จานงานรื่นเริง "ปลาช่อนเข้าเตา"

2026 ผู้เขียน: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:39

หากคุณยังลังเลว่าจะเสิร์ฟจานหลักอะไรบนโต๊ะเทศกาล เพื่อที่จะได้ไม่ทำลายงบประมาณของครอบครัวคุณ ปลาไพค์คอนจะเป็นทางออกที่ทำกำไรได้มากที่สุด ปลาในเตาอบปรุงด้วยเครื่องเคียง - ข้าวต้ม มันดูน่าทึ่งบนจาน เนินข้าวที่รายล้อมไปด้วยปลาหั่นบาง ๆ และราดด้วยซอสทั้งหมด โดยที่ความนุ่มของครีมที่ผสมผสานกับกลิ่นอายของไวน์ขาว

อืม เลียนิ้วหน่อย แต่มาทำอาหารกันเถอะ สำหรับจานนี้ คุณต้องตุนเนื้อปลาคอนหอก 600-800 กรัม

แยกข้าวต้มร่วนจากซีเรียลหนึ่งแก้ว เพื่อให้ปลาหอกคอนในเตาอบอร่อย ก่อนอื่นคุณต้องหมักมันเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกลงในชาม ผสมกับเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำ เราใส่เนื้อที่ไม่มีผิวหนังในน้ำดองนี้แล้วปล่อยให้แช่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในเนยประมาณ 2-3 นาที เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่ข้าวต้ม เกลือ พริกไทย เทไวน์ขาวครึ่งแก้วกับครีมหนัก

เปิดเตาอบที่ 190 องศา. จาระบีกระทะที่ไม่มีที่จับ (เพื่อให้พอดีกับเตาอบ) ด้วยน้ำมัน เรานำปลาออกจากน้ำดองแล้ววางด้วยวงแหวนรอบขอบ ตรงกลางเทสไลด์ข้าวกับซอส คอนหอกอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นไฟก็ดับลง แต่ประตูยังไม่เปิดอีก 10 นาทีเพื่อให้ปลาทำอาหารเสร็จด้วยความร้อนที่เหลือ

ขณะที่ปลาช่อนกำลังอบอยู่ในเตาอบ อย่าเสียเวลากันเลย เราทำซอส ในกระทะอีกใบละลายเนยสามช้อนโต๊ะเทไวน์ขาวครึ่งแก้ว ปรุงรสด้วยเกลือ หญ้าฝรั่น (หรือขมิ้น) พริกไทยดำ กวนเคี่ยวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทครีมหนึ่งแก้วและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณห้านาที สามบนขูดชีสแข็ง 50 กรัม เรานำปลาออกจากเตาอบวางบนจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลักษณะเดียวกับที่วางไว้ในกระทะ: ข้าวที่อยู่ตรงกลาง, หอกคอนเป็นวงกลม ราดซอสลงไป โรยด้วยชีส พร้อมเสิร์ฟทันที

ปลาไพค์คอนในเตาอบไม่สามารถหุงกับข้าวได้ แต่มีเห็ดด้วย เช่น เห็ดแชมปิญอง ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องอบเบา ๆ ประมาณ 10 นาทีก่อน จานเห็ด (ประมาณ 100-200 กรัม) ผสมกับหัวหอมสับพริกไทยและเกลือ เทน้ำสองช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วเคี่ยวเห็ดประมาณ 10 นาที เรานำหอกคอนออกจากเตาอบ ปิดฝา"ผ้าห่ม" ของมวลเห็ดเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วแล้วโรยด้วยชีสแข็งขูดหยาบ หลังจากนั้น กลับไปที่เตาอบอีก 5-10 นาที จนเปลือกสีทองปรากฏบน “ฝา”

ปลาช่อนในเตาอบปรุงโดยใช้หลักการที่ต่างออกไปเล็กน้อย เราทำการกรีดที่ด้านหลังของปลา นำโครงกระดูกและอวัยวะภายในออก แต่เพื่อให้เยื่อบุช่องท้องยังคงไม่บุบสลาย ถูซากด้วยเกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาว แยกจากกันในน้ำมันพืชทอดมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียม ด้วยมวลนี้เรายัดหอกคอน เราตัดขอบด้านหลังของปลาด้วยไม้จิ้มฟันแล้วอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก ตกแต่งจานด้วยผักกาดและมะกอก