ครีม "ชาร์ล็อต": สูตร, ส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครีมมีหลายประเภท "ชาร์ลอตต์" ค่อนข้างธรรมดาและเป็นที่นิยมมาก ไม่บริโภคเป็นขนมหลัก เค้ก ขนมอบ ขนมปัง ตกแต่งด้วยครีมชาร์ล็อตต์ ด้วยสูตรที่หลากหลาย คุณจะได้รสชาติของครีมที่ต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น หากต้องการรับช็อกโกแลต ให้เติมโกโก้ลงไปหรือละลายช็อกโกแลต

ครีม "ชาร์ล็อต" (ครีมมี่) - สูตร

เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 100 กรัม;
• นม - 250 ml;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม

เตรียมครีม

เพื่อเตรียมครีม Charlotte เราต้องใช้กระทะก้นลึก เทนมลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ห้ามต้ม!

ในชามลึกตีไข่และน้ำตาลจนเป็นฟอง

จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำตาลและไข่ลงในนมร้อน ตีด้วยเครื่องผสม ขอแนะนำให้ตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้ส่วนผสมขึ้นและไม่เกิดฟอง ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดคนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายแล้วนำไปต้ม โจ๊กหนาที่ไม่มีก้อนควรเกิดขึ้น จากนั้นปิดแก๊สและปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นลง

ตอนนี้คุณต้องตีเนยและเพิ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพิ่มน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมกับช้อน จากนั้นตีส่วนผสมของครีมด้วยเครื่องผสม ให้ความสนใจกับความโล่งใจที่เปลี่ยนไป - มันจะเขียวชอุ่มและสว่างขึ้น บัตเตอร์ครีม "Charlotte" พร้อมแล้ว

ตกแต่งเค้กด้วยมูสนี้ง่ายมาก โดยใส่ดอกกุหลาบออกมา ปรากฏว่าออกมานุ่มและได้รูปทรงตามต้องการ สามารถเปลี่ยนสีได้โดยเติมสีผสมอาหารหากต้องการ

ชาร์ล็อตต์ช็อกโกแลตครีม

เพื่อสร้างบรรยากาศแห่งเทศกาล คุณสามารถอบเค้กที่อร่อยและสวยงามและตกแต่งด้วยครีมช็อคโกแลตโฮมเมด

เพื่อเตรียมครีม คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 1 แก้ว;
• นม 2 ถ้วย;
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• คอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม;
• ไข่ 3 ฟอง (ไข่แดง).

วิธีทำอาหาร

ช็อกโกแลตครีม Charlotte มีเทคโนโลยีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ดาร์กช็อกโกแลตละลายเป็นส่วนผสมหลัก

เทนมใส่ชามใบเล็ก. เราทำลายไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เทไข่แดงลงในนม ผสมและสร้างส่วนผสม เราเอาชามใบใหญ่อีกใบเทน้ำลงไปแช่ชามด้วยส่วนผสมลงไปสร้างอ่างน้ำ อุ่นเครื่องด้วยความร้อนต่ำ ผัดเนื้อหาในชามด้วยคนจนข้น นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ตีเนยด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาที ใส่คอนญักลงไป แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่แดงกับนม

ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ หากใช้ไมโครเวฟ ให้เปิดเครื่องสองสามวินาทีแล้วปิด เป็นต้น จนช็อกโกแลตละลายหมด ผสมส่วนผสมและใส่ในตู้เย็น ครีมช็อกโกแลต "Charlotte" มักใช้ในการตกแต่งเค้ก ได้แบบฟอร์มต่าง ๆ จากมัน ยัดไส้ด้วยขนมปัง ชั้นทำในบิสกิต

ครีมน้ำมัน. เทคโนโลยีที่ไม่เหมือนใคร

Charlotte Butter Cream - อ่อนโยน นุ่ม ไม่หนักหน้า น่ารับประทาน หอมหวาน การยึดมั่นในอัตราส่วนอย่างเข้มงวดและการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวดช่วยให้คุณได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ครีมดังกล่าวจัดทำขึ้นจากเนยคุณภาพสูงและน้ำเชื่อมนมคัสตาร์ดคอนญักและน้ำตาลวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติ

เกณฑ์หลักในการทำครีม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากันก่อนผสม

เรามีวิธีการทีละขั้นตอนในการทำครีม Charlotte:

1. คุณจะต้องใช้เนยที่มีไขมันอย่างน้อย 72% ในสถานะละลาย การลดปริมาณน้ำตาลทำให้คุณภาพของครีมลดลง
2. ไข่ไก่ผสมนมและน้ำตาลทันที
3. น้ำเชื่อมนมปรุงด้วยไฟอ่อนๆจากนั้นให้เย็นจนอุณหภูมิของเนย น้ำเชื่อมนมเทลงในวิปปิ้งเนยในส่วนเล็ก ๆ

ครีมชาร์ล็อตต์แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อันนี้หอมและอร่อยมาก

คุณจะต้อง:

• เนยที่มีไขมัน 73-82, 5% - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• นม (ปริมาณไขมัน 2.5%) - 150 กรัม;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลวานิลลา;
• คอนญัก (ครีมจะไม่หอมเท่าถ้าไม่มีคอนญัก)

เริ่มทำครีม

ขั้นตอนที่ 1 เราทำน้ำเชื่อมจากนมซึ่งจะต้องเทลงในเนย ใช้กระทะขนาดกลางใส่นมน้ำตาลและไข่ลงไป ใช้เครื่องผสมหรือที่ตี ตีส่วนผสมแรงๆ จนเป็นฟองและเนียน

ขั้นตอนที่ 2 นำน้ำเชื่อมที่ได้ไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาโดยไม่ต้องออกจากเตาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้ ผลที่ได้คือนมข้นหวานเข้มข้นชวนให้นึกถึงนมข้นหวาน

ถัดไป คุณต้องทำให้ครีมเย็นลง เพราะคุณจะต้องใส่น้ำมันลงไป เป็นไปไม่ได้ที่ครีมจะร้อน มิฉะนั้น เนยจะละลายและส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลว เราคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องถึง 20-22 องศา เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการทำความเย็น คุณสามารถใส่ในตู้เย็นสักสองสามนาที อีกวิธีหนึ่ง น้ำเชื่อมสามารถทำให้เย็นลงในน้ำเย็นได้โดยใส่กระทะลงไปแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

ขั้นตอนที่ 3 ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมครีม Charlotte เราผสมเนยและน้ำเชื่อมเข้าด้วยกัน น้ำมันไม่ควรแช่แข็งจะดีกว่าที่จะนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ใส่น้ำมันลงในกระทะที่เหมาะสม เพิ่มน้ำตาลวานิลลา ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเครื่องผสมจนเป็นมวลโปร่งสีขาว หากน้ำมันไม่ได้รับอนุญาตให้อุ่น ขั้นตอนการตีจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 เติมน้ำเชื่อมลงในเนยทีละช้อน ตีด้วยความเร็วสูงสุด จากนั้นเพิ่มคอนยัค และตีต่ออีกนาที ครีม "ชาร์ล็อต" พร้อมแล้ว

ครีมนี้เก็บทรงดีมาก ด้วยความช่วยเหลือของหัวทำขนมและถุง คุณสามารถสร้างดอกกุหลาบ ใบไม้ ดอกไม้ และเส้นขอบจากมัน แนะนำให้เก็บครีมขนมไว้ไม่เกินสองวัน ก่อนใช้งานควรอุ่นในที่ร่ม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที ครีม "Charlotte" สำหรับเค้กนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะและให้ความสวยงาม ความอ่อนโยน และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เตรียมครีมกาแฟไม่ใส่โปรตีน

ส่วนผสมครีมชาร์ล็อต:

• น้ำตาล - 200 กรัม;
• นม - 200 กรัม;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม (ไขมัน 82.5%);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ

รวมส่วนผสม

แยกไข่แดงกับไข่ขาว. เราต้องการไข่แดงเท่านั้น เทนมลงในไข่แดงและเพิ่มน้ำตาลวานิลลา เราผสม เราใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากันจนเดือด เราทำให้ไฟน้อยที่สุด ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เรากำลังถ่ายทำจากความร้อนและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ถัดไปตีเนยเป็นเวลาห้านาทีจนฟู หลังจากนั้นก็สามารถเติมลงในส่วนผสมได้ รวมเนยและน้ำเชื่อมนม ตีจนเป็นครีม ใส่กาแฟหนึ่งช้อนและผสม ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้ก วางขนมปังกรอบ รวมไปถึงการบรรจุหลอดด้วย ความลับหลักของสูตรครีม Charlotte คือกาแฟถูกเติมเข้าไป เติมเต็มรสชาติได้อย่างลงตัว

ครีมเปรี้ยว

บนอินเทอร์เน็ต ครีม Charlotte บนครีมเปรี้ยวมักถูกเรียกว่าไอศกรีม ข้อแตกต่างคือใส่ครีมเปรี้ยวแทนนม ครีม "ชาร์ลอตต์" มีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยนอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมและมัน เนื่องจากมีความหนาแน่นจึงสามารถนำมาใช้ทำเครื่องประดับบรรเทาทุกข์ต่างๆได้ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์

จากส่วนผสมที่เราต้องการ:

• 4 ไข่แดง;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 4 ถ้วย;
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• เนย 200 กรัม

โจ๊กคัสตาร์ดครีม

ขั้นแรกให้บดไข่แดงกับน้ำตาล ใส่แป้งและวานิลลาลงไป ผสมให้ละเอียด เทครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ควรใช้ไม้พายซิลิโคนสำหรับสิ่งนี้

เทส่วนผสมลงในหม้อแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง. ไม่ควรเคลือบกระทะ มิฉะนั้น ให้ทาครีมจะเริ่มไหม้ เมื่อมวลที่ปรุงแล้วกลายเป็นของเหลว เราก็ทำให้ไฟอ่อนลงเล็กน้อย ผัดจนไม่จับตัวเป็นก้อน

สำหรับตัวเลือกที่เบากว่า ควรปรุงครีมในอ่างน้ำ วิธีนี้จะไม่ยอมให้ส่วนผสมไหม้ หากคุณได้ก้อนเนื้อ คุณสามารถตีส่วนผสมนั้นด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง เพื่อให้เร็วขึ้น ให้ใส่กระทะลงในชามน้ำแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเย็นตัวลงส่วนผสมจะกลายเป็นโจ๊กหนา

เตรียมครีม

เราใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82.5%. อุณหภูมิของเนยจะต้องถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า ข้าวต้มและเนยควรมีอุณหภูมิเท่ากัน ตีเนยจนเป็นครีม เติมคัสตาร์ดแช่เย็นหนึ่งช้อนโดยไม่หยุดตี

ครีมควรเป็นเนื้อเดียวกัน ฟู และวาว หมายเหตุ: เมื่อเทียบกับคัสตาร์ด "ชาร์ล็อต" ปกติครีมบนครีมเปรี้ยวจะมีเสถียรภาพมากขึ้นหนาขึ้นและมีเสถียรภาพมากขึ้นไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ Classic Charlotte ละลายได้ง่ายและทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้อยกว่า

ถ้าครีมที่มีส่วนผสมของน้ำมันทำให้แข็งตัว อาจเป็นเพราะความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างน้ำมันกับส่วนผสมที่เหลือ ไม่ควรแช่แข็งเนย มิฉะนั้น น้ำและไขมันจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการตี

ถ้าคุณเคยเจอสถานการณ์เช่นนี้ในบทความนี้ เราจะช่วยแก้ปัญหานี้ เรารวบรวมหม้อน้ำแล้วใส่ถ้วยที่มีครีมเปรี้ยวลงไป ปล่อยให้น้ำเดือดและหรี่ไฟลง ในถ้วยผัดครีมจนเนียน ครีมควรเรียบและไม่ม้วนงอ นำกระทะออกจากเตา นำถ้วยออกมา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็น ตอนนี้คุณสามารถใช้ครีม "Charlotte" ในการตกแต่งเค้ก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ร้อนเกินไป มิเช่นนั้นครีมจะกลายเป็นของเหลวและไม่สามารถแก้ไขได้