เนื้อจีน: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารจีนแตกต่างจากเมนูอาหารรัสเซียมาก คนจีนพยายามกินเกลือให้น้อยลง ประเทศจึงมีสูตรเนื้อในซอสเปรี้ยวหวาน วิธีการปรุงหมูหรือเนื้อในรัสเซียนี้เรียกว่าเนื้อจีน

คำอธิบายของซอสเปรี้ยวหวาน

ความเปรี้ยวแทนที่เกลือในจาน อาหารที่เป็นกรดไม่ต้องการมันมากนัก ยิ่งไปกว่านั้น การเพิ่มความหวานในคอร์สที่สองยังทำให้ได้รสชาติที่ไม่ต้องเติมส่วนผสมที่มีรสเค็มอีกด้วย

เพื่อให้มีรสเปรี้ยว กรดจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์: แอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูข้าวและอื่น ๆ ความหวานมาจากส่วนผสมจากผัก: หัวหอม, พริกหยวก น้ำตาลก็เติมด้วย

ก่อนทอด ให้แช่เนื้อในซอสโชยุ คือ หมักซึ่งจะเพิ่มความเค็มให้มากขึ้น ไม่ต้องใช้เกลืออีกต่อไป

เนื้อจีนหลากหลายสูตร

สูตรเยอะมากจริงๆ พวกเขาแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของส่วนผสม แต่ลักษณะเฉพาะยังคงมีรสหวานอมเปรี้ยว ยิ่งกว่านั้นในการปรุงอาหารเนื้ออร่อยจริงในสไตล์จีนนั้นจำเป็นต้องสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัดและปริมาณของส่วนผสมบางอย่าง

มักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุในสูตร เช่น ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ เพราะในแต่ละกรณีจะมีผักที่มีน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสต่างกัน พ่อครัวที่ดีต้องรู้ว่ารสชาติของอาหารประจำชาติจะออกมาเป็นอย่างไร และสร้างโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย

เนื้อสตริงคืออะไร

ในรัสเซียพวกเขาพยายามปรุงเนื้อให้นุ่ม ดังนั้นพวกเขาจึงตัดมันตัดเส้นใย เนื้อจะถูกตัดตามเส้นใยด้วยเชือกในสไตล์จีนเสมอเพื่อให้ชิ้นส่วนคงรูปไว้ ความหนาของ "เอ็น" สั้นประมาณ 1 เซนติเมตร

เนื้อแบบจีนติดเชือกต้องเติมซอสเปรี้ยวหวานที่ปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญ

ทำอาหารประจำชาติ

วิธีทำเนื้อจีน? หากพนักงานต้อนรับมีรสนิยมดีและรู้วิธีแยกแยะอาหารที่ปรุงโดยเชฟมืออาชีพ เธอก็สามารถลองทำเนื้อสัตว์ในซอสเปรี้ยวหวานได้

ความพิเศษของการทำอาหารคือนำส่วนผสมมาผัดแยกจากกัน แล้วรวมกันเป็นจานเดียวแล้วเคี่ยวต่อ

ที่น่าสนใจอีกอย่างคือคนจีนจะทอดเนื้อสองครั้ง ก่อนทอดปิดรูขุมขนเนื้อ ส่งผลให้น้ำผลไม้ธรรมชาติไม่ออกมาจากผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ เนื้อหมูหรือเนื้อวัวจะชุ่มฉ่ำกว่า จากนั้นม้วนเนื้อทอดในแป้งแล้วทอดอีกครั้งจนเป็นชั้นสีแดงก่ำ

สูตรเนื้อผัดซอสหวานในภาษาจีน

สินค้าที่ต้องการ: สำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ถั่วเขียว 350 กรัม หัวหอม 1 ปอนด์ พริกหวาน 300 กรัม กระเทียม 8 กลีบ แป้งมันฝรั่ง 150 กรัม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ถั่วเหลือง ซอส, พริกแดงป่น, น้ำมันดอกทานตะวัน.

ขั้นตอนการทำอาหาร. หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาว พริกไทย หมักไว้ 1 ชั่วโมง

สำหรับหมัก: ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว และกระเทียม 4 กลีบ

1. ม้วนหมูหรือเนื้อในแป้งมันฝรั่งแล้วทอดจนสุกในน้ำมันพืช ซึ่งควรเทลงในกระทะประมาณ 100 มล.
2. หั่นพริกหวานกับหัวหอมเป็นชิ้นยาวๆ แล้วทอดแยกจากกัน ปรุงถั่วต่างหาก
3. ใส่ผักลงไปในเนื้อแล้วราดด้วยซอสจีน ผสมซีอิ๊วขาวกับพริกแดง กระเทียม 4 กลีบ กระเทียมสับ

เนื้อกับผัก

คนจีนชื่นชมประโยชน์ของผัก ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามปรุงอาหารมื้อใหญ่โดยใช้ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ เช่น พริกหยวก มะเขือเทศ แครอท และรากต่างๆ

ในการปรุงเนื้อสไตล์จีนด้วยผัก คุณจะต้อง: หมู 400 กรัม, แครอท, หัวหอม, พริกหวาน (1 อัน), รากผักชีครึ่งราก, รากขิง (10 กรัม), กระเทียม 2 กลีบ, ซอสถั่วเหลือง น้ำมะนาว น้ำมัน

ขั้นตอนการทำอาหาร: หมักเนื้อ (ค้างไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง)

หมักซอสถั่วเหลือง 60 มล. น้ำผลไม้ 15 มล.มะนาว 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง ขิงสับ

1. ผักขึ้นฉ่ายหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมัน
2. จากนั้นปรุงเนื้อในน้ำมันเดียวกัน: ตั้งไฟแรงจนชั้นสีแดงก่ำ จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที พร้อมกับผักและซอสที่เตรียมไว้สำหรับหมัก

เนื้อกับผักและน้ำผึ้ง

เนื้อจีนกับผักมีหลายสูตร ในแต่ละจังหวัดของจีน อาหารแต่ละจานจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย และแม้แต่ในจังหวัดเดียวกันก็มีชื่อเสียงหลายสูตร แต่ความหลากหลายทั้งหมดรวมกันเป็นซอสรสเผ็ดที่มีรสหวานซึ่งในทางกลับกันก็สามารถแตกต่างกันได้

ส่วนผสมสำหรับสูตรเนื้อจีนกับน้ำผึ้ง: หมูหรือเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม แครอท, หัวหอมและพริกหวาน (2 อัน), 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งมันสำปะหลัง 60 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ที่รัก

วิธีทำอาหาร: หมูหรือเนื้อ หั่นเป็นชิ้นยาว หมักไว้

สำหรับหมัก: น้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง. แช่เนื้อในซอสน้ำผึ้งอย่างน้อย 30 นาที

1. ต่อไปต้องผัดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด เราเริ่มต้นด้วยหัวหอม จากนั้นใส่แครอทลงไปแล้วพริกหวาน ทุกอย่างควรหั่นเป็นหลอด
2. ในน้ำมันเดียวกัน ปรุงเนื้อ หลังจากใส่ผักบนจาน นำเนื้อออกจากน้ำดองและบีบ จากนั้นนำไปผัดจนสุก โอนผักกลับไปที่กระทะ เนื้อจีนพร้อม

สูตรเนื้อกับมะเขือเทศ

เนื้อจีนใส่มะเขือเทศได้

ส่วนผสม: เนื้อ 1 กิโลกรัม มะเขือเทศ 5 ลูก หัวหอม 2 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง, ขิง, พริกขี้หนู, ซีอิ๊วขาว 50 มล., น้ำมันทอด

เนื้อทำอาหารจีน:

1. เตรียมซอสหมัก: ใส่พริกไทยร้อนและแป้งมันฝรั่งลงในซีอิ๊ว
2. แช่เนื้อในซอสประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วปรุงด้วยไฟ: ทอดก่อนแล้วเคี่ยวจนนุ่ม
3. ปอกเปลือกมะเขือเทศ หั่นหยาบ. ผัดในน้ำมันกับหัวหอมและขิงสับ ตักเนื้อใส่จานเพื่อสิ่งนี้
4. ใส่เนื้อกลับลงไปในกระทะ คลุกกับผัก แล้วเคี่ยวต่อไปประมาณ 5 นาที

เกี่ยวกับเครื่องปรุงสำหรับเนื้อ

เนื้อจะเสิร์ฟแบบจีน ปกติจะทานกับข้าวนุ่มๆ กับข้าวจานนี้ต้องข้าวเมล็ดยาว

เขาไม่ต้มเหมือนโจ๊ก ข้าวดังกล่าวดูดซับน้ำได้น้อยลงระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นควรเทของเหลวในสัดส่วนต่อไปนี้ ข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 380 มล.

ปรุงกับข้าวโดยปิดฝาให้สนิทจะดีกว่า หม้อหุงข้าวแรงดันหรือหม้อขนาดใหญ่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการหุงข้าวที่ร่วนซุย หม้ออัดแรงดันไม่จำเป็นต้องอยู่ภายใต้แรงดัน เพียงปิดฝาเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

เครื่องเทศสามารถเติมน้ำข้าวได้ กระเทียม หัวหอมทอด วางมะเขือเทศก็เหมาะ หรือจะชอบหวานๆ ก็ได้ส่วนประกอบ: แครอท ถั่วลันเตา ข้าวโพด ควรใส่เกลือลงไปในน้ำมากจนดูเหมือนเค็มไปเล็กน้อย เกลือส่วนเกินจะเข้าไปในข้าวขณะหุง

ถ้าข้าวสะอาดจากห่อราคาแพง คุณสามารถถือไว้ในน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ เมล็ดพืชจะดูดซับน้ำมัน ข้าวแปรรูปดังกล่าวจะไม่ต้มในน้ำ แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องล้างข้าวผัดก่อนหรือหลังทอด เวลาทำอาหารของเครื่องเคียงบนกองไฟคือ 20 นาทีพอดี จากนั้นข้าวควรยืนต่ออีก 10 นาที ข้าวจะอ่อนตัวต่อไปภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องเปิดหม้อทันทีหลังจากปิดไฟ

เมื่อเตรียมเครื่องเคียงที่ร่วนเป็นครั้งแรก ควรเทของเหลวเพิ่มเล็กน้อย: น้ำ 400 มล. ต่อซีเรียล 1 แก้ว ด้วยอัตราส่วนของส่วนประกอบนี้ คุณไม่ต้องกังวลว่าข้าวจะไหม้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าความชื้นไม่ระเหยด้วยไอน้ำหนาจากจานขณะเตรียมเครื่องเคียง

ชาวรัสเซียชอบของใหม่ที่น่าสนใจในเมนูของตัวเอง แต่ไม่ใช่อาหารต่างประเทศทั้งหมดที่คุณชอบ ชาวรัสเซียมักชอบเนื้อในภาษาจีนแม้ว่าจะลองเป็นครั้งแรกก็ตาม แต่ถ้าครอบครัวไม่ชินกับการทานเผ็ดแล้วละก็ไม่สามารถใส่พริกไทยได้เลย ซอสเปรี้ยวหวานเป็นเมนูแปลกใหม่ของชาวรัสเซียหลายคน