อาหารวิเศษ: ร้านอาหารในมอสโก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณเคยลิ้มลองอาหารที่เปลี่ยนโฉมหน้าของศตวรรษที่ 21 หรือไม่? ร้านอาหารโมเลกุลสมัยใหม่จะเสนอไอศกรีมทอดรสปลาค็อด เกี๊ยวใส และมันฝรั่งทอดไร้น้ำมัน (อาจไม่มีมันฝรั่ง)… ฟังดูเหมือนเมนูจากนิยายวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตาม การทำอาหารระดับโมเลกุลเป็นสิ่งที่มั่นคงในชีวิตของเรามานานแล้ว

อาหารโมเลกุลคืออะไร

สิ่งประดิษฐ์นี้ช่างอัศจรรย์จริงๆ ด้วยเทคนิคบางอย่าง เชฟระดับโมเลกุลจะเหลือแต่รสชาติที่จำเป็น โดยเอาองค์ประกอบที่ย่อยไม่ได้และรสชาติพิเศษออกไป จานอาจรู้สึกเย็นชาเมื่อสัมผัส แต่เมื่อคุณชิมแล้ว คุณจะรู้สึกถึงความอบอุ่นที่แผดเผา ดูเหมือนว่าคุณกำลังกินพิซซ่าปกติ แต่รสชาติเหมือนเค้กหวาน…

อาหารโมเลกุลจัดเต็มเซอร์ไพรส์ทั้งตาและท้อง แต่ละจานเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ตกตะลึงและคาดเดาไม่ได้! ลองมัน - และคุณจะชอบอาหารโมเลกุลที่มีมนต์ขลังอย่างแน่นอน! ร้านอาหารในมอสโกเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในบริเวณนี้

ประวัติศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุล

ปรากฏการณ์การทำอาหารนี้เกิดขึ้นในปี 1969 ที่ฮังการี นักวิทยาศาสตร์คนหนึ่งที่มีความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ได้เขียนรายงานภายใต้ชื่อที่น่าสนใจว่า "นักฟิสิกส์ในครัว" และส่งรายงานดังกล่าวให้นักวิทยาศาสตร์จากสหราชอาณาจักรทำการตัดสิน ในเวลานั้น ความคิดของเขาไม่ได้รับความนิยม แต่ในไม่ช้า งานของเขาก็ถูกพูดถึงว่าเป็นการค้นพบที่แท้จริง

การทำอาหารระดับโมเลกุลมีขึ้นอย่างจริงจังในทศวรรษ 90 เท่านั้น ชาวฝรั่งเศสที่ใส่ใจในแฟชั่นเป็นคนแรกที่หยิบเทรนด์ใหม่และในฐานะนักชิมตัวจริง ได้นำเทคโนโลยีนี้มาเกือบจะสมบูรณ์แบบ!

ตั้งแต่นั้นมา ร้านอาหารระดับโมเลกุลก็เริ่มปรากฏในทุกประเทศทั่วโลก โดยที่เชฟเป็นนักเล่นแร่แปรธาตุตัวจริงที่ทำงานในห้องปฏิบัติการเคมี หากคุณเคยเห็นวิธีสร้างผลงานชิ้นเอกระดับโมเลกุล คุณโชคดีจริงๆ เพราะผู้เชี่ยวชาญได้เก็บความลับที่ห้องครัวโมเลกุลเต็มไปด้วยอย่างระมัดระวัง แน่นอนว่ารูปถ่ายของอาหารหาได้ง่าย แต่ขั้นตอนการทำอาหารยังคงเป็นปริศนาสำหรับคนส่วนใหญ่

ความลับของอาหารโมเลกุล

แม้จะดูน่ารับประทาน แต่อาหารก็ถูกปรุงด้วยเทคนิคที่เข้าใจได้ และทุกๆ วัน นักเคมีในการทำอาหารได้คิดค้นวิธีใหม่ๆ ที่อาหารระดับโมเลกุลทำให้มนุษยชาติตกตะลึง ร้านอาหารในมอสโกยังตามทันนวัตกรรมล่าสุดและพร้อมที่จะเอาใจนักชิมด้วยผลงานชิ้นเอกที่ประณีตสำหรับทุกรสนิยม… อย่างแท้จริง

• เริ่มที่เนื้อกันเลยครับ แม่บ้านทุกคนรู้ว่าเมื่อทอดเนื้อจะลดน้ำหนักได้ 40-50% เนื่องจากการระเหยของน้ำและการแข็งตัวของโปรตีน เชฟระดับโมเลกุลได้แก้ไขปัญหาด้วยสารใหม่ที่สามารถกักเก็บน้ำในเนื้อสัตว์ได้ ทำให้จานไม่ลดปริมาณและมีรสชาติเข้มข้น
• คุณเคยลองใส่เหล้ารัมลงไปในพายสำเร็จรูปบ้างไหม? นักเคมีในการทำอาหารทำอย่างนั้นเพื่อให้พวกมันนุ่มนวลขึ้น และน้ำสับปะรดคั้นสดจะช่วยให้เนื้อนุ่ม
• เคล็ดลับของเค้กเย็นกับไส้ร้อนก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน: คุณต้องฉีดเหล้าหวานลงไปในการเตรียมแบบแห้ง จากนั้นนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วและอุ่นในไมโครเวฟ!

เชฟระดับโมเลกุลที่มีชื่อเสียงที่สุด

นักเคมีโมเลกุลทุกคนในยุคของเราไม่สามารถนับได้ แต่ให้ใส่ใจกับนักเคมีที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา ก่อนอื่นนี่คือ Ervi Tees ผู้เขียนวิทยานิพนธ์เกี่ยวกับการทำอาหารระดับโมเลกุลและทางกายภาพทั้งหมด ใครจะคิดว่าปลาสามารถสูบด้วยไฟฟ้าได้! Ervey Tees ค้นพบสิ่งนี้ และยังพบว่าไข่ขาวที่วิปด้วยน้ำเย็นให้ฟองมากขึ้น แม่บ้านหลายคนรู้เคล็ดลับนี้

สหราชอาณาจักรก็มีฮีโร่เป็นของตัวเองเช่นกัน - Heston Blumenthal หัวหน้าเชฟของ The Fat Duck ร้านอาหารโมเลกุลที่มีชื่อเสียงที่สุดของอังกฤษ หลายคนมาลองสิ่งประดิษฐ์บ้าๆ ของเขา เช่น ของหวานสตรอเบอรี่กับขึ้นฉ่ายหวาน มะม่วงใส่หอมแดงโรยหน้า หรือตับมะลิ…

ร้านอาหารในมอสโก

อาหารโมเลกุลที่นำเสนอในมอสโกร้านอาหารดังหลายแห่งที่รู้จักกันทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร Anatoly Komm ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารไขมันต่ำ มีแขกชาวต่างชาติมาเยี่ยมเยียนมากมาย รวมทั้งนักชิมตัวจริง

Chateau de Fleurs ขึ้นชื่อเรื่องอาหารของนักเขียนที่มีเอกลักษณ์และการออกแบบที่ยอดเยี่ยม ชื่อนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ปราสาทแห่งดอกไม้" และชื่อนี้เหมาะสำหรับการออกแบบสถาบันเท่านั้น ที่นี่คุณสามารถลิ้มรสอาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ริซอตโต้ พาสต้า หรือไอศกรีมโฮมเมด ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลจะต้องประทับใจกับหอยแมลงภู่อบซอสชีสประเภทต่างๆ รวมทั้งกุ้งลายเสือและกุ้งกุลาดำเคลือบด้วยคาราเมล ผู้ทานเนื้อของเชฟจะได้รับการดูแลด้วยอาหารจานพิเศษ เช่น สเต็กวากิว เนื้อวัวญี่ปุ่น หรือสตูว์กระต่ายแสนอร่อย

ในแง่ของการออกแบบ ร้านอาหารแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ได้แก่ ผู้หญิง ผู้ชาย สวน และส่วนรับประทานอาหาร แต่ละแห่งมีการตกแต่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าอาหารโมเลกุลจากต่างประเทศจะอร่อยแค่ไหน ร้านอาหารในมอสโกก็ภูมิใจใน "ปราสาทแห่งดอกไม้"!

ร้านอาหาร "วาร์วารา" - อัจฉริยะแห่งอาหารโมเลกุล

หากคุณมีเงินจำนวนมากในกระเป๋า และคุณตัดสินใจที่จะลองสิ่งใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใคร ไปที่ Strastnoy Boulevard ซึ่งเป็นแหล่งผลิตผลงานของ Anatoly Komm ภัตตาคารที่ดีที่สุดในรัสเซีย ขณะนี้อาหารแบบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยอาหารโมเลกุล ร้านอาหารในมอสโกได้เป็นผู้นำ"คนป่าเถื่อน" ผู้นำด้านการทำอาหารที่ไม่มีปัญหา

แก่นแท้ของสถาบันแห่งนี้ตามชื่อก็คือเป็นการเยาะเย้ยอาหารรัสเซียหรือความป่าเถื่อนแบบมืออาชีพ เชฟใช้เมนูรัสเซียดั้งเดิมเป็นพื้นฐาน แต่เปลี่ยนส่วนผสมและอาหารจนจำไม่ได้! ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังโบโรดิโนเหลว ผงเครื่องในหรือขนมตับ และส่วนผสมทั้งหมดผลิตขึ้นเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น ร้านอาหารเป็นที่ต้องการอย่างมากที่คุณสามารถไปถึงที่นั่นได้โดยจองสถานที่ล่วงหน้าถ้าคุณโชคดีแน่นอน…