นมถั่วเหลือง: ประโยชน์ อันตราย องค์ประกอบและคุณสมบัติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตั้งแต่วัยเด็กเรารู้ถึงประโยชน์ของนมแล้ว แต่ในโลกสมัยใหม่ มีคนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่เลิกกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิง และพวกเขาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ได้อย่างไร? นมถั่วเหลืองได้กลายเป็นการค้นพบที่แท้จริงในพื้นที่นี้ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นที่ถกเถียงกันมานานแล้ว แต่ความนิยมของผลิตภัณฑ์จากพืชดังกล่าวมีเพิ่มขึ้นเท่านั้น และในบางประเทศผู้คนได้เปลี่ยนนมวัวโดยสิ้นเชิง

เรื่องราวของสินค้า

แม้ว่าความนิยมโดยทั่วไปของนมจะได้รับค่อนข้างเร็ว แต่ก็ถูกคิดค้นขึ้นก่อนยุคของเรา ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของนมถั่วเหลืองซึ่งอธิบายถึงความนิยมสูงสุดของผลิตภัณฑ์ในประเทศแถบเอเชียในปัจจุบัน

ตามประวัติศาสตร์ ผู้ประดิษฐ์เครื่องดื่มสมุนไพรนี้คือ Liu An นักปรัชญาชาวจีน ซึ่งแม่ของเขาไม่มีฟันแต่ชอบถั่วเหลืองมาก เพื่อเอาใจแม่ของเขา เขาจึงคิดที่จะทำเครื่องดื่มจากถั่ว

ทำไมต้องกินนม

ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในอาหารมากมายในปัจจุบัน พวกเขามักจะแทนที่เนื้อสัตว์ในมังสวิรัติ และเป็นส่วนผสมหลักสำหรับชีสและซอส นมถั่วเหลืองทดแทนนมวัวธรรมดาได้สำเร็จ โดยไม่เกี่ยวอะไรกับสัตว์สินค้า. รสชาติของเครื่องดื่มมีรสหวานและภายนอกคล้ายกับนมธรรมดามากซึ่งเป็นที่มาของชื่อ เครื่องดื่มมีสีขาวสม่ำเสมอของเหลวและมีกลิ่นพิเศษ ที่น่าสนใจคือสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้แบบเดียวกับนมธรรมดา หลังจากนั้น เต้าหู้ คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ต ก็ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากผัก

การผลิตนมถั่วเหลืองเกิดขึ้นในหลายประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ถั่วเหลืองเติบโตในปริมาณมาก การผลิตผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากประกอบด้วยการแช่ถั่ว บดด้วยเครื่องมือพิเศษและกด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้ร้อนก่อนบรรจุขวดเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และส่งไปยังบรรจุภัณฑ์ จากนั้นจึงจัดเก็บชั้นวาง นอกจากนี้ คุณยังสามารถหาซื้อนมถั่วเหลืองแห้งซึ่งมักใช้ให้อาหารเด็กได้ แต่ไม่ใช่ในรูปแบบบริสุทธิ์ เพื่อให้ได้ของเหลวสำเร็จรูประเหยและผงที่เหลือที่มีรสบ๊องจะถูกบรรจุเพื่อขาย มันคือนมถั่วเหลืองผง

องค์ประกอบผลิตภัณฑ์

ความแตกต่างที่สำคัญมากสำหรับคนจำนวนมากคือนมถั่วเหลืองไม่มีแลคโตสเลย ซึ่งหมายความว่าคนที่แพ้สารนี้สามารถบริโภคได้

นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ยังต่ำกว่านมวัวสองเท่าเพียง 40 กิโลแคลอรีซึ่งทำให้สามารถดื่มพร้อมกับอาหารที่หลากหลายได้ เครื่องดื่มมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อย ย่อยง่าย โปรตีนสามารถแทนที่สัตว์ด้วยองค์ประกอบได้อย่างปลอดภัย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าประโยชน์ของนมถั่วเหลืองอยู่ในองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะถั่วเหลืองเท่านั้นที่มีรายการกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์และองค์ประกอบอื่นๆ อีกมากมาย

สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นมากมาย นมประกอบด้วยโทโคฟีรอลที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอยและต้านเนื้องอก นอกจากนี้ในองค์ประกอบยังมีวิตามินของกลุ่ม B, C, เลซิตินและเรตินอลซึ่งทำให้การทำงานของระบบประสาทมีเสถียรภาพ เครื่องดื่มยังมีธาตุเหล็ก โซเดียม และแมกนีเซียมในปริมาณเล็กน้อย แต่ในทางปฏิบัติไม่มีแคลเซียมอยู่ในนั้น แต่ผู้ผลิตหลายรายเพิ่มคุณค่านมด้วยนมปลอม

ควรสังเกตด้วยว่านมถั่วเหลืองมีฮอร์โมนพืชที่คล้ายคลึงกับฮอร์โมนของผู้หญิง ต้องขอบคุณองค์ประกอบนี้ที่แนะนำให้ผู้หญิงดื่มผลิตภัณฑ์ในช่วงวัยหมดประจำเดือน เพื่อป้องกันการเพิ่มของน้ำหนัก โรคกระดูกพรุน และความผิดปกติอื่นๆ ในร่างกาย

ประโยชน์ของนม

นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่ระบุไว้ของผลิตภัณฑ์แล้ว ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ จึงมีไฟเบอร์ซึ่งช่วยย่อยอาหารและต่อสู้กับสารพิษ ตัวผลิตภัณฑ์เองนั้นเบามากและไม่เป็นภาระต่อระบบย่อยอาหาร คุณสมบัติทางอาหารของมันเกิดจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของนม ซึ่งช่วยลดการหลั่งน้ำย่อยระหว่างการใช้ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับแผลหรือการหลั่งมากเกินไปของกระเพาะอาหาร เบาหวาน และไข้ไทฟอยด์ นอกจากนี้ นมถั่วเหลืองยังมีประโยชน์ในการป้องกันและสำหรับโรคที่น่าสงสัยของระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากไม่มีโคเลสเตอรอลอย่างแน่นอน คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ใช้สำหรับให้อาหารทารกและการมีโปรตีนในองค์ประกอบทำให้สามารถสร้างมวลกล้ามเนื้อได้โดยไม่ต้องกินเนื้อสัตว์ เครื่องดื่มสมุนไพรนี้มีประโยชน์มากสำหรับโรคอ้วน แต่การมีอยู่ของฮอร์โมนในนั้นสามารถพิจารณาได้จากหลายมุม

ที่น่าสนใจคือ น้ำตาลถั่วเหลืองจะเข้าสู่กระแสเลือดทันทีโดยไม่ถูกย่อย และเทียบเท่ากับกลูโคส

เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ทุกคนควรรู้ว่าไฟโตเอสโตรเจนที่มีอยู่ในนมถั่วเหลืองมักจะสะสมในร่างกายเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ในทางกลับกัน อาจนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบต่อมไร้ท่อและภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ กิจกรรมของอสุจิในผู้ชายลดลง และส่งผลเสียต่อสุขภาพสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

ดังนั้น เพื่อให้ได้ประโยชน์จากนมถั่วเหลืองเท่านั้นและหลีกเลี่ยงอันตราย เมื่อใช้งาน คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและไม่หักโหม

นอกจากนี้ การปรากฏตัวของกรดไฟติกในองค์ประกอบยังเป็นข้อเสียของผลิตภัณฑ์ มันขัดขวางการดูดซึมของธาตุที่สำคัญอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นการมีอยู่ขององค์ประกอบในองค์ประกอบจึงไม่รับประกันว่าร่างกายจะได้รับทุกสิ่งที่ต้องการ

การแพ้นมถั่วเหลืองก็ถือเป็นข้อเสียเช่นกัน

หาซื้อได้ที่ไหน

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้รับความนิยมในประเทศของเรา คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือผ่านทางอินเทอร์เน็ตเท่านั้น หายากมากที่จะหานมถั่วเหลืองบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไป แต่ถ้าพวกเขามีแผนกพิเศษสำหรับมังสวิรัติ คุณควรมองหาเครื่องดื่มที่นั่น

สำหรับโภชนาการของเด็ก คุณสามารถซื้อส่วนผสมจากถั่วเหลืองพิเศษ ซึ่งจำเป็นต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติม โดยจะไม่มีการผลิตผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์สำหรับทารก แน่นอนว่าความนิยมต่ำส่งผลต่อต้นทุน คุณสามารถซื้อแพ็คเกจของนมดังกล่าวได้ไม่น้อยกว่า 80 รูเบิล

สูตรทำกินเองที่บ้าน

ที่จริงการทำนมถั่วเหลืองในครัวไม่ใช่เรื่องยาก แค่เตรียมถั่วเหลืองสำหรับสิ่งนี้ สำหรับ 1 กิโลกรัมจะต้องเอาน้ำ 8 ลิตร เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ

ขั้นแรก คุณต้องเตรียมถั่วด้วยการแช่ในน้ำต้มสะอาดและเกลือเล็กน้อยในชั่วข้ามคืนหรือแม้แต่ 18 ชั่วโมงเพื่อให้บวมและนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลวตลอดเวลา ถั่วต้องสุก สีขาว

สูตรนมถั่วเหลืองยังคงดำเนินต่อไปด้วยการเอาถั่วที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ออกจากน้ำและบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเนียน ควรเทข้าวต้มที่เตรียมไว้ด้วยน้ำที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้ให้ใส่เป็นเวลา 30-50 นาทีหลังจากนั้นก็บีบผ่านผ้าขาว เค้กที่ได้จะถูกเทอีกครั้งและทิ้งไว้ 30-50 นาทีหลังจากนั้นก็บีบออกอีกครั้งและผสมนมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน ในระหว่างการแช่เค้ก คุณสามารถใช้ไม้พายคนเป็นระยะๆ

ต้มนมถั่วเหลืองทำเองให้เสร็จ ช่วงนี้ออกไม่ได้กระทะเพราะเครื่องดื่มดังกล่าว "หนี" เร็วกว่านมวัวมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติของถั่วเล็กน้อยในรูปแบบบริสุทธิ์

แอปพลิเคชันผลิตภัณฑ์

นมต้มที่ปรุงเองสามารถรับประทานได้ทันทีหรือใช้ทำซุป แพนเค้ก ซีเรียล และเครื่องดื่มอื่นๆ หากคุณหมักไว้ คุณจะได้โยเกิร์ตถั่วเหลือง คีเฟอร์ หรือเต้าหู้เต้าหู้ชั้นเยี่ยม เมื่อผสมกับน้ำผลไม้จะได้ค็อกเทลที่ยอดเยี่ยมและเมื่อเติมลงในกาแฟจะไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่างของนมธรรมดา ในการเตรียมซุป ขนมอบ ซีเรียล ซอส และแม้แต่มายองเนส นมพืชถูกใช้ในหลายประเทศ

ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของมาสก์ ครีม และเปลือกได้อีกด้วย

สรุป

นมถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักของมนุษย์มานานแล้วและยังไม่สูญเสียความนิยม แต่เพิ่มขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าสิ่งนี้บ่งบอกถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับคนจำนวนมาก แต่คุณสามารถนำไปใช้ได้ในระดับปานกลางเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ดื่มมากกว่าหนึ่งแก้วต่อวัน เมื่อซื้อหรือซื้อถั่วเพื่อการผลิต สิ่งสำคัญคือต้องดูให้ดีเพื่อให้บรรจุภัณฑ์มีข้อความว่า "ไม่ใช่จีเอ็มโอ" สิ่งนี้เท่านั้นที่สามารถรับประกันการได้รับนมถั่วเหลืองคุณภาพสูงซึ่งจะช่วยร่างกายได้อย่างแท้จริง