ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครีมที่ใช้ทาชั้นเค้กมีมากมาย เช่น เนย ครีมเปรี้ยว คัสตาร์ด … แต่ในหมู่พวกเขามีครีมที่อร่อย ละเอียดอ่อนและบางเบาเป็นพิเศษ นี่คือครีมชีส ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับของหวานอื่น ๆ เช่นวาฟเฟิล profiteroles สลัดผลไม้ ครีมนี้มักจะเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหาก อาจมีหรือไม่มีรสเปรี้ยวก็ได้ ขึ้นอยู่กับโครงสร้างและปริมาณไขมันของคอทเทจชีสที่ใช้ทำ มีสูตรมากมายสำหรับครีมนี้ แต่ในบทความนี้เราจะเน้นที่สิ่งที่น่าสนใจและเป็นที่นิยมที่สุดที่ใช้ทำเค้ก

สูตรครีมเต้าหู้คลาสสิก

มาทำฟิลเลอร์แสนอร่อยสำหรับของหวานต่างๆ กัน ที่มีรสชาติที่ถูกใจ ละเอียดอ่อน และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ในการทำเช่นนี้เราต้องการชีสกระท่อมที่มีไขมัน 300 กรัม ต้องถูผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่น จากนั้นเต้าหู้ก็จะได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันโปร่งสบายจำเป็นสำหรับครีมและแม้แต่ก้อนที่เล็กที่สุดก็จะหายไป

ถึงคิวเนยแล้ว เราเอามัน 70-80 กรัม ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เนยนุ่มและคอทเทจชีสขูด ผสมกับกลิ่นวานิลลา เริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ดังนั้นเราจึงได้โครงสร้างที่เรียบเป็นเนื้อเดียวกัน เราเริ่มเติมน้ำตาลผง 150 กรัมอย่างช้าๆ แต่ควรเป็นส่วนเล็ก ๆ เสมอเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวของเราผลัดเซลล์ผิว เรายังคงเอาชนะ ทำเช่นนี้จนผงละลายหมด ตอนนี้ครีมพร้อมแล้ว สามารถใช้เป็นสูตรพื้นฐานที่ดีในการทดลอง ใช้ได้ทั้งเค้กและไส้หลอด

กับครีมเปรี้ยว

ครีมเต้าหู้นี้เหมาะสำหรับโอกาสต่างๆ. พวกเขาตกแต่งของหวานและเค้กสเมียร์ใช้เป็นอาหารอิสระและแช่แข็ง ความลับหลักของครีมนี้คือมีครีมอยู่ในส่วนผสม

ในการปรุง คุณต้องใช้คอทเทจชีสไขมันดี 400 กรัม คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ครึ่งกิโลกรัม เช่นเคย เราเช็ดผ่านตะแกรง ทีนี้ลองเอาครีมเปรี้ยวแท้ 150 กรัม - ไขมัน 20 หรือ 30 เปอร์เซ็นต์กัน เพื่อไม่ให้แตกตัวสามารถเติมสารเพิ่มความข้นลงไปได้ แต่จะดีกว่าถ้าใส่ครีมเปรี้ยวลงบนผ้ากอซหลายๆ ชั้นแล้วห้อยลงในแก้วเวย์

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นตามที่ต้องการ จากนั้นครีมเปรี้ยวพร้อมกับน้ำตาลผง 100 กรัมวานิลลินหนึ่งถุงและเครื่องเทศ - ตามหญ้าฝรั่น กระวาน และอบเชยเล็กน้อย - ใส่คอทเทจชีสขูด ปัดทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้ใส่ครีมที่เกิดขึ้นในตู้เย็นครู่หนึ่ง จะทานหรือแต่งเค้กก็ได้

ถ้าจะใช้เป็นอาหารจานเดี่ยว ให้โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตขูดเมื่อใส่ลงในชาม เค้กบิสกิตถูกยึดด้วยครีมนมเปรี้ยว บางครั้งอาจมีการเพิ่มผลไม้กระป๋องหรือสดและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอยู่ภายใน

ครีม

ครีมเต้าหู้ที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้ก. ออกมาโปร่งโล่งมาก และส่วนผสมก็แสนจะธรรมดา นี่คือคอทเทจชีส 300 กรัม - อะไรก็ได้ที่คุณเจอ เขาอาจจะอ้วนหรือไม่ก็ได้ เราเช็ดตามที่กำหนดในสูตรก่อนหน้า ตอนนี้ใช้ครีมในปริมาณที่เท่ากัน พวกเขาจะต้องมีไขมันอย่างน้อย 30% ใส่น้ำตาล 150 กรัมลงในครีม ตีจนเป็นเนื้อเดียวกันออกมา ตอนนี้ถึงคราวของถุงน้ำตาลวานิลลา อันเป็นผลมาจากการปรับแต่งทั้งหมดเหล่านี้ครีมควรหนาขึ้น เมื่อเรามีมวลหนาแน่นดีภายใต้หัวฉีดของเครื่องผสมแล้วก็ถึงเวลารวมกับชีสกระท่อมบด สิ่งนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวัง จากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งสองละลายเข้ากันอย่างสมบูรณ์ แค่นั้นจริงๆ

โยเกิร์ต

คุณคิดว่าครีมเต้าหู้ที่อธิบายในสูตรก่อนหน้านี้เหมาะกับอะไรมากที่สุด? สำหรับบิสกิตเค้กคุณพูด และคุณจะพูดถูก แต่ครีมนี้ดีมากสำหรับเค้กทรายหรือวาฟเฟิล กล่าวอีกนัยหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่มีเค้กบาง ๆ เราใช้คอทเทจชีสและครีมในปริมาณที่ระบุในสูตรก่อนหน้า นั่นคือ 300 กรัม เพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วตีจนข้น เราเช็ดนมเปรี้ยว เราผสมกับโยเกิร์ตธรรมชาติ 250 กรัม ปริมาณเป็นค่าโดยประมาณและขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ เพิ่มน้ำตาลวานิลลา รวมคอทเทจชีสกับวิปครีม ผสมอย่างระมัดระวัง ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน หลังจากนั้นให้ใส่ครีมในตู้เย็นและค้างไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เจลลี่เคิร์ดครีมสำหรับเค้ก

สูตรนี้จะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ลูกกวาดไม่เพียงแต่นุ่ม แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย ครีมนี้เหมาะสำหรับทั้งขนมชนิดร่วนและเค้กบิสกิต สำหรับเขา เราต้องการชีสกระท่อมที่มีไขมันไม่มาก 1 ปอนด์และครีมหนัก 400 กรัม พวกเขาควรจะหนาพอที่จะตีได้ดี และมวลไม่กระจายไปทั่วเค้ก

ตอนนี้ใส่น้ำตาล (ช้อนโต๊ะ) ลงในคอทเทจชีสขูดแล้วผสมให้เข้ากัน บีบน้ำจากมะนาวสองลูกลงในชามแก้วแยก ขูดเปลือกที่เหลืออย่างประณีต ตอนนี้เรารวมคอทเทจชีสและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน เพิ่มความเอร็ดอร่อยของผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง จากนั้นเทครีมอย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่าง

เทเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้สักครู่ เมื่อบวมคุณต้องระบายของเหลวให้เหลือเพียงเล็กน้อย ตอนนี้ใส่เจลาตินลงบนกองไฟเล็กน้อยแล้วปรุงจนละลาย ที่สำคัญห้ามต้ม

เมื่อไม่มีก้อนเหลือต้องเอาเจลาตินออกจากเตาแล้วผึ่งให้เย็น จากนั้นฉีดเข้าไปในมวลครีมในลำธารเล็ก ๆ และตอนนี้เราเริ่มตีครีมด้วยเครื่องผสม ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำ ตามด้วยความเร็วสูง และอีกครั้งที่ความเร็วต่ำ หลังจากที่มวลข้นขึ้นควรปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใช้ครีมชีสนมเปรี้ยวนี้สำหรับเค้กและทาเค้กด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ สามารถเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในมวลได้

ตัวเลือกครีมเยลลี่

การชุบเค้กนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบความสุขโดยเฉพาะ รูปถ่ายของเค้กที่มีครีมชีสกระท่อมและผลไม้รสเปรี้ยวและแขกก็กระจายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ด้านหนึ่งรสชาติของพวกเขานั้นละเอียดอ่อนและอีกด้านหนึ่งก็เข้มข้น เราเช็ดคอทเทจชีส 350 กรัมผสมกับมะนาวและผิวส้ม (หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละประเภท) ผลไม้หวาน 50 กรัม ตอนนี้เติมน้ำผลไม้คั้นสด 100 มล. อย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งส้มและมะนาวเพื่อให้กลมกลืนกับความเอร็ดอร่อย เทเจลาตินทันที 20 กรัมกับน้ำ ปล่อยให้บวม แล้วต้มจนเนียน เมื่อเย็นแล้วเทลงในครีม ครีมเปรี้ยวไขมัน - 300 กรัม - ตีด้วยน้ำตาลผง 150 กรัมและวานิลลาเป็นก้อน เพิ่มครีมและคนให้เข้ากัน แช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเกลี่ยเค้ก

ครีมลูกแพร์

การชุบนี้ทำโดยไม่มีครีมเปรี้ยว แต่มีการเติมนม เราต้องการมัน 120 กรัม อุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม เทลงในโถปั่น นอกจากนี้เรายังเพิ่มชีสขูดไขมันต่ำ 300 กรัม วานิลลินเล็กน้อย น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ และลูกแพร์บด 150 กรัม คุณสามารถถูพื้นช็อกโกแลตแท่ง - จากนั้นเด็ก ๆ จะพอใจกับครีม ทั้งหมดนี้ถูกตีในเครื่องปั่นจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากแช่ครีมในตู้เย็นแล้ว เกลี่ยเค้ก ตกแต่งเค้กด้วยผลไม้หวาน ถั่ว และช็อกโกแลตที่เหลือ

ใส่นมข้นหวาน

ครีมนี้มีเต้าหู้ 400 ไม่ควรแห้ง มีไขมันดี และไม่เปรี้ยว เราเช็ดคอทเทจชีสจากนั้นในเครื่องเตรียมอาหารรวมกับครีมเปรี้ยวไขมัน 30% หนึ่งแก้วจนได้มวลครีม จากนั้นค่อยๆ เทนมข้นจืด (10 ช้อนโต๊ะ) ปั่นอีกครั้ง. นำน้ำมันจริง 200 กรัม ไปตั้งที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู เพิ่มครีมนมเปรี้ยวเป็นส่วน ๆ เราไม่หยุดกระบวนการวิปปิ้ง มวลที่ได้สามารถทาด้วยเค้กได้ อร่อย หวานกำลังดี

ใส่ถั่ว

เค้กครีมนี้สามารถให้บริการได้ทั้งในวันหยุดและสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวในวันอาทิตย์ ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการเตรียมตัว แต่ความพยายามก็คุ้มค่า เราต้องการน้ำตาลหนึ่งแก้ว เราบดให้เป็นผง - สามารถทำได้ในเครื่องบดกาแฟ ปล่อยให้เจลาตินบวมตัวหนึ่งช้อนชาน้ำอุ่นครึ่งแก้ว

เอานมไป. ในครึ่งแก้วกับของเหลวนี้ เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดกัน ใส่นมอีกครึ่งถ้วยลงบนกองไฟเล็กๆ อุ่นเครื่อง เพิ่มนมครึ่งถ้วยกับแป้งแล้วต้มเบา ๆ แช่เย็น

150 กรัมของคอทเทจชีสขูด ผสมกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งและเนยนิ่มสามช้อนโต๊ะ ตอนนี้เราแยกไข่แดงออกจากไข่ 4 ฟอง มาถูพวกเขาให้ขาวด้วยครึ่งหลังของแป้ง เพิ่มในนมเปรี้ยว เทนมผสมเจลาตินลงไป เพิ่มวานิลลาและผสมให้เข้ากัน

สับถั่วสักแก้ว. ผสมกับครีม ตอนนี้ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม เพิ่มครีมและผสมอีกครั้ง เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ของหวานดังกล่าวมีรสชาติที่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงทีรามิสุที่มีชื่อเสียง สามารถปรุงด้วยคอนยัค เหล้ารัม หรือสุราได้