วิธีทอดปลา: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทอดปลายังไง? คำถามนี้ถูกถามโดยปฏิคมสามเณร เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าจานนี้เป็นอาหารที่ง่ายที่สุดจานหนึ่ง แต่ปรากฎว่าการเตรียมการนั้นมีความลับและคุณสมบัติของตัวเอง ท้ายที่สุด หากคุณเพียงแค่เทน้ำมันลงในกระทะ โยนชิ้นปลาที่นั่นแล้วทอด ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะชิ้นสีทองแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สมบูรณ์แบบบนจานของคุณ แต่ปลาทอดมักจะปรุงเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาล ดังนั้นคุณต้องทำงานหนักที่นี่

เตรียมทำอาหาร

บางทีชาวยูเครนอาจรู้วิธีการทอดปลาได้ดีที่สุด ท้ายที่สุดนี่คืออาหารประจำชาติของพวกเขาในประเทศนี้รวมอยู่ในเมนูวันหยุดส่วนใหญ่ มาดูวิธีการทอดปลาให้อร่อยแบบละเอียดกันดีกว่า

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับการละลายน้ำแข็งก่อน กฎข้อแรกที่คุณควรจำไว้เสมอคือนี่ไม่ใช่เรื่องด่วน คุณต้องเข้าใกล้มันอย่างละเอียดและจริงจัง เริ่มตัดเลยต้องใช้เวลานานก่อนที่คุณจะเริ่มทอด ก่อนที่เธอจะไปที่กระทะ คุณต้องเตรียมเธอให้พร้อม และการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการโดยรวม สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือไม่ต้องรีบร้อน เป็นการถูกต้องที่จะละลายน้ำแข็งปลาในน้ำเย็นในอัตราสองลิตรต่อน้ำหนึ่งกิโลกรัมของปลา หรือจะทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก็ได้

แน่นอน คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้ เช่น เริ่มละลายน้ำแข็งทันทีในน้ำอุ่น แต่ในกรณีนี้ คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติ ในน้ำร้อนปลาจะเริ่มสุกก่อนเวลาด้วยเหตุนี้ในกระทะจะไม่มีกลิ่นหอมอีกต่อไป เรายอมรับทันทีว่าสถานการณ์ง่ายขึ้นด้วยเนื้อ อนุญาตให้ทอดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเลย

อย่างไรก็ตาม มีวิธีหนึ่งที่จะเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพของจาน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้หนึ่งเคล็ดลับ ปลาแช่แข็งที่ไม่ได้เจียระไนถูกเทลงในน้ำเย็นซึ่งเกลือจะถูกโยนในอัตราหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร แต่วิธีนี้จะทำให้ละลายได้เฉพาะปลาทั้งตัวเท่านั้น ยกเว้นปลาค็อดหญ้าฝรั่น

ล้างปลา

ก่อนจะทอดปลาในกระทะต้องล้างให้สะอาด นี่เป็นขั้นตอนต่อไปหลังจากการละลายน้ำแข็ง ขั้นแรกให้เอาเมือกออก ซึ่งค่อนข้างจะทำได้ง่าย จากนั้นแนะนำให้ถูด้วยเกลือแกงแล้วล้างออก

คุณต้องทำความสะอาดตาชั่งด้วย การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าถ้าคุณจุ่มปลาในน้ำเดือดสักครู่ ถ้าลื่นแล้วขั้นตอนการล้างไม่ดีแนะนำจุ่มนิ้วลงในเกลือเล็กน้อย ในกรณีนี้ ทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก โดยวิธีการที่สะดวกในการทำความสะอาดปลาด้วยเครื่องขูดโลหะภายใต้กระแสน้ำที่อ่อน เฉพาะในกรณีนี้ ให้ตัดครีบล่วงหน้าเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น

อย่าลืมเอาด้านในของปลาออกให้หมดก่อนนำไปทอด ไม่อย่างนั้นจานอาจจะเสียได้ สิ่งสำคัญคืออย่าแตะต้องถุงน้ำดีถ้ามันแตกออกปลาจะกลายเป็นรสขม หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้น คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์โดยรักษาบริเวณที่น้ำดีเข้าไปในเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำ

กลิ่นเหม็น

ปัญหาหลักอย่างหนึ่งที่พ่อครัวเกือบทุกคนต้องเผชิญเมื่อสงสัยว่าจะทอดปลาอย่างไรให้อร่อยคือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งไม่สามารถรับมือได้เสมอไป ปลาหลายชนิดมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงตามกฎ มีความลับบางอย่างที่นี่ด้วย

คุณสามารถขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของปลาลิ้นหมาได้ในขั้นตอนการตัด หากคุณเอาผิวออกจากด้านมืด คุณสามารถกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของปลาค็อดได้โดยการเก็บปลาไว้ในสารละลายน้ำส้มสายชูประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยจะต้องเตรียมในอัตราน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร หรือแค่เอามะนาวถูตัวปลาก็ช่วยได้เช่นกัน

นมมักช่วยได้ แนะนำให้เทปลาค็อดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นไม่เพียงแต่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่จะหายไป แต่ปลาที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มขึ้นด้วย วิธีการเดียวกันกับปลาชนิดอื่นๆ

ปลาแม่น้ำทนทุกข์ทรมานจากกลิ่นโคลนอย่างชัดเจน คุณสามารถกำจัดกลิ่นที่น่าสงสัยนี้ได้หากคุณหั่นปลาเป็นชิ้นๆ แล้วปิดด้วยใบกระวานสับละเอียดในจานที่ไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ เทน้ำทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ก่อนทอดให้สะเด็ดน้ำ ส่วนปลาก็ไม่ต้องล้างเพิ่ม

กฎการทอด

มีกฎพื้นฐานสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาที่คุณต้องปฏิบัติตามไม่ว่าคุณจะทำอาหารแบบไหน

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้ามีขนาดใหญ่ และชิ้นเล็กจะทอดทั้งตัว จำเป็นต้องตัดเล็กน้อยบนพื้นผิวทั้งหมดเพื่อไม่ให้ม้วนงอระหว่างการทอด

ปลาที่ตัดแล้วเกลือและปล่อยให้แช่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในกรณีนี้มันจะแข็งแรงขึ้นและจะไม่กระจุยในระหว่างกระบวนการทอด รสชาติของปลาทะเลสามารถปรับปรุงได้ด้วยการราดน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

หากคุณสงสัยว่าจะทอดปลาสเตอร์เจียนอย่างไร ให้นำปลาสเตอร์เจียนไปทอดในน้ำร้อนสักครู่ก่อนใส่ลงในกระทะ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาด

การอบล่วงหน้าจะช่วยให้คุณรักษารูปร่างของปลา ในกรณีนี้ คุณจะลืมไปว่ามันสามารถไหม้และ "เกาะ" กับกระทะได้ ก่อนที่คุณจะทอดปลาในกระทะอย่างเอร็ดอร่อย คุณสามารถคลึงในแป้งหรือเตรียมขนมปังที่มีหลายส่วนประกอบพิเศษจากเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปังและแป้ง เพิ่มไข่อีกหนึ่งฟองเพื่อให้ส่วนผสมนี้เข้ากันดียิ่งขึ้น เปลือกหอยแสนอร่อยนี้จะทำให้ปลาของคุณฉ่ำยิ่งขึ้น

ปลาชุบเกล็ดขนมปัง

ในการปรุงปลาชุบเกล็ดขนมปัง คุณต้องเทแป้งลงในภาชนะที่ลึกก่อน จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังลงในอีกชิ้นหนึ่ง และไข่ไก่เป็นสามส่วน

ตีไข่ด้วยส้อมเล็กน้อยเพื่อให้โปรตีนและไข่แดงกลายเป็นก้อนเดียว หลังจากนั้นเรานำปลาแต่ละชิ้นมาจุ่มด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินแล้วหย่อนลงในไข่ ไข่ควรคลุมตัวปลาจนหมด หลังจากนั้นเราลดปลาลงในแป้ง จากนั้นใส่ไข่อีกครั้ง และสุดท้ายก็ใส่แครกเกอร์เท่านั้น ปลาชนิดหนึ่งที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะอร่อยที่สุด

สูตรทีละขั้นตอน

ทอดปลาในกระทะอย่างไร? สูตรดั้งเดิมคือ เริ่มต้นด้วยการเทน้ำมันพืชลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยเพื่อให้ปลามีรสชาติดียิ่งขึ้น ปริมาณไขมันควรจะเป็นฟองน้ำมันร้อนที่ด้านข้างของปลาสีน้ำตาลเล็กน้อย

ถ้าคุณเทน้ำมันมากเกินไป มันจะได้รสมันที่ไม่พึงประสงค์ และหากไม่เพียงพอก็จะแห้งเกินไป ใส่ปลาลงในกระทะเมื่อน้ำมันร้อนเพียงพอและเริ่มมีฟองมาก วางชิ้นปลาไว้ตรงกลางกระทะที่มีน้ำมันมากที่สุด แล้วเลื่อนไปที่ขอบ กระทะต้องเต็มไปด้วยปลาเพื่อไม่ให้อยู่ใกล้เกินไปและไม่กว้างขวางมาก ในกรณีหลัง น้ำมันอาจเริ่มไหม้ และถ้าเป็นชิ้นๆจะแออัด ปลาก็จะเริ่มนึ่งและอ่อนแรงไม่ทอด

ปรุงปลาด้วยไฟปานกลาง. สำหรับส่วนที่อ่อนแอ มันจะดูซีดเกินไป เปลือกสีแดงก่ำที่น่ารับประทานจะไม่ปรากฏขึ้น และเมื่อถูกไฟสูงเกินไป มันสามารถไหม้และหดตัวได้ ในกระบวนการทอดไม่แนะนำให้ปิดฝา แต่เพื่อให้น้ำมันไม่กระเซ็นมากนักคุณสามารถปิดกระทะด้วยกระชอน คุณสามารถขจัดกลิ่นแรงและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารได้โดยใส่มันฝรั่งสองสามชิ้นลงในกระทะพร้อมกับปลา

ไม่แนะนำให้ทอดปลานานๆ คุณสามารถรอการก่อตัวของเปลือกโลกสีทองที่มีลักษณะเฉพาะเท่านั้น จากนั้นเราก็เปลี่ยนปลาเป็นกระชอนและปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก จากนั้นส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาห้าถึงแปดนาที ที่นั่นปลาจะทอดจนหมดและรับประกันว่าจะไม่ไหม้

โปรดทราบว่าหากสูตรควรใช้น้ำมันพืชจำนวนมาก เช่น ทอดให้สุก อย่าลืมว่าเฉพาะปลาที่แข็งและแข็งเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้ ได้แก่ ปลากะพงขาว แซนเดอร์ ปลาเฮก ปลาดุก

ปลาสำเร็จรูปจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งใหม่ๆ ผักโขม ผักและสมุนไพร คุณจะสามารถเน้นรสชาติของปลาได้ดีหากคุณเสิร์ฟผักดอง มะกอก หรือเคเปอร์ด้วย ตอนนี้คุณรู้วิธีการทอดปลาอย่างถูกต้องแล้ว ในการทำให้ข้อมูลนี้ดียิ่งขึ้นไปอีก ลองพิจารณาสูตรอาหารเฉพาะสองสามอย่าง

สูตรพอลแล็ค

พอลลอคเป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง หนึ่งในเมนูหลักข้อดีคือไม่มีกระดูก ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติการกินที่เป็นสากล วิธีการทอดปลาพอลลอคเราจะบอกรายละเอียดในบทความนี้

หลายคนชอบเธอเป็นพิเศษเพราะรสชาติของเธอผสมผสานกันอย่างลงตัวกับอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - เค็ม เปรี้ยวและเผ็ด ในขณะที่ทำให้รสชาติของพวกเขาสดใสขึ้นเท่านั้น วิธีคลาสสิกในการปรุงอาหารคือการทอดในกระทะ บนโต๊ะมักจะเสิร์ฟพอลลอคกับมันบดหรือมันฝรั่งทอด รวมทั้งซอสหรือน้ำเกรวี่

ถ้าทำปลานี้ด้วยมายองเนสจะอร่อยเป็นพิเศษ สำหรับสิ่งนี้ เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อพอลลอค 500 กรัม
• แป้งสาลีครึ่งถ้วย;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• หัวหอมใหญ่;
• แครอทขนาดกลาง 1 หัว;
• น้ำมันพืช;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส 200-250 มล.

รูปปลาทอดที่คุณควรจะได้มันมา สามารถพบได้ในบทความนี้ เพื่อให้ทุกอย่างประสบความสำเร็จ ขั้นแรกให้ตอกไข่ลงในชามแล้วตีเล็กน้อย ผสมแป้งกับเครื่องเทศและเกลือควบคู่กันไป

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วตั้งไฟ หลังจากนั้นจะต้องรีดปลาแต่ละชิ้นแยกกันในไข่และแป้งแล้วจึงหย่อนลงในกระทะ พอลลอคถูกทอดทั้งสองด้านอย่างระมัดระวังจนเกิดเป็นเปลือกสีทองสดใสน่ารับประทาน

ในเวลาเดียวกัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆจากนั้นเราทำความสะอาดแครอทและถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง ในกระทะอีกอันตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมสับละเอียด เมื่อเริ่มเป็นสีทองอ่อนๆ ให้ใส่แครอทลงในกระทะแล้วผัดส่วนผสมผักต่อ

ในกระทะที่ทอดปลาให้ใส่มายองเนสและการทอดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาและลดความร้อนให้มากที่สุด เคี่ยวต่อไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นพอลลอคกับมายองเนสก็พร้อม ตามสูตรเดียวกัน คุณสามารถปรุงปลานี้ด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้จานมีสุขภาพดียิ่งขึ้น

แนะนำให้เสิร์ฟปลากับผักใบผักกาด ด้านบนด้วยชิ้นมะนาว คุณยังสามารถปรุงพอลลอคในหม้อต้ม 2 ชั้นได้ มันจะออกมาเคี่ยว

สูตรปลาแดงในกระทะ

ปลาแดงถือเป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นการจัดเตรียมจึงต้องได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบพิเศษ คุณต้องเรียนรู้วิธีการทอดปลาล่วงหน้า สูตรสำหรับอาหารจานนี้อาจตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมี:

• ปลาแดง 500 กรัม (ทานชุม แซลมอน หรือแซลมอนก็ได้)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• พริกไทยดำป่น;
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช

ก่อนทอดปลาแดงแนะนำให้หมัก เชื่อกันว่ารสชาติจะดียิ่งขึ้นไปอีกหากคุณหมักทิ้งไว้ 30 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง

ปลาต้องล้าง. สำหรับสิ่งนี้เราทำความสะอาดจากตาชั่ง ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณสองเซนติเมตร โรยปลาด้วยพริกไทย, เกลือ, เทน้ำมะนาวและเติมน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นทุกอย่างจะต้องผสมเบา ๆ บดกระเทียมสามกลีบด้วยมีดแล้วส่งไปที่ปลาแดง ในน้ำดองควรแช่ที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้แนะนำให้ผสมหลายๆ ครั้ง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดปลาด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที

จากนั้นพลิกปลาแล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณมีปลาชิ้นหนาๆ หรือแค่ต้องการให้แน่ใจว่ามันสุกทั่วทุกด้าน คุณสามารถทอดด้านละห้านาที จากนั้นเพิ่มความร้อนและทอดจนกรอบ

มีวิธีทอดปลาทั่วไปอีกวิธีหนึ่ง สูตรที่โพสต์ในบทความนี้เกี่ยวข้องกับการรีดแป้งเป็นอันดับแรก ในกรณีนี้แนะนำให้โรยแป้งเองเล็กน้อย ระหว่างการเตรียมปลาในลักษณะนี้ ให้นำไปทอดจนเหลืองกรอบด้วยไฟปานกลาง จริงอยู่ หลายคนเชื่อว่าไม่มีแป้งแล้วจะนุ่มกว่ามาก

ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้โรยปลาด้วยน้ำส้มหรือน้ำมะนาว เสิร์ฟซอสทาร์ทาร์หรือซอสส้มจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

ทอดปลาในแป้ง

วิธีทำปลาทอดในแป้ง พิจารณาตัวอย่างการทำอาหารพื้นรองเท้า นี่คือปลาที่อร่อยมากและหลายคนบอกว่าการทำอาหารนั้นง่ายมากจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย นอกจากนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน

คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อฝ่าเท้า 1 กิโล
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง;
• มายองเนส 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียด

จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการทอดปลา ในเวลาเดียวกัน จะใช้เวลา 10 นาทีในการหมักปลาโดยตรง ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับสี่เสิร์ฟ

แก้ไขต้องละลายก่อน จากนั้นล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ พริกไทย เกลือ และหั่นเป็นชิ้น ในน้ำดอง เธอควรใช้เวลาประมาณสิบนาที

ช่วงนี้เตรียมแป้ง ในชามผสมไข่และมายองเนสเพิ่มแป้งแล้วตีแป้งที่ได้ด้วยส้อม ไม่ควรหนากว่าที่คุณใช้ทำแพนเค้ก หลังจากนั้นปลาแต่ละชิ้นที่หมักไว้แล้วจะต้องจุ่มในแป้ง จากนั้นยกขึ้นเหนือชามและปล่อยให้แป้งส่วนเกินสะเด็ดน้ำ

ใส่ปลาในแป้งในกระทะในน้ำมันพืชอุ่น ทอดด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟ พลิกปลาแล้วทอดด้านที่สอง ขอแนะนำให้วางปลาสำเร็จรูปลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น ทางที่ดีควรกำจัดคราบน้ำมันให้หมดกำจัด.

บนโต๊ะ ปลาในแป้ง ในกรณีของเรา แต่เพียงผู้เดียวจะเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดแต่งตัวด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันดอกทานตะวันหรือมันบด เมนูนี้รับรองว่าถูกใจครอบครัวและเพื่อนๆ อย่างแน่นอน หลังจากชิมเพียงครั้งเดียว พวกเขาจะขอให้คุณปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก