มันฝรั่งต้ม อบ ทอด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารสลาฟเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีมันฝรั่ง เพราะผักนี้มีอยู่ในอาหารของเกือบทุกครอบครัว มันฝรั่งค่อนข้างหลากหลายและเตรียมง่าย และยังเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ที่เราคุ้นเคย แม้ว่ามันฝรั่งจะมีแคลอรี่ต่ำ แต่ผักชนิดนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารไม่ได้ และไม่น่าที่ใครจะชอบเมื่อรับประทานดิบๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใจว่าวิธีการเตรียมส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อย่างไร

มันฝรั่งแก่ดี: องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

มันฝรั่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ให้พลังงานได้อย่างปลอดภัย เพราะเกือบหนึ่งในสี่ของมันประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ส่วนหลักของปริมาตรถูกครอบครองโดยน้ำ แต่แทบไม่มีไขมันและโปรตีน รากพืชไม่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ดังนั้นจึงแทบจะเรียกได้ว่าเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อลำไส้ แต่ก็ตอบสนองความรู้สึกหิวได้ดีและให้ความรู้สึกอิ่มนาน แคลอรี่มันฝรั่งได้รับแป้งและร่างกายของเราสลายไปเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ค่อนข้างมาก มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า:

• กลุ่มวิตามินบี;
• กรดโฟลิก วิตามิน PP และสารต้านอนุมูลอิสระหลักสำหรับร่างกาย - วิตามินซี;
• จากโลหะ - มีทองแดง แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็กค่อนข้างสูง รวมทั้งสังกะสี โมลิบดีนัม โครเมียม และแมงกานีส
• มีองค์ประกอบที่ค่อนข้างหายาก: วาเนเดียม ไทเทเนียม โคบอลต์ และนิกเกิล
• แร่ธาตุที่มีประโยชน์: ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน ไอโอดีนและกำมะถัน ซิลิคอนและโบรอน

มีประโยชน์หรือไร้ประโยชน์: สรรพคุณของมันฝรั่งทั้งหมด

มาว่ากันเรื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักที่ทุกคนชอบกันมีมากมายเลยทีเดียว

• วิตามินหลากหลายชนิดช่วยให้ร่างกายสามารถรักษาหน้าที่ของการสร้างใหม่ได้ เช่นเดียวกับการรักษาความอ่อนเยาว์และความงาม ทั้งหมดนี้ดีต่อสภาพผม ผิว และเล็บ
• ธาตุหายากเผชิญกับการก่อตัวทางพยาธิวิทยาในร่างกายและช่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง ป้องกันการปรากฏและการสืบพันธุ์ของพวกมัน
• ระบบหัวใจและหลอดเลือดยังได้รับคุณประโยชน์มากมาย องค์ประกอบของเลือดดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
• วิตามิน B ช่วยต่อสู้กับความเครียดและความเหนื่อยล้า พวกเขาต่อต้านอารมณ์เชิงลบและความก้าวร้าว และโดยทั่วไปจะปรับปรุงการทำงานของสมอง เพิ่มประสิทธิภาพอย่างมีนัยสำคัญ ปรับปรุงสภาวะทางอารมณ์โดยรวมและการนอนหลับ
• โลหะหายากมีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และยังผลิตฮอร์โมน
• แคลเซียมช่วยปรับปรุงสภาพเคลือบฟันและกระดูก
• มันฝรั่งดูดซับเกลือออกจากร่างกาย และยังล้างพิษลำไส้และอวัยวะย่อยอาหาร
• มันมีผลทำให้สงบและสมานตัว บรรเทาอาการอักเสบและบวม
• เนื่องจากมันฝรั่งมีแคลอรีต่ำและมีคุณสมบัติไม่ก่อให้เกิดการแพ้ ผลิตภัณฑ์จึงสามารถนำมาใช้ในอาหารลดน้ำหนักได้อย่างปลอดภัย

อย่างไรก็ตาม ผักมหัศจรรย์ชนิดนี้สามารถทำร้ายร่างกายได้ ทุกส่วนของพืชรวมถึงหัวมีสารพิษมาก - โซลานีน มันจะเปิดใช้งานเมื่อแสงแดดส่องถึงผลไม้โดยตรง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดและในอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ

อาหารคาร์โบไฮเดรต: แคลอรี่ผัก

มันฝรั่งดิบมีแคลอรีค่อนข้างน้อย เพียง 77 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หลายคนเข้าใจผิดคิดว่ามันฝรั่งอยู่ห่างไกลจากผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหาร และคาดว่าจะมีรูปร่างที่สูงขึ้น แต่เมื่อเทียบกับผักอื่นๆ ที่นี่มันฝรั่งทำลายสถิติทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้ว มันมีแคลอรี่มากกว่าแตงกวาถึง 5 เท่า และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากะหล่ำปลีถึงสามเท่า จากผักหลากหลายชนิด มีเพียงข้าวโพด (110 kcal) และอะโวคาโด (170 kcal) เท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับเขาได้

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ยังได้รับผลกระทบจากความสด เนื่องจากมันฝรั่งสามารถเก็บไว้ได้นาน หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด คุณสามารถเพลิดเพลินกับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ยิ่งหัวอายุน้อยยิ่งมีน้ำมากขึ้นซึ่งหมายความว่าปริมาณแป้งจะต่ำลงปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งอ่อนมักไม่เกิน 60-65 กิโลแคลอรี แต่หัวที่เก็บไว้นานกว่า 1 เดือนกลับสูญเสียความชื้นไปมาก จึงสามารถสูงถึง 80-85 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

จะเกิดอะไรขึ้นกับเนื้อหาแคลอรี่เมื่อทำอาหาร

ระหว่างทำอาหาร หัวจะสูญเสียน้ำ ซึ่งหมายความว่าปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งในเปลือกจะสูงขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 82-85 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงผักโดยไม่ใช้เปลือก ในทางกลับกัน มันจะกลายเป็นน้ำเล็กน้อยและเป็นอาหารมากขึ้น ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้จะมีเพียง 66 กิโลแคลอรี แต่ในรูปแบบนี้คุณไม่น่าจะอยากกินมันเพราะมักจะเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับเนย การจัดการนี้จะมีผลดีมากต่อรสชาติ แต่คุณค่าทางโภชนาการจะ "ทนทุกข์" อย่างเหมาะสม ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าและจะอยู่ที่ 110-115 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มันฝรั่งทอด: อร่อยแต่ไม่ดีต่อสุขภาพ

มันฝรั่งทอดในตำนานสร้างได้ แต่ไม่มีอะไรสามารถโน้มน้าวคนของเราได้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธอาหารจานนี้ แต่คุณควรพยายามอย่าเอาอกเอาใจตัวเองบ่อยเกินไป อาหารอันโอชะนี้มีแคลอรี่สูงมาก มันฝรั่งทอดจะให้ร่างกายของคุณ 150 ถึง 350 กิโลแคลอรี - และถ้าคุณจัดการเพียง 100 กรัมเท่านั้น ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเภทของไขมันที่ใช้ ตัวเลือกที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดคือการทอดตามปกติในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย (ไม่เกินห้าช้อนโต๊ะต่อมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม) นี่คือมันฝรั่งทอด - เป็นเพียงแก่นสารของไขมันและสารก่อมะเร็ง หนึ่งหน่วยบริโภคจะเสียค่าใช้จ่าย 300-350 กิโลแคลอรี คุณยังสามารถทอดมันฝรั่งกับอาหารอื่นๆ ได้ เช่น

• กับเห็ด - ประมาณ 200 kcal;
• กับเนื้อ - จาก 250 ถึง 280 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์);
• กับเบคอน - มากกว่า 350 kcal.

มันฝรั่งบดของโปรด: แคลอรี่และผลกระทบต่อรูปร่าง

มันบดมีตัวเลือกมากมาย ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับจำนวนของส่วนผสมในองค์ประกอบ หากคุณทำอาหารในน้ำ ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งต้มจะอยู่ที่ 60-66 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเท่านั้น เมื่อเติมนมเราเพิ่มตัวเลขนี้เป็น 93-95 kcal แต่จานนี้ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารค่อนข้างมากแม้ว่ารสชาติของมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก การเติมเนยสะท้อนให้เห็นอย่างเด่นชัดที่สุดในค่าพลังงาน หากคุณต้มมันฝรั่งในน้ำเปล่า การเติมน้ำมันจะทำให้ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปข้นเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า (120 กิโลแคลอรี) แต่ถ้าคุณใช้น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) คุณสามารถทำให้มันฝรั่งบดเป็นอาหารมากขึ้นและในขณะเดียวกันก็อร่อยไม่แพ้กัน ตัวเลือกนี้จะมีเพียง 80-85 กิโลแคลอรีและจะบันทึกตัวเลขของคุณ ถ้าคุณไป "ถึงจุดสิ้นสุด" และเพิ่มทั้งเนยและนมลงในน้ำซุปข้นตัวเลขจะเพิ่มขึ้นถึง 150 กิโลแคลอรี นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อคุณต้องเลือกระหว่างรสชาติที่น่าพึงพอใจกับประโยชน์ต่อร่างกาย

เก็บของดีๆไว้: มันฝรั่งอบ

การอบเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้อาหารอร่อยและรวมสิ่งดีๆ ไว้ในที่เดียว หากคุณใช้วิธีการปรุงอาหารแบบสมัยใหม่ คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน เพราะมีแผ่นซิลิโคนกันติดแบบพิเศษ แผ่นหนังเคลือบ และปลอกหุ้มโพลีเอทิลีน ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งในเตาอบมีเพียง 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นี่คือถ้าคุณปรุงหัวที่ปอกเปลือกแล้วและไม่เติมไขมันและส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ควรเก็บเปลือกไว้จะดีกว่า เนื่องจากมีธาตุและวิตามินที่มีคุณค่าจำนวนมาก โพแทสเซียมสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเพราะมีผลดีต่อหัวใจและขจัดเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งอบในผิวคือ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งก็ค่อนข้างเล็กเช่นกัน

มันฝรั่งเป็นอาหารไดเอทได้ไหม

มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับการใช้มันฝรั่งเพื่อวัตถุประสงค์ในการบริโภคอาหาร แพทย์บางคนห้ามอย่างเด็ดขาดเมื่อลดน้ำหนักโดยดึงดูดคาร์โบไฮเดรตที่มีเนื้อหาสูงในขณะที่คนอื่นไม่เห็นสิ่งผิดปกติกับมันฝรั่ง ท้ายที่สุด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจมาก โดยมีค่าพลังงานค่อนข้างต่ำ ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งอบหรือมันฝรั่งต้มนั้นค่อนข้างเล็ก ซึ่งหมายความว่ามันสามารถนำมาใช้ในอาหารต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย ท้ายที่สุด ตัวผักเองไม่ได้เป็นอันตราย แต่เป็นส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร ดังนั้นถ้าคุณกินมันฝรั่งโดยไม่ใช้เนย นม และเนื้อสัตว์ แสดงว่าคุณจะไม่อ้วนแน่นอน