วิธีเปลี่ยนยีสต์: วิธีการและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำอาหารเช่น kvass หรือเอาใจครอบครัวของคุณด้วยขนมอบอันเขียวชอุ่มที่สร้างขึ้นเอง แต่ในวินาทีสุดท้ายกลับกลายเป็นว่าไม่มียีสต์อยู่เลยในบ้านหรือ มีเพียงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น? ที่จะปฏิเสธความคิดที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้? แน่นอนไม่ การตัดสินใจที่ฉลาดที่สุดในสถานการณ์นี้คือการเปลี่ยนยีสต์เป็นอย่างอื่น

ในการรับขนมอบหลายประเภท (ขนมปัง พาย โดนัท) และเครื่องดื่มบางชนิด (เบียร์ kvass) คุณต้องสร้างกระบวนการหมักในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ในระหว่างขั้นตอนนี้ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกสร้างขึ้นในแป้ง และจำนวนของจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการอบ (หรือเครื่องดื่ม) ที่เขียวชอุ่มก็เพิ่มขึ้น เป็นการเพิ่มจำนวนที่ช่วยเพิ่มความงดงามและความพรุนในการอบ

กระจายของเหลือ

ก่อนที่เราจะเปลี่ยนยีสต์ เรามาเช็คถังขยะของเรากันก่อนว่าถ้ายังมีเหลืออยู่บ้างจะเป็นยังไง? สิ่งเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยผู้ป่วยได้มากและปฏิคมที่ประหยัด ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและสามารถสืบพันธุ์ได้ ดังนั้นจึงง่ายที่จะ "ปลูก" อาณานิคมของพวกเขาเพื่อใช้ของเสีย (คาร์บอนไดออกไซด์) ในการทำแป้ง (หรือเครื่องดื่ม)

อันดับแรก เราจะตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนยีสต์ในแป้ง หากคุณขาดส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ตามสูตรคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนเต็ม แต่มีเพียงช้อนชาเท่านั้นและถึงแม้จะไม่สมบูรณ์ อย่าตกใจ มาเริ่มกันเลย เทน้ำอุ่นครึ่งแก้วลงในชามลึกแล้วเติมน้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา เราลดส่วนที่เหลือที่ละลายของผลิตภัณฑ์ลงในน้ำแล้วใส่ sourdough ที่เกิดขึ้นในที่อบอุ่น น้ำตาลจะป้อนยีสต์ที่เหลือ และมันจะเริ่มมีชีวิตและเพิ่มจำนวนขึ้น โดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เราต้องการ เมื่อฝาโฟมหนาลอยขึ้นเหนือน้ำ ให้เทน้ำกับยีสต์ออก แล้วเตรียมแป้งสำหรับการอบต่อไป

ประโยชน์ของเบียร์

แต่จะแทนที่ยีสต์ได้อย่างไรถ้าไม่เหลือแม้แต่เม็ดเดียว? มาลองเบียร์กัน สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการเตรียมแป้งสาลีสำหรับเบียร์:

• แป้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เบียร์ - 1 ถ้วย

ผสมแป้งกับของเหลวอย่าให้เป็นก้อน ใส่ส่วนผสมเป็นเวลาหกชั่วโมงในตู้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนดให้เจือจางน้ำตาลทรายหนึ่งช้อน แต่ตอนนี้คุณต้องเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย เมื่อเริ่มหมักให้นวดแป้งและเพลิดเพลินกับพายที่ได้หรือซาลาเปา

มันฝรั่งในแป้ง?

มันฝรั่งใช้ยีสต์แทนได้ไหม? แน่นอนว่ามันเป็นไปได้! สิ่งสำคัญคือการเข้าใกล้กระบวนการสร้าง sourdough จากมันด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ นี่คือสิ่งที่เราต้องการแน่นอน:

• มันฝรั่งขนาดกลางสองหัว;
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ (ต้ม, อุ่น).

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ปอกมันฝรั่ง. บดหัวโดยใช้เครื่องขูดที่ละเอียด ผสมมันฝรั่งกับน้ำตาลใส่เกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำ รอการเริ่มต้นกระบวนการหมัก นำมวลออกอย่างน้อยสิบสองชั่วโมงในที่อบอุ่น ส่วนผสมนี้ถูกนำมาใช้ในระหว่างการนวดแป้งสำหรับพิซซ่า แป้งพาย หรือขนมปัง

คีเฟอร์ช่วย

อะไรสามารถแทนที่ยีสต์สำหรับการอบในกระทะ? นี่อาจเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ที่แม่บ้านมักใช้ในครัว หากคุณต้องการทำแป้งสำหรับแพนเค้กหรือพายในน้ำมันอย่างรวดเร็วให้ใช้ kefir โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ต้องออกเมื่อสองหรือสามวันก่อน การอบด้วย kefir จะนุ่มและฟู โดยเฉพาะทันทีหลังปรุง

คลาย

ผงฟู - นั่นคือสิ่งที่คุณสามารถแทนที่ยีสต์สำหรับแป้ง หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูพรุนมาก ส่วนประกอบนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง สามารถซื้อผงแป้งได้ที่ร้านค้าหรือสร้างขึ้นในสภาพแวดล้อมของคุณเองทำอาหารเอง

เราต้องการส่วนผสมเหล่านี้:

• แป้ง - สิบสองช้อนชาไม่มีด้านบน
• กรดซิตริกผง - สามช้อนชา;
• ดื่มโซดา (เรียกอีกอย่างว่า "อาหาร") - ห้าช้อนชา

ผสมส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมดแล้วใส่ในขวดที่ปิดสนิทและแห้ง เมื่อต้องการทำเค้กโฮมเมดให้ใส่แป้งตามสูตร

ลูกเกดหรือองุ่นสำหรับทำซาวโดว์

องุ่นเปรี้ยวยังช่วยไขข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนยีสต์ได้อีกด้วย สัดส่วนและวิธีการเตรียมแป้งก็หน้าตาแบบนี้

ส่วนผสม:

• ลูกเกดล้างที่ไม่สมบูรณ์ (หรือองุ่นแห้ง);
• แป้ง - 150 กรัม;
• น้ำอุ่น 250 มล. (ต้มก่อน)

หากคุณต้องการสตาร์ทเตอร์ที่มีคุณภาพ คุณต้องใช้เวลาและความอดทน รางวัลสำหรับการทำงานหนักของคุณจะเป็นขนมที่ดีต่อสุขภาพ (ปราศจากยีสต์) ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งนักชิมที่คุณชื่นชอบทุกคนในครอบครัวจะต้องพึงพอใจอย่างไม่ต้องสงสัย

เตรียมสตาร์ท

เทลูกเกดที่เตรียมไว้แล้วลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม เทน้ำอุ่นต้มลงไป ปิดฝาไม่ให้มีอะไรเข้าไปในชาม เราพบสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในอพาร์ตเมนต์และใส่แป้งเปรี้ยวในอนาคตลงไป ระมัดระวังและระมัดระวัง - อย่าวางโถบนหม้อน้ำร้อนและสถานที่ที่ชอบ

สามวันต่อมา เราแยกของเหลวทั้งหมดลงในชามแยก เพิ่มเทแป้งทั้งหมดที่ระบุในสูตร ผลที่ได้ควรเป็นส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้ก เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ จะสะดวกกว่าในการเทน้ำลงในแป้ง ไม่ใช่ในทางกลับกัน วิธีนี้จะช่วยให้คุณควบคุมปริมาณส่วนผสมเหล่านี้ได้มากขึ้น

และตอนนี้ขั้นตอนสุดท้าย: เราเอาส่วนผสมสตาร์ทเตอร์ออกในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน อาหารเรียกน้ำย่อยที่ใช้หมักใช้ได้กับขนมอบทุกชนิด