ไวท์ช็อกโกแลต: องค์ประกอบและคุณสมบัติ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในขนมที่ทุกคนชื่นชอบและวิเศษที่สุดในโลก เป็นที่ชื่นชอบของทั้งฟันหวานที่เล็กที่สุดและคนรักของหวานที่อายุมาก วันนี้มีหลากหลายพันธุ์และประเภทของผลิตภัณฑ์นี้: น้ำนม, มืด, ขาว, มีรูพรุน, พร้อมไส้และประเภทอื่น ๆ แต่สิ่งที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือไวท์ช็อกโกแลตซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เราจะอธิบายในบทความของเรา หากคุณดู อาหารประเภทนี้แทบไม่ต่างจาก "พี่ชาย" สีดำของมันเลย แต่ตัวเลือกแรกไม่มีโกโก้ อาหารอันโอชะสีขาวถูกใช้อย่างแข็งขันในธุรกิจขนม: มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบ, เค้กและขนมอบที่ตกแต่งด้วยมัน ความดีดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีเพราะผู้ที่แพ้โกโก้สามารถบริโภคได้

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ช็อกโกแลตมีอายุไม่ต่ำกว่าห้าพันปี สูตรการทำขนมนี้ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น จากคนสู่คน จากประเทศหนึ่งไปอีกประเทศ จนกระทั่งถึงสมัยของเรา แต่ทั้งหมดนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์สีดำสุดคลาสสิก โดยเฉพาะไวท์ช็อกโกแลต (องค์ประกอบจะอธิบายในภายหลัง) มีอายุย้อนไปถึงปีค.ศ. 1930ของปี. ผลิตโดยบริษัทลูกกวาดของบริษัท Nestle สัญชาติสวิส จากนั้นผู้ไม่หวังดีอ้างว่านักเทคโนโลยีที่เตรียมผลิตภัณฑ์ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับเนยโกโก้ส่วนเกิน ดังนั้นผู้บริโภคบางคนจึงไม่มองว่านวัตกรรมนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้ ความแปลกใหม่ถูกคาดการณ์ว่าจะถูกลืมอย่างรวดเร็ว

แต่ถึงแม้จะมีความขัดแย้งกันก็ตาม ในปี 1931 บริษัทอเมริกัน M & M ได้พัฒนาช็อกโกแลตดังกล่าวในเวอร์ชันของตัวเอง และไวท์ช็อกโกแลตซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เราจะศึกษาในภายหลังได้เปลี่ยนชะตากรรมของมันหลังจากสงครามโลกครั้งที่สอง ในช่วงเวลานี้ เขากลายเป็นหนึ่งในตำแหน่งพื้นฐานในบริษัทส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ในสหภาพโซเวียตเขาระวังและถูกมองว่าเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพเป็นเวลานาน แม้กระทั่งทุกวันนี้ ในหลายประเทศ ไวท์ช็อกโกแลตไม่ถือว่าเป็นช็อกโกแลตและถูกเรียกว่าของหวาน

สิ่งที่รวมอยู่

ไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เราอธิบาย ได้รับสีดังกล่าว เนื่องจากมีส่วนผสมของสีขาวโดยเฉพาะ ได้แก่ น้ำตาล นมผง วานิลลิน และเนยโกโก้ ซึ่งสร้างรสชาติของช็อกโกแลต ไม่มีส่วนผสมของโกโก้หรือผงโกโก้ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จากภายนอก ผู้ผลิตจึงเพิ่มน้ำมันดับกลิ่น แทนที่จะใช้น้ำตาลแบบดั้งเดิม จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นหรือสารให้ความหวานราคาไม่แพง

ไวท์ช็อกโกแลตทำจากนมผงเท่านั้น บ่อยครั้ง ในการผลิตขนมราคาถูก ผู้ผลิตเอาเปรียบไขมันไฮโดรเจนจากพืช บางครั้งใช้ส่วนผสมดังกล่าวแทนเนยโกโก้ ในกรณีนี้ กลิ่นและรสชาติของโกโก้มาจากการปรุงแต่งและรสชาติ

ตามมาตรฐานสากล ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ในการผลิตไวท์ช็อกโกแลต:

• เนยโกโก้ - อย่างน้อย 20%
• นมผง – 14%.
• ไขมันนม - 3.5%.
• สารให้ความหวานหรือน้ำตาล - ต้องไม่เกิน 55%
• วานิลลินถูกเติมแต่งรส และเลซิตินใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์

ไวท์ช็อกโกแลตมีแคลอรีสูงมาก - ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมี 541 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติด้านบวกของขนม

ไวท์ช็อกโกแลต ส่วนประกอบซึ่งมีเนื้อหาแคลอรี่ระบุไว้ข้างต้นมีคุณสมบัติเชิงบวกบางประการที่ส่งผลดีต่อร่างกาย ดังนั้นในบรรดาสารพัดที่ทำจากช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์สีขาวจึงถือว่าหวานที่สุด ดังนั้นแม้แต่ชิ้นที่เล็กที่สุดก็สามารถตอบสนองความต้องการของฟันหวานได้อย่างเต็มที่

ถึงแม้อาหารอันโอชะจะมีโทนสีขาว แต่ก็สามารถให้กำลังใจได้เหมือนช็อกโกแลตคลาสสิก อาหารอันโอชะส่งเสริมการผลิตเซโรโทนินและการเข้าสู่สมองของเอ็นดอร์ฟิน

คุณสมบัติเชิงบวกของขนมสีขาวรวมถึงความจริงที่ว่ามันไม่มีผลกระตุ้นเช่นดาร์กช็อกโกแลต ท้ายที่สุด บาร์ที่ปราศจากโกโก้ไม่มีคาเฟอีนและส่วนประกอบโทนิคอื่นๆ

การใช้ไวท์ช็อกโกแลตอย่างมีนัยสำคัญคือคือในเนยโกโก้ซึ่งในแต่ละแผ่นมีมากถึง 1/5 ส่วน น้ำมันนี้เป็นไขมันที่ดีในอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการอักเสบหรือเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

คุณสมบัติเชิงลบของไวท์ช็อกโกแลต

การบริโภคหวานนี้ในปริมาณมากเป็นประจำอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้ ไวท์ช็อกโกแลต (องค์ประกอบ คุณสมบัติที่อธิบายไว้ในบทความนี้) มีไขมันจากพืช ซึ่งมีผลอย่างมากต่อการเผาผลาญไขมันในร่างกาย อาจทำให้เกิดปัญหาไขมันร้ายแรงที่กำจัดได้ยากอย่างเหลือเชื่อ

สารให้ความหวานเทียมที่มีอยู่ในองค์ประกอบเป็นอันตรายต่อระบบต่อมไร้ท่อและสำหรับการทำงานของไต หากคุณกินไวท์ช็อกโกแลตในปริมาณมาก จะกระตุ้นให้เกิดสิวหัวดำและสิวเสี้ยนบนผิวหนัง ด้วยการใช้กระเบื้องสีขาวเป็นประจำ ปริมาณน้ำตาลที่ไม่ดีต่อสุขภาพจะเข้าสู่ร่างกาย เป็นอันตรายต่อหลอดเลือดและฟัน

ทำไวท์ช็อกโกแลต

คุณสามารถทำไวท์ช็อกโกแลตที่อร่อยและไม่ "มีสารเคมี" มากเกินไปได้ที่บ้าน คุณต้องใช้เนยโกโก้และนมผง 50 กรัม วานิลลาสกัด 5 กรัม นมผงถั่วเหลือง 3 กรัม น้ำตาลผง 65 กรัม และเกลือเล็กน้อย

ละลายเนยโกโก้ในอ่างน้ำ ในของเหลวที่เกิดขึ้น ให้เติม กวนอย่างสม่ำเสมอ เนื้อหาของภาชนะ นมธรรมดาและนมถั่วเหลือง น้ำตาลผง เกลือ และสารสกัดวานิลลา ตอนนี้คุณต้องละลายทุกอย่างก่อนจนได้ส่วนผสมที่มีความหนืดคล้ายแป้งเหนียวซึ่งก็คือไวท์ช็อกโกแลต

ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ช็อคโกแลตจะพร้อมหลังจากสามชั่วโมง

และอย่างอื่นเกี่ยวกับไวท์ช็อกโกแลต

ไวท์ช็อกโกแลต (มีคำอธิบายเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายในรีวิวนี้) มักใช้สำหรับทำอาหารโดยแม่บ้าน หากจำเป็นต้องหลอมกระเบื้อง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำจะไม่เข้าไปในมวลหลอมเหลว มิฉะนั้น ช็อกโกแลตที่ละลายจะจับตัวเป็นก้อนและใช้ไม่ได้

ในการทำขนมทุกประเภท ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวที่บรรจุในหลอด