สูตร "ลูกชิ้นธรรมชาติ" ที่มีประวัติและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

จากประวัติศาสตร์

Cutlets เป็นเมนูเนื้อที่ง่ายและประหยัดที่สุดมาโดยตลอด พวกเขาไม่ได้ใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก เนื้อชิ้นหนึ่งทอดบนกระดูกซี่โครงเป็นสูตรที่คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส คัตเล็ตโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป พวกเขาหยิบมันขึ้นมาที่กระดูกแล้วกินมันด้วยมือของพวกเขา ลักษณะของช้อนส้อมช่วยเพิ่มความหลากหลายของชิ้นเนื้อได้อย่างมาก อย่างแรก เราได้รับการนำเสนอแบบหั่นเป็นชิ้น - แบบธรรมชาติและแบบชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย การใช้เนื้อสับทำให้เชฟสามารถทดลองและแนะนำผลิตภัณฑ์จากปลา สัตว์ปีก และแม้แต่อาหารทะเลในเมนูได้

ระหว่างตะวันออกกับตะวันตก

ในรัสเซีย เนื้อสับได้รับความนิยมอย่างมากในยุคของปีเตอร์มหาราช สูตรสำหรับชิ้นเนื้อไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน: เป็นชิ้นเนื้อที่ตีมาอย่างดีย่างในเตาอบ วิถีฝรั่งเศสหยั่งรากอย่างรวดเร็วและกลายเป็นรายการโปรดในเมนูขุนนางโบยาร์ อย่างไรก็ตาม สูตรชิ้นเนื้อที่น่าตื่นตาตื่นใจยิ่งกว่านั้นมาจากตะวันออก: อย่างแรกเลยเป็นเรื่องที่น่าสนใจในฐานะที่เป็นกระดานกระโดดน้ำสำหรับความคิดสร้างสรรค์ มันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยบ่อยขึ้นทั้งหมดเป็นแป้งหรือกับแป้งเนื้อสับ ทำไมถึงเรียกว่าสับ? เพราะก่อนการประดิษฐ์เครื่องบดเนื้อ พวกเขาใช้รางแบบพิเศษและที่สับที่คมขนาดเล็ก โดยใส่เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมทุกชนิดลงในเนื้อในระหว่างการสับ ที่ตั้งของรัสเซียทำให้สามารถเลือกอาหารที่ดีที่สุดจากยุโรปและเอเชียได้ และด้วยเหตุนี้เองจึงทำให้สูตรอาหารหลากหลายจากเนื้อสัตว์

เนื้อลูกวัวติดกระดูก

อันดับแรกเราต้องเลือกสินค้าที่ตรงกับความต้องการของเราก่อน เลือกซี่โครงที่อยู่ใกล้กับศีรษะ คุณซื้อเนื้อที่ดีเยี่ยม - เนื้อลูกวัวเนื้อกับกระดูกหรือไม่? เราเสนอการปรุงอาหารจานอร่อยพร้อมรูปถ่ายและสูตรอาหารโดยละเอียดที่นำเสนอที่นี่ คุณสามารถปรุงลูกชิ้นทอดโดยมีหรือไม่มีเกล็ดขนมปัง

สินค้า

คุณจะต้อง: เนื้อลูกวัว - 500 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง และเกล็ดขนมปังครึ่งแก้ว

ทำอาหาร

ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เหลือแต่กระดูกแต่ละชิ้น ปอกเปลือกด้วยมีดคมๆ ขูดเนื้อไปทางเนื้อ ทำการเจาะตามกระดูกด้วยมีดที่บางและคม ตัดฟิล์มชั้นนอกในหลาย ๆ ที่ ทุบเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยค้อนพิเศษหรือหลังมีด โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันที่ร้อนจัดลงในกระทะ กระบวนการทอดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งสองด้าน เทชิ้นที่ทอดเสร็จแล้วด้วยเนยและโรยหน้าด้วยผักทอดมันฝรั่งหรือมันฝรั่งบด ธรรมชาติ - ไม่มีการชุบเกล็ดขนมปัง - ราดด้วยน้ำผลไม้ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการทอด

หมูสับ

ทอดสูตรนี้เรียกว่า "หมูยอยัดไส้" ขั้นแรก แล่เนื้อชิ้นหนึ่งตามยาวไม่ถึงขอบแล้วคลี่ออกเหมือนหนังสือ ตีเบา ๆ ทั้งสองส่วนของ "กระเป๋า" ที่เกิดขึ้น ส่วนผสมของเกลือและพริกไทยโรยลงบนพื้นผิวที่ตีโดยตรง จะช่วยปรุงรสเนื้อและหมักไว้เล็กน้อย

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไส้ชีสและแฮม ไส้ที่คุณใส่ลงไป ตอนนี้ม้วนชิ้นทอดในแป้งทุกด้านจากนั้นในไข่ที่ตี, เกล็ดขนมปังและทอดในลักษณะเดียวกับเนื้อลูกวัว

ลูกชิ้นเนื้อสับ

ปรุงเนื้อสับสำหรับทอดเองดีกว่า แล้วคุณจะมั่นใจในทั้งคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ สามารถนำเนื้อสัตว์ไปแช่แข็งได้ เนื้อสับผสมอร่อยมาก: เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ไก่, ไก่งวง เนื้อสับประมาณ 10% เป็นน้ำมันหมู เพื่อความนุ่มและงดงาม สูตรชิ้นนี้แนะนำให้เติมน้ำเย็นหรือครีม พริกไทยดำ หัวหอม กระเทียม ซาลาเปาแช่ในนม หรือมันฝรั่งดิบขูด อย่าใส่ไข่ เพราะชิ้นเนื้อจะแข็ง คุณสามารถผสมสมุนไพรสดบดเป็นเนื้อสับ - ทั้งสวยและหอม!

สูตรลูกชิ้นสับ

คุณจะต้อง: หมู 500 กรัม (อย่าเอาขอบไขมันออก!), เนื้อ 500 กรัม, 1 ชิ้นใหญ่หัวหอม, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ผักโขม 200 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, เกล็ดขนมปังและปาปริก้า

ทำอาหาร

บดหมู, เนื้อ, หัวหอม, กระเทียม, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักโขม) ในเครื่องบดเนื้อ ตีเนื้อสับให้ละเอียด ใส่ลงในชามบนโต๊ะ ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลุกเกล็ดขนมปังป่นและปาปริก้าแล้วทอดในน้ำมันที่อุ่น ในตอนท้ายของการทอด เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะและผัดให้เนื้อชิ้นทอดผ่านไฟอ่อนๆ ใต้ฝา