แช่เห็ดแห้งนานแค่ไหน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เชฟหลายคนให้ความสำคัญกับเห็ดแห้งสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน รสชาติเข้มข้น และมีประโยชน์ในสูตรอาหารที่หลากหลาย หากต้องการใช้ในอาหารจานโปรด ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ไว้ในชามน้ำเพื่อให้กลับมามีขนาดและเนื้อสัมผัสเหมือนเดิม จากนั้นคุณสามารถใช้มันได้เช่นเดียวกับของสด ใส่ในซุป ผัด ซอส หม้อปรุงอาหาร หรือจานอื่นๆ นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแห้งจนนุ่ม

หาซื้อได้ที่ไหนและเลือกซื้ออย่างไร

ในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ คุณสามารถหาเห็ดแห้งได้ในส่วนร้านขายของชำ มีหลายประเภทให้เลือก รวมทั้งเห็ดหอมและเห็ดพอชินี แต่ละพันธุ์มีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันออกไปและใช้ในสูตรต่างๆ

ถ้าคุณไม่เห็นเห็ดแห้งในหมวดผัก ให้ตรวจดูที่ชั้นวางเครื่องเทศ สินค้านี้บางครั้งจัดเป็นเครื่องปรุงไม่ใช่ผัก

เห็ดหอม มัตสึทาเกะ และพันธุ์ไม้อื่นๆ มักใช้ในซุปและซอสเอเชีย ในขณะที่เห็ดพอชินีและเห็ดชานเทอเรลเป็นส่วนผสมที่สำคัญในสตูว์และน้ำเกรวี่รสเผ็ดสไตล์ยุโรป ความหลากหลายที่คุณเลือกมักจะเป็นตัวกำหนดว่าจะปรุงเห็ดแห้งสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง

คืนสภาพเห็ดแห้ง

ใช้เห็ดในจำนวนที่แน่นอนที่คุณวางแผนจะปรุงและใส่ในกระชอนหรือกระชอน วางไว้ใต้กระแสน้ำเย็น โยนมันทุกๆ สองสามวินาทีเพื่อล้างสิ่งสกปรกที่ตกบนพื้นผิวออก

สูตรส่วนใหญ่ที่เรียกเห็ดแห้งจะระบุปริมาณแห้ง ทำให้วัดได้ง่าย เป็นเรื่องยากมากที่จะกำหนดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าหลังจากแช่น้ำ

ใส่เห็ดที่ล้างแล้วสดลงในชามลึก. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาอยู่ตรงกลางใกล้กับศูนย์กลางของภาชนะเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอที่จะขยายตัวเมื่อดูดซับความชื้น

เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดแห้งแช่น้ำจนหมด เชฟบางคนชอบใช้น้ำร้อนมากกว่า เนื่องจากช่วยให้อาหารมีขนาดและเนื้อสัมผัสที่เร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม น้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้องมักจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ของเหลวร้อนอาจล้างรสชาติออกจากเห็ดได้ ด้วยเหตุนี้พวกเขาเหมาะที่สุดสำหรับสูตรอาหารที่เรียกน้ำซุป การใช้น้ำร้อนเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเมื่อคุณรีบร้อนและไม่มีเวลาแช่น้ำนาน ระยะเวลาในการปรุงเห็ดแห้งหลังจากแช่ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและจานที่คุณตั้งใจจะปรุง

แช่นานแค่ไหน

เวลาแช่ที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่คุณกำลังเผชิญ พันธุ์ขนาดใหญ่หรือหนาแน่น เช่น เห็ดชิตาเกะหรือเห็ดขาว อาจใช้เวลาสองชั่วโมงเต็มในการแช่ ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารในเวลาเพียง 40-50 นาที เมื่อเห็ดดูดน้ำ เห็ดก็จะค่อยๆ เริ่มมีเนื้อนุ่มๆ จับตาดูและนำออกจากน้ำเมื่อหยุดบวม หากคุณปล่อยให้แช่นานเกินไป มันอาจจะนิ่มและเริ่มสูญเสียรสชาติไปบ้าง

หลังจากที่เห็ดแห้งได้รับน้ำเพียงพอแล้ว ให้เทของเหลวที่เหลือลงในภาชนะแยกต่างหาก สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับซุป สตูว์ ซอส และอาหารอื่นๆ หากจำเป็น คุณสามารถกรองของเหลวนี้ผ่านที่กรองกาแฟหรือผ้าปูที่นอนเพื่อแยกทรายที่เหลือออก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้น้ำซุปเห็ดในทันที ให้ปิดภาชนะแล้ววางลงในช่องแช่แข็งซึ่งจะเก็บไว้อย่างไม่มีกำหนดจนกว่าคุณจะพร้อมนำออกมา

ปรุงยังไง

ทำเห็ดแห้งนานแค่ไหน? หลังจากแช่น้ำแล้ว เวลานี้จะเฉลี่ยสามสิบนาที เมื่อพูดถึงแชมเปญ แค่ 5 นาทีจากการเดือดก็พอ

โดยหลักการแล้ว สามารถระบุความพร้อมของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องวัดระยะเวลาในการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องยกกระทะที่เห็ดต้มโดยใช้มือจับทั้งสองข้าง หากเห็ดยังคงอยู่บนพื้นผิวของของเหลว แสดงว่าเห็ดเหล่านั้นยังดิบอยู่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะจมลงก้นหม้อเสมอ

เห็ดแห้งโดยไม่ต้องแช่นานแค่ไหน? หากคุณไม่ใส่มันลงในของเหลวก่อนในช่วงเวลาหนึ่ง การต้มจะใช้เวลานานมาก ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด อาจใช้เวลานานถึงแปดชั่วโมง

เห็ดขาวมีความแตกต่างกันหรือไม่

เห็ดพอชินีแห้งนานแค่ไหน? ความหลากหลายนี้ไม่ได้เรียกว่า "ราชวงศ์" อย่างไร้ประโยชน์ รสชาติและกลิ่นของเห็ดเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เกือบทุกจานสามารถเตรียมได้ตั้งแต่ซุปไปจนถึงซอสที่ซับซ้อน น้ำซุปจากพวกเขากลายเป็นเข้มข้นและน่าพอใจราวกับเนื้อชิ้นหนึ่งติดกระดูก ในขณะเดียวกันก็ทำอาหารได้ง่ายกว่าประเภทอื่นมาก

คุณต้องปรุงเห็ดพอชินีแห้งนานแค่ไหน? ในการนำไปทอดหรือเคี่ยวนั้น การต้มจะใช้เวลาเพียง 15 นาทีเท่านั้น ในการเตรียมซุปจะใช้เวลาอีกเล็กน้อย - 20-30 นาที อย่าปรุงนานเกินไป มิฉะนั้น รสชาติจะเริ่มระเหย

วิธีทำอาหารเหลวจากพวกเขา

เมื่อปรุงอาหารที่เป็นของเหลว (ซุป, สตูว์) คุณสามารถใช้เห็ดหรือเพิ่มของเหลวเล็กน้อยจากการแช่เพื่อเพิ่มรสชาติของจาน ของเหลวที่ผลิตภัณฑ์บวมจะมีความเข้มข้นมาก ดังนั้นระวังอย่าหักโหมจนเกินไป

เห็ดแห้งสามารถประกอบอาหารได้หลายประเภท เช่น ซุปทุกชนิด ซุปมิเนสโตรเน่ และสตูว์เนื้อวัว เช่นเดียวกับซุปญี่ปุ่น (มิโซะและราเม็ง)

เห็ดแห้งทำซุปนานแค่ไหน? จะใช้เวลา 20-30 นาทีเท่าๆ กับการทำอาหารอื่นๆ พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อแช่ผลิตภัณฑ์แห้ง ขนาดและน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น หากสูตรหนึ่งต้องการเห็ดสด 300 กรัมในจาน คุณจะต้องใช้แบบแห้งเพียง 50 กรัมเท่านั้น

ใช้อย่างไรในซอส

เป็นวิธีที่ดีในการใช้เห็ดแห้งโดยไม่ต้องแช่ก่อน บดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดเป็นผงแล้วใส่ซอสหรือน้ำเกรวี่ในระหว่างการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีในโปรแกรมนี้คือเห็ดพอชินีซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เมนูนี้เหมาะสำหรับมะเขือเทศรสเผ็ด ซอสครีมละเอียดอ่อน และเกรวี่เข้มข้น ในกรณีนี้เห็ดแห้งปรุงเท่าไหร่? 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้วแม้จะไม่ได้แช่ไว้เพราะเป็นการเตรียมการล่วงหน้า

เพิ่มเห็ดแห้งแช่น้ำและต้มได้ที่ไหน

คุณสามารถผสมเห็ดที่ปรุงสุกแล้วกับข้าว เนื้อ ผัก และซอสเผ็ดได้ง่ายการปรุงอาหารกระทะ คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะร้อนแล้วทำไข่คนหรือไข่เจียวกับมัน ชานเทอเรลที่ละเอียดอ่อนนั้นดีเป็นพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ ผสมกับผักต่างๆ เช่น หัวหอม ผักโขม มะเขือเทศ และพริกหยวก