ใช้วัตถุดิบสด แช่แข็ง และแห้งในการทำซุปเห็ดได้เท่าไหร่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ของหลักสูตรแรก ซุปเห็ดอาจเป็นจานที่ต้องการมากที่สุดบนโต๊ะ วิธีการเตรียมอาจแตกต่างกันโดยเฉพาะในด้านเทคโนโลยีคือระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อน พิจารณาว่าต้องปรุงเห็ดสำหรับทำซุปในกรณีต่างๆ มากน้อยเพียงใด: เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์สด วัตถุดิบแช่แข็งและแห้ง

สูตรคลาสสิค

มาดูวิธีทำซุปทีละขั้นตอนกัน ส่วนใหญ่มักจะปรุงจากเห็ดสด

1. เทน้ำ 2.5-3 ลิตรลงในหม้อ ต้มให้เดือด
2. เทมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า 0.5 กก.ลงในของเหลว
3. เดือดเอาฟองออกแล้วลดไฟลง
4. 1 หัวหอมขนาดกลางและ 1 แครอทสับและทอดในส่วนผสม (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) ของผักและเนย (ไม่ใส่เกลือ) เนยจนเป็นสีทอง
5. เห็ดสด (0.5 กก.) ล้าง. ถอดผิวหนังออกจากแคปถ้าจำเป็น. เห็ดสาวทำไม่ได้ทำความสะอาด จากนั้นผ่าครึ่งแล้วควักเป็นจานเหมือนกัน (หมวกมีขา)
6. ในขณะที่มันฝรั่งสุกครึ่งแล้ว ให้ใส่ผักผัดและเห็ดสับลงในน้ำซุปผัก
7. เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เคี่ยวซุปต่อไปอีกประมาณ ¼ ชั่วโมง ก่อนเตรียมตัวไม่กี่นาที ใส่ผักชีฝรั่งสับ (0.5 พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) และชีสแข็งขูด (100 กรัม)

การทำอาหารนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิค ลองมาดูวิธีการปรุงซุปแสนอร่อยจากเห็ดพอชินีหรือแชมปิญองกัน

เทคโนโลยีก่อนการคั่ว

ซุปเห็ดสดปรุงด้วยวิธีอื่นโดยใช้ขั้นตอนการอบร้อนเพิ่มเติม เห็ดพอชินีจานนี้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ก่อนเติมน้ำซุปให้ผสมมวลสับกับผักสดแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวระเหยหมด เห็ดมีกลิ่นหอมมากขึ้นและฐานของเหลวของซุปจะเข้มข้น เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป คุณไม่สามารถป้อนส่วนประกอบชีสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แน่นอนว่าถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมจากนมซึ่งให้ความหนาแน่นของจาน ซุปเห็ดก็กลับกลายเป็นว่าน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ในทำนองเดียวกัน ควรดำเนินการเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง มาทำความรู้จักกับเทคโนโลยีต่อไปนี้กันเถอะ

วิธีทำซุปเห็ดแช่แข็ง

อาจมีหลายตัวเลือกในการเตรียมอาหาร:

• ละลายอาหารล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง;
• ลวกเห็ดแล้ววางลงในน้ำเย็นที่จุดเริ่มต้นของซุป
• ทอดมวลทันทีหลังจากนำออกจากภาชนะที่แช่เย็น
• แนะนำเห็ดแช่แข็งลงในน้ำในระยะแรก ทันทีหลังจากต้มน้ำซุปกับมันฝรั่ง

อย่างที่คุณเห็น ซุปเห็ดแช่แข็งก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วเช่นกัน แต่เมื่อใช้วัตถุดิบแห้ง เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นจานก็จะรสชาติดีขึ้นเท่านั้น วิธีทำซุปเห็ดสำหรับซุปฤดูหนาว?

ทำเห็ดแห้ง

เนื่องจากวัตถุดิบสูญเสียความชื้นไประหว่างการเก็บเกี่ยว จึงจำเป็นต้องปรับปรุงใหม่ดังที่เคยเป็น ในการทำเช่นนี้เบื้องต้น (เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน) เทเห็ดแห้งด้วยน้ำเย็น จากนั้นล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล และถ้าจำเป็น ให้ผ่าออกเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน คุณลักษณะของการใช้เห็ดแห้งคือในการเตรียมซุปนั้นจะต้องใช้น้อยกว่า 2-2.5 เท่า (ตามมวลเริ่มต้นก่อนแช่) กว่าของสดในการเตรียมซุป ในขณะเดียวกันคุณภาพรสชาติของอาหารจะโดดเด่นด้วยความเข้มข้นพิเศษและกลิ่นหอมแปลก ๆ มักจะยึดตามอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ใช้ส่วนประกอบแห้ง 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นำเห็ดใส่จานในระยะแรก โดยทั่วไปจะไม่ใช้การทอดล่วงหน้า เวลาทำอาหารอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

สูตรก่อนหน้านี้ทั้งหมดอธิบายวิธีทำซุปเห็ดธรรมดา เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดสำหรับจูเลียนหนาน้ำซุปข้น? พิจารณาเทคโนโลยีแปรรูปอาหารที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

ต้มเห็ดเพื่อน้ำซุปข้นนานแค่ไหน

กลิ่นหอมของจูเลียนเป็นที่นิยมพอๆ กับอาหารทุกจานที่อธิบายข้างต้น แต่ในขณะเดียวกันเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการก็แตกต่างกันบ้าง วิธีทำจานให้นุ่ม โปร่งสบาย ละลายในปาก? ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดสำหรับซุปบดมากแค่ไหน ให้แน่ใจว่าได้ทนต่อเวลาที่กำหนดโดยสูตร มิฉะนั้น แม้จะปั่นด้วยเครื่องปั่นอย่างทั่วถึง ก็ยังยากที่จะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ และชิ้นส่วนที่แข็งก็จะมีอยู่ในมวล ดังนั้นเมื่อปรุงซุปบดจะดีกว่าที่จะย่อยส่วนผสมเล็กน้อยก่อนที่จะบด ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น กะหล่ำดอก บวบ ทำให้จานมีความพิเศษเป็นพิเศษ ลองรวมอาหารที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้หลายอย่างเข้าด้วยกัน เช่น ผักโขมกับชีสขูด ไก่สับ พริกหยวก ฯลฯ อาหารเหล่านี้ไม่เพียงมีรสชาติที่แปลกใหม่แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ตัวเลือกการทำอาหารเห็ดจาน

ซุปธรรมดาจะมีรสชาติที่แปลกใหม่เมื่อใช้กับวัตถุดิบต่างๆ นี่ไม่ใช่แค่การผสมผสานกันของ อย่างเช่น เห็ดแห้งกับเห็ดสด แต่ยังรวมถึงการเติมผักต่างๆ ลงในจานด้วย ยังมักจะใช้เป็นฐานของเหลวคือน้ำซุปเนื้อ และซุปจะได้ความอิ่มตัวเป็นพิเศษด้วยการใช้เห็ดและชิ้นเนื้อที่เทียบเท่ากัน ในเวลาเดียวกันการวางผลิตภัณฑ์ในจานจะต้องดำเนินการตามระยะเวลาการทำอาหาร. และแน่นอน ด้วยส่วนผสมใดๆ ก็ตาม การเพิ่มสมุนไพรสดและเครื่องปรุงรสจำนวนมากก็เหมาะสมเสมอ จินตนาการและรับอาหารรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร