นมแกะ: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์นมแกะ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แกะได้รับการอบรมให้กินนมมานับพันปี บางทีแม้กระทั่งก่อนที่ผู้คนจะเริ่มรีดนมวัว ในโลกสมัยใหม่ การเพาะพันธุ์แกะโคนมกระจุกตัวในยุโรปและประเทศใกล้ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

นมแกะมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยวิตามิน A, B และ E แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแมกนีเซียมมากกว่านมวัว นอกจากนี้ยังมีสัดส่วนที่สูงขึ้นของกรดไขมันสายเล็กและขนาดกลางซึ่งถือว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น บางชนิดมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในมนุษย์ พวกเขายังทำให้นมย่อยง่ายขึ้น

ใช้อย่างไร

นมแกะสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้จนกว่าจะครบจำนวนที่ต้องการเพื่อจำหน่ายหรือผลิตชีส การแช่แข็งไม่ส่งผลต่อคุณภาพการทำชีสของผลิตภัณฑ์

นมแกะมีปริมาณของแข็งที่สูงกว่านมแพะหรือนมวัว เป็นผลให้สามารถรับชีสได้มากขึ้นจากลิตรของมัน เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลิตภัณฑ์แพะหรือวัวหน่วยเดียวกัน นมแกะให้ 18 ถึง 25เปอร์เซ็นต์ชีส ในขณะที่แพะและวัวให้ผลผลิต 9 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์

ในขณะที่แกะมักจะผลิตสินค้าน้อยกว่าแพะและน้อยกว่าวัวมาก นมแกะขายในราคาที่สูงกว่าอย่างเห็นได้ชัดต่อลิตร ในร้านค้าฟาร์ม มีราคาแพงกว่าวัวเกือบสี่เท่า

ชีสนมแกะ

ผลิตภัณฑ์หลักที่ทำจากนมแกะคือชีส ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีดังนี้: feta (กรีซ, อิตาลีและฝรั่งเศส), ricotta และ pecorino romano (อิตาลี), Roquefort (ฝรั่งเศส) ชีสบรินซ่ายังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติอีกด้วย นมแกะใช้ทำโยเกิร์ตและไอศกรีมด้วย

มันขุดยังไง

แม้ว่าแกะทุกสายพันธุ์สามารถรีดนมได้ในระหว่างการให้นม (เช่นเดียวกับปศุสัตว์ประเภทอื่นๆ) แต่ก็มีสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ มีโคนมมากกว่าหนึ่งโหลทั่วโลกที่สามารถผลิตนมได้ 200 ถึง 600 ลิตรต่อการให้นมหนึ่งครั้ง ในขณะที่การผลิตจากสายพันธุ์แกะปกติจะมีเพียง 50 ถึง 100 ลิตรในช่วงเวลาเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ใกล้เคียงกัน - ที่ระดับ 108 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

แกะทั่วโลกส่วนใหญ่รีดนมด้วยมือ นี่เป็นเพราะว่าฟาร์มโคนมจำนวนมากปลูกในฟาร์มขนาดเล็กในพื้นที่ห่างไกลซึ่งอุปกรณ์ทางเทคนิคยังคงเจียมเนื้อเจียมตัวมาก ฟาร์มสมัยใหม่ที่เลี้ยงแกะใช้กลไกที่ซับซ้อนในการรีดนม: เครื่องจักรท่อส่ง ถังขนาดใหญ่ ฯลฯ ทำวันละครั้งหรือสองครั้ง

จะได้ผลผลิตน้ำนมสูงสุดหากแกะออกจากคอกภายใน 24 ชั่วโมงหลังคลอดและเลี้ยงด้วยนมทดแทนในภายหลัง

นมแกะ: ประโยชน์และโทษ

นมนี้อุดมไปด้วยแคลเซียมและแร่ธาตุสังกะสี เนื้อหาของพวกเขาสูงมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมของสัตว์อื่น จำไว้เสมอว่าแลคโตแคลเซียมย่อยง่ายกว่าแคลเซียมคาร์บอเนตมาก (ซึ่งเป็นหินอ่อน) เมื่อใช้ร่วมกับแลคโตสและวิตามินดี แคลเซียมมีความสำคัญในการต่อสู้กับโรคกระดูกพรุน ธาตุนี้ในนมแกะมีมากกว่านมวัวเกือบสองเท่า

แคลเซียมก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันหลังจากเจ็บป่วยที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรม ในทางกลับกัน สังกะสีก็จำเป็นเพื่อรักษาสุขภาพผิวที่ดี และยังแนะนำสำหรับโรคต่างๆ ในระยะยาว รวมถึงอาการเบื่ออาหาร

อย่างไรก็ตาม นมแกะมีปริมาณไขมันสูงมาก นี้อาจมีผลเสีย ไขมันไม่อิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด

วิตามิน

วิตามินซึ่งส่วนใหญ่เป็น B-complex เช่นเดียวกับ A, D และ E มีความจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพและส่วนใหญ่มักจะแนะนำเป็นอาหารเสริม จะกังวลไปทำไมในเมื่อพวกมันทั้งหมดมีอยู่ในนมแกะ? โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีโฟลิคมากมายกรดและบี 12 ซึ่งส่วนใหญ่มักจะนำเสนอในรูปแบบของคอมเพล็กซ์วิตามินสังเคราะห์

ไขมัน

หลายคนเลิกใช้ไขมันในนมแกะ อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่า "ไขมัน" ที่เรียกว่ามีวิตามินที่ละลายในไขมันสามชนิดโดยที่ร่างกายเริ่มป่วยด้วยโรคร้ายแรง เหล่านี้คือวิตามิน A, D และ E - นมแกะมีมากกว่านมวัวหรือแพะ ปริมาณวิตามินดีคือ 0.18 กรัม/100 กรัม เมื่อเทียบกับนมวัวฤดูร้อนที่ 0.04 กรัม/100 กรัม นมแกะยังมีกรดไขมันอิ่มตัวในเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าด้วย การพกพา

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือ 45% ของกรดไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งหมายความว่าเมื่อดื่มนมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในร่างกายเป็นเวลานานมาก แพทย์ยังแนะนำให้ดื่มโยเกิร์ตนมแกะสามชั่วโมงก่อนงานเลี้ยงตามแผน วิธีนี้ได้ผลดีกว่าน้ำมันมะกอกที่รู้จักกันดี ไม่มีใครจะเถียงกับความจริงที่ว่ามันจะดีกว่าที่จะป้องกันผลที่ตามมาจากงานเลี้ยงมากกว่าที่จะจัดการกับมันในภายหลัง

แต่จำไว้ว่าไขมันไม่อิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายของคุณได้ ดังนั้นทุกอย่างควรทำอย่างพอประมาณ!

โปรตีน

โปรตีนที่พบในนมและไม่ได้จบลงด้วยชีสยังคงอยู่ในเวย์ เนื้อหาขององค์ประกอบนี้ในนมแกะนั้นสูงกว่าในนมวัวหรือแพะสามเท่า ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดย่อยง่ายกว่า และในทางกลับกัน เวย์ก็แนะนำเช่นกัน

แลคโตส

แม้ว่าคนจะแพ้แลคโตสอย่างรุนแรง แต่ก็สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นมแกะได้อย่างปลอดภัย ในระหว่างการผลิตโยเกิร์ตน้ำตาลนมจะถูกออกซิไดซ์ นอกจากนี้แลคโตสส่วนใหญ่จะออกเวย์เมื่อทำชีส นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าแลคโตสในนมแกะมีความทนทานมากกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลองด้วยตัวเองและเห็นด้วยตาตัวเอง

จำไว้ว่าการเจ็บป่วยและการใช้ยาปฏิชีวนะใดๆ ล้วนส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณ แม้แต่ยาที่ดีที่สุดก็มักจะฆ่าแบคทีเรียที่ดีควบคู่ไปกับแบคทีเรียที่ไม่ดีด้วย โยเกิร์ตนมแกะและเฟต้าชีสช่วยแก้ไขและฟื้นฟูพืชในลำไส้

สุขภาพแข็งแรง!