ร้านอาหารในมอสโก: อาหารโมเลกุล. ร้านอาหารชื่อดังของอาหารโมเลกุล - บทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แฟชั่นเปลี่ยนแปลงได้ไม่แน่นอนเหมือนสาววัยแต่งงาน และมันส่งผลกระทบไม่เพียง แต่เสื้อผ้าและทรงผม แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย เกือบทุกวัน กระแสศิลปะการทำอาหารใหม่ๆ ปรากฏขึ้นทั่วโลก อาหารโฮมเมดอยู่เสมอในแฟชั่น เมื่อวานนี้ ซูชิกำลังได้รับความนิยมสูงสุด วันนี้ส่วนผสมของวัตถุดิบในจานเรียกว่า "ฟิวชั่น" ที่สวยงาม และพรุ่งนี้ของเราคืออาหารโมเลกุล วลีนี้คุ้นเคยกับหลาย ๆ คน แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ความหมายที่แท้จริง และหน่วยงานเหล่านี้เป็นพ่อครัวและพนักงานของร้านอาหารประเภทนี้ มีร้านอาหารอร่อยๆ ที่มีอาหารระดับโมเลกุลในมอสโกไหม พวกเขากินอะไรที่นั่น? แล้วเมืองอื่นๆ ในประเทศล่ะ? บางทีทุกคนควรกระโดดเข้าสู่เทรนด์อาหารใหม่นี้หรือไม่

อาหารโมเลกุลมาจากไหน

ชอบ Borscht ในรูปลูกบาศก์ยังไง? เยลลี่สเต็ก? หรืออาจจะเป็นซอสแก๊สเฉื่อย? ไม่นะไม่ใช่ข้อความที่ตัดตอนมาจากเมนูแห่งอนาคต วันนี้คุณสามารถลิ้มรสอาหารเหล่านี้ได้แล้ว

คุณจะไม่แปลกใจกับทุกคนด้วยเนื้อสัตว์ที่มีโปรเอนไซม์สับปะรด ไอศกรีมปราศจากไขมัน และปลาที่รมควันด้วยไฟฟ้า เยี่ยมชม "Chaika" - ร้านอาหารชั้นยอดในมอสโก อาหารระดับโมเลกุลที่นี่จะไม่ทำให้คุณเฉยกลิ่นที่ละเอียดอ่อน รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ และรูปลักษณ์ที่ผิดปกติเป็นส่วนผสมหลักของอาหาร พนักงานเสิร์ฟสามารถสร้างความประทับใจให้คุณด้วยทักษะการบริการ และเชฟก็พยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ประสบการณ์นั้นยาวนาน

วิธีทำอาหารระดับโมเลกุล

ปาฏิหาริย์นี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? ไม่มีที่สำหรับแปรรูปและถนอมสารเคมี ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์และสารที่สดใหม่เท่านั้น แต่ศิลปะของเชฟปฏิเสธไม่ได้ ตัวอย่างเช่น น้ำสับปะรดมีเอนไซม์ที่ละลายโปรตีน การใช้งานช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นก้อนกึ่งของเหลวได้ในขณะที่ยังคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ ร้านอาหารอื่นในมอสโกจะเสนอสิ่งที่คล้ายกันให้คุณหรือไม่ อาหารระดับโมเลกุลสนับสนุนการอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภทและการผสมผสาน ดูเหมือนว่าผู้เยี่ยมชมเชฟจะเป็นนักมายากลตัวจริงที่สามารถสร้างอาหารที่มีเปลือกน้ำแข็งอยู่ด้านบนและเผาไหม้จากภายใน แล้วอัลมอนด์ชีส ไอศกรีมบีทรูท เห็ดโฟม และเกี๊ยวที่มีลักษณะคล้ายลูกบอลคริสตัลล่ะ อาหารดังกล่าวระเบิดในปาก ละลาย เปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัส ไม่ใช่ว่าทุกร้านในมอสโกจะมีไอเดียแบบนี้

อาหารโมเลกุล: ลูกเล่น

อัจฉริยะศิลปะการทำอาหารปกป้องความลับของงานฝีมือด้วยความหึงหวง นี่ไม่ใช่แม้แต่ห้องครัว แต่เป็นห้องทดลองลับที่พ่อครัวเป็นนักเล่นแร่แปรธาตุ นักวิทยาศาสตร์ และศิลปินรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ลูกค้าต้องการปาฏิหาริย์และเขาจะได้รับแม้ว่าตัวเขาเองจะไม่เชื่อในความเป็นไปได้ดังกล่าวก็ตาม นั่นคือสิ่งที่แขกในร้านอาหารในมอสโกกำลังมองหา

อาหารโมเลกุลดึงดูดด้วยอาหารที่มีฟอง ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเอสปั่ม อันที่จริงนี่เป็นสาระสำคัญที่ปราศจากไขมันซึ่งหญิงสาวที่ทานอาหารจะมีความยินดี นี่เป็นสิ่งที่ดีเลิศของรสชาติที่ปราศจากแคลอรี่ส่วนเกิน คาเฟ่บาร์ "กลั่น" ที่ซึ่ง Igor Sus สร้างขึ้น เสนอให้ปรนนิบัติตัวเองด้วยมูสโปร่งสบายด้วยรสชาติของขนมปังดำกับน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ เมื่อได้ยินเทคนิคที่เรียกว่า "เครื่องปั่นเหวี่ยง" พ่อครัวหลายคนอาจถึงกับกลัว แต่นี่เป็นกระทะชนิดหนึ่งที่คุณสามารถแยกสารได้ ตัวอย่างเช่น น้ำมะเขือเทศที่ออกมาจากเครื่องปั่นแยกคือสารสามชนิด: ซอสมะเขือเทศเข้มข้น น้ำเหลือง และรสมะเขือเทศเข้มข้น

และวิธี “ไนโตรเจนเหลว” ก็ฟังดูน่ากลัว จำเป็นสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วในจานของแขก ที่นิยมในเมืองหลวงคือชาเขียวและมูสมะนาวภายใต้ไนโตรเจนเหลว ซึ่งให้บริการที่ร้านอาหารบัลซามิน ภายนอกมันเป็นเมอแรงค์ แต่เพื่อลิ้มรส - ไอศกรีมที่ไม่มีไขมันสักหยด เนื้อสัมผัสที่แน่นและรสชาติที่สดใสของอาหารเกิดขึ้นได้ด้วยเทคโนโลยีซูวีด ผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกในถุงที่มีการสูบน้ำออกจากอากาศในเวลาต่อมา ยังช่วยเพิ่มรสชาติของ “น้ำแข็งแห้ง” ที่ใช้เมื่อเสิร์ฟร้อนเชอร์เบท

เมืองหลวง "คนป่าเถื่อน"

การทำอาหารชั้นสูงเช่นนี้ไม่สามารถเลี่ยงเมืองหลวงของประเทศเราได้ ที่ดีที่สุดคือร้านอาหาร "Varvara" (มอสโก) อาหารโมเลกุลที่นี่เป็นแนวคิดของ Anatoly Komm ซึ่งอาศัยอาหารที่มีไขมันต่ำที่สุดที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น มีร้านอาหารโมเลกุลที่มีชื่อเสียงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งวิธีการทางวิทยาศาสตร์ได้รับการยกย่องในการจัดตั้ง Grand Cru เมนูซิกเนเจอร์ของอาหารอเมริกันโมเลกุล - จูนิเปอร์เบอร์รี่เยลลี่ เมื่อพูดถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เราไม่ควรมองข้ามร้านอาหารบูติกของ Guash ที่ Ronen Dovrat Bloch ปรุงอาหารอย่างมีคุณธรรม ผู้ที่ชื่นชอบงานฝีมือของเขาต่างชื่นชมการผสมผสานของเยลลี่แตงกวากับคาราเมลมะเขือม่วง และทาร์ทาร์ก็รับประทานกับเยลลี่คาเวียร์สีดำด้วย

กระแสหลักวันนี้

ทำไมอาหารโมเลกุลจึงเป็นที่นิยม? ประเด็นคือเธอให้อาหารตามปกติในลักษณะที่ไม่ปกติ ทำให้เกิดรอยยิ้มและความสุข ที่ไหนอีกถ้าไม่ได้อยู่ในสถานที่ดังกล่าวเพื่อลองเจลที่มีรสชาติของ Olivier แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ในรูปแบบของมูส? นักชิมบางคนให้ความสำคัญกับลูกอมลาเวนเดอร์ โรสแมรี่ และปลาไหลเหนือสิ่งอื่นใด และผู้ชื่นชอบของหวานรสเลิศต้องไม่พลาดที่ Fresh Restaurant ซึ่งมีพายและเค้กออร์แกนิกที่น่าตื่นตาตื่นใจพร้อมซอสหวาน

ประวัติศาสตร์

ของดังไม่มีที่ไหนแน่นอน ต้นกำเนิดของอาหารโมเลกุลถือกำเนิดขึ้นในปี 1969 ต้องขอบคุณนักฟิสิกส์ Nicholas Curti ผู้จัดสัมมนาเกี่ยวกับการทำอาหารระดับโมเลกุลและทางกายภาพต่อมาได้จัดบรรยายวิชาฟิสิกส์ในครัว ผู้ติดตามความคิดของเขาเริ่มสนใจในความเป็นไปได้ของวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการทำอาหาร ความคิดดังกล่าวได้กลายเป็นลมหายใจที่สดชื่นในการปรุงอาหาร ปรากฎว่าแม้แต่ซุปธรรมดาก็สามารถกลายเป็นอาหารรสเลิศได้หากเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สอง ลองนึกภาพเอาเยลลี่เข้าปากแล้วรู้ว่ามันคือซุป!

Grand Cru - ร้านอาหารระดับโมเลกุล (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) - บทวิจารณ์มีหลากหลาย แต่ผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงทางตอนเหนือไม่พูดในแง่ลบ ความสามารถในการทำไอศกรีมปลา ขนมปังเหลว และพาสต้าบร็อคโคลี่สมควรได้รับการยกย่องแล้ว มีไวน์มากมายในโลกของสถานที่แห่งนี้ แต่พวกเขาเสิร์ฟเป็ดกับโฟมเห็ด มูสมันบด ซุปปลามิ้นต์ และเยลลี่รสสเต็ก คุณไม่คิดว่าเราเคยเห็นสิ่งที่คล้ายกันมาก่อนหรือไม่ มนุษย์อวกาศกินหลอดได้ก็ลองดู

ลิ้มรสความมหัศจรรย์ของอาหารโมเลกุลได้ที่ไหน

ในมอสโก ทางเลือกนั้นยอดเยี่ยมมาก เหล่านี้คือ Chateau de Fleurs, Barbarians, ร้านอาหาร NOBU และบาร์ BAR-STREET แน่นอนว่าเรื่องราคาเป็นเรื่องที่เจ็บปวด: แต่ละจานจะมีราคาไม่ต่ำกว่าสองพันรูเบิล ผู้เข้าชมจะตัดสินใจว่าจะคุ้มกับเงินที่จ่ายไปหรือไม่ กล้วยบดกับมูสมินต์และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือซอสมะเขือเทศกับมะพร้าวในเมืองเล็กๆ แฟชั่นนี้ถือว่าแปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น "Stern" - ร้านอาหารระดับโมเลกุล (Yekaterinburg) - บทวิจารณ์มีความกระตือรือร้น แต่ระมัดระวัง ชาวเมืองต่างชื่นชมบรรยากาศ ความสะดวกสบาย อาหารยุโรป และบริการระดับบนสุด เป็นการทดลองพวกเขาเสนอเยลลี่ มูสมินต์ ไอศกรีมบัควีทใส่มะพร้าวหิมะ และขนมออริจินัล

อา ซามารา

อาหารโมเลกุลอะไรนี่? ร้านอาหารใน Samara ยังได้รับความคิดเห็นที่หลากหลาย ผู้เข้าชมสามารถลองชิมเชอรี่ชีสแพะภายใต้ควันสีส้ม เชอร์รี่ตับเป็ดในกำมะหยี่ ซอร์เบต์ในทรงกลมคาราเมล และช็อกโกแลตทรัฟเฟิลกับเบลีย์คาเวียร์ เยี่ยมชมร้านอาหารแบบพรีเซต (Pre set) และอาหารยุโรป พร้อมเสิร์ฟทูน่าทาทากิกับซอสองุ่น ส้ม และผักชีฝรั่ง ครีมบรูเล่หน่อไม้ฝรั่งกับครีมคาเวียร์บัลซาม และบอร์ชท์น้ำซุปข้นกับโทนอฟกา แน่นอนว่าราคาที่นี่ไม่ใช่ราคาในเมืองใหญ่ แต่สำหรับอาหารแต่ละจาน คุณจะต้องจ่ายอย่างน้อยห้าร้อยรูเบิล อาหารนี้แตกต่างจากอาหารที่มีไขมันทั่วไป ไม่มีแคลอรีหรือไขมันส่วนเกิน สัมผัสบรรยากาศแห่งอนาคต บางทีคุณอาจเป็นแฟนตัวยงของรายการอาหารโมเลกุลที่กำลังหลับใหลอยู่ในตัวคุณ