หมักสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชู: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เคบับแสนอร่อยยังคงเป็นที่ชื่นชอบของทุกจาน เนื้อนุ่มและฉ่ำในเวลาเดียวกันไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำเคบับอย่างถูกต้อง มีความแตกต่างหลายอย่างในการเตรียมการซึ่งทำให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ หนึ่งในนั้นคือน้ำดองที่จะหมักเนื้อ เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าครึ่งหนึ่งของความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ทำมาอย่างดี ซึ่งรวมส่วนผสมและปริมาณเข้าด้วยกัน มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำดอง และเกือบทั้งหมดมีน้ำส้มสายชูอย่างสม่ำเสมอ เป็นราคาที่ไม่แพงและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่ม หากมีการเพิ่มเครื่องปรุงรส ผลไม้และเครื่องเทศ ขึ้นอยู่กับความชอบ น้ำส้มสายชูจะยังคงเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังใช้แอปเปิ้ลหรือบัลซามิกด้วย

คลาสสิค

สูตรหมักดองแบบคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ:

• เนื้อ - 1 กก.
• หัวหอม – 700r;
• น้ำส้มสายชู - 50 g;
• น้ำ - 100 g;
• น้ำมันพืช - 25g;
• เครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากต้องการ ให้กำจัดไขมันและกระดูกส่วนเกิน
2. ปอกหัวหอมใหญ่เป็นวง ส่งไปที่เนื้อและผสม โรยด้วยเครื่องเทศและละอองฝนด้วยน้ำมัน
3. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูในแก้วแยก เทเนื้อ คลุกเคล้าทุกอย่าง ปิดฝาให้แน่น แล้วแกะออก 4 ชั่วโมง

หมักน้ำส้มสายชูและกีวีเคบับ

ถ้ามีเวลาดองเนื้อน้อยมาก กีวี่จะมาช่วย ทำให้เนื้อนุ่มในเวลาที่สั้นที่สุด ในการปรุงเคบับกับกีวี คุณจะต้อง;

• เนื้อ - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู -55 g;
• น้ำ - 55g;
• กีวี - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 700 กรัม;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หั่นเนื้อที่ซักแล้วตากให้แห้งเป็นชิ้นๆ
2. กีวีปอกแล้วแบ่งเป็น 4 ชิ้นแล้วใส่เนื้อ ใส่เครื่องเทศ หอมใหญ่สับ
3. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูในชามแยกแล้วเทใส่เนื้อ
4. หลังจากหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

เนื้อแกะเคบับกับน้ำส้มสายชูและมะนาว

เนื้อแกะเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ เคบับจากมันอร่อยที่สุดแม้จะมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อก็ตาม คุณสามารถทำให้เป็นกลางด้วยมะนาว สำหรับต้องใช้เนื้อแกะย่าง:

• แกะ - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 35 g;
• น้ำมะนาว - 40g;
• หัวหอม - 600 g;
• น้ำมันพืช - 35g;
• เครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. แกะที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และน้ำมันในภาชนะแยกต่างหาก
3. เทหมักบนเนื้อ โรยด้วยเครื่องเทศและผสม
4. หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ๆ ให้เนื้อ นวดให้น้ำมีความโดดเด่น
5. หลังจาก 3 ชั่วโมงเนื้อจะพร้อม

หมักบัลซามิกสำหรับแกะเสียบไม้

สูตรสำหรับน้ำดองนี้มีราคาแพงเล็กน้อย แต่ก็เป็นไปตามความคาดหวังทั้งหมด เคบับกรอบด้านนอกและด้านในชุ่มฉ่ำ นอกจากรสชาติที่น่าอัศจรรย์แล้วบาร์บีคิวยังมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและดูน่ารับประทานมากขึ้น สินค้าที่ต้องการ:

• แกะ - 1 กก.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 100g;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำตาล - 15g;
• พริกหยวก - 15 g;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. อบกระเทียมทั้งตัวในเตาอบ 20 นาที ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ห้ามแกะเปลือกออก หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเนื้อออกจากกานพลูแล้วบดด้วยส้อม
2. แกะล้างและหั่นเป็นท่อนๆ
3. ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นวงบางๆ
4. เทเนื้อกระเทียมกับน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูและต้ม 5 นาทีด้วยไฟที่เล็กที่สุด
5. ใส่ชิ้นพริกไทยให้เนื้อเทน้ำดองและผสมให้เข้ากัน หลังจาก 4 ชั่วโมงเนื้อก็พร้อมใช้งาน

หมักไก่บาร์บีคิวกับซีอิ๊ว

หมักกับน้ำส้มสายชูอีกรูปแบบหนึ่ง. สำหรับบาร์บีคิวสัตว์ปีกจะใช้น้ำส้มสายชูไวน์ที่กลมกลืนกันมากขึ้น สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อไก่งวง (ไก่) - 3 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 ml;
• ซอสถั่วเหลือง - 150 ml;
• น้ำ - 150 ml;
• กระเทียม - 9 กลีบ;
• หัวหอม - 600 g;
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกหัวหอมแล้วล้างเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่เนื้อและบดเพื่อคั้นน้ำผลไม้
3. สับกระเทียมแล้วส่งเนื้อไปพร้อมกับเครื่องเทศ
4. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ และซีอิ๊วขาวแยกกัน เทน้ำดองบนเนื้อทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

เพราะว่าเนื้อไก่นุ่มในตัวเองจึงควรเติมน้ำส้มสายชู 3% หากน้ำดองไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำ ไม่ใช่น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูหมักทำให้เคบับเผ็ดเล็กน้อย

หมูเสียบไม้หมัก

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลใช้หมักบาร์บีคิวได้ เพื่อให้เนื้อเคบับหมูนุ่ม คุณสามารถเพิ่มส้มและทับทิมเพิ่มเติมได้ พวกเขาไม่เพียง แต่ไม่ทำให้เนื้อเสีย แต่ยังให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและผิดปกติ สินค้าที่ต้องการ:

• หมู - 1 กก.
• ส้ม - 100 g;
• โกเมน - 50 g;
• น้ำผึ้ง - 7g;
• มัสตาร์ด - 7g;
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล - 25g;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างหมูที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. แยกมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งและใส่เครื่องเทศทั้งหมด (กระเทียมสับใช้ได้ดี)
3. คั้นน้ำจากส้มและทับทิม ผสมน้ำผึ้ง ราดด้วยน้ำส้มสายชู ขูดผิวส้มเล็กน้อยที่นั่นและผสม หมักเคบับหมูกับน้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว
4. หมักเนื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ใช้เวลาสองสามชั่วโมง

สูตรหมักนี้ใช้น้ำผลไม้ แต่คุณสามารถเพิ่มส้มที่หั่นเป็นชิ้นลงในเนื้อได้ ควรเพิ่มความเอร็ดอร่อยเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ความขมขื่นปรากฏขึ้น

เคบับน้ำส้มสายชูและมายองเนสหมักหมู

บาร์บีคิวหมักด้วยน้ำส้มสายชูสามารถเจือจางด้วยมายองเนส ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่บดบังรสชาติ สำหรับบาร์บีคิวในน้ำดองคุณต้อง:

• หมู - 3 กก.
• มายองเนส - 120 g;
• มัสตาร์ด - 50 g;
• น้ำส้มสายชู - 55g;
• หัวหอม - 1.3 กก.
• น้ำต้มเย็น - 500 g;
• เครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงรสด้วยมายองเนสมัสตาร์ด
2. แยกน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วราดบนเนื้อ ใส่เครื่องเทศ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงใหญ่ ส่งเนื้อบดคั้นเอาน้ำคั้น
4. ปิดฝาให้สนิทค้างไว้ 3 ชม.

วิธีหมักหมูย่างง่ายๆ

หมูหมักสำหรับ shish kebab เป็นไปได้ในหนึ่งมายองเนส วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุด แต่อันตรายที่สุด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำมายองเนสที่บ้าน สำหรับหมูเสียบไม้ในมายองเนสคุณต้อง:

• หมู - 2 กก.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 800 g;
• มัสตาร์ด - 40 g;
• น้ำส้มสายชู - 10 g;
• น้ำมันพืช - 45g;
• เครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หั่นหมูที่ล้างแล้วตากให้แห้ง. โรยด้วยเครื่องเทศ
2. หั่นหัวหอมครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ คลุกเคล้าให้คั้นน้ำผลไม้
3. ในขณะที่หัวหอมและเนื้อหมักอยู่ ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือแยกกัน แล้วตีในเครื่องปั่นเป็นเวลา 5 นาที เทซอสลงบนเนื้อและให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นอยู่ในส่วนผสมที่ได้

แช่เนื้อในซอสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วิธีทำน้ำหมักบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุด

เมื่อใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ รสชาติของเนื้อยังคงเต็ม หากคุณเลือกอย่างถูกต้องคุณสามารถเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูสามารถทำได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่าย:

• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 25 g;
• น้ำ - 25g;
• หัวหอม - 600 g;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หั่นเนื้อที่ซักแล้วตากให้แห้งเป็นชิ้นๆ
2. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับ
3. โรยพริกไทยเกลือ
4. แยกน้ำกับน้ำส้มสายชูแล้วเทใส่เนื้อ
5. นำออกมาหมัก3ชม.

เคล็ดลับทำบาร์บีคิวแสนอร่อย

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมซอสบาร์บีคิว เพื่อไม่ให้เนื้อเสียแน่นอนและรู้วิธีทำบาร์บีคิวให้อร่อย คุณต้องจำรายละเอียดปลีกย่อยต่อไปนี้และปฏิบัติตาม

• เติมเกลือ 5 นาทีก่อนปรุงอาหารเพราะจะดึงความชื้นออกจากเนื้อ เครื่องเทศที่เหลือจะถูกเพิ่มในตอนท้าย
• เนื้อควรสดและเด็ก
• อย่าหมักชิชเคบับในภาชนะอะลูมิเนียม เพราะน้ำส้มสายชูจะทำปฏิกิริยากับโลหะนี้ เนื่องจากมีการปล่อยสารอันตรายออกมา
• ห้ามใช้เนื้อที่ละลายน้ำแข็ง
• ยิ่งหอมยิ่งอร่อย
• น้ำส้มสายชูในน้ำหมักบาร์บีคิวควรเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้กระจายอย่างทั่วถึง
• ภาชนะที่หมักเนื้อควรปิดฝาให้แน่นแล้วกดของหนักลงไป
• ยิ่งเนื้อยิ่งเหนียวยิ่งควรอยู่ในน้ำดองนานขึ้น (แต่ไม่เกิน 20 ชั่วโมง)
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศขัดขวางรสชาติของเนื้อ ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันในทางที่ผิด
• น้ำมันพืชไม่ควรเติมลงในซอสหมักบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชู มันให้ปริมาณไขมัน ดังนั้นหากเนื้อมีไขมัน คุณไม่ควรใช้มัน (เช่น ไม่ควรใส่หมูเลย).
• อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแห้ง
• พริกแดงยังทำให้เนื้อแห้ง
• พริกไทยดำใส่ถั่วได้ดีที่สุด