ทำหมูต้มที่บ้าน: วิธีการและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Buzhenina - หมูสดหมักอบเครื่องเทศหอมกรุ่น จานนี้มีรสชาติเนื้อเกือบสมบูรณ์แบบ ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่คุณสามารถซื้อหรือทำเองได้ หมูต้มมีความโดดเด่น มันเป็นธรรมชาติ 100% สด ฉ่ำ และสวยงาม

เมนูหมูปรากฏอย่างไรและเตรียมอย่างไร

ในสมัยก่อนยังมีคนคิดวิธีทำหมูต้ม และขั้นตอนการทำอาหารเองก็เป็นพิธีศีลระลึกที่ดำเนินการในเตาเผารัสเซียในช่วงวันหยุดที่สำคัญที่สุด - คริสต์มาสหรืองานแต่งงาน หมูถูกนำไปซึ่งเนื้อสัตว์ที่กลายเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

• ไส้กรอก;
• เยลลี่;
• ลูกชิ้น

ส่วนใหญ่ที่เหลือของซากหมูมักจะให้ความสนใจเป็นพิเศษเสมอ นั่นคือ แฮม ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงหมูต้ม เนื้อและกระดูกแยกออกจากกัน อย่างแรกไปดอง ยัดกระเทียมและผักอื่นๆ เนื้อสัตว์อบในแป้งไร้เชื้อ ห่อด้วยแฮมที่ยัดไส้ด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทคนิคการทำหมูยอคุ้นเคยมากมาย

คุณสมบัติของน้ำหมักหมู

เครื่องเทศและสมุนไพรหอมมีบทบาทสำคัญในการหมักเนื้อ พวกเขาให้กลิ่นและรสชาติที่เผ็ดและน่ารับประทานเป็นพิเศษกับจาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้หลายแบบในคราวเดียว แต่เพื่อให้รสชาติไม่ขัดแย้งกัน จากนั้นหมูต้มจะได้รสชาติและกลิ่นหอมหลายเฉด ขอแนะนำว่าอย่ามองข้ามปริมาณเครื่องเทศ เนื่องจากเนื้อสัตว์จะดูดซับรสชาติที่ต้องการ ในทำนองเดียวกันกับเกลือ เครื่องดื่มเช่นไวน์ kvass เบียร์ องุ่น แอปเปิ้ลและน้ำมะเขือเทศสามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำเกลือหมัก

เลือกเนื้อสำหรับหมูต้ม

หมูต้มที่ดีที่สุดคือ:

• หลัง;
• หน้าอก;
• คอ;
• แฮม

ตัวเลือกที่ดีควรเป็นพอร์คชอปหรือเนื้อซี่โครง จานกลับนุ่มฉ่ำและมีไขมันปานกลาง ในการเตรียมหมูต้มคุณต้องมีเนื้อชิ้นใหญ่ซึ่งมีน้ำหนักไม่น้อยกว่า 1 กก. แต่ไม่เกิน 3 กก. คุณควรพิจารณาสภาพและประเภทของเนื้อหมูอย่างรอบคอบ - ไม่ควรนึ่งและแช่แข็ง

แฮมรูปแบบอื่นๆ ได้แก่

• จากเนื้อลูกวัว;
• จากลูกแกะ;
• จากไก่หรือไก่งวง

ทำเองในเตา

หมูย่างมีสูตรมากมาย ทั้งหมดต่างกันในเครื่องเทศหรือน้ำดองหรือเทคนิคการทำอาหารและลำดับของการกระทำ เพื่อเอาใจครอบครัวที่มีหมูต้มในกระดาษฟอยล์คุณไม่ควรประหยัดผลิตภัณฑ์ แต่เลือกมากที่สุดวัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติและฉ่ำ ดังนั้นอาหารอันโอชะที่ปรุงตามสูตรที่ดีที่สุดจะยิ่งนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก สินค้าที่ต้องการ:

• หมู 2กก.
• 15 กลีบกระเทียม
• เมล็ดมัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• med.

ฟอยล์ในสูตรนี้ทำหน้าที่ปิดผนึก ก่อนอบจะห่อเนื้อชิ้นหนึ่งไว้ ดังนั้นมันจึงยังคงความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน น้ำผลไม้ทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้ ในตอนท้ายของการอบ ฟอยล์จะถูกเปิดออกและเนื้อจะถูกเทด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและทิ้งไว้จนเป็นเปลือกสีทองน่ารับประทาน

ทำหมูอบ

ส่วนผสมด้านบนนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 10 ที่ ปริมาณแคลอรี่ของหมูต้มต่อ 100 กรัมคือประมาณ 280 กิโลแคลอรี ต้องใช้เวลา 2 ชั่วโมง ไม่รวมการดอง:

1. ปอกกระเทียมแต่ละกลีบเป็น 5 ชิ้น ให้ชิ้นมีขนาดกลาง ต้องใส่กานพลูกระเทียมในเนื้อสัตว์ที่ทำไว้ล่วงหน้า
2. ขูดหมูด้วยเครื่องเทศ เกลือ พริกไทย แล้วทาด้วยน้ำผึ้ง ห่อชิ้นงานด้วยกระดาษฟอยล์ ทำรูที่ด้านบนของมัดเพื่อให้ได้ไอน้ำ ก่อนป้ายเนื้อมัสตาร์ดควรหมักเนื้อหมูไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
3. การทำหมูต้มในกระดาษฟอยล์ คุณต้องเปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วส่งเนื้อไปอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฟอยล์ เทเนื้อหมูกับน้ำผลไม้ ทิ้งไว้อีก 10 นาที

บาเจิ้นไม่มีฟอยล์ในเตาอบ

ถ้าคุณไม่มีกระดาษฟอยล์หรือปลอกอบอยู่ในมือ ก็ไม่ต้องเสียใจ เนื้อหมูชิ้นใหญ่จะคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้หากวางส่วนที่เป็นไขมันไว้ด้านบน เข้าเตาแล้วหมูต้มแบบบ้านๆจะออกฉ่ำๆ หอมๆ รสชาติเกินบรรยาย กลิ่นของจานจะน่าสนใจไม่เพียง แต่ทุกครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านด้วย ต้องการส่วนผสมแค่ 3 อย่างเท่านั้น:

• หมู 2กก.
• 300 กรัม น้ำมันหมู;
• เครื่องเทศและสมุนไพร

สูตรนี้ทำง่ายแถมถือว่าเป็นอาหารรัสเซีย เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลและแซนวิชเป็นชิ้นบางๆ

ทำหมูยอทำเอง

วิธีทำหมูต้มทำเองมีดังนี้

1. แช่เนื้อในน้ำเกลืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง. สำหรับน้ำหนึ่งลิตรสำหรับสารละลาย คุณจะต้องใช้เกลือ 50 กรัม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสำหรับน้ำดอง นำหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศหรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
2. ต้องมีช่องว่างอากาศระหว่างหมูกับก้นภาชนะที่จะย่าง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้วางท่อนไม้ไว้ใต้เนื้อ วาง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในรูปแบบของจานเล็ก ๆ ที่ด้านบนของชิ้นเนื้อ
3. เทน้ำลงไป (ประมาณหนึ่งแก้ว). นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดการไหม้ระหว่างการปรุงอาหารและรสชาติของจานจะไม่ลดลง อบแฮมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เช็คความพร้อมได้ด้วยน้ำผลไม้ที่ออกมา

ในหม้อหุงช้า

หมูต้มสูตรนี้multicooker ง่ายกว่าแบบคลาสสิก เวลาทำอาหารที่ต้องการคือเกือบ 3 ชั่วโมง ส่วนผสมคำนวณสำหรับ 10 เสิร์ฟ ต้องขอบคุณเครื่องใช้ในครัวที่ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก แม้แต่อาหารอย่างหมูต้ม แม่บ้านสามเณรก็ทำอาหารได้ไม่มีปัญหา

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• กระเทียมกลีบ - 7-8 ชิ้น;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตามสูตรนี้สำหรับหมูต้มในหม้อหุงช้า คุณสามารถทำอาหารจานขาในลักษณะเดียวกันได้

ปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า

ตามจุดด้านล่าง คุณสามารถปรุงหมูต้มในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย:

1. ก่อนอื่น หั่นกระเทียมเป็นกลีบเล็กๆ แล้วใส่ลงไป หั่นเนื้อหมูด้วยมีดคมๆ
2. ผสมน้ำมันกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ถูเนื้อ เติมเกลือและมัสตาร์ด หมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
3. เปิดโหมดการทอดบน multicooker เพิ่มน้ำมันลงในภาชนะ ทอดหมูด้านละ 10 นาที
4. เปลี่ยนโหมดจากการทอดเป็นตุ๋น เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นส่วนออกมาพักให้เย็น
5. เสิร์ฟหมูต้มเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดขวางเมล็ดพืช

ในซอสถั่วเหลือง

ซอสหมักน้ำผึ้งและซีอิ๊วทำให้หมูนุ่มและอร่อยมาก ด้วยการผสมผสานนี้หมูต้มได้เปลือกที่น่ารับประทานและความชุ่มฉ่ำที่อยู่ภายใน จานนี้เหมาะสำหรับแซนวิชหั่นบาง ๆ และหั่นเป็นชิ้นสำหรับวันหยุด เนื้อชิ้นพอดีคำเนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก สำหรับคนรักอ้วน-คอหมู หมูต้มจะถูกอบในไมโครเวฟ

ส่วนผสมสำหรับแฮมไมโครเวฟ:

• เนื้อหมูไม่มีกระดูก - 2 กก.
• กระเทียมอย่างน้อย 8 กลีบ;
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งไหลริน 3 ช้อน;
• เครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ปรุงสุก 10 ที่ เวลาทำอาหารทั้งหมดเกือบ 2 ชั่วโมง

ทำอาหารในซอสถั่วเหลือง

ขูดเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย. ปอกกระเทียม ใส่หมูกระเทียม. สำหรับน้ำผึ้งหมัก ให้ผสมซีอิ๊วขาวในถ้วยเดียว ผัดหมูกับส่วนผสม หมักชิ้นงานเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด

ไมโครเวฟตั้งไว้ที่ระดับสูงสุด อุณหภูมิในการปรุงอาหารของหมูต้มอย่างน้อย 200 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที ทุบจานเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่นหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง เย็นตัด เสิร์ฟบนจานโรยหน้าด้วยสลัดและผัก

หมูต้มแบบนี้ใช้เวลาน้อยกว่าในเตาอบ เลยเหมาะที่จะหั่นบนโต๊ะ วันหยุด หรืออาหารเช้า

ในแฮม

ในการปรุงหมูต้มในเครื่องทำแฮม คุณจะต้อง:

• หม้อหุงช้า;
• แฮม;
• ปลอกอบ

สูตรนี้ไม่ธรรมดา มันแตกต่างจากแบบดั้งเดิมในเตาอบตรงที่กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำในหม้อหุงช้า คุณต้องมีหม้อหุงช้าที่สามารถตั้งค่าเป็น 80 องศาได้ ส่วนผสมที่ต้องใช้:

• 1, 5คอหมูกก
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• เกลือ 2 ช้อน;
• ปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนพริกป่นสีแดงดำ

ทำหมูในเครื่องทำแฮม

ก่อนทำหมูต้มที่บ้าน คุณต้อง:

1. ใส่เครื่องเทศลงในกระเทียมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใช้มีดที่คมมากกรีดผิวเนื้อให้ตื้น ใส่หัวกระเทียมหรือสมุนไพรลงไป
3. ขูดหมูทั้งชิ้นด้วยส่วนผสมพริกไทย. บรรจุชิ้นงานลงในปลอกหุ้ม หมักในตู้เย็นข้ามคืน
4. หลังจากวัน ให้เนื้อรูปร่างเหมือนแฮมเพื่อให้พอดีโดยไม่มีปัญหา. พับเป็นหลอด
5. ใส่แฮมลงในหม้อหุงช้าหลังจากเทน้ำร้อนลงไป เลือกโหมดสูญญากาศและอุณหภูมิ 80 องศา เวลาทำอาหาร 3 ชั่วโมง
6. นำหมูที่ต้มเสร็จแล้วแช่น้ำให้เย็น
7. เวลาเสิร์ฟควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผัก

บาเจิ้นในแป้ง

การปรุงเนื้อตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีกระท่อมแบบรัสเซียเก่าๆ ที่มีเตาอยู่ในมือ เตาอบเพียงพอและผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมาก แป้งยังคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อหมูไว้ ต้องขอบคุณเขาที่มันยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• หมูติดกระดูก1.5กก.
• แป้ง 4 ถ้วย;
• น้ำ 2 แก้ว;
• 6 กลีบกระเทียม
• เครื่องเทศและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแห้งแช่ผ้าขนหนู ใส่หมูกระเทียมถูด้วยเครื่องเทศเกลือ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่ตู้เย็นหนึ่งวัน
2. เตรียมแป้งโดว์ง่ายๆบนน้ำ. แป้งไม่ควรเหนียว ม้วนออกเป็นชั้นครึ่งนิ้ว วางแฮมไว้ตรงกลางแล้วปิดฝา ใช้มีดด้านบน นึ่ง 1-2 ครั้ง
3. จารบีจานอบด้วยน้ำมัน วางเนื้อในแป้ง อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทิ้งจานไว้ในเตาอบจนเย็นลง
4. ดึงแขนเสื้อออกอย่างระมัดระวัง ใส่แฮมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หั่นเสิร์ฟได้เลย

แฮมหมูกับแครอท

หากต้องการให้แฮมหมูอร่อยขึ้น หอมและนุ่มยิ่งขึ้น คุณต้องใส่แครอทหั่นเป็นแว่น เมื่อถึงขั้นตอนการทำอาหารแล้ว กลิ่นหอมจากครัวจะทำให้ทุกครัวเรือนต้องทึ่งและจะสนใจเพื่อนบ้านด้วย

ส่วนผสม:

• คอหมู - 2 กก.
• 6 กลีบกระเทียม
• แครอทขนาดกลาง;
• เครื่องเทศที่คุณเลือก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างแล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ต้องยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2. ขูดพื้นผิวของเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ. ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ ทำรูไอน้ำสองสามรู
3. หมักเนื้อได้นานถึงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอบในเตาอบที่ 200 องศาประมาณ 2 ชั่วโมง
4. ก่อนเสิร์ฟ แช่เย็นโดยไม่ต้องแกะปลอกฟอยล์ออก

บูเซนิน่าใน kvass

Buzhenina in kvass เป็นอะนาล็อกของอาหารเช็ก - ก้านในเบียร์ ในการหมักเนื้อต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง มีความจำเป็นต้องเก็บหมูไว้ใน kvass อย่างน้อยหนึ่งวัน อย่าลืมอบเนื้อสัตว์ที่ขูดด้วยเครื่องเทศและเกลือก่อนหน้านี้ สูตรนี้ยังใช้แป้งที่ผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดที่เนื้อข้างในปล่อยออกมา

คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู - 1.4 กก.
• kvass จากขนมปังข้าวไรย์ - 0.5 ลิตร;
• 2 หัวหอม;
• 8-9 กลีบกระเทียม;
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• แป้ง 4 ถ้วย;
• น้ำ 2 แก้ว;
• เกลือ.

ทำหมูต้ม:

1. เนื้อยัดไส้กระเทียมแช่ใน kvass สักสองสามชั่วโมง. เพิ่มเครื่องเทศและหัวหอม kvass ทิ้งเนื้อในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. นำเนื้อหมักออกจากภาชนะ ขูดด้วยเกลือ ทำแป้งที่ง่ายที่สุดจากน้ำและแป้ง รีดให้เป็นชั้นบางๆ ห่อเนื้อเปล่าในซองในแป้ง ทำรูสำหรับหนีไอน้ำ
3. อบจานในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 190-220 องศา นำแป้งออกจากแป้ง แล้วหั่นหมูต้มเป็นชิ้นบางๆ

นี่คือสูตรแฮมที่อร่อยที่สุด