แคลเซียมรูปแบบ: คำอธิบาย ขอบเขต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

ในโลกสมัยใหม่ อุตสาหกรรมอาหารใช้สารเติมแต่งต่างๆ ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น สีย้อม สารแต่งรส สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความคงตัว และอื่นๆ หนึ่งในนั้นคือผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร e238 ซึ่งถูกห้ามในหลายประเทศในยุโรปเนื่องจากมีผลกระทบด้านลบต่อร่างกายมนุษย์ สารนี้ใช้เป็นสารกันบูดใช้เพื่อป้องกันการสืบพันธุ์ของเชื้อราและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ในอีกทางหนึ่ง อาหารเสริมตัวนี้เรียกว่าแคลเซียมฟอร์เมต

คำอธิบายของสาร

แคลเซียมฟอร์เมต (Ca(HCOO)_{2) เป็นเกลือของกรดฟอร์มิก มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวมีกลิ่นเล็กน้อย}

แคลเซียมรูปแบบ (E238) ละลายในน้ำได้ดี มีความหนาแน่น 1.91 g/cm3 สลายตัวที่ 300 องศาเซลเซียส

ลักษณะเฉพาะ

รูปแบบแคลเซียมถูกใช้ในหลายพื้นที่รวมถึงอุตสาหกรรมอาหาร เป็นสารกันบูด เนื่องจากช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ หยุดการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียและเชื้อราที่นำไปสู่การเน่าเสีย นอกจากนี้ สารนี้ยังมีหน้าที่ในการฆ่าเชื้อ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืชบางชนิดและของเหลวชีวภาพของสิ่งมีชีวิต

พื้นที่ใช้

ในรัสเซีย รูปแบบแคลเซียมถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารกันบูดและสารทดแทนเกลือในการผลิตน้ำอัดลม เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด เมื่อหมักผัก สารนี้ยังใช้เนื่องจากสามารถบีบอัดเนื้อเยื่อพืชเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับอาหารกระป๋องที่กรอบ สารนี้มีคุณลักษณะหนึ่ง มีลักษณะต้านเชื้อแบคทีเรียเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

ปริมาณสารต่อวันที่อนุญาตคือไม่เกินสามกรัมต่อน้ำหนักตัวมนุษย์หนึ่งกิโลกรัม ในการผลิตน้ำอัดลม จะใช้สารเติมแต่งไม่เกิน 210 มิลลิลิตรต่อของเหลว 1 ลิตร

ก่อนหน้านี้ วัตถุเจือปนอาหารนี้ถูกใช้ในโรงงานบรรจุกระป๋องเมื่อทำการเก็บเกี่ยวปลา ทุกวันนี้แทบจะไม่ได้ใช้ในบริเวณนี้ เนื่องจากสารเติมแต่งถูกแทนที่ด้วยสารกันบูดที่อันตรายน้อยกว่า

แคลเซียมฟอร์เมตใช้ในเครื่องสำอางค์ เนื่องจากเป็นสารป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง (ไม่เกิน 0.5%) ในการก่อสร้างเพื่อให้คอนกรีตแข็งตัว นอกจากนี้ E238 ยังใช้สำหรับย้อมผ้า หนังฟอก พิมพ์วอลเปเปอร์สี

ผลกระทบต่อร่างกาย ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

แคลเซียมเป็นอาหารต้องห้ามในหลายประเทศสารเติมแต่งเนื่องจากมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อทุกระบบของร่างกายมนุษย์ (อันตรายประเภทที่สาม) หากการใช้สารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหารเป็นไปตามมาตรฐานทั้งหมดจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างรวดเร็ว แต่สารมีความสามารถในการสะสมในร่างกาย ความเข้มข้นของสารจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปคน ๆ หนึ่งจะแพ้สารเติมแต่งระคายเคืองต่อเยื่อบุผิวเมือกและระบบทางเดินหายใจและมีผื่นขึ้นที่ผิวหนัง ดังนั้นจึงพบว่าสารกันบูดไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เป็นอันตรายต่อผู้ที่สัมผัสกับสารนี้ ดังนั้นเมื่อทำงานกับสารเติมแต่งจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัย จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคล (เครื่องช่วยหายใจ, ชุดเอี๊ยม, ถุงมือยาง ฯลฯ) ในสถานการณ์ฉุกเฉิน จำเป็นต้องใช้หน้ากากป้องกันแก๊สพิษ

เทคนิคแคลเซียมฟอร์แมตไม่ติดไฟและไม่ระเบิด ต้องเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ห้ามสูบบุหรี่หรือใช้เปลวไฟในบริเวณที่ใช้ เช่น ในกระป๋อง

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

สารบรรจุถุง25กก. การขนส่งจะต้องดำเนินการตามกฎทั้งหมดที่พัฒนาขึ้นสำหรับสินค้าดังกล่าว จัดเก็บสารบนพาเลทในห้องที่ปิดและแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี อายุการเก็บรักษาคือหนึ่งปีนับจากวันที่ผลิตอาหารเสริม สารสามารถดูดซับน้ำได้ดีจึงต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

อาหารเสริมตัวนี้ผลิตขึ้นจากอุตสาหกรรมเคมี

สรุป

แคลเซียมฟอร์เมตเป็นสารเติมแต่งอาหาร สารกันบูด และสารเพิ่มความคงตัว ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร หยุดการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์และเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้ สารนี้ยังใช้เป็นเครื่องฆ่าเชื้อเพื่อหยุดการสุกของไวน์ เช่นเดียวกับยาฆ่าเชื้อ

สารนี้ชอบน้ำ จึงมักใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับคอนกรีตชุบแข็งและส่วนผสมของอาคารอื่นๆ รวมทั้งสารเติมแต่งต้านการแข็งตัวของน้ำแข็งในคอนกรีต เนื่องจากการมีอยู่ของแคลเซียมฟอร์เมตในคอนกรีตในปริมาณ 2-4% แรงอัดของคอนกรีตจึงเพิ่มขึ้น

วันนี้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ถูกห้ามใช้ในหลายประเทศ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์และค่อยๆสะสมในนั้น สารเติมแต่งต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่งที่แน่นอน เมื่อใช้งานคุณต้องใช้อุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคล