ครีม "Patisser": สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

รู้มั้ยว่าครีม Patisier เตรียมยังไง? ถ้าไม่เช่นนั้น บทความนี้จะนำเสนอวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน

ครีม "Patisser": สูตรคลาสสิค

คำว่า "patisserie" แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "confectioner"

ครีมคลาสสิก "Patisser" เป็นคัสตาร์ดสากลซึ่งทำมาจากไข่แดง การเตรียมอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับวิธีการใช้งานนั้นสามารถใช้กับอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ความหวานที่เป็นปัญหานั้นดีอย่างน่าประหลาดใจทั้งในฐานะของหวานอิสระและนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในรูปแบบของแพนเค้ก ขนมปัง เค้ก และขนมอบ

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ เราตัดสินใจนำเสนอเฉพาะสิ่งที่ง่ายที่สุด

ครีมคลาสสิก "Patisser" ทำอย่างไร? สูตรสำหรับการเตรียมต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นมวัวทั้งตัว - ประมาณ 400 มล.
• แป้งสาลีขาว - ประมาณ 35 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว - ประมาณ 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - ประมาณ 10 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น

เตรียมอาหาร

ก่อนวิธีทำขนมปังด้วยครีมPatisière คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้หวาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไข่ 3 ฟอง แล้วแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ส่วนประกอบแรกผสมกับน้ำตาลทรายและแป้งสาลีและส่วนหลังถูกนำออกไปด้านข้าง เราไม่ต้องการกระรอก ใช้ทำขนมอย่างอื่นได้

ขั้นตอนทำครีม

หลังจากที่น้ำตาลทรายละลายจนเป็นเนื้อเดียวกันกับไข่แดงแล้ว นำนมวัวทั้งตัวไปต้มในชามอีกใบหนึ่ง จากนั้นจึงค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่หวาน ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อเหลืออยู่ในมวลผลลัพธ์

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกนำไปตั้งบนกองไฟเล็กๆ แล้วต้มจนข้น ในกรณีนี้ให้คนครีมเป็นประจำ มิฉะนั้นอาจไหม้และมีกลิ่นเหม็น

อบร้อนเสร็จจะได้ครีมเข้มข้น "Patisser" วานิลลินหอมถูกเติมลงไปและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

หากต้องการ อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วสามารถแบ่งใส่ชาม แช่เย็นและเสิร์ฟเป็นของหวานได้อย่างเต็มที่

ครีม "Patisière": ทำขนมช็อคโกแลต

ช็อกโกแลต "Patisser" เหมาะสำหรับทำขนมปังช็อกโกแลตและของหวานอื่นๆ ครีมที่ทำมาอย่างดีมีกลิ่นหอม สีเข้ม และความหนาสม่ำเสมอ

ดังนั้น ในการทำครีมช็อคโกแลตแสนอร่อย เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมวัวทั้งตัว - ประมาณ 300 มล.
• แป้งข้าวโพด - ไม่เกิน 2 ช้อนใหญ่
• 2 ไข่แดง;
• น้ำตาลทรายขาว - ประมาณ 30 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต (ควรใช้รสขมที่มีปริมาณโกโก้สูง) - ประมาณ 70 กรัม;
• คอนยัคอะไรก็ได้ - ช้อนใหญ่เต็ม;
• ครีมที่มีไขมันสูงสุด - ประมาณ 150 มล.

ครีมช็อคโกแลตควรเตรียมอย่างไร

ครีม Patisier ทุกประเภทถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรคลาสสิกเท่านั้น การใช้มันและส่วนผสมเพิ่มเติม คุณสามารถทำขนมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกัน แต่มีรสชาติ สี กลิ่น และอีกมากมายแตกต่างกัน

ควรสังเกตด้วยว่าการทดลองด้วยวิธีคลาสสิกในการทำครีมPatisière คุณสามารถเปลี่ยนของหวานแบบโฮมเมด ทำเป็นมะนาว ช็อคโกแลต วนิลา นม ฯลฯ

หลังจากส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับช็อกโกแลต "Patisser" พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนและผสมกับแป้งข้าวโพด น้ำตาลทรายขาว และนมวัวทั้งหมด จากนั้นตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือและใส่อ่างน้ำ

เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแล้ว ก็นำออกจากเตาแล้วเติมดาร์กช็อกโกแลตที่หักและคอนยัคหนึ่งช้อนทันที หลังจากที่รสขมละลายแล้ว ให้ตีครีมอีกครั้ง ปิดฝา แล้วส่งไปแช่เย็น (ประมาณ 25-28 นาที)

ขณะที่ครีมเย็นลงให้ดำเนินการที่การแปรรูปเฮฟวี่ครีม พวกมันถูกตีอย่างหนักจนฟูและโปร่งสบาย

สุดท้าย ช็อกโกแลตครีม "Patisser" ที่เสร็จแล้วก็ถูกนำออกจากตู้เย็นและผสมกับวิปครีมที่เคยทำไว้ก่อนหน้านี้ ที่ทางออก พวกเขาจะได้ของหวานแสนอร่อย หอมหวาน และหนา ซึ่งเสิร์ฟที่โต๊ะในชามแก้ว

หากต้องการ ความละเอียดอ่อนนี้สามารถใช้เพื่อหล่อลื่นเค้กสำหรับทำเค้ก ควรสังเกตด้วยว่าขนมปัง brioche กับครีมPatisièreนั้นอร่อยไม่น้อย แต่ในการเตรียมของหวานนี้ คุณควรใส่แป้งยีสต์ที่เข้มข้นไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงสร้างผลิตภัณฑ์จากมันและอบในเตาอบ

ทำขนมมะนาว "Patisière"

ในการทำครีมมะนาวเราต้องการ:

• นมวัวทั้งตัว - ประมาณ 600 มล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น.;
• น้ำตาลทรายขาวขนาดกลาง - ประมาณ 100 กรัม;
• เปลือกและน้ำมะนาว - จากผลไม้ ½;
• แป้งข้าวโพด - ไม่เกิน 4 ช้อนใหญ่
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• วิปปิ้งครีม - ประมาณ 200 มล.;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนใหญ่;
• เหล้า (ส้มอะไรก็ได้) - 2 ช้อนใหญ่

วิธีทำขนมโฮมเมด

ในการทำขนมนี้ แป้งข้าวโพดละลายในนม แล้วเติมน้ำตาล วนิลา ไข่แดง และผิวเลมอน จากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟปานกลาง

สินค้าปรุงสุกอย่างต่อเนื่องคนจนส่วนผสมข้น นำครีมที่เสร็จแล้วออกจากเตา คลุมด้วยฟิล์มแล้วเย็นสนิท

สุดท้าย นำครีมหนักและหนักมาตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่และรวมกับมวลที่เย็นแล้ว หลังจากนั้นเติมน้ำมะนาวและเหล้าส้มลงในครีม ตีส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง

ครีมมะนาวที่เสร็จแล้วจัดวางอย่างสวยงามในชามคริสตัล โรยด้วยโกโก้หรือช็อคโกแลตขูด แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ครึ่งชั่วโมงต่อมา อาหารอันโอชะภายใต้ชื่อภาษาฝรั่งเศส "Patisière" ถูกนำเสนอที่โต๊ะ หากต้องการ ใช้สำหรับยัดขนมปัง ตกแต่งเค้ก หรือชั้นเค้กไขมัน