เกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัวและชิ้น: วิธีการและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บางครั้งอาจขาดรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการตกแต่งอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น เช่น แตงกวาสด สลัด หรือเครื่องเทศ บ่อยครั้งที่ของขบเคี้ยวทำเองหรือซื้อจากร้านค้ากลายเป็นส่วนเสริมของโต๊ะ คุณสามารถม้วนอะไรก็ได้ลงในขวดโหล เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในรูปแบบที่เหมาะสม แล้วปลาเฮอริ่งดองล่ะ

คุณสมบัติ

ถ้าไม่ใช่ทุกคน คนส่วนใหญ่ก็ชอบปลา ดีต่อสุขภาพและอร่อย เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใดๆ และยังสามารถทำเป็นอาหารว่างได้ด้วยตัวมันเอง

สำหรับชาวรัสเซีย การทานปลาเฮอริ่งเค็มกับเนยและหัวหอมนั้นเป็นเรื่องปกติ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับอาหารค่ำ เมื่อเสิร์ฟอาหารอันโอชะกับมันฝรั่งต้ม แตงกวาสดหรือแตงกวาดอง หรือกับสลัดไฟอ่อน โดยปกติปลาจะไม่ถูกเก็บเกี่ยวเป็นเวลานานพวกเขาหลีกเลี่ยงเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นเพราะมันดีมากแล้ว และเปล่าประโยชน์

ประการแรก การหมักปลาเฮอริ่งนั้นใช้ได้จริง คุณสามารถซื้อซากสัตว์ได้หลายตัวในคราวเดียว ดองไว้ แล้วใช้หลังจากนั้นสักพัก ประหยัดเงิน (เมื่อซื้อสินค้าสำหรับโปรโมชั่น เป็นต้น) และเวลา เพราะการทำกับข้าวอย่างรวดเร็วและอร่อยแบบปรุงสำเร็จในทันทีทำได้ง่ายกว่าการไปทำใหม่อีกมากเพราะสะดวกกว่ามาก

สอง อร่อย. นอกจากปลาเฮอริ่งคลาสสิกกับเนยและหัวหอมแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีในการปรุงอาหารปลาชนิดนี้ หากคุณยังไม่ได้ลอง อย่าลืมลองสูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่างนี้

ในน้ำเกลือ

สูตรสำหรับทำปลาเฮอริ่งเกลือนี้จะใช้เวลาเพียงวันเดียว แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ไม่ต้องวุ่นวายอะไรมาก

ต้องการ:

• ซากปลา - 1-2 ชิ้น
• เกลือทะเล - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• Lavrushka - 2 ใบ
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1-2 ถ้วย
• น้ำตาล พริกไทย เมล็ดผักชี - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. เริ่มด้วยการเตรียมน้ำดอง เราต้มน้ำเพิ่มเครื่องปรุงรสที่ระบุทั้งหมดโดยไม่มีใบกระวานและน้ำส้มสายชู เครื่องเทศแต่ละอย่างจะเพียงพอสำหรับช้อนชา ดีกว่าที่จะเทเล็กน้อยลองและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น ทันทีที่น้ำเกลือเดือดรอ 3 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูใส่ใบกระวาน ปิดแล้วเย็น
2. วางปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้วและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่กดลงไปได้ในภายหลัง สิ่งสำคัญคือต้องกระจายซากทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน ยังคงต้องเทปลาด้วยน้ำดองที่ได้ แล้วกดค้างไว้ (เช่น ใส่จาน แล้วกดขวดที่ใส่น้ำหนักไว้) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

นี่คือปลาเฮอริ่งที่ทำง่ายและอร่อย คราวหน้าเอาน้ำเกลือไประบายน้ำดีกว่า แต่ถ้ามีการวางแผนไว้เก็บไว้สักพัก ปล่อยไว้ดีกว่า ไม่ทันปลาจะนอน 1-2 อาทิตย์

อาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรนี้สำหรับทำเกลือแฮร์ริ่งไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ขั้นแรกคุณต้องคนจรจัดและหั่นเป็นชิ้นๆ

ต้องการ:

• ซากปลา - 1-2 ชิ้น
• น้ำ - 1-2 ถ้วย
• พริกไทย (โดยเฉพาะถั่ว) - มากถึง 7-8 ถั่ว
• Lavrushka - 2 ใบ
• น้ำตาล เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เริ่มกันเลย:

1. การตัดปลาเฮอริ่งไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรกให้ตัดหัวและหางออกแล้วจึงถอดผิวหนังออก จากนั้นช่องท้องจะเปิดออกอย่างระมัดระวังและนำเนื้อหาทั้งหมดของช่องท้องออก คาเวียร์ยังสามารถไปทำเกลือได้ มันยังคงเอากระดูกออก ตอนนี้ซากควรจะล้างภายใต้ก๊อกและเนื้อหั่นเป็นชิ้น
2. เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำแล้วเติมเครื่องเทศตามที่ระบุเพื่อลิ้มรส เย็นจนอุ่น
3. วางปลาในชามที่มีน้ำเกลือและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นสามารถนำชิ้นไปใส่ในภาชนะที่สะดวกกว่า (โถหรือภาชนะ) โดยอย่าลืมทิ้งน้ำเกลือไว้ ปลาเฮอริ่งควรยืนอีกวัน และหลังจากนั้นคุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัย

ปลาเฮอริ่งเค็มสามารถอยู่ได้ประมาณ 10 วัน แต่น่าจะกินได้ในอีกสองสามวันข้างหน้า อร่อยมาก!

ใส่เนยกับหัวหอม

ดูเหมือนว่าสูตรนี้จะใช้ผลิตภัณฑ์สุดคลาสสิก แต่ด้วยเทคนิคบางอย่าง ปลาเฮอริ่งจะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์และรสชาติจะดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย

ต้องการ:

• ซากปลา - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ลูกใหญ่หรือ 3-4 ลูกเล็ก
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อลิ้มรส).
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทย (ป่น) - 1-2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส).

ทำอาหาร:

1. ล้างปลา แล่อย่างระมัดระวัง จากนั้นเอากระดูกและกระดูกสันหลังออก แล่เนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้รับประทานในภายหลัง
2. หัวหอม (วางตามดุลยพินิจของคุณ) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ล้างชิ้นที่เกิดในน้ำเพื่อไม่ให้มีการเผาไหม้โดยไม่จำเป็น มีเพียงกลิ่น
3. ผักพร้อมใส่กลับปลา. ในน้ำอุ่น ใส่เครื่องเทศทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสม น้ำส้มสายชู น้ำมันในปริมาณเท่ากัน แล้วใส่ปลาเฮอริ่งลงในน้ำเกลือ มันจะดีกว่าที่จะลิ้มรสล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เปรี้ยวเกินไป ปลาเฮอริ่งควรยืนแบบนี้ประมาณ 7 ชั่วโมง ทำได้มากกว่านี้ ดูหน้าตาและรสชาติ
4. หัวหอมควรแช่ด้วยวิธีนี้ ก่อนหน้านี้ น้ำต้องปรุงด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาและน้ำมันพืช จะพร้อมในหนึ่งหรือสองชั่วโมง

เรานำโถที่เตรียมไว้ (ปลอดเชื้อ) มาใส่ปลาและหัวหอมเป็นชั้นๆ ภายใต้ฝาพลาสติก เกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือน้ำมันจะคงอยู่นานกว่าหนึ่งสัปดาห์

ดัตช์แฮร์ริ่ง

สูตรไม่คลาสสิคแต่หน้าตาดีมาก ปลาจะดูสวยงามในโถและจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงในอนาคต

ต้องการ:

• ซากปลา- 1-2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 2-3 ต้น
• มะนาว - ครึ่งลูก
• Lavrushka - 2 ใบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ตามความจุของกระป๋อง
• น้ำตาล เกลือ และพริกไทย - ตามที่คุณต้องการ

ทำอาหาร:

1. ขั้นแรกคุณต้องหั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนหน้านั้น ซากทั้งหมด (เลือกปริมาณเอง) จะต้องทำความสะอาด ล้าง และแกะออกจากกระดูกอย่างดี
2. แครอทและหัวหอมต้องปอกเปลือกล้างให้สะอาด จากนั้นสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือวงแหวนบาง ๆ ล้างมะนาวและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในเวลาเดียวกัน เตรียม "โรย" - รวมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ด้านบน) และน้ำตาลครึ่งหนึ่งให้มากที่สุด
3. เริ่มจัดวางสินค้าในขวดโหลที่เตรียมไว้ เราส่งหัวหอมไปที่ด้านล่างโรยด้วยส่วนผสมที่ด้านบนใส่แผ่นผักชีฝรั่ง ถัดมาเป็นชั้นของปลา เราใส่มะนาวแครอทและหัวหอมในปริมาณเล็กน้อย แต่เท่ากัน จากนั้นเกลือ, น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยอีกครั้ง แล้วปลาอีกตัว โรยหน้าด้วยมะนาว ผัก และอื่นๆ ต้องมีผักอยู่ด้านบนสุดของภาชนะ
4. ทันทีที่ขวดโหลเต็มและผลิตภัณฑ์หมด จะต้องเติมน้ำมันพืชแต่ละขวดจนเกือบถึงยอด ช่องว่างสามารถวางในตู้เย็นหรือแม้แต่ในห้องใต้ดินใต้ฝาเหล็ก ไม่กี่วันก็อร่อยได้

ปลาเฮอริ่งคัมชัตกา

ในองค์ประกอบคุณจะไม่เห็นเครื่องเทศพิเศษใด ๆ และสูตรเองก็ดูดีง่ายมาก. อย่างไรก็ตามปลาจะออกมาหอมและนุ่มมาก

สินค้า:

• ปลาเฮอริ่ง - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 4-5 ต้น
• น้ำมันพืช - ตามความจุของกระป๋อง
• น้ำส้มสายชู 70% - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ พริกไทย (สีแดงได้) - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. ตัดปลา เอาอวัยวะที่ไม่จำเป็นออก แล้วก็เอาหัวและครีบออกด้วย แล้วหั่นซากเป็นชิ้นขนาดกลางๆ ไว้กินทีหลังสะดวก
2. เอาแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบางๆ น่าจะมีเยอะนะ ปรับปริมาณเอาเอง
3. ตอนนี้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่สะดวก ซึ่งสินค้าทั้งหมดจะพอดี ส่งแฮร์ริ่ง หัวหอม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ทั้งหมดที่นั่น 1 ช้อนโต๊ะบางส่วนก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณชอบของขบเคี้ยวที่เป็นกรดมากกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย ผสมเนื้อหาให้ละเอียดแบ่งหัวหอมเป็นชิ้น ๆ คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด เติมน้ำเย็นลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เมื่อกดแล้วจะยกมือขึ้นเล็กน้อยแล้วก็หายไปหมด

ขนมม้วนขึ้นได้ หรือจะใส่ตู้เย็นใส่ภาชนะก็ได้ ปลาจะพร้อมภายในสองสามชั่วโมง วิธีที่สะดวกมากในการทำเกลือปลาเฮอริ่งสำหรับแขกที่มาถึงในไม่ช้า

ปลาเฮอริ่งด่วน

สูตรนี้จะต้องใช้ส่วนผสมอีกเล็กน้อย แต่นี่คือปลาเฮอริ่งดองที่เร็วที่สุดตัวหนึ่ง

สินค้า:

• ปลาเฮอริ่ง - 1-2 ชิ้น
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 2-3 หัวหอมเล็ก
• เกลือ น้ำตาล - ตัวละ 20 กรัม (ต่อปลา 1 กิโลกรัม)
• Lavrushka - 4-5 แผ่น
• มัสตาร์ด (สามารถเป็นธัญพืชหรือฝรั่งเศส) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ถั่วพริกไทย - ไม่กี่ถั่ว
• น้ำส้มสายชูไวน์ 5% - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อลิ้มรส).

ทำอาหาร:

1. เตรียมปลาตามมาตรฐานทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อล้างซาก "ขยะ" ส่วนเกินออกจนหมด ให้ล้างให้สะอาด เอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ตามสะดวก
2. แกะเปลือกออกจากหัว ผ่าครึ่งวงใหญ่
3. หยิบภาชนะที่มีฝาปิดสะดวกสำหรับเก็บขนมไว้ทีหลัง เกลี่ยปลาเฮอริ่งที่ด้านล่าง หัวหอม และเครื่องปรุงรสที่ระบุด้านบน แต่งตาได้ตามใจชอบ สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลมีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบปลาเค็มเล็กน้อย ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มได้อีก ผสมเกลือให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะในหนึ่งวัน

รีบไปเอกอัครราชทูต

โดยรวมแล้ว การดำเนินการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง และที่สำคัญตามสูตรนี้ ปลากระป๋องเก็บได้หลายเดือนแน่นอน

ต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - ซาก 1-2 ตัว
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อลิ้มรส).
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ต้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ตามความจุของกระป๋อง

ทำอาหาร:

1. ปอกปลาเฮอริ่งออกจากผิวหนัง เอาครีบและกระดูกออก แล้วตัดหัว แบ่งออกเป็นสองส่วนตามสันเขาถูเกลือทั้งสองด้านเพื่อลิ้มรส ยิ่งมีเครื่องเทศมาก อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะยิ่งเค็ม หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ขจัดไขมันส่วนเกินและน้ำผลไม้จากปลาเฮอริ่งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้หั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม
3. ปอกหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวง. ถัดไป ในขวดโหลที่เตรียมไว้ (คุณสามารถใช้ภาชนะได้หากไม่มีการวางแผนการจัดเก็บเพิ่มเติม) ให้ใส่ผักหนึ่งชั้นที่ด้านล่าง จากนั้นจึงค่อยจับปลา และต่อไปเรื่อยๆ ที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องเทระหว่างชั้น คนสุดท้ายในโถเป็นหัวหอมแน่นอน เติมน้ำมันแล้วโรลออน

หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถกินขนมได้ แต่ยิ่งเค็มนานก็ยิ่งอร่อย ตัวเลือกนี้จะเหมาะสำหรับการทำเกลือแฮร์ริ่ง Ivasi และพันธุ์อื่น ๆ น่ากินจัง!

ปลาเฮอริ่งทั้งตัว

ใช้เวลาในการเตรียมปลาเป็นชิ้น ๆ นานกว่า แต่ในอนาคตจะสะดวกกว่าที่จะเสิร์ฟและกิน ผลลัพธ์ที่ได้ของสูตรนี้จะทำให้คุณประหลาดใจและจะใช้เวลาสักครู่ในการใส่เกลือ

สินค้า:

• ปลาเฮอริ่ง - ซาก 2 ตัว
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม (แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 2 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ผักชี (พื้น) - 1 ช้อนชา

เริ่มกันเลย:

1. ไม่จำเป็นต้องเตรียมปลา จะใช้ไส้และหัวใส่เกลือก็ได้ แต่เอาออกให้หมดก่อนก็ได้ ล้างซากอย่างดี
2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชาม แล้วถูบนตัวปลา แล้วห่อด้วยพลาสติก กระดาษห่อหุ้มควรมีความหนาแน่นปานกลางโดยไม่มีช่องว่างเพิ่มเติม จะใช้เวลาประมาณ 2 วันในการหมัก

เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือทานกับขนมปังรสเผ็ด

คำแนะนำในการจัดเก็บ

หากคุณวางแผนที่จะบันทึกช่องว่างเป็นเวลานาน คุณไม่เพียงต้องรักษาช่องว่างให้ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกเงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสมด้วย โดยหลักการแล้วเหยือกปลาเฮอริ่งนั้นเหมือนที่อื่น - ในที่เย็น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน (ถ้ามี) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีที่รุนแรง สามารถวางช่องว่างบนระเบียงและห่ออย่างดีเพื่อไม่ให้แข็ง

ถ้าคุณชอบการอนุรักษ์จริงๆ จัดมุมพิเศษให้ตัวเองสำหรับเก็บไหทั้งหมด อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นว่าสถานที่เจ๋งๆ อะไรก็ได้ แต่หากไม่มีโอกาสเช่นนั้น แม้แต่ลิ้นชักตู้เสื้อผ้าฟรีก็ทำได้

คำแนะนำในการทำอาหาร

คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าเกือบทุกสูตรใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ในบางแห่งมีเครื่องเทศเช่นผักชีปรากฏขึ้น อย่ากลัวเครื่องปรุงรสนี้เพราะปลาเฮอริ่งเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ กานพลูและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ มักจะฉายในน้ำเกลือ พวกเขาจะไม่สามารถทำให้อาหารเสียได้ ตรงกันข้าม พวกเขาจะตกแต่งมันอย่างมาก

ใส่ใจกับขนาดของชิ้น ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ปลาก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น ในกรณีที่ไม่มีผิวหนัง เนื้อจะถูกแช่ด้วยน้ำดองอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ซากทั้งหมดที่ไม่ได้เจียระไนจะใช้เวลาหลายวันหรือหนึ่งสัปดาห์