เพโคริโนชีสคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เพโคริโนเป็นชื่อกลุ่มของชีสแข็งของอิตาลีที่ทำจากนมแกะ คำนี้มาจากภาษาอิตาลี "pecora" ซึ่งแปลว่า "แกะ" (ซึ่งในทางกลับกัน มาจากภาษาละติน pecus - "cattle")

ในหกสายพันธุ์หลักของ pecorino ซึ่งทั้งหมดมีสถานะแหล่งกำเนิด (PDO) ได้รับการยืนยันภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรป "Pecorino Romano" น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดนอกอิตาลี ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในตลาดส่งออกต่างประเทศตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ชีส Pecorino ผลิตขึ้นในระดับที่ใหญ่ที่สุดบนเกาะซาร์ดิเนีย แม้ว่าจะผลิตในลาซิโอและในจังหวัดทัสคานีของกรอสเซโตและเซียนา เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่นักเขียนชาวโรมันโบราณก็เขียนเกี่ยวกับชีสนี้และเทคโนโลยีการผลิต

ชีสที่สุกแล้วอีก 5 ชนิดในรายการ PDO ได้แก่:

• "Pecorino Sardo" - มีให้เลือก 2 แบบ Soft ("Dolce") เติบโตในระยะเวลา 20 วันถึง 2 เดือน สุกเต็มที่ ("Maturo") - ในช่วงเวลานี้
• "Pecorino Toscano" ผลงานของ Pliny the Elder ที่กล่าวถึงในประวัติศาสตร์ธรรมชาติของเขา เป็นชีสนุ่มๆที่ปรุงสุกแล้วภายใน 20 วัน
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") มีอยู่ในหัวขนาดใหญ่ นี่เป็นพันธุ์ที่ยากซึ่งใช้เวลาประมาณห้าเดือนในการสุก
• "เปโคริโน ดิ ฟิกลิอาโน".
• "เปโคริโน่ โครโตเนส".

ชีส Pecorino หน้าตาเป็นอย่างไร

ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดอาจมีระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน ชีสที่เก่ากว่าเรียกว่า stagionato มีเนื้อแน่นกว่า แต่มีเนื้อสัมผัสที่ร่วนและรสเนยที่แตกต่างกันและรสชาติบ๊อง ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุหกเดือน อีกสองประเภท ได้แก่ กึ่งสุกและปูนเปียกมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าและมีรสครีมหรือน้ำนมอ่อนๆ ระยะเวลาการทำให้สุกไม่เกิน 20 วัน

สายพันธุ์แปลกใหม่

ทางตอนใต้ของอิตาลี ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นตามประเพณีทั้งในรูปแบบธรรมชาติบริสุทธิ์และเติมพริกดำหรือพริกแดง ชีสนี้เรียกว่า "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato แท้จริงแล้ว - "peppered pecorino") ทุกวันนี้ การผลิตผลิตภัณฑ์นี้ทำให้สามารถเพิ่มอย่างอื่นได้ เช่น วอลนัทหรือทรัฟเฟิลสีดำหรือขาวชิ้นเล็กๆ ในภูมิภาคซาร์ดิเนีย มีความหลากหลายที่ผิดปกติอย่างมาก: ตัวอ่อนแมลงวันชีสจงใจแนะนำใน "Pecorino Sardo" เพื่อผลิตอาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่เรียกว่า "Casu Marzu"

กินยังไง

ชีสเพโคริโนอิตาเลี่ยนคุณภาพแข็ง, ภาพถ่ายซึ่งนำเสนอในบทความ มักใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ เสิร์ฟพร้อมลูกแพร์และวอลนัท หรือราดด้วยน้ำผึ้งเกาลัดสด นอกจากนี้ ชีสชนิดนี้มักถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารประเภทพาสต้า ซึ่งบางครั้งรับประทานในภูมิภาคส่วนใหญ่ของอิตาลี (ตั้งแต่แคว้นอุมเบรียไปจนถึงซิซิลี) แทนที่จะเป็นพาเมซานที่มีราคาแพงกว่า

อิตาเลียนเพโคริโนชีสที่มีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 419 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ ร้อยกรัม มีสารที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบ ดังนั้นเนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัสจึงสูงมากวิตามินของกลุ่ม B, A และ E ก็มีอยู่เช่นกัน เชื่อกันว่ามีประโยชน์มากในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและรักษาสุขภาพที่ดี

วิธีบอก Pecorino จาก Parmesan

มันง่ายที่จะสับสนระหว่างชีส 2 ตัวนี้ที่มีเนื้อสัมผัสและกลิ่นคล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงแตกต่างกัน ดังนั้นการใช้อาหารแบบดั้งเดิมจึงแตกต่างกันมาก

อย่างแรกเลย ชีสเหล่านี้ทำมาจากนมประเภทต่างๆ Parmesan ทำมาจากนมวัว ในขณะที่ Pecorino ทำมาจากนมแกะ

เนื้อสัมผัสและรสชาติต่างกันระหว่างสองพันธุ์นี้ แต่ละตัวมีโครงสร้างและวุฒิภาวะเป็นของตัวเอง

• Parmesan เป็นชีสปรุงรสเผ็ดที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย โดยทั่วไปจะมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในช่วงต่างๆ ของการเจริญเติบโต ซึ่งส่งผลต่อความแน่นของมัน แต่พื้นผิวมักจะยังคงแข็งและเป็นเม็ดเล็กๆ
• เพโคริโนชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ด เค็ม เข้มข้นรส "เปรี้ยว" ตามกฎแล้วจะพบได้ในการขายในรูปแบบที่โตเต็มที่และเก๋ากว่า Pecorino มีเนื้อแน่นและหนาแน่นกว่า Parmesan อย่างไรก็ตาม ยังมีเวอร์ชันอ่อนอีกด้วย หากคุณซื้อชีสเพโคริโนอิตาเลียนที่สดใหม่ คุณจะพบว่ามันมีสีอ่อนกว่าและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับบรี อีกทั้งรสชาติยังเค็มน้อยกว่าอีกด้วย

ใช้ทำอาหารอย่างไร

คุณสามารถใช้ทั้งเพโคริโนและพาร์เมซานชีสเพื่อทำอาหารต่างๆ ได้สำเร็จ ทั้งสองพันธุ์มีความคล้ายคลึงกันและสามารถใช้แทนกันได้หากต้องการด้วยเหตุผลบางประการ การแสดงผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทบนจานชีสอาจเป็นทางออกที่ดีเช่นกัน ชีสทั้งสองประเภทเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารผสมที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองโดยใช้สารทดแทนได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกกับมันได้