ร้านอาหาร - มันคืออะไร? ประวัติและประเภทของร้านอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อพูดถึงคำว่า "ร้านอาหาร" หลายคนคงจินตนาการถึงห้องที่ตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจงด้วยหนังสือเมนูที่มีสไตล์ การจัดเสิร์ฟอย่างประณีต เฟอร์นิเจอร์ที่สะดวกสบาย และอาหารที่อร่อยแต่ราคาแพง คนอื่นตอบง่ายๆ - นี่คือสถานที่ที่คุณสามารถกินได้ คำนี้หมายความว่าอย่างไร

ความหมายและที่มาของคำ

พจนานุกรมบอกว่าร้านอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ ซึ่งตามกฎแล้วจะมีเวที (ดนตรีสด) และสถานบันเทิงอื่นๆ ส่วนใหญ่ทำงานในตอนเย็นและตอนกลางคืน ในสถาบันดังกล่าว คุณสามารถลองอาหารและเครื่องดื่มสุดพิเศษ ซึ่งมีราคาแพง แต่มีคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังระบุด้วยว่าร้านอาหารมั่นใจว่าจะนำเสนอการสร้างสรรค์การทำอาหารแบบกำหนดเองและแบรนด์ต่างๆ ให้กับผู้บริโภค

มาจากร้านอาหารฝรั่งเศสซึ่งแปลว่า "การฟื้นฟู", "การเสริมสร้าง" มันถูกใช้ครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 เมื่อร้านเหล้าแห่งหนึ่งในปารีสได้รับการตั้งชื่อเช่นนั้น ยิ่งกว่านั้นผู้เยี่ยมชมสถาบันยังให้ชื่อราวกับว่าขอบคุณเจ้าของ Boulanger ผู้แนะนำน้ำซุปเนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการในเมนู ผู้ประกอบการไม่เพียงแต่เสริมคละแบบด้วยน้ำซุปอร่อยๆเท่านั้นเขายังเขายังแขวนป้ายไว้ที่ประตูซึ่งมีข้อความว่า "มาหาฉันแล้วฉันจะคืนให้คุณ"

ประวัติความเป็นมา: ร้านอาหารแห่งแรกเกิดขึ้นที่ไหนและธุรกิจนี้พัฒนาไปอย่างไร

ตั้งแต่สมัยโบราณ ร้านเหล้าและโรงเตี๊ยมได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แต่เฉพาะในหมู่นักท่องเที่ยวเท่านั้น: ชาวบ้านมองว่าเป็นการเสียเงินโดยไม่จำเป็นและยอมรับไม่ได้

ร้านอาหารยุโรปที่เก่าแก่ที่สุดในมาดริด - Sobrino de Botín เปิดให้บริการในปี ค.ศ. 1725 แต่แตกต่างไปจากสมัยใหม่เล็กน้อย ปัจจุบันร้านอาหารต่างๆ กลายเป็นสถานประกอบการที่ปรุงและเสิร์ฟอาหารตามสั่งและดำเนินการตามกำหนดเวลา เป็นครั้งแรกที่สถาบันที่คล้ายกันปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น คุณโบวิลลิเยร์เป็นผู้บุกเบิกธุรกิจร้านอาหาร สถาบันเปิดในปี พ.ศ. 2325 ภายใต้ชื่อ "Grand Tavern de Londre"

แต่ไม่สามารถพูดได้ว่า Sobrino de Botín ซึ่งเปิดในปี 1725 เป็นร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เก่าหรือค่อนข้างเก่าตัวแทนของอุตสาหกรรมนี้เปิดในปี 1153 ภายใต้ชื่อ "Bakit Chicken House" ตั้งอยู่ในเมืองไคเฟิงของจีน ต้องการข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่นหรือไม่? วันนี้ร้านยังเปิดอยู่นะ 860 กว่าปี!

ธุรกิจร้านอาหารมาที่รัสเซียเมื่อไม่นานนี้เองในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ในขั้นต้น สถาบันประเภทนี้เปิดเฉพาะในโรงแรมเท่านั้น จากนั้นร้านอาหารแห่งแรก "Slavyansky Bazar" ก็เปิดขึ้นในมอสโกซึ่งแตกต่างจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ ในทุกสิ่ง: เป็นครั้งแรกที่พนักงานเสิร์ฟเริ่มทำงานซึ่งแต่งกายอย่างสุภาพและเรียบร้อยมีการสร้างเมนูมีรายการบันเทิงหลากหลายรายการจากหลากหลายเมนู ดังนั้นร้านอาหาร "ใหม่" ค่อยๆบังคับให้ร้านเหล้า "เก่า" จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและเมืองหลวง แต่นี่เป็นข้อสังเกตที่น่าสนใจ: สถานประกอบการจัดเลี้ยงระดับสูงสุดเป็นของใครก็ได้ แต่ไม่ใช่ชาวรัสเซีย เจ้าของที่พบบ่อยที่สุดคือชาวเยอรมันและฝรั่งเศส

แล้วการปฏิวัติก็เริ่มขึ้น และเมื่อสิ้นสุด ร้านอาหารหลายแห่งก็ถูกปิดโดยมีป้ายว่า "ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด" แต่หลังจากทศวรรษ 1950 มีการฟื้นตัวในรัสเซีย แม้แต่เปเรสทรอยก้าและการล่มสลายของสหภาพแรงงานก็ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อธุรกิจร้านอาหาร ในทางกลับกัน สถานประกอบการส่วนตัวก็เริ่มปรากฏให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ

ร้านอาหารค่อยๆพัฒนาขึ้น ทุกวันนี้ สถานประกอบการเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างมากทั้งในเมนูที่เสนอและการตกแต่งห้อง

ร้านอาหารมีส่วนเกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้หรือไม่

คำนี้มาจากภัตตาคารฝรั่งเศสและแปลว่า "เจ้าของ, เจ้าของร้านอาหาร" นอกจากนี้ นี่คือชื่อของบุคคลที่ไม่จำเป็นต้องมีเครือข่ายสถานประกอบการ อย่างน้อยหนึ่งราย พูดง่ายๆ ก็คือ นี่คือผู้ประกอบการที่พัฒนาแนวคิดของร้านอาหารและดำเนินโครงการด้วยค่าใช้จ่ายของตัวเอง

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ภัตตาคารจะเป็นเชฟหรือแม้กระทั่งรับผิดชอบหน้าที่ทั้งหมด: การบัญชี การบริการลูกค้า และอื่นๆ และมันกลับกลายเป็นตรงกันข้ามเมื่อเขาจ้างผู้จัดการที่ดูแลกิจกรรมของร้านอาหารตั้งแต่หนึ่งแห่งขึ้นไป เชฟและทีมงาน พนักงานเสิร์ฟ นักบัญชี เครื่องล้างจาน และคนทำความสะอาด

เป็นที่น่าสังเกตว่าความสำเร็จที่สำคัญที่สุดของเชฟและร้านอาหารโดยรวมคือการได้รับดาวมิชลินเรดไกด์ นี่ถือเป็นชื่ออันทรงเกียรติมาก ในยุโรปพวกเขาสอนอาชีพดังกล่าวไม่เหมือนในรัสเซีย

ประเภทของร้านอาหาร: คืออะไร

ตอนนี้มีร้านอาหารมากมาย: ร้านอาหารเบียร์ ผับ คาเฟ่ธรรมดาและอาร์ตคาเฟ่ ร้านอาหาร-บาร์ บาร์ปิ้งย่าง และอื่นๆ แต่มีการจัดประเภทสากลที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปซึ่งแบ่งสถานประกอบการขึ้นอยู่กับความคิดของเมนู การออกแบบภายใน เสื้อผ้าของพนักงาน และบริการเพิ่มเติม

การจัดหมวดหมู่ GOST:

1. ดีลักซ์คลาส. เหล่านี้เป็นร้านอาหารที่แพงและทันสมัยที่สุด ซึ่งมักจะมีค็อกเทลเลานจ์พร้อมเคาน์เตอร์บาร์และห้องจัดเลี้ยง รูปแบบของการตกแต่งภายในจะต้องสอดคล้องกับชื่อของสถานประกอบการอย่างเต็มที่ ตามกฎแล้วสถาปนิกและนักออกแบบมีส่วนร่วมในการสร้างห้องดังกล่าว เฉพาะผู้เชี่ยวชาญระดับสูงเท่านั้นที่ทำงานในร้านอาหาร พวกเขาสวมชุดตัวอย่างเพียงชุดเดียว นอกจากนี้ในรัฐยังมีพนักงานที่รับผิดชอบในการทำกิจกรรมสันทนาการ มีร้านค้าที่คุณสามารถซื้อดอกไม้หรือของที่ระลึกได้ เมนูนี้มีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของจานเด่นทั้งหมด
2. ชั้นยอด. การตกแต่งภายในแบบดั้งเดิม ตัวเลือกบริการ อาหารหลากหลาย และโปรแกรมการแสดงยามเย็น
3. ชั้นหนึ่ง - การตกแต่งภายในที่กลมกลืนกันไม่หรูหรา บริการอย่างน้อยสำหรับลูกค้าและเลือกประเภทอาหารได้หลากหลาย

ระดับดาวของร้านอาหาร:

• 1 ดาว (เกรด 4) –ควรมีห้องน้ำ, ผ้าปูโต๊ะบนโต๊ะ, เครื่องปรับอากาศและเครื่องทำความร้อน, ห้องครัวพร้อมตู้เย็นและน้ำแยกจากห้องโถง, พนักงาน 1 คนสำหรับลูกค้า 24 คน
• 2 ดาว (ชั้น 3) - ข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับชั้น 4 ผู้เข้าชม 20 คนต่อพนักงาน 1 คนเท่านั้น ช้อนส้อมและถ้วยชามให้ความสนใจเป็นพิเศษ
• 3 ดาว (เกรด 2) - ข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมด + สำหรับลูกค้า 1 รายอย่างน้อย 1.5 m² พนักงาน 1 คน ให้บริการ 15 คน
• 4 ดาว (ระดับ 1) - เมนูที่แปลเป็น 2 ภาษาขึ้นไป มีพื้นที่ว่างมากกว่าเกรด 2 บริกรและผู้ดูแลระบบสำหรับลูกค้าทุกๆ 5 คน
• 5 ดาว (ระดับสูงสุด) - ข้อกำหนดทั้งหมดที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ รวมถึงเฟอร์นิเจอร์คุณภาพสูงและสะดวกสบายที่ทำจากไม้ล้ำค่า สำหรับแขกของร้านอาหาร 5 คน บริกรและผู้ช่วยของเขา

ราคา:

• เศรษฐกิจ - 500-600 rubles.
• ธุรกิจ - 1,500-2,000 รูเบิล ควรมีดนตรีสด เมนูอาหารหลากหลายจากประเทศต่างๆ
• เฟิร์สคลาสหรือคลับ - จาก 1,000 ยูโร บริการระดับบนสุด อาหารจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง รายการไวน์

เทคโนโลยี:

• การกิน - อาหารอร่อยและไวน์ชั้นดี
• สบาย ๆ (สบาย ๆ) - เมนูไม่หรูหรา ไวน์ลิสต์ อาหารปรุงสำเร็จ
• บาร์ (ผับ โรงเตี๊ยม) - เมนูที่ปรุงง่าย ๆ ให้เลือกน้อย ๆ บริการตนเอง
• บริการรวดเร็ว - เสิร์ฟอาหารแช่แข็งก่อนหน้านี้ ไม่มีบริกร
• อาหารจานด่วน - บริการเร็ว เลือกน้อย
• Street food - อาหารขั้นต่ำ เตรียมเร็ว ราคาถูก งานข้างนอก
• ห้องอาหาร - เมนูจะเปลี่ยนไปตามสินค้าในตู้เย็นวันนี้
• จัดเลี้ยง-บริการนอกสถานที่. ชำระเงินล่วงหน้าและอาหารปรุงเป็นกิโลกรัม

ร้านอาหาร-ครัว - โอกาสในการชมเชฟ

เมื่อเร็ว ๆ นี้การออกแบบสถานที่จัดเลี้ยงกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ห้องครัวในร้านอาหารเป็นสิ่งที่ดีเพราะเชฟปรุงอาหารต่อหน้าต่อตาผู้เข้าชม เนื่องจากลูกค้าสามารถประเมินคุณภาพของอาหารไม่เพียงแต่อาหารที่เตรียมไว้แล้ว แต่ยังสังเกตด้วยว่าพนักงานของสถานประกอบการปฏิบัติต่องานของตนด้วยความเอาใจใส่

ร้านอาหารบาร์เป็นที่ที่เหมาะสำหรับคนรักเครื่องดื่มชั้นดี

ตามกฎ ที่นี่คือสถาบันที่มีเพิ่มเติมหลายแห่ง (VIP, งานเลี้ยง) และห้องโถงหลักหนึ่งห้องพร้อมเคาน์เตอร์บาร์ ซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มหลากหลายประเภท รวมถึงรายการไวน์มากมาย ร้านอาหารกึ่งบาร์อาจมีขนาดเล็กได้เช่นกัน ปกติร้านพวกนี้จะเสิร์ฟที่เคาน์เตอร์แต่มีบริกร

ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจากทั่วโลก

ร้านที่จะเสิร์ฟอาหารจากบางประเทศนั้นหายาก โดยปกติแม้ว่าสถานที่จัดเลี้ยงจะถูกนำเสนอเป็นร้านอาหารรัสเซียหรือตัวอย่างเช่นอิตาลี คุณยังสามารถหาสารพัดในเมนูที่เป็นของประเทศอื่นได้ อย่างไรก็ตาม มีสิ่งเหล่านี้เรียกว่าระดับชาติ

แตกต่างมีอาหารมากมาย ทุกประเทศเป็นเวลาหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ได้รับสูตรอาหารที่ไม่สามารถพบได้ที่อื่น ตัวอย่างเช่น พาสต้าสำหรับอิตาลีก็เหมือนบอร์ชสำหรับรัสเซีย และโรลสำหรับญี่ปุ่นก็เหมือนไส้กรอกทอดสำหรับชาวเยอรมัน และในทุกประเทศ คุณสามารถหาสถานประกอบการที่เชี่ยวชาญไม่เพียงแค่ในการเตรียมอาหาร "พื้นเมือง" เท่านั้น แต่ยังเสนอให้เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารที่น่ารับประทานจากผู้คนทั่วโลก

ร้านอาหารตามธีม

มีทั้งแบบธรรมดาและน่ากลัว ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารสไตล์ป่าหรือร้านกาแฟฝรั่งเศส ในสถานประกอบการดังกล่าว เมื่อพัฒนาเมนู จะเน้นที่สไตล์ เพื่อให้มีความสอดคล้องกันระหว่างธีมกับอาหาร นอกจากนี้ยังให้ความสนใจกับวิธีการเสิร์ฟอาหารอีกด้วย และยิ่งแมตช์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งน่าสนใจสำหรับผู้มาพักและรับประทานอาหารในสถาบันดังกล่าว ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารในโรงพยาบาลซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง ทุกอย่างชัดเจนมากจนดูเหมือนคุณอยู่ในโรงพยาบาลจริงๆ

แต่ทั้งหมดนี้คือ “ดอกไม้” ร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อ Alcatraz ที่น่าขนลุก ตกแต่งในสไตล์โรงพยาบาลในเรือนจำ ซึ่งมีเครื่องประดับที่คล้ายคลึงกัน และผู้คนจะรับประทานอาหารที่โต๊ะหลังบาร์ ไส้กรอกถูกเสิร์ฟบนหัวหุ่น และในไต้หวันก็มีร้านอาหารที่ทำเก้าอี้และจานชามเป็นรูปโถส้วม นี่คือความคิดสร้างสรรค์

ร้านอาหารก็เป็นร้านกาแฟด้วย

สถานประกอบการประเภทนี้มีความแตกต่างบางประการ และโดยหลักการแล้ว หลายคนเข้าใจว่าร้านอาหารมีเกียรติและดีกว่าคาเฟ่. ตัวเลือกแรกนำเสนออาหารที่หลากหลายแก่ผู้เข้าชม รวมทั้งอาหารที่มีตราสินค้า และเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รายการไวน์ที่หลากหลาย ในร้านกาแฟ เมนูมีขนาดเล็กกว่ามาก และคุณภาพของสินค้าก็ต่ำลงตามราคา ดังนั้น พวกเขาจึงคุ้นเคยกับการเข้าใจว่าสถาบันหนึ่งมีไว้สำหรับสังคม "ชั้นสูง" และอีกสถาบันหนึ่งสำหรับผู้ที่มีรายได้เฉลี่ย