เฟรนช์ซอฟต์ชีส reblochon: รสชาติ ลักษณะ รีวิว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชีส Reblochon เป็นชีสที่สุกแล้วนุ่ม ๆ ที่มี "เปลือกล้าง" ที่ทำขึ้นในภูมิภาค Savoie Alpine จากนมวัวดิบ มีการกำหนด AOC ของตัวเอง (แปลเป็นภาษารัสเซีย - ชื่อที่ควบคุมโดยเจ้าของภาษา)

Reblochon ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในหุบเขา Tone และ Arly ในเทือกเขา Aravis โทนยังคงเป็นศูนย์กลางของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ในพื้นที่นี้ โรงรีดนมชีสแบบโฮมเมดหลายแห่งผลิตขึ้น จนถึงปีพ. ศ. 2507 มีการผลิต reblochon ในภูมิภาคเทือกเขาแอลป์ของอิตาลี ต่อจากนั้นชีสอิตาลีก็ถูกขายในปริมาณที่ลดลงภายใต้ชื่อเช่น Rebruchon และ Reblò alpino

ประวัติศาสตร์

ชื่อผลิตภัณฑ์นี้มาจากคำว่า "reblocher" ซึ่งแปลว่า "กดเต้านมวัวซ้ำๆ" หมายถึงการกักเก็บน้ำนมบางส่วนจากการรีดนมครั้งแรก ในศตวรรษที่ 14 เจ้าของที่ดินเก็บภาษีเกษตรกรบนภูเขาโดยพิจารณาจากปริมาณน้ำนมที่ฝูงสัตว์ผลิตได้ ดังนั้นชาวนาจึงไม่ได้รีดนมโคจนหมดจนกว่าเจ้าของที่ดินจะวัดผลผลิตน้ำนม นมที่เหลืออยู่ในกรณีนี้จะข้นกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามาก มันเป็นแบบดั้งเดิมที่สาวใช้ทำชีสเอง

ในศตวรรษที่ 16 ชีสยังเป็นที่รู้จักในนาม fromage de dévotion (ชีสทางศาสนาแบบดั้งเดิม) เพราะชาวนาได้ถวายให้พระสงฆ์ Carthusian แห่งหุบเขา Thon Valley เพื่อแลกกับการให้พรแก่ที่ดินของพวกเขา

คุณสมบัติ

ชีสรีโบลชอนของฝรั่งเศสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนมวัวดิบ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ นมที่มาจากวัว Montbéliarde, Tarentaise และ Abondance นั้นเหมาะสมที่สุด

ชีสนี้มีความคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับความคิดของความเป็นธรรมชาติ Reblochon de Savoie ซึ่งผลิตใน Savoie โดยเกษตรกร มีคุณภาพสูงมาก ในฤดูร้อน สัตว์จะได้รับหญ้า และในฤดูหนาวด้วยหญ้าแห้ง ซึ่งทำให้นมมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เกษตรกรในท้องถิ่นปฏิบัติตามกฎดั้งเดิมของการผลิตและการสุก แผ่นไม้สปรูซบาง ๆ ที่ชีสสุกช่วยให้ควบคุมความชื้นตามธรรมชาติ

ผลิตในหัวกว้าง 14 ซม. และหนา 3-4 ซม. ชีสมีเนื้อนุ่มตรงกลางเปลือกที่ล้างแล้ว แต่ละหัวมีน้ำหนักเฉลี่ย 450 กรัม ตามหลักฐานที่แสดงว่ามันถูกบ่มอย่างดีในห้องใต้ดิน เปลือกของมันถูกปกคลุมด้วยราสีขาวบาง ๆ เสมอ เวลาที่ดีที่สุดที่จะทานชีสชนิดนี้คือระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน หลังจากที่ชีสมีอายุหกถึงแปดสัปดาห์ ตามคำวิจารณ์ของนักชิม มันยอดเยี่ยมตั้งแต่มีนาคมถึงธันวาคม

ทำอย่างไร

ในการทำชีส Reblochon นมจะถูกทำให้ร้อนในหม้อทองแดงขนาดใหญ่แล้วจึงเติมเต้าหู้เพื่อทำให้นมเปรี้ยว เต้าหู้ที่ได้จะถูกตัดให้ได้ขนาดเท่าเมล็ดข้าวแล้วกด ในรูปแบบนี้จะถูกจัดวางในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยผ้ากอซซึ่งช่วยให้เวย์ระบายออกได้ (จากนั้นใช้ทำเนย) คอทเทจชีสวางในรูปแบบด้วยตนเอง อนุญาตให้ยืนได้ครึ่งชั่วโมงแล้วพลิกกลับและทิ้งไว้ในภาชนะเดียวกัน

ในขั้นตอนนี้ จะมีการใส่เครื่องหมายสีแดงหรือสีเขียวลงในหัว ชีสที่ได้จะถูกกดด้วยน้ำหนักเหล็กหล่อ 2.2 กก. วางบนแม่พิมพ์แต่ละอัน

จากนั้นจุ่มผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือสั้นๆ และเก็บไว้อย่างน้อย 4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16°C ในช่วงเวลานี้ ชีสจะถูกพลิกทุกสองวันและล้างด้วยหางนม ในบางกรณี พวกมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 ถึง 8 สัปดาห์

ประเภทสินค้า

การผลิต reblochon เช่นเดียวกับการผลิตชีสฝรั่งเศสแบบนิ่มของแบรนด์ดัง ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์เกี่ยวกับการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์สองประเภทที่สามารถระบุได้ด้วยสีของฉลากบนบรรจุภัณฑ์ (สีเขียวหรือสีแดง) ต่างกันดังนี้:

• ชีสที่ผลิตในฟาร์มในฟาร์มโคนม ฉลากเขียวรู้จัก
• reblochon ที่ผลิตโดยโรงงานขนาดใหญ่มีสติกเกอร์สีแดง

ฉลากเหล่านี้ทำมาจากเม็ดเคซีนซึ่งรับประกันที่มาของ reblochon ต้องขอบคุณพวกเขา คุณจึงมั่นใจได้ถึงความสร้างสรรค์ของผลิตภัณฑ์ ฉลากประกอบด้วยชื่อผู้ผลิตและหมายเลขแบทช์ตลอดจนวันที่ผลิต เนื่องจากทำมาจากเคซีนจึงนำมารับประทานกับเปลือกได้

รสชาติเป็นยังไง

ผลิตภัณฑ์มีรสขมที่ยังคงอยู่ในปากหลังจากรับประทานตรงกลางที่นุ่มและเนียนแล้ว รสชาติของชีสรีโบลชอนนั้นเบาจนน่าประหลาดใจ โดยไม่มีรสฝาดหรือรสที่ค้างอยู่ในคอขององค์ประกอบที่หมัก แต่มันค่อนข้างนิ่มและจะมีแรงขึ้นหลังจากที่คุณกินเปลือกโลกเท่านั้น ตรงกลางคล้ายกับแป้งดิบหนา จากการรีวิวบางรายการ มันไม่เพียงแค่ทิ้งกลิ่นบ๊องแต่ยังรสผลไม้อีกด้วย

มีกลิ่นแปลก ๆ ที่ทำให้ผู้ซื้อจำนวนมากกลัว อันที่จริง ตรงกลางที่นุ่มของมันจะไม่มีกลิ่นเหมือนเปลือกแข็งที่แข็ง ในการตัดมีกลิ่นของยีสต์เพียงเล็กน้อย

ขึ้นชื่อในการปรุงอาหารว่าเป็นส่วนผสมสำคัญในทาร์ติเฟล็ตต์ กราแตงกะหล่ำปลีซาวอยที่ทำจากมันฝรั่ง เบคอน และหัวหอม นอกจากนี้ ยังมีซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสที่เตรียมไว้ เช่นเดียวกับหม้อปรุงอาหารและซูเฟล่มากมาย

Reblochon ควรเก็บไว้ที่บ้านในที่เย็น (10-12°C) ทางที่ดีควรรับประทานภายใน 10 วันหลังจากซื้อ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร ชีส Reblochon เหมาะสำหรับอาหารฤดูหนาวโดยเฉพาะของอบ เป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนสามารถผสมกับขนมปังและไวน์ฝรั่งเศสได้หลายประเภท ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มชั้นสูงสีขาว ทานกับถั่วหรือผลไม้แห้งก็ดีมาก (เช่น มะเดื่อ ลูกเกด หรือแอปริคอต)

ใช้แบบดั้งเดิม

การเตรียมอาหารจานร้อนต่างๆ จากชีส reblochon เป็นเรื่องปกติทั่วซาวอย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชีสทั้งหัวจะถูกอบจนละลาย ตามเนื้อผ้าจะทำในเตาอบเฉพาะแม้ว่าจะไม่ค่อยเห็นในวันนี้ จากนั้นนำชีสที่ละลายแล้วมาเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้ม ตามสูตรบางสูตร ครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มลงในชีส

เบคอน เนื้อหมัก ไส้กรอกหรือแฮม มักจะใส่ในส่วนผสมของชีสอบและมันฝรั่ง เพิ่มแตงและหัวหอมดองเป็นเครื่องเคียงเบา ๆ

ขายจำนวนจำกัด

ที่น่าสนใจคือ ชีส reblochon ถูกห้ามในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากทำมาจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและยังมีอายุไม่เพียงพอที่จะปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขภาพในท้องถิ่น

ในรัสเซีย ปัจจุบันมีการห้ามนำเข้าชีสจากยุโรป ดังนั้นจึงเป็นปัญหาในการซื้อรีโบลชอนของจริง อย่างไรก็ตามมีการขายแอนะล็อกของการผลิตในประเทศ แน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้อย่างเต็มที่ แต่พวกเขาจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยอาหารที่อร่อยและไม่ธรรมดา