2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
บนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่ คุณจะเห็นไม่เพียงแค่อ้อยเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลหัวบีทด้วย ส่วนผสมที่หวานนี้พบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับประกอบอาหารหลายอย่าง หลังจากอ่านบทความของวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้
ประวัติโดยย่อ
นักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Olivier de Serres พยายามดึงความสนใจไปที่น้ำตาลในหัวบีตที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูง น่าเสียดายที่การกระทำของเขาไม่ประสบความสำเร็จและไม่ได้กระตุ้นความสนใจจากผู้คนจำนวนมาก และหลายปีต่อมาในปี ค.ศ. 1747 Markgraf นักเคมีชาวเยอรมันก็สามารถหาน้ำตาลหัวบีทที่เป็นของแข็งได้ เขาประกาศการค้นพบนี้ในระหว่างการกล่าวสุนทรพจน์ประจำของเขา แต่งานของเขาถูกทิ้งไว้โดยไม่สนใจเนื่องจาก
ในปี ค.ศ. 1786 งานของเขายังคงดำเนินต่อไปโดย Charles Chard ชาวฝรั่งเศส งานหลักของการทดลองทางการเกษตรของเขาซึ่งดำเนินการในที่ดินขนาดเล็กใกล้กรุงเบอร์ลินคือการค้นหาความหลากหลายที่ดีที่สุดหัวบีทที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตน้ำตาล สามทศวรรษต่อมา ผลการวิจัยของเขาถูกนำเสนอต่อกษัตริย์ปรัสเซียน และในปี 1802 ได้มีการเปิดโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้
องค์ประกอบ
ควรสังเกตว่าน้ำตาลหัวบีทไม่ใช่น้ำตาลซูโครสธรรมดา เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ มันจะสลายตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตสทันที จากนั้นสารเหล่านี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและส่งไปยังแต่ละเซลล์เพื่อให้มีพลังงาน
เนื่องจากอัตราการแยกย่อยในแต่ละส่วนประกอบที่สูง น้ำตาลจึงเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมคือ 390 กิโลแคลอรี
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
สำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าน้ำตาลบีทรูทที่ไม่ผ่านการขัดสีคืออะไร น่าสนใจที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีให้รับประทานจริง ขั้นแรก มันต้องผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ ต้องขอบคุณสิ่งที่เราเห็นบนชั้นวางของร้านค้าของเรา ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นหมายถึงคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่าที่ทำให้ร่างกายของเราอิ่มตัวด้วยพลังงานที่สำคัญ ซูโครสที่แยกอย่างรวดเร็วในทางเดินอาหารออกเป็นสองส่วน เข้าสู่กระแสเลือดและแพร่กระจายไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด
กลูโคสให้ต้นทุนด้านพลังงานจำนวนมาก นอกจากนี้ยังสนับสนุนการทำงานของสิ่งกีดขวางของตับ ดังนั้นจึงมักแนะนำให้ฉีดเข้าเส้นเลือดดำเพื่อเป็นพิษและอื่น ๆปัญหาสุขภาพ. นอกจากนี้น้ำตาลหัวบีทยังใช้ในยาได้สำเร็จ ใช้สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตยาเหลว
อันตรายต่อสินค้า
น้ำตาลมีแคลอรีเปล่ามากมายที่สามารถหาได้จากแหล่งอื่น วิตามินและแร่ธาตุต่างจากทรายหวานนี้ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ไม่ควรลืมว่าน้ำตาลหัวบีทที่บริโภคในปริมาณมากอย่างไม่สมควรนั้นไม่ดีต่อสภาพของฟัน เนื่องจากแบคทีเรียจำนวนมากอาศัยอยู่ในช่องปากของมนุษย์ ภายใต้อิทธิพลของการทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเปลี่ยนเป็นกรดที่ทำลายเคลือบฟันและทำให้เกิดฟันผุ
เทคโนโลยีการผลิต
เราทราบทันทีว่าน้ำตาลหัวบีทที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นทำมาจากพืชผลที่เกี่ยวข้องกัน วัตถุดิบในการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นโรงงานแปรรูปจึงถูกสร้างขึ้นในบริเวณใกล้เคียงกับสวน เทคโนโลยีการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอน ซึ่งรวมถึงการสกัด การทำให้บริสุทธิ์ การระเหย และการตกผลึก
บีทรูทที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วส่งไปยังดิฟฟิวเซอร์ สกัดน้ำตาลจากมวลพืชโดยใช้น้ำร้อน อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ ได้น้ำผลไม้ ซึ่งประกอบด้วยซูโครส 15% ของเสียที่เหลือ (เนื้อบีท) สามารถใช้สำหรับให้อาหารสัตว์ในฟาร์ม ต่อจากนั้นน้ำกระจายจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องอิ่มตัว ผสมกับนมมะนาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการแยกสิ่งสกปรกหนักที่อยู่ด้านล่างออก สารละลายที่ให้ความร้อนจะได้รับการบำบัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และกรอง ผลที่ได้คือสิ่งที่เรียกว่าน้ำผลไม้บริสุทธิ์ซึ่งมีน้ำตาล 50-65%
ของเหลวที่ได้จะถูกตกผลึก โดยดำเนินการในถังสูญญากาศขนาดใหญ่ ผลลัพธ์ของกระบวนการนี้คือหมอนวด เป็นกากน้ำตาลผสมกับผลึกซูโครส ในการแยกส่วนประกอบเหล่านี้ สารนี้ต้องผ่านการหมุนเหวี่ยง น้ำตาลที่ได้จากวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องกลั่นเพิ่มเติม รีไซเคิลได้อย่างเต็มที่
กากน้ำตาลที่เหลือถูกส่งไปยังการระเหยซึ่งส่งผลให้ผลึกบริสุทธิ์น้อยลงซึ่งจะถูกละลายและกลั่น
