2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ปัจจุบัน หญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ดีที่สุด ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่ถูกใจอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังให้สีส้ม-ทองเล็กน้อยด้วย อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศจริงที่ได้จากมลทินแห้งของดอกส้มที่หว่านเมล็ดนั้นหาซื้อได้ยากในรัสเซียและจะมีราคาแพงมาก นั่นคือเหตุผลที่ดูแลงบประมาณของพวกเขาแม่บ้านมักจะสงสัยว่าสิ่งที่สามารถนำมาใช้แทนหญ้าฝรั่นในจานเพื่อให้มีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และสีทอง สารทดแทนที่มีอยู่จะกล่าวถึงในบทความนี้
สรรพคุณของหญ้าฝรั่น
ก่อนที่จะพูดถึงวิธีเปลี่ยนหญ้าฝรั่นในสูตร คุณควรเข้าใจว่าเครื่องปรุงรสนี้คืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร เพื่อที่จะได้เปลี่ยนส่วนผสมที่เพียงพอในภายหลัง
ท่ามกลางสายหลักคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศสามารถกล่าวถึง:
- ทำให้สภาพจิตใจและอารมณ์เป็นปกติ
- ปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร
- ทำให้ระบบไหลเวียนโลหิตบริสุทธิ์;
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- ทำให้รอบเดือนเป็นปกติ
ดังนั้น หากคุณใส่หญ้าฝรั่นลงในอาหารต่างๆ เป็นประจำ คุณสามารถรับมือกับโรคที่ส่งผลต่อไตและตับ ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินหายใจ และยังป้องกันการพัฒนาของมะเร็งได้อีกด้วย นอกจากนี้ ยังมีข้อสังเกตว่าหญ้าฝรั่นช่วยเผาผลาญไขมันได้ดีเยี่ยม ช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้
คุณสมบัติด้านรสชาติ
หญ้าฝรั่นธรรมชาติมีราคาแพงมาก ไม่เพียงเพราะเก็บเกี่ยวยาก เครื่องเทศอินเดียนี้มีกลิ่นหอมดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ มันเป็นดอกไม้ แต่ในขณะเดียวกันก็ให้กลิ่นของหญ้าตัดสดและความขมของน้ำผึ้ง เมื่อคุณกินอาหารที่มีเครื่องปรุงนี้ คุณจะรู้สึกอบอุ่นและสบายตัวอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องใช้อย่างระมัดระวัง เพราะถ้าคุณหักโหมมากเกินไป รสชาติและกลิ่นของยาจะเริ่มปรากฏขึ้น ซึ่งจะทำให้จานเสียหาย
แต่ถ้าคุณใช้เครื่องปรุงรสคุณภาพสูงอย่างถูกต้อง มันจะทำให้อาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและ "ชุบชีวิต" ได้อย่างแน่นอน แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อหญ้าฝรั่นราคาถูกเพราะว่าของเก่าหรือสิ่งเจือปนจะไม่เกิดประโยชน์ใดๆ
หญ้าฝรั่นในการทำอาหาร
หญ้าฝรั่นส่วนใหญ่มักใช้ในอาหารที่มีข้าวอยู่ข้างหน้า อย่างไรก็ตามหากต้องการเขาก็สามารถเป็นประโยชน์ที่จะใช้ในอาหารใด ๆ ทำให้เนื้อสัตว์ปีกหรือปลามีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสมาก อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้รสชาติเข้มข้น แนะนำให้เติมหญ้าฝรั่นประมาณห้าหรือสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันหอมระเหยระเหยจนหมด
หญ้าฝรั่นก็เป็นที่นิยมเพราะสีของมัน สีย้อมที่สวยงามนี้สามารถให้สีแดงทองที่สะดุดตาแก่จานได้ ดังนั้นหากคุณใส่มันลงไปในการอบ มันจะไม่เพียงได้รสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกใหม่ที่คุณจะชอบอย่างแน่นอนในทันที แต่ยังได้สีที่ถูกใจอีกด้วย
เนื่องจากเครื่องเทศที่มีราคาสูง เครื่องดื่มหลากหลายชนิดจึงไม่ค่อยนิยมใส่ เช่น กาแฟ เหล้า ไวน์ ชา และแม้แต่ไวน์ที่ปรุงแล้ว พวกเขาเปลี่ยนจากเครื่องดื่มธรรมดาเป็นอาหารรสเลิศในทันที
ตัวเลือกการเปลี่ยน
เพื่อให้ได้หญ้าฝรั่น 1 กก. คุณต้องรวบรวมดอกไม้ประมาณ 70,000 ดอกด้วยตนเอง ดังนั้นต้นฉบับจึงมีราคาสูงมากซึ่งมีราคาไม่แพงสำหรับกลุ่มคนร่ำรวยเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่หากคุณต้องการทำให้อาหารของคุณมีความดั้งเดิมมากที่สุด คุณควรถามตัวเองว่าจะเปลี่ยนเครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่นได้อย่างไร
ในขณะนี้ การพิจารณาทางเลือกหลักเพียงสามตัวเลือกเท่านั้น ซึ่งรวมถึง:
- ขมิ้น;
- หญ้าฝรั่นอิมพีเรียล;
- ดอกคำฝอย
ตัวเลือกด้านบนทั้งหมดส่วนใหญ่อนุญาตให้คุณทำให้จานมีสีที่คล้ายกับสีของหญ้าฝรั่นจริง อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รสชาติที่คล้ายกัน ดังนั้นลองที่นี่ไม่คุ้มเลย แอนะล็อกทำหน้าที่เป็นสีย้อมมากกว่าเพราะถึงแม้จะมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็ไม่สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ต้องใช้เงินเยอะ
ขมิ้น
คำตอบที่พบบ่อยที่สุดสำหรับคำถามที่ว่าจะแทนที่หญ้าฝรั่นด้วยอะไรคือขมิ้น ความแตกต่างที่สำคัญของมันคือรสไหม้อ่อน ๆ ที่มีความขมเล็กน้อยชวนให้นึกถึงขิง นอกจากนี้ เครื่องเทศยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ดังนั้นจึงมักจะรู้สึกไม่ได้หลังจากทำอาหารในจาน ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก ขมิ้นที่เป็นอะนาล็อกราคาถูกของหญ้าฝรั่น ช่วยให้คุณเข้าใกล้เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่คล้ายคลึงกันและสีทอง
โดยส่วนใหญ่ ขมิ้นจะใช้กับขนมอบหรือข้าวต่างๆ ดังนั้นมันจึงเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับหญ้าฝรั่นในปาเอย่า
นอกจากนี้ หากคุณต้องการรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ให้ผสมขมิ้นกับยี่หร่า (ยี่หร่า) และผักชี นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักจะแนะนำให้ผสมเครื่องเทศกับปาปริก้า
ดอกคำฝอย
ดอกคำฝอยแห้งยังใช้แทนหญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารได้ดีอีกด้วย รสชาติของมันคือรสขม-เผ็ดจึงแตกต่างจากเดิมเล็กน้อย แต่ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้รสชาติที่ถูกใจกับจาน ในขณะนี้ ดอกคำฝอยเป็นหนึ่งในสีย้อมธรรมชาติที่ดีที่สุด โดยให้เฉดสีจากสีเหลืองเป็นสีส้มแดง ดังนั้นใช้เมื่อปรุงอาหาร หากต้องการก็สามารถนำมาผสมกันได้หลากหลายชา เพราะวิธีนี้ทำให้คุณสามารถทดลองรสชาติและสีได้ หากต้องการทดแทนอย่างสมบูรณ์ ควรใช้ดอกคำฝอยในปริมาณเท่ากันในสูตร ดังนั้นหากมันบอกว่าคุณต้องการหญ้าฝรั่นหนึ่งช้อนชา คุณก็ควรใส่ดอกคำฝอยหนึ่งช้อนชา
หญ้าฝรั่นอิมพีเรียล
ในจอร์เจีย เครื่องเทศที่เรียกว่าหญ้าฝรั่นของจักรวรรดิเป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเปลี่ยนหญ้าฝรั่นเมื่อเตรียมอาหารจอร์เจียเช่น kharcho หรือ satsivi นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นของจักรวรรดิยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาต่างๆ
พืชมักจะเก็บเกี่ยวเพื่อบริโภคในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม เพราะในเวลานี้กลิ่นหอมเด่นชัดที่สุด ในที่สุดเมื่อใช้เครื่องเทศ จานจะได้สีที่มีลักษณะเฉพาะ แน่นอนว่าอะนาล็อกมีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่งคือ มันไม่มีกลิ่นของหญ้าฝรั่นดั้งเดิม
อะนาล็อกอื่นๆ
มีเครื่องปรุงรสที่คล้ายกันอยู่สองสามอย่าง ซึ่งในบางกรณีที่หายากอาจกลายเป็นสิ่งที่คุณสามารถใช้แทนหญ้าฝรั่นได้หากต้องการ ในหมู่พวกเขา Cardobenedict หรือที่รู้จักกันในชื่อ Blessed Cnicus สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ ตั้งชื่อตามพระภิกษุในภาคีเซนต์เบเนดิกต์ พืชชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับวัชพืชที่มีหนามทั่วไป อย่างไรก็ตาม กระเช้ามีโทนสีเหลือง และหากกลีบดอกแห้ง เมื่อบดแล้วจะมีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่มีความเฉพาะเจาะจงมาก เนื่องจากมักให้กลิ่นผลไม้
บางครั้งในดอกดาวเรืองสามารถใช้เป็นสีย้อมให้จานสีได้ใกล้เคียงกัน หากคุณปลูกดอกไม้เอง ก็แค่ตากตาให้แห้งแล้วใส่ในครกหรือเครื่องบดกาแฟแล้วบดให้เป็นผง
สรุป
ในรัสเซีย ค่อนข้างหายากที่จะหาเครื่องเทศอินเดียคุณภาพสูง และเส้นใยหญ้าฝรั่นธรรมชาติมักหาได้ยาก แต่ถึงแม้ว่าคุณจะหามันเจอในร้านได้ แต่คุณก็ยังต้องใช้เงินมหาศาลในการซื้อ - ตอนนี้ราคาของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่ประมาณ 12 ดอลลาร์ (800 รูเบิล) ต่อหนึ่งกรัม ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการเสียงบประมาณของครอบครัว คุณจะต้องมองหาแอนะล็อก โชคดีที่หากต้องการ เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น สามารถใช้เป็นอะนาล็อกได้อย่างปลอดภัย ซึ่งจะทำให้จานมีเฉดสีแดงทองที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้สินค้าทดแทนดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากและพร้อมสำหรับผู้ซื้อทั่วไป แน่นอนว่าพวกเขาไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่หญ้าฝรั่นแตกต่างออกไป แต่ถ้าคุณทำการทดลอง มันจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสังเกตว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์อื่นในจาน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการแทนที่หญ้าฝรั่นหลังจากอ่านบทความไม่ควรมีความเกี่ยวข้อง
