พริกหยวกบด: คำอธิบายรสชาติและการใช้งานในการปรุงอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารโดยไม่ใช้เครื่องเทศ เพราะด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา อาหารทุกจานจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และหากเลือกเครื่องปรุงอย่างถูกต้อง ก็จะเติมเต็ม ปรับปรุง หรือเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์

หนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือพริกปาปริก้า ในแง่ของการบริโภคนั้นอยู่ในอันดับที่สี่ในรายการเครื่องเทศที่หลากหลายที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เพื่อนร่วมชาติทั้งหมดของเราที่ยังคงใช้ผงที่มีสีแดงและมีรสหวาน โดยมีกลิ่นขมรสเผ็ดที่แทบไม่ได้ยินซึ่งเรียกว่าพริกปาปริก้า เครื่องปรุงรสนี้คืออะไร? พริกปาปริก้าชนิดใดที่ใช้ปรุงอาหาร พริกปาปริก้ามีประโยชน์อย่างไร และใช้อย่างไร

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

เราทุกคนรู้จักผักเช่นพริกแดง มะเขือม่วงกับมะเขือเทศเป็นของครอบครัว nightshade

เชื่อกันว่าพืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้และเอเชียใต้ ที่นี่พืชได้รับการปลูกฝังเป็นไม้ยืนต้น ในยุโรปเริ่มมีการเติบโตทุกปี

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงพริกแดงในปี 1494 แพทย์ผู้หนึ่งซึ่งเดินทางไปกับโคลัมบัสบรรยายถึงเรื่องนี้ ตามเรื่องราวของนักเดินทาง ผักนี้ซึ่งในเวลานั้นยังไม่เป็นที่รู้จักในยุโรป ถูกใช้โดยชาวอเมริกันอินเดียนเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งพวกเขาเรียกว่า "อะฮิ"

มีหลักฐานของการเพาะปลูกในพริกแดงในช่วงก่อนหน้านี้ในบราซิล แอนทิลลิส และในบางประเทศในอเมริกาใต้ด้วย และที่นั่นใช้เป็นเครื่องปรุงรส เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหาร เครื่องเทศนี้ทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

พริกแดงถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 ผู้พิชิตสเปน พวกเขาเรียกเครื่องปรุงรสนี้ว่า "เกลือแดงของชาวอินเดียนแดง"

ในช่วงเวลาสั้นๆ เครื่องเทศจากต่างประเทศก็ได้รับความนิยมอย่างมาก สาเหตุหลักมาจากต้นทุนที่ต่ำ ที่จริงแล้วในเวลานั้นพริกไทยดำมักใช้ในสูตรอาหารของชาวยุโรป แต่ราคาของมันสูงมากจนมีเพียงพ่อครัวที่เตรียมอาหารสำหรับขุนนางเท่านั้นที่สามารถซื้อเครื่องปรุงนี้ได้ "เกลือแดงของชาวอินเดีย" มีให้สำหรับประชากรทั่วไป

พริกที่นำมาจากเขตร้อนมีรสเผ็ด อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป รสนิยมของพวกเขาได้รับอิทธิพลจากดินในทวีปยุโรปและสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างจากสถานที่ต่างๆ ในอเมริกาใต้ ด้วยเหตุนี้และเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูกแทนที่จะเป็นพริกร้อนพริกจึงเริ่มให้รสหวานและฉ่ำมากขึ้นผลไม้

เครื่องปรุงจากพริกปาปริก้าได้รับความนิยมอย่างมาก ชาวยุโรปจำนวนมากเริ่มใช้มันในครัวของพวกเขา จนถึงปัจจุบัน เครื่องเทศชนิดนี้มีการผลิตเชิงพาณิชย์ในโมร็อกโก ตุรกี สหรัฐอเมริกา และฮังการี แต่ละคนมีรสนิยมแตกต่างกันบ้าง ดังนั้นพริกหยวกอเมริกันและสเปนจึงถือว่าหวานและนุ่มกว่า นักเลงชาวฮังการีได้รับกลิ่นหอมที่สุด ที่น่าสนใจคือพริกปาปริก้ามาถึงประเทศนี้ในศตวรรษที่ 16 พร้อมกับผู้พิชิตตุรกี อย่างไรก็ตาม ในตอนแรกชาวฮังกาเรียนไม่กินผลไม้ที่นำเข้ามา พวกเขาใช้พริกแดงเป็นเครื่องประดับตกแต่งในแปลงดอกไม้และสวน วันนี้มีการผลิตพริกขี้หนูเจ็ดชนิดในฮังการี แต่ละคนมีสีกลิ่นและความคมชัดของตัวเอง ชาวฮังกาเรียนมักเรียกปาปริก้าป่นว่า "ทองคำแดง" โดยใช้เครื่องเทศนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญในอาหารประจำชาติจำนวนมาก

คำอธิบายเครื่องปรุง

ปรากฎว่าพริกขี้หนูมีหลายชื่อ ในหมู่พวกเขามีพริกหวาน, ฮังการี, ตุรกี และถึงแม้ว่าเขาจะมาจากอเมริกาก็ตาม แต่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกันดีว่าเป็นพริกหยวก ในขณะเดียวกัน เราทุกคนต่างก็ชื่นชอบปาปริก้าเพราะมันดีต่อสุขภาพและอร่อย และต้องขอบคุณสีแดงที่เข้มข้นของมันจึงสามารถตกแต่งจานใดก็ได้ ผักหมักหรืออบจะกลายเป็นจุดเด่นของโปรแกรม และผงปาปริก้าที่บดเป็นผงก็ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารของผู้คนมากมายมาเป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษ ในขณะเดียวกันเครื่องเทศก็ถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมยอดนิยมของอาหาร

ปาปริก้าบดคืออะไร? เป็นเครื่องเทศที่ได้จากการตากพริกแดงให้แห้งแล้วบดให้เป็นผง พริกขี้หนูอาจมีสีต่างกัน ช่วงของพวกเขาแตกต่างกันไปจากโทนสีแดงเข้มถึงสีส้ม เครื่องเทศบางชนิดมีสีแดงสด

พริกหยวกเป็นส่วนผสมของพริกแห้งและบดจากตระกูล Capsicum Annum ในหมู่พวกเขามีพริก, บัลแกเรียและอื่น ๆ ส่วนผสมดังกล่าวถือเป็นสากล ในการปรุงอาหาร มันถูกใช้สำหรับอาหารเกือบทุกประเภท ตั้งแต่อาหารทะเลไปจนถึงซุป ข้าว และอื่นๆ โดยทั่วไป พริกหยวกจะถูกใส่ในสตูว์เนื้อวัว มันฝรั่งทอด พิซซ่า ฯลฯ

น่าสังเกตว่าเครื่องปรุงรสนี้น่าสนใจทีเดียว เผยให้เห็นกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีเฉดสีหลากหลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเท่านั้น เมื่อใช้ความแตกต่างกันเล็กน้อยนี้ เชฟสามารถปรับปรุงสูตรอาหารมากมายโดยใส่พริกหยวกลงในอาหารจานร้อนและซอส

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

วัตถุดิบในการผลิตพริกหยวกนั้นได้มาจากผลของพืชชื่อเดียวกัน ตามวัฒนธรรมเป็นรายปี ในป่าจะเป็นไม้พุ่มยืนต้นตั้งตรง มันเป็นของตระกูล nightshade และสูงถึง 1.5 ม.

ในช่วงออกดอก พริกปาปริก้าจะมีดอกสีขาวขนาดใหญ่ (เก็บเป็นกระจุกหรือดอกเดี่ยว) มีลายสีม่วง เขียว หรือเหลืองซีด ผลของพืชเป็นผลเบอร์รี่กลวงซึ่งมีเมล็ดจำนวนมาก สีของมันอาจจะเป็นแตกต่าง. พริกปาปริก้ามีสีแดง ส้ม เหลือง น้ำตาล และเขียว

วันนี้มีการปลูกและปลูกพริกขี้หนูในบางประเทศในยุโรป (ส่วนใหญ่ในฮังการีและสเปน) และในสหรัฐอเมริกา

เครื่องเทศผลิตอย่างไร

พริกไทยซึ่งใช้ปรุงรสในภายหลังนั้น ปลูกในทุ่งกว้างใหญ่ การผลิตเครื่องเทศค่อนข้างเข้มข้น ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก หลังจากผลสุก แต่ละผลจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ หลังจากที่พริกถูกตากให้แห้งแล้วจึงนำไปห้อยเป็นพวงบนเส้นด้ายแล้วนำไปวางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ผลไม้พร้อมสำหรับการผลิตเครื่องเทศมีลักษณะเหี่ยวย่นอย่างรุนแรง แต่สีของเปลือกจะเปลี่ยนไประหว่างการอบแห้งทำให้อิ่มตัวและสว่างขึ้น เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณบันทึกสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในผลไม้ ในเวลาเดียวกันเครื่องเทศก็ไม่สูญเสียกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ การทำให้แห้งตามธรรมชาติเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ใช้เวลา 1-3 เดือนนับจากเก็บเกี่ยวผลไม้ที่พร้อมสำหรับการแปรรูป

พริกแห้งบดด้วยเครื่องจักร ทำให้ได้ผงรสเผ็ด

เทคโนโลยีที่พัฒนาแล้วสำหรับการผลิตปาปริก้าช่วยให้คุณปรับระดับความเผ็ดของเครื่องเทศสำเร็จรูปได้ ทำได้โดยเอาเปลือกและเมล็ดของผลซึ่งมีอัลคาลอยด์แคปไซซินออก

เชฟฝีมือดีมักจะหั่นพริกเอง เครื่องเทศดังกล่าวในความเห็นของพวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด

เปิดวันนี้พริกขี้หนูมีพันธุ์เป็นจำนวนมากพอสมควร พิจารณาการจัดประเภทตามเกณฑ์ต่างๆ

ผู้ผลิต

ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ทำเครื่องเทศ:

• พริกหยวกฮังการี
• สเปน;
• โมร็อกโก;
• แคลิฟอร์เนีย

เจียร

แยกแยะเครื่องเทศและขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ บางชนิดเป็นผงละเอียด ส่วนบางชนิดบดเป็นชิ้นเล็กๆ พริกป่นทำเองที่บ้านค่อนข้างใหญ่ แต่ในขณะเดียวกัน กลิ่นของมันก็สว่างกว่า เข้มข้นกว่า และเข้มข้นกว่ากลิ่นหอมของโรงงาน สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะหลังจากที่เครื่องเทศมีไขมันร้อน กลิ่นของมันคือความสุขที่แท้จริงสำหรับนักชิม

สี

แยกแยะเครื่องเทศและปทัฏฐาน เครื่องปรุงรสมีให้เลือกหลากหลายโทนสี สีของเธอเริ่มด้วยสีส้มสดใสและลงท้ายด้วยสีน้ำตาลแดงและน้ำตาล เมื่อพิจารณาถึงประเภทของพริกขี้หนูตามเกณฑ์นี้แล้วควรกล่าวถึงความหลากหลายเช่นรมควัน ผงเผ็ดนี้มีสีแดงเข้มสดใส ในขณะเดียวกัน รสชาติของปาปริก้าก็โดดเด่นด้วยกลิ่นควันบุหรี่อันเป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ได้คุณภาพที่ต้องการในการปรุงรส พริกต้องผ่านวิธีการทำให้แห้งแบบพิเศษ นี่เป็นขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการวางผลไม้สุกในบ้านพิเศษ ที่ชั้นล่างของเครื่องเป่าดังกล่าวมีการวางแผ่นไม้โอ๊คและจุดไฟ ประการที่สองฝักพริกไทยอ่อนระโหยโรยแรง ขั้นตอนนี้จะทำให้เครื่องปรุงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของสี คุณสามารถกำหนดคุณภาพของปาปริก้าได้ เครื่องปรุงรสแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

1. คุณภาพสูงสุด. เครื่องปรุงรสนี้คืออะไร? พริกปาปริก้าคุณภาพสูงสุดโดดเด่นด้วยสีแดงเข้ม การบดละเอียดสม่ำเสมอ กลิ่นหอมเด่นชัดที่น่าพึงพอใจ และรสหวานที่มีกลิ่นขมเล็กน้อย
2. คุณภาพสูงพอสมควร พริกหยวกนี้มีสีแดง แต่ไม่อิ่มตัวด้วยเฉดสีน้ำตาล กลิ่นของมันค่อนข้างเบาและน่ารื่นรมย์ เครื่องปรุงรสมีรสหวานมีรสขมเล็กน้อย การเจียรของมันมีความสม่ำเสมอและดี
3. คุณภาพมาตรฐาน. เครื่องปรุงรสนี้สามารถระบุได้ง่ายด้วยสีแดงซีดหรือสีส้มแดงที่มีสีส้มและสีน้ำตาล
4. คุณภาพแย่. เป็นเครื่องปรุงที่มีลักษณะคล้ายกระเบื้องโมเสคที่มีสีแดงซีดและน้ำตาลส้ม

ความเร่าร้อน

พริกหยวกบดก็แตกต่างกันไปตามระดับความเผ็ด ตัวบ่งชี้นี้เริ่มต้นจากรสหวานอ่อนๆ และสิ้นสุดที่ร้อน ดังนั้นพริกหยวกฮังการีจึงมีแปดสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับปริมาณแคปไซซินที่มีอยู่ในพริกป่นแดง ในหมู่พวกเขา:

1. อ่อนโยน. ไม่ใช่พริกขี้หนูร้อน เครื่องปรุงรสนี้มีรสชาติที่อ่อนโยนที่สุด ในบรรดาเครื่องเทศทั้งหมดนั้นมีสีแดงที่สว่างที่สุด
2. อ่อนไหว. พริกปาปริก้าหลากหลายชนิดนี้มีรสเผ็ดปานกลางเข้มข้น
3. บางเฉียบ. พริกปาปริก้านี้เป็นเครื่องเทศที่เผ็ดกว่าเมื่อเทียบกับพริกที่ละเอียดอ่อน
4. เผา. เธอคือแม้จะเผ็ดน้อยกว่าประณีต
5. หอมหวาน. พริกไทยป่นแดงชนิดนี้พบได้บ่อยที่สุด พริกปาปริก้านี้มีรสเผ็ดเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน สีของเธอก็เป็นสีแดงสด
6. กึ่งหวาน. เครื่องปรุงรสนี้ถือว่าเผ็ดปานกลาง
7. กุหลาบ. เครื่องเทศนี้มีสีแดงอ่อนและมีรสเผ็ดเล็กน้อยเท่านั้น
8. ร้อน. พริกปาปริก้าบดชนิดนี้จะเผ็ดที่สุด ภายนอกเป็นแป้งซึ่งรวมโทนสีน้ำตาลอ่อนและสีส้มเข้าด้วยกัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

พริกขี้หนูป่นไม่ได้ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ยังเป็นประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแชมป์ที่แท้จริงในแง่ของปริมาณกรดแอสคอร์บิกในองค์ประกอบ นอกจากนี้พริกปาปริก้ายังมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งช่วยให้ร่างกายต้านทานโรคได้

เมื่อไม่นานมานี้ นักวิจัยพบว่าพริกหวานแดงเป็นสารที่ช่วยเสริมสร้างหลอดเลือด พวกเขาเรียกองค์ประกอบนี้ว่าวิตามินพีโดยใช้อักษรตัวแรกของคำว่า "พริกขี้หนู" แคปไซซินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทารกในครรภ์ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าอัลคาลอยด์ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ฮอร์โมนแห่งความสุขหลั่ง - เอ็นดอร์ฟินซึ่งยกระดับอารมณ์และเสริมสร้างระบบประสาท

นอกจากนี้ พริกปาปริก้า:

• มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยในการทนต่อความเครียดทางร่างกายและจิตใจอย่างรุนแรง
• เนื่องจากมีเส้นใยอาหารสูง ช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคต่างๆหัวใจและหลอดเลือด
• มีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ทำให้การทำงานของอวัยวะนี้เป็นปกติ
• รวมวิตามินที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ส่งผลดีต่อการมองเห็นและสภาพทั่วไปของร่างกาย
• เติมพลังเล็กน้อยด้วยสารแคปไซซิน

ข้อห้าม

การฝึกฝนและการวิจัยได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความจริงที่ว่าใครๆ ก็ใช้พริกปาปริก้าป่นได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะที่ร้ายแรง เช่น แผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะ ควรละเว้นจากการเพิ่มรสนี้ในอาหารของพวกเขามากเกินไป

ใช้ในการปรุงอาหาร

ผู้คนมากมายในโลกนี้ชอบที่จะใส่พริกหยวกลงไปในอาหาร อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศชนิดนี้คือชาวฮังกาเรียน พวกเขาเป็นผู้คิดค้นสูตรอาหารที่มีพริกขี้หนูซึ่งเป็นที่นิยมในหลายประเทศ มันคือสตูว์เนื้อวัวและพริกหยวก

เครื่องปรุงรสนี้มีสถานที่สำคัญในอาหารสเปน ที่นี่หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุง chorizo หรือ sobrasada (ไส้กรอกโฮมเมด)

ปาปริก้าใช้กันอย่างแพร่หลายในซอส ซุป และสลัด ลูบด้วยเนื้อสัตว์ปีก ปลา และเนื้อก่อนอบ ในอาหารโมรอคโคและโอเรียนเต็ล ส่วนผสมของปาปริก้าและเนยเป็นเรื่องปกติธรรมดา มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่หลากหลาย

พริกหยวกสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ที่ไหนบ้าง

1. สำหรับทำอาหารหลักสูตรแรก เครื่องเทศจะให้ร่มเงาที่ถูกใจและรสชาติของพริกไทยเล็กน้อย
2. สำหรับเมนูเนื้อ. พริกปาปริก้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยว นอกจากนี้ยังเพิ่มไส้กรอกและเนื้อสับ ซาโลและแซลมอนถูด้วยปาปริก้าเพื่อให้มีสีที่อิ่มตัวมากขึ้น
3. ในซอสหมักและซอส ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือหมักบาร์บีคิว
4. สลัดและของว่าง. กลิ่นอ่อนๆ ของความเผ็ดหรือความหวานจะทำให้อาหารเหล่านี้มีรสชาติที่เผ็ดร้อน
5. กับข้าว อาหารจานร้อน ทำจากผัก. ผักอบและตุ๋นเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปาปริก้า ข้าวก็พูดได้เหมือนกัน
6. เบเกอรี่และของหวาน. นี่คือที่มาของพริกขี้หนูป่น เครื่องเทศใช้เป็นสีธรรมชาติหรือเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร

ใช้พริกปาปริก้าบดอย่างไร? เมื่อเตรียมมันควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:

1. ปาปริก้า - "ไม่ใช่แฟน" อุณหภูมิที่สูงเกินไป ในการต้มไขมันและผ่านความร้อนสูงจะเผาผลาญได้ทันที ในเวลาเดียวกัน จานจะเปลี่ยนสีและมีรสขมปรากฏขึ้น เครื่องปรุงรสสูงสุดสามารถทนต่ออุณหภูมิของน้ำเดือดเท่านั้น
2. เครื่องเทศจะให้รสชาติและสีสันได้ดีที่สุดหากคุณใส่ลงในไขมันร้อน ปรุงอาหารต่อไปเรื่อยๆ โดยตั้งไฟให้เดือดปานกลาง ตัวอย่างเช่น ใส่พริกขี้หนูลงในผัดเมื่อสิ้นสุดการเตรียม แล้วผสมกับผลิตภัณฑ์หลัก (สตูว์เนื้อวัวหรือข้าว) เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำซุปและหลังจากนั้นก็เตรียมให้พร้อม
3. หากเครื่องเทศร้อนเกินไป คุณสามารถลดความเผ็ดได้โดยใส่ลงในกระทะ2 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมหรือโรยอาหารสำเร็จรูปด้วยเครื่องเทศ ในทั้งสองกรณี จานสีแดงซึ่งมีค่าปาปริก้าจะเกิดขึ้นแน่นอน
4. อยากให้เครื่องปรุงรสดูสว่างขึ้นและมีสี - สีน้ำตาลแดง ก่อนอื่นคุณต้องตั้งพริกไทยป่นในกระทะให้ร้อน ไฟควรมีขนาดเล็ก และควรคนเครื่องเทศอย่างต่อเนื่อง

ผู้ที่ยังไม่ได้ใช้พริกหยวกในการปรุงอาหารควรลองผงสีแดงที่น่าทึ่งนี้ มันจะทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้