องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดกาแฟ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

วันนี้ กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่นิยมใช้กันมากที่สุดในโลก แอฟริกาเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ และไม่มีอะไรน่าแปลกใจเลยที่ความจริงที่ว่าเครื่องดื่มชั้นยอดได้มาจากวัตถุดิบที่ปลูกในทวีปนี้ เมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน

นอกจากแอฟริกาแล้ว กาแฟยังปลูกโดยช่างฝีมือจากอเมริกากลางและแคริบเบียน เครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืชดังกล่าวมีรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสพิเศษ ในอเมริกาใต้ การผลิตกาแฟถูกครอบงำโดยบราซิล คุณภาพยังมีมูลค่าสูงที่นี่ นอกจากนี้ มีหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่มีส่วนร่วม

กาแฟมีประโยชน์อย่างไร

ใครๆ ก็พูดถึงกาแฟออกมาดังๆ ทันทีที่คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ของเครื่องดื่มที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชายังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องและในหลาย ๆ คนมีการพูดคุยกันมานานแล้วว่าใครดีกว่าที่จะให้ความพึงใจ. เมื่อพูดถึงประโยชน์ของกาแฟ อย่างแรกเลยคือต้องพูดถึงคุณภาพสูง:

• ผลกระตุ้น
• โทนิคเอฟเฟค
• เปอร์เซ็นต์สารต้านอนุมูลอิสระสูง
• ลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ

ผลกระตุ้นมาจากเนื้อหาคาเฟอีนที่ทุกคนที่ดื่มเครื่องดื่มนี้ในตอนเช้ารู้ ความพิเศษของที่นี่คืออะไร? ความจริงก็คือต้องขอบคุณสารออกฤทธิ์นี้ ซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดกาแฟ ทำให้ปริมาณเลือดไปเลี้ยงสมองดีขึ้นอย่างมาก และหน่วยความจำระยะสั้นมักจะถูกเปิดใช้งาน ด้วยเหตุนี้ บุคคลจึงสามารถตัดสินใจได้อย่างรวดเร็ว

ผลโทนิคยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย คุณสามารถลืมความเครียด ความเฉื่อย ความเฉื่อย ความง่วง และอาการอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันได้ เนื่องจากกาแฟช่วยต่อสู้กับโรคเหล่านี้

ทุกคนรู้ดีว่าเมื่อเหล็กทำปฏิกิริยากับออกซิเจน (ในอากาศมีปริมาณมาก) เหล็กจะเริ่มขึ้นสนิมเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นในร่างกายของเราและอนุมูลอิสระมีส่วนร่วมในสิ่งนี้ ต้องขอบคุณสารต้านอนุมูลอิสระ อนุมูลเหล่านี้จึงถูกทำให้เป็นกลาง และยิ่งมีความเข้มข้นในร่างกายมากเท่าใด การป้องกันก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น กาแฟยามเช้า 1 ถ้วยมีสารอาหารมากถึง 1 กรัม ซึ่งเท่ากับหนึ่งในสี่ของมูลค่าในแต่ละวัน

หากคุณดื่มเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นเป็นประจำ คุณสามารถป้องกันตัวเองจากความเสี่ยงมากมาย:

• มะเร็งตับ;
• โรคอัลไซเมอร์;
• เบาหวาน;
• โรคตับแข็งจากแอลกอฮอล์

และถ้าคุณยังไม่เติมน้ำตาลในเครื่องดื่ม ฟันผุก็ไม่น่ากลัว! ภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหารได้รับการปกป้องด้วย

อันตรายมั้ย?

ถึงแม้เมล็ดกาแฟจะมีประโยชน์มากมาย แต่องค์ประกอบนี้ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน เมื่อเวลาผ่านไป อาการเสพติดจะปรากฏขึ้น - หากบุคคลหนึ่งไม่ดื่มกาแฟเป็นเวลานาน เขาจะถูกโจมตีจากอาการง่วงนอน เหนื่อยล้า ปวดหัว และในบางกรณี อาการปวดอาจปรากฏขึ้นที่กล้ามเนื้อ

ในกรณีนี้ อิทธิพลไม่ได้อยู่ที่ร่างกายเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อระดับจิตใจด้วย ตราบใดที่คาเฟอีนยังมีอยู่ในร่างกาย คนๆ หนึ่งจะใช้เวลาส่วนใหญ่ในสภาวะตื่นเต้น แต่หากไม่มีอาการนี้ ก็ไม่อาจหลีกเลี่ยงอาการหงุดหงิด ซึมเศร้า หรือแม้แต่ยับยั้งชั่งใจ

กาแฟช่วยเสริมการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ ดังนั้นการดื่มเครื่องดื่มมากเกินไปจะทำให้การทำงานของหัวใจแย่ลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

นอกจากนี้ เป็นยาขับปัสสาวะที่ดี และการกินบ่อยเกินไปจะทำให้ร่างกายแก่เร็วโดยรวม เนื่องจากธาตุที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกชะล้างด้วยน้ำและเกลือ ในหมู่พวกเขามีแคลเซียมและแมกนีเซียม ขาดสิ่งเหล่านี้อย่างชัดเจน ความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนหรือโรคหัวใจเพิ่มขึ้น

สตรีมีครรภ์ไม่ควรกินเมล็ดกาแฟเลย องค์ประกอบการกระทำของทารกในครรภ์เช่นเดียวกับผู้ใหญ่ แต่การจะเสพติดได้ คุณต้องดื่มในปริมาณที่น้อย ดังนั้นสตรีมีครรภ์ควรงดเครื่องดื่มนี้โดยสิ้นเชิง

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่ม

ธรรมชาติได้ลองและมอบกาแฟให้มีความหลากหลาย เนื่องจากเทคโนโลยีสมัยใหม่ในด้านการกำหนดองค์ประกอบทางเคมีแสดงให้เห็น ส่วนประกอบที่แตกต่างกันประมาณสองพันรายการมีอยู่ในเมล็ดพืช และมีเพียงไม่กี่ร้อยคนเท่านั้นที่ได้รับการศึกษาอย่างละเอียด ด้วยการผสมผสานนี้ เรารู้สึกถึงกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องดื่ม นอกจากนี้กาแฟแต่ละประเภทยังมีสารตั้งต้นอีกด้วย

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของกาแฟ ตลอดจนเปอร์เซ็นต์ของสารทั้งหมด ถูกกำหนดโดยลักษณะภูมิอากาศและดินในพื้นที่ปลูก และลักษณะเฉพาะของรสชาติและกลิ่นก็ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการคั่วและการเตรียมเครื่องดื่มเอง

ด้วยเหตุนี้ ส่วนผสมจากธรรมชาติจึงผ่านการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนในระดับเคมี และผลจากการแปรรูปเมล็ดกาแฟทำให้องค์ประกอบเปลี่ยนไป นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญจากหลายประเทศทั่วโลกกำลังพยายามทำความเข้าใจกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่

ธัญพืชสีเขียว

กาแฟสีเขียวกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกวัน แม้จะไม่ถูกก็ตาม ในขณะเดียวกันก็มีทั้งกองเชียร์และฝ่ายตรงข้าม อดีตพิจารณาว่ามันเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติในการรักษาในขณะที่หลังโดยทั่วไปแนะนำให้อยู่ห่างจากมันให้มากที่สุด อันที่จริงนี่เป็นเพียงความขัดแย้ง

ถั่วที่ยังไม่ได้คั่วมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากและธาตุที่มีคุณค่า ดังนั้นในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนจำนวนมาก:

• คาเฟอีน. เขาเป็นคนที่ทำให้กาแฟมีชีวิตชีวาและมีผลโทนิค นอกจากนี้ยังมีอัลคาลอยด์อีกตัวหนึ่ง - ธีโอโบรมีน ซึ่งสามารถควบคุมความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดได้
• แทนนิน. เป็นแทนนินที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างหลอดเลือด ปรับปรุงการย่อยอาหารและเร่งกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• กรดคลอรีน. สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพจากพืชซึ่งพบได้ในเมล็ดพืชดิบเท่านั้นเนื่องจากอุณหภูมิ 200-250 ° C (การคั่ว) นำไปสู่การทำลายล้าง เนื่องจากอยู่ในองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟ ไขมันจึงไม่สะสมในร่างกาย การเผาผลาญดีขึ้น และระบบย่อยอาหารและไหลเวียนกลับสู่ปกติ
• ธีโอฟิลลีน. ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด ยังรับผิดชอบการทำให้ระบบทางเดินหายใจ, ช่องท้อง, หัวใจเป็นปกติอีกด้วย
• กรดอะมิโน. ภูมิคุ้มกันของเราเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกัน, น้ำเสียงของระบบหลอดเลือดเพิ่มขึ้น, ความอยากอาหารกลับสู่ปกติ นอกจากนี้บุคคลจะได้รับมวลกล้ามเนื้อตามที่ต้องการ
• ไขมัน. สารเหล่านี้มีผลดีต่อระบบประสาท
• ไฟเบอร์. หากร่างกายมีสารเหล่านี้เพียงพอก็สามารถหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกเนื้องอกได้ ระดับคอเลสเตอรอลได้รับการควบคุมอย่างดี นอกจากนี้ การย่อยอาหาร ตลอดจนการทำงานของอวัยวะกระดูกเชิงกรานเป็นปกติ
• ตรีโกเนลลีน. ต้องขอบคุณเขา ความดันกลับสู่ปกติ เมตาบอลิซึมยังคงอยู่ในระดับที่เหมาะสม การทำงานของสมองและการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดดีขึ้น
• น้ำมันหอมระเหย. พวกเขาทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทปรับปรุงการย่อยอาหารและมีผลดีต่ออวัยวะของระบบทางเดินหายใจ แต่ที่สำคัญที่สุดคือสารสามารถกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้

น่าสังเกตว่าสารธีโอโบรมีนในเมล็ดกาแฟเป็นเหมือนคาเฟอีนชนิดหนึ่ง อย่างที่คุณเห็น ธัญพืชไม่แปรรูปมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่า ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แนะนำให้ใช้เมล็ดพืชสีเขียวเพื่อลดน้ำหนัก

ย่างดิบ

ในระหว่างขั้นตอนการอบชุบด้วยความร้อน ความชื้นบางส่วนในเมล็ดพืชจะลดลง (14-23%) แต่จะได้ปริมาณเพิ่มขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซ สารส่วนใหญ่ที่พบในธัญพืชดิบก่อให้เกิดสารประกอบใหม่ระหว่างการคั่ว เป็นผลให้องค์ประกอบทางเคมีมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ในเวลาเดียวกัน 800 ส่วนประกอบสร้างรสชาติ

นอกจากการอบร้อนของเมล็ดกาแฟจะทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมแล้ว เมล็ดกาแฟเองก็ได้เฉดสีเข้มที่เป็นที่รู้จัก การคั่วมีผลเสียต่อแทนนิน และเนื่องจากส่วนประกอบนี้ทำให้เครื่องดื่มมีรสขม คุณจึงควรระมัดระวังเกี่ยวกับกระบวนการ

ยังได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยการมีส่วนร่วมของ trigonelline ซึ่งจะถูกแปลงเป็นกรดนิโคตินิกในระหว่างการคั่ว ในขณะเดียวกัน คาเฟอีนก็กลายเป็นมากกว่า. รายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

คาเฟอีน

คนส่วนใหญ่นึกภาพคาเฟอีนและธีโอโบรมีนในเมล็ดกาแฟเป็นผงสีน้ำตาล อันที่จริงสารทั้งสองนี้เป็นผลึกสีขาวหรือไม่มีสีซึ่งมีรสขม เป็นผู้ที่นำร่างกายของเราออกจากสภาวะง่วงนอนและทำให้เรากระฉับกระเฉงในตอนเช้า

เป็นครั้งแรกที่ผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับคาเฟอีนในปี 1819 ต้องขอบคุณนักเคมีชาวเยอรมันชื่อ Ferdinand Runge เขายังให้ชื่อนั้นแก่มัน และในปี ค.ศ. 1828 นักเคมีและเภสัชกรชาวฝรั่งเศสสองคน Joseph Bieneme Cavantou และ Pierre Joseph Pelletier สามารถรับคาเฟอีนในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ Emil Hermann Fischer เป็นผู้มีส่วนสนับสนุนอันล้ำค่าในการพัฒนาสารนี้ ซึ่งเป็นคนแรกที่เชี่ยวชาญการสังเคราะห์คาเฟอีนอย่างประดิษฐ์

ส่วนประกอบที่มีชื่อเสียงเช่นนี้มาจากไหน? มักจะได้มาจากพืชหลายชนิด:

• ชา;
• ต้นกาแฟ;
• ผลกัวรานา;
• ถั่วโคล่า;
• โกโก้;
• เยอบาเมท

นอกจากนี้การรู้ว่าอาหารแต่ละประเภทมีปริมาณมากน้อยเพียงใด

ความเข้มข้นโดยประมาณของสารออกฤทธิ์:

• ถ้วยชา - 15-75mg;
• กาแฟชงหนึ่งแก้ว – 97-125mg;
• ช็อกโกแลตถ้วย (100g) - 30mg;
• ถ้วยโกโก้ - 10-17mg;
• กาแฟสำเร็จรูปหนึ่งถ้วย - 31-70mg;
• โค้ก (100g) - 14mg;
• เครื่องดื่มให้พลังงาน (กระป๋อง 0.25L) 30-80 มก.

กาแฟและชาที่หลากหลายขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการเตรียม

ธีโอโบรมีน

การอยู่ในเมล็ดกาแฟทั้งคาเฟอีนและธีโอโบรมีนส่งผลต่อจิตมนุษย์ คุณยังสามารถเน้นคุณสมบัติอื่นๆ ของธีโอโบรมีน:

• ทำปฏิกิริยากับด่างและกรด
• ไม่ย่อยสลายในอากาศ;
• ไม่ละลายในน้ำ
• อยู่ในสถานะที่มั่นคง;
• โครงสร้างผลึก
• รสขม

ธีโอโบรมีนมีสูตรเป็นของตัวเอง - C₇H₈O₂N4 _{ซึ่งแสดงว่าสารนั้นเป็นสารประกอบของคาร์บอน ไฮโดรเจน ไนโตรเจน และออกซิเจน พบในเมล็ดโกโก้ ถั่วโคลา และต้นไม้จากตระกูลฮอลลี่ ใบชาและเมล็ดกาแฟมีปริมาณเล็กน้อย}

ปริมาณกาแฟ

หากคุณดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นระยะๆ ระบบประสาทจะถูกกระตุ้นจริงๆ ในช่วงเวลาหนึ่ง เกินปริมาณเฉลี่ยนำไปสู่การสูญเสียผลกระตุ้น ส่งผลให้ระบบประสาทเสื่อม

เมื่อใช้กาแฟเป็นเวลานานจะเกิดการติด "ยา" ซึ่งระดับนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิต ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่สามารถระบุได้ว่าจะใช้เวลานานแค่ไหน เพราะในแต่ละกรณีปฏิกิริยาต่อสิ่งเร้าจะต่างกัน

นักวิจัยหลายคนกำลังศึกษาปริมาณคาเฟอีนและธีโอโบรมีนในเมล็ดกาแฟต่างๆ แต่เราในฐานะมือสมัครเล่นมีความสนใจในคำถามอื่นมากขึ้น: "ดื่มมากแค่ไหนถึงตายได้" โดยผู้เชี่ยวชาญประเมินว่าคุณต้องดื่ม 80-100 ถ้วยในช่วงเวลาจำกัด โชคดีที่เราไม่สามารถเอาชนะเครื่องดื่มปริมาณนี้ได้ไม่ว่าจะอร่อยแค่ไหน