอท หัวหอมและแตงกวา หลังจากนั้นผักก็เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที ใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ปรุงแล้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยตามชอบ คลุกเคล้าเบาๆ ปิดไฟ แล้วเทชิ้นงานลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราปิดฝาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น

ในฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านหรือตลาดในอากาศหนาว แค่ได้ชิ้นงานมาใส่มันฝรั่งแล้วนำไปต้ม

ข้าวต้มไก่ดอง

ถ้าคุณเบื่อซุปข้าวบาร์เลย์แบบเดิมๆ อยู่แล้ว ไม่ต้องคิดนานว่าจะปรุงซุปผักดองกับซีเรียลอื่น ๆ ได้อย่างไร เพราะเรามีข้าวซึ่งหมายความว่าเราจะปรุง อาหารจานแรกง่ายและเร็วขึ้น เริ่มกันเลย!

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 ขาไก่หรือไก่ครึ่งตัว;
• 2 แครอท
• 2 หลอด;
• ข้าว 100g;
• 4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 5 แตงกวาดองกลาง;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวตามใจชอบ

แน่นอน ขั้นตอนแรกคือทำน้ำซุปไก่ตามสูตรดั้งเดิมและแช่ข้าวที่ล้างอย่างดีในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า

หลังจากทำอาหารหนึ่งชั่วโมง ควรดึงไก่ออกมา แช่เย็น แบ่งเป็นเส้นใยหรือชิ้นเล็กๆ วิธีการปรุงผักดองกับข้าว? สูตรนี้ต่างจากรุ่นคลาสสิคอย่างไร? ใช่ สูตรทำอาหารแตกต่างจากที่เรารู้เล็กน้อย แต่ก็ไม่มีอะไรซับซ้อน

ทันทีที่น้ำซุปพร้อม เราจะส่งมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและข้าวที่เตรียมไว้ลงไป ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร ในกระทะในน้ำมันพืช คุณต้องทอดหัวหอมสับและแครอทจนนุ่มและเป็นสีทอง

หลังจากมันฝรั่งและข้าวต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้ว ให้ใส่แครอทกับหัวหอม หลังจากนั้นสองสามนาที - แตงกวาดองสับ ปรุงซุปต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน สมุนไพร และแตงกวาดองเล็กน้อย ปล่อยให้เดือดปิดและปล่อยให้มันชง ข้าวดองพร้อม! คอร์สแรกเวอร์ชันนี้เบากว่า - ซุปไม่ได้มีแคลอรีสูงเท่ากับข้าวบาร์เลย์

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

อาจมีคนบอกว่าเขาวิเคราะห์วิธีทำข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวาดองอย่างละเอียดแล้ว ทำทุกอย่างตามสูตร แต่ผลลัพธ์ก็ยังน่าเสียดาย - น้อยคนที่ชอบซุป…

ประเด็นคือว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับบางประการในการทำอาหารจานแรกซึ่งไม่ควรลืม

1. ข้าวบาร์เลย์ควรต้มแยกกันและเพิ่มลงในผักดองที่ปรุงสุกเต็มที่แล้ว ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่นและเป็นสีฟ้า
2. ก่อนเทน้ำเกลือลงในหม้อซุป ต้องต้มแยกต่างหากเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมัก และกรองด้วยผ้าขาวหรือตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดอนุภาคเล็กๆ ของเครื่องเทศและเครื่องเทศ
3. ก่อนหั่นแตงกวาดองหรือแตงกวาดองเป็นแตงกวาดอง แนะนำให้ปอก (ถ้าแข็ง) เอาเมล็ดขนาดใหญ่ออกแล้วเทน้ำเดือด
4. เพิ่มพาร์สนิป ทาร์รากอน ต้นกระเทียมและรากผักชี ตั้งแต่เครื่องเทศไปจนถึงผักดอง และจากเครื่องเทศ - พริกไทยดำและขาว
5. Rassolnik ดีกว่าไม่ใส่เกลือ คุณสามารถปรับรสชาติได้โดยใช้แตงกวาดอง - เกลือจะทำให้รสชาติ "แข็ง"
6. เพื่อเพิ่มรสชาติของผักดอง คุณสามารถเพิ่มมะกอก มะกอกดำ ขึ้นฉ่าย ผักกาด หรือรูตาบากัสได้ตามดุลยพินิจของคุณ
7. ถ้าคุณต้องการให้จานมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่กานพลูกระเทียมที่หั่นแล้วสองสามกลีบลงในกระทะ
8. หลังจากดองเสร็จแล้วอย่ารีบเทลงในจานแล้วเสิร์ฟ ปล่อยให้มันยืนประมาณ 10-15 นาที
9. ก่อนเสิร์ฟ แตงกวาดองปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ถ้าไม่ได้ปรุงกับเนื้อสัตว์ แต่ใช้กับน้ำซุปปลา ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานไม่แนะนำ