สถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทหลัก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตพลเมืองของเขาใช้บริการของธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะ แต่ทุกคนไม่ทราบว่าชื่อนี้มีความหมายว่าอะไรและสถานประกอบการประเภทใดที่แบ่งออกเป็นสองประเภท

ประเภทพื้นฐาน

วันนี้ องค์กรดังกล่าวทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• ว่าง;
• ปรุง;
• พร้อมวงจรการผลิตเต็มรูปแบบ

อันแรกเชี่ยวชาญเฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ ซึ่งเตรียมเพิ่มเติมและจำหน่ายในสถานประกอบการอื่น

การจำแนกประเภทของสถานบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ในทางกลับกัน แบ่งย่อยออกเป็น:

• กึ่งสำเร็จรูป;
• โรงงานเปล่า;
• ครัว-โรงงาน;
• โรงงานอาหาร

สถานประกอบการเตรียมความพร้อมไม่แบ่งออกเป็นชนิดย่อย พวกเขาทั้งหมดเชี่ยวชาญในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับจากองค์กรจัดซื้อจัดจ้างและจำเป็นต้องมีห้องโถงขนาดใหญ่สำหรับผู้เยี่ยมชมร้านค้าร้อนและเย็นล้างจานด้วย

การจัดเลี้ยงแบบครบวงจรเป็นเรื่องปกติมากที่สุดและเป็นตัวแทนของร้านกาแฟ โรงอาหาร ร้านอาหาร และสถานประกอบการอื่นๆ ที่มีการปรุงอาหารแบบครบวงจร ตั้งแต่การแปรรูปผลิตภัณฑ์ขั้นต้นไปจนถึงการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อกำหนดทั่วไป

โดยไม่คำนึงถึงการจำแนกประเภทวิสาหกิจ สถานประกอบการทั้งหมดอยู่ภายใต้ข้อกำหนดต่อไปนี้:

• สอดคล้องกับประเภทและวัตถุประสงค์
• ให้บริการอย่างทันท่วงทีและครบถ้วน;
• ตอบสนองการกำหนดเป้าหมายทางสังคม
• สบาย
• วัฒนธรรมการบริการ
• ความปลอดภัย;
• สิ่งแวดล้อมและความงาม

ขึ้นอยู่กับประเภท องค์กรจะให้บริการดังต่อไปนี้:

• กิจกรรมยามว่าง;
• อาหาร;
• การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร;
• เธอปล่อยสู่ผู้บริโภค;
• บริการคุณภาพและอื่นๆ

ทั้งหมดนี้ถูกควบคุมในระดับรัฐโดยกฎหมายที่เกี่ยวข้อง การจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ยาสูบได้รับอนุญาตเฉพาะเมื่อมีใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมประเภทนี้

โรงงานแปรรูป

องค์กรประเภทนี้คือการผลิตยานยนต์ขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ กำลังการผลิตของโรงงานดังกล่าวถูกกำหนดโดยตัน

อุปกรณ์จัดเลี้ยงแบบนี้รวมถึงสายงานเฉพาะทางที่ซับซ้อนสำหรับการแปรรูปปลา ผัก เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ทำความเย็นและละลายน้ำแข็ง คลังสินค้าขนาดใหญ่พร้อมสายพานลำเลียง และเวิร์กช็อปแยกต่างหากสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ในองค์กรดังกล่าวจำเป็นต้องมียานพาหนะพิเศษสำหรับการส่งมอบผลิตภัณฑ์ของตนเองไปยังสถานประกอบการปรุงสุกและร้านค้ากึ่งสำเร็จรูป มักจะผลิตสินค้าแช่แข็ง

กึ่งสำเร็จรูป

แตกต่างจากสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะก่อนหน้านี้ในความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านเท่านั้น พืชดังกล่าวสามารถผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา เนื้อสัตว์หรือผักเท่านั้น กำลังการผลิตขององค์กรลดลงตามลําดับในบางครั้ง แต่ก็พิจารณาจากวัตถุดิบที่ผลิตได้เป็นตันด้วย

โรงครัว

ในสถาบันดังกล่าว นอกเหนือจากการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้ว อาจมีองค์กรเตรียมทำอาหารของตนเองอยู่ในโครงสร้าง ดังนั้นโรงงานครัวจึงสามารถขายผลิตภัณฑ์ของตนเองได้ในอาคารของตัวเอง ซึ่งมีห้องโถงพิเศษสำหรับผู้เข้าชม

โรงอาหาร สแน็กบาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ และแม้แต่ร้านอาหารก็เปิดดำเนินการได้บนพื้นฐานโรงงาน นอกจากนี้ สถาบันอาจมีการประชุมเชิงปฏิบัติการของตนเองสำหรับการผลิตน้ำอัดลม ขนมหวาน ไอศกรีม และอื่นๆ พลังที่นี่ถูกกำหนดโดยจำนวนจานที่ผลิตต่อกะ

รวมอาหาร

การจัดตั้งองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทนี้มีทั้งการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการขายอิสระ ในขณะเดียวกัน ส่วนหนึ่งของสินค้าที่ผลิตสามารถจัดส่งไปยังสถานประกอบการและร้านค้าอื่น ๆ ดังนั้น โรงงานแห่งนี้จึงเป็นองค์กรยานยนต์ขนาดใหญ่ที่มีโปรแกรมการผลิตและคลังสินค้าเพียงแห่งเดียว สามารถสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมหาวิทยาลัย โรงเรียน และอาณาเขตของโรงงานขนาดใหญ่ที่มีความสามารถในการให้บริการไม่เพียงแค่กลุ่มเล็กๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ใกล้เคียงด้วย

วิสาหกิจครบวงจร โรงอาหาร

ตำราอาหารแต่ละเล่มมีหลายคอลัมน์สำหรับแต่ละจาน พวกเขาทั้งหมดกำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันสำหรับอาหารประเภทเดียวกัน แต่มีเงื่อนไขว่าจะต้องเตรียมในสถานประกอบการที่แตกต่างกัน ทำให้สามารถลดต้นทุนการผลิตสำหรับสถานประกอบการด้านงบประมาณ ซึ่งรวมถึงโรงอาหาร

ส่วนใหญ่มักจะวางไว้ที่สถาบันการศึกษาหรือโรงงานขนาดใหญ่ และเมนูในโรงอาหารจำเป็นต้องรวบรวมในแต่ละวันตามความต้องการของกลุ่มหลัก มีการแชร์โรงอาหาร:

• ตามสถานที่ (สถานศึกษา ที่ทำงาน สาธารณะ);
• การแบ่งประเภท (อาหาร, โภชนาการทั่วไป, เฉพาะทาง);
• ผู้ชมหลัก (โรงเรียน ที่ทำงาน นักเรียน).

โรงอาหารทั้งหมดทำงานบนหลักการของการบริการตนเอง และการจัดการจัดเลี้ยงจะดำเนินการตามเวลาทำการของสถาบันที่โรงอาหารตั้งอยู่ (สามมื้อต่อวัน สองมื้อต่อวัน อาหารกะคนงาน เป็นต้น)

แยกประเภทรวมถึงโรงอาหารซึ่งส่วนใหญ่มักจะทำงานร่วมกับหอพักแพทย์ เมนูของพวกเขาควรมีอาหารตั้งแต่ 5-6 รายการ และในห้องรับประทานอาหารที่มีโต๊ะควบคุมอาหารเพียงไม่กี่โต๊ะ อนุญาตให้ทานอาหาร 3-5 รายการ อุปกรณ์ในโรงจัดเลี้ยงควรมีความเหมาะสม เช่น หม้อนึ่ง ที่บด และอื่นๆ

โรงอาหารก็เคลื่อนที่ได้เหมือนกัน แม้จะแจกแต่อาหาร แต่ไม่ได้ปรุงเอง จานในนั้นต้องไม่แตกหัก ห้องรับประทานอาหารอื่นๆ ควรมีเครื่องแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผา ต้องมีตู้เสื้อผ้า ห้องส้วม ล๊อบบี้ ป้ายบอกชื่อและเวลาทำงาน เฟอร์นิเจอร์สามารถมีน้ำหนักเบาได้ด้วยการเคลือบที่ถูกสุขอนามัย และพื้นที่สำหรับผู้เข้าชม 1 คนคือ 1.8 ม.2.

คาเฟ่

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเหล่านี้ อาหารจะถูกเสิร์ฟให้กับผู้เข้าชมจากเมนูที่กำหนดไว้โดยไม่คำนึงถึงวันที่มาเยี่ยม

คาเฟ่มีวัตถุประสงค์เพื่อจัดระเบียบการพักผ่อนของประชากรและเชี่ยวชาญในอาหารง่ายๆ และเครื่องดื่มร้อนมากมาย หารด้วย:

• กลุ่มผู้เข้าชม (เด็ก เยาวชน ฯลฯ);
• การแบ่งประเภท (ขนม ไอศกรีม ฯลฯ);
• ประเภทบริการ (บริกรหรือบริการตนเอง)

เมนูหลากหลายขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของสถาบันและอาจรวมถึงอาหารหรือเครื่องดื่มซิกเนเจอร์

ในโถงคาเฟ่ ปากน้ำต้องได้รับการระบายอากาศ ต้องมีการออกแบบตกแต่งห้องโถงในสไตล์ที่แน่นอน ห้องส้วม ตู้เสื้อผ้า และล็อบบี้ เฟอร์นิเจอร์มีน้ำหนักเบา และจานทำจากสแตนเลสแล้วโลหะ แก้ว หรือไฟ สำหรับผู้มาเยี่ยมแต่ละคน ควรมี 1.6 เมตร2 ห้องโถง

GOST ยังรวมถึงโรงอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทนี้ด้วย พวกเขาเชี่ยวชาญในเครื่องดื่มร้อนและของว่างที่เตรียมง่าย ๆ ส่วนใหญ่มักจะจัดในร้านค้าขนาดใหญ่ สถานีขนส่ง และอื่น ๆ ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นั่น และห้องโถงรองรับแขกได้สูงสุด 32 คน

บาร์

แตกต่างจากร้านกาแฟตรงที่มีบาร์ในห้องโถงพร้อมเก้าอี้หมุนได้สูง พวกเขาเชี่ยวชาญในการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ต่ำ เครื่องดื่มผสมและไม่มีแอลกอฮอล์ แถบแบ่ง:

• ตามการแบ่งประเภท (เบียร์ ค็อกเทล กาแฟ…);
• เฉพาะ (กีฬา รายการวาไรตี้…).

บาร์จำเป็นต้องมีห้องโถงที่มีโต๊ะเสิร์ฟโดยบริกร เฟอร์นิเจอร์พร้อมที่วางแขนและเคลือบโพลีเอสเตอร์แบบนุ่ม การออกแบบต้องสอดคล้องกับลักษณะเฉพาะ สภาพภูมิอากาศได้รับการสนับสนุนโดยการระบายอากาศหรือเครื่องปรับอากาศ อาหารเหมือนในร้านอาหาร

ร้านอาหาร

ทำอาหารสำหรับจัดเลี้ยงในร้านอาหารได้ทั้งแบบมาตรฐานและแบบพิเศษ

สถานประกอบการประเภทนี้โดดเด่นด้วยการมีอาหารที่ซับซ้อนและผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และยาสูบที่หลากหลาย ระดับการบริการในร้านอาหารทั้งหมดอยู่ในระดับสูง พวกเขาแบ่งออกเป็นชั้นเรียน:

• ก่อน;
• สูงสุด;
• หรูหรา.

ร้านเหล่านี้อาจเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่อย่าลืมให้ผู้มาเยือนได้รับอาหารอย่างครบถ้วน ร้านอาหารเชี่ยวชาญในการจัดเวลาว่างของพลเมือง จัดงานเลี้ยง ส่งอาหารถึงบ้าน จองที่นั่งล่วงหน้า และอื่นๆ ระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นช่วยให้มีดนตรีประกอบในห้องโถง คอนเสิร์ต รายการบันเทิงและเกมต่างๆ: บิลเลียด สล็อตแมชชีน และอื่นๆ ในร้านอาหารระดับสูงสุด พนักงานบริการต้องรู้ภาษาต่างประเทศเพื่อตอบสนองทุกความต้องการของแขกต่างชาติ

การออกแบบสถานประกอบการจัดเลี้ยงควรคำนึงถึงข้อกำหนดของ 2m2สำหรับผู้มาเยี่ยมแต่ละคน การออกแบบห้องโถงควรมีความประณีตและเป็นต้นฉบับด้วยการแสดงบนเวทีหรือฟลอร์เต้นรำ อากาศถูกควบคุมโดยเครื่องปรับอากาศ เฟอร์นิเจอร์ควรมีความสะดวกสบายสูงและโต๊ะพร้อมผ้าปูโต๊ะ เครื่องใช้ในครัวใช้ในสแตนเลส คิวโปรนิกเกิล คริสตัล แก้วเป่า หรือพอร์ซเลน

รถทานอาหารในรถไฟทางไกลและร้านอาหารคูเป้แยกกันต่างหาก พวกเขาขายอาหารที่เรียบง่ายแต่ครบถ้วน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สแน็คบาร์

งานขององค์กรจัดเลี้ยงประเภทนี้มุ่งเป้าไปที่จำนวนลูกค้าสูงสุดที่ให้บริการในเวลาอันสั้น ร้านอาหารจานด่วนมีความเชี่ยวชาญเฉพาะทางและแบ่งออกเป็น:

• สำหรับเชบูเรค;
• เกี๊ยว;
• แพนเค้ก;
• ชา;
• แพตตี้;
• ไส้กรอก;
• ร้านพิชซ่า;
• บาร์บีคิว;
• บิสโทรและอื่นๆต่อไป

ทั้งหมด ยกเว้นบาร์บีคิว ทำงานแบบบริการตนเอง และตั้งอยู่ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านสูงสุด ร้านพิชซ่าสามารถทำงานโดยมีหรือไม่มีบริกรก็ได้ ในห้องโถง มักจะมีโต๊ะสูงที่ไม่มีเก้าอี้ จานที่ทำด้วยแก้ว ไฟหรืออลูมิเนียม ตามมาตรฐานแล้ว สถานประกอบการดังกล่าวอาจไม่มีห้องน้ำ ตู้เสื้อผ้า และล็อบบี้ พื้นที่ที่จำเป็นสำหรับลูกค้า 1 คน เช่นเดียวกับในร้านกาแฟ

สูตรของสถานประกอบการจัดเลี้ยงเช่นเมนูสามารถกำหนดเองได้ ตัวอย่างเช่น เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดยอดนิยมอย่าง KFC, McDonalds และอื่นๆ นำเสนออาหารจานด่วนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะให้กับลูกค้าซึ่งขายภายใต้แบรนด์ของตนเองเท่านั้น

สแน็คบาร์ที่มีการแบ่งประเภทขั้นต่ำช่วยให้คุณทำให้กระบวนการทำอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ ซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วของการบริการ และเพิ่มปริมาณงานขององค์กร

บริษัทจัดส่ง

เพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ให้กับประชาชนที่บ้าน ไม่ใช่แค่ร้านอาหารเท่านั้นที่ทำงาน มีองค์กรประเภทแยกต่างหากที่เชี่ยวชาญด้านการจัดส่งโดยเฉพาะ คำสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับทางโทรศัพท์หรือในระหว่างการเยี่ยมชมสถาบันเป็นการส่วนตัว การแบ่งประเภทสามารถขยายหรือแคบได้ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญขององค์กร ตามกฎแล้วสถานประกอบการดังกล่าวไม่มีห้องโถงของตัวเอง แต่บางแห่งยังคงวางหลายโต๊ะในห้องเล็ก ๆ ที่เวิร์กช็อปการผลิต

ร้านขนม

การผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทนี้ไม่ใช่ดำเนินการ. ร้านค้าเป็นเพียงห้องโถงเล็ก ๆ ที่มีการจัดแสดงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พวกเขามีสินค้าบางประเภทเสมอและสามารถสั่งอาหารบางจานได้ทันเวลาและวันที่ ร้านค้ามักจะมีแผนกเฉพาะทางหลายแผนก:

• อาหารสำเร็จรูป (อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, สลัด, น้ำส้มสายชู, จานเนื้อและปลา, ซีเรียล, ปาเต๊ะ, หม้อปรุงอาหาร);
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ชิ้นเนื้อแช่แข็งหรือแช่เย็น เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย เนื้อสับ สตูเนื้อวัว และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์);
• ผลิตภัณฑ์ขนม (เค้ก พาย ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ทำเองอื่นๆ รวมถึงขนมที่ซื้อจากร้าน คุกกี้ และอื่นๆ)

พนักงานไม่เกิน 8 คนทำงานในสถานประกอบการดังกล่าว และหากมีที่ว่าง สามารถวางโต๊ะสูงหลายโต๊ะในร้านได้

สรุป

หลายคนเข้าใจว่าร้านกาแฟและโรงอาหารเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยง แต่ในความเป็นจริง รายชื่อสถานประกอบการดังกล่าวกว้างมากและแตกต่างกันในด้านความเชี่ยวชาญ การจัดประเภท และวิธีการขายสินค้าที่แตกต่างกัน

โดยไม่คำนึงถึงประเภทของธุรกิจเหล่านี้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าพวกเขาทั้งหมดมีภาระหน้าที่ที่จะต้องรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ของตนเอง ในการทำเช่นนี้ พนักงานทุกคนต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานของ SanPiN:

• ทำงานเฉพาะในผ้าอนามัย
• อย่าเก็บของส่วนตัวในครัว
• ตรวจสุขภาพตรงเวลา;
• ห้ามเข้าห้องน้ำในชุดสุขภัณฑ์
• รักษาสถานที่ทำงานให้สะอาด
• ทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
• ทำงานกับสินค้าคงคลังที่ทำเครื่องหมายเท่านั้น
• เตรียมผลิตภัณฑ์ในเวิร์กช็อปนั้น ๆ;
• เก็บอาหารและผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมอาหารตามมาตรฐานที่กำหนดไว้เป็นต้น

ที่จริงแล้ว มีกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยในที่ทำงานมากมายสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง และพนักงานที่มีทักษะไม่เพียงต้องรู้เท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดทุกวันทำการ การรักษาความสะอาดและระเบียบอย่างสม่ำเสมอเท่านั้นที่สามารถป้องกันอาหารสำเร็จรูปจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

ในการผลิตสินค้า ผู้ผลิตจะต้องให้ใบรับรองคุณภาพ ทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ด้วยเวลาในการผลิตและการจัดเก็บ และให้ข้อมูลทั้งหมดที่เขาสนใจเกี่ยวกับองค์ประกอบของจานแก่ลูกค้าด้วย