เอดัมชีส ประวัติศาสตร์และรสชาติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความนี้ เราจะมาพูดถึงชีสกัน หรือมากกว่า Edam cheese กัน ผู้ที่ชื่นชอบและชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้จะต้องสนใจที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้

ชีสเอดัมเกิดที่ใด

เมื่อพูดถึงอีดัมชีส นึกถึงชื่ออื่นขึ้นมาทันที - edamer. ปรากฎว่าชื่อเหล่านี้เป็นชื่อผลิตภัณฑ์เดียวกันหลายชื่อ

Edam ได้ชื่อมาจากท่าเรือในฮอลแลนด์ จากที่ซึ่งมันถูกส่งไปในยุคกลางทั่วยุโรป และ edamer ในการแปลหมายถึง "ชีสจาก Edam"

เอดัมชีส

ผลิตอะนาล็อกผลิตภัณฑ์ดัตช์ในหลายประเทศทั่วโลก ชีสเอดัมของแท้ผลิตในฮอลแลนด์เท่านั้น

ผลิตได้หลายพันธุ์ด้วยการเติมสมุนไพรและยี่หร่า มีลักษณะเป็นหัวกลมหรือเป็นแท่งๆ ละไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ปริมาณไขมันของชีสคลาสสิกคือสี่สิบเปอร์เซ็นต์

ลักษณะรสชาติ

ในแง่ของความแข็ง เอดัมชีสจัดเป็นพันธุ์แข็งและกึ่งแข็งพร้อมกัน ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ใช้ ผลิตภัณฑ์รุ่นเยาว์มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า มีความเผ็ดน้อยกว่า และมีรสหวานอมขมกลืน

การผลิตชีสเอดัม พวกเขาใช้สตาร์ทเตอร์จากแบคทีเรียกรดแลคติกและเรนเนทเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีสันสวยงาม จึงใช้สีย้อมธรรมชาติจากเมล็ดของไม้พุ่มเมืองร้อน

เติมน้ำแอปเปิ้ลลงในชีสเอดัมเพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน โดยทั่วไปแล้ว edam มีรสหวานอมเปรี้ยว ตามเนื้อผ้า ชีสอ่อนจะเคลือบด้วยขี้ผึ้งสีแดง ในขณะที่ชีสที่มีอายุมากจะเคลือบด้วยขี้ผึ้งสีดำ

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

รสอ่อนหวานของชีสที่เปิดขึ้นเมื่อจับคู่กับไวน์แดงที่บ่มแล้ว คลาสสิก edam เสิร์ฟพร้อมไวน์: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone

ชีสเอดัม (รูปภาพอยู่ในบทความ) เป็นสากล รูปแบบของการนำเสนอขึ้นอยู่กับความชอบเท่านั้น สามารถอบ ขูด สำหรับทำขนมได้ ในฮอลแลนด์ อาหารเช้าที่มีถั่วแระญี่ปุ่นผสมกับไข่และช็อกโกแลตถือเป็นอาหารดั้งเดิม ชาวบ้านไม่เพียงชื่นชอบชีสเท่านั้น แต่ยังชอบอาหารทุกจานที่สามารถปรุงด้วยมันได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำแสนอร่อย

พิธีชีส

แม้ว่าชาวดัทช์จะเป็นคนง่ายๆ แต่ทุกอย่างเกี่ยวกับชีสที่พวกเขาโปรดปรานมักมีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด จะต้องมีกระดานพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งหินอ่อนแม้ว่าไม้ธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้มีดชีสแบบพิเศษ ควรมีอย่างน้อยสามคน: อันหนึ่งมีใบมีดที่บางและยาวมากสำหรับชีสแข็ง อันที่สองสำหรับพันธุ์ที่นิ่มกว่าด้วยส้อมที่ปลายและรูบนใบมีดที่ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดเมื่อตัด และแบบที่สาม– สำหรับชีสกึ่งนุ่ม (มีใบมีดกว้าง).

ชาวดัตช์เคารพสัตว์เลี้ยงของพวกเขาจนขั้นตอนปกติของการตัดชีสกลายเป็นพิธีทั้งหมด

รสชาติอีดัม

เอดัมชีส (Edam) บทวิจารณ์เป็นแง่บวกมากที่สุด ที่บ้านถือว่าเป็นสินค้าที่ต้องมีโดยชาวดัทช์ไม่ทำวันเดียว ความลับของความรักสากลของเขาอยู่ในรสชาติที่ฉุนเฉียวที่เขาได้รับจากการเติมน้ำแอปเปิ้ลลงไป มันเป็นความแตกต่างเล็กน้อยที่ทำให้ชีสมีรสชาติเหมือนน้ำนม

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ยิ่งชีสสุกนานขึ้น รสชาติก็จะยิ่งสดใสและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ดูเหมือนว่าความลับทั้งหมดของการทำอาหาร edam ได้รับการเปิดเผยมานานแล้ว แต่ไม่มีผู้ผลิตรายใดในโลกที่สามารถทำซ้ำรสชาติได้อย่างเต็มที่ ดังนั้น ไม่ว่าใครจะพูดอะไร ก็ผลิตอีดัมที่แท้จริงในบ้านเกิดของเขาที่ฮอลแลนด์เท่านั้น

ฮอลแลนด์ชีสแฟร์

Edam กลายเป็นสัญลักษณ์ของการทำชีสดัตช์ มีหลายประเภท ชื่อที่มักใช้คำว่า "บอล" หรือ "หัว": นี่คือวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม

ในประเทศเนเธอร์แลนด์ เมืองอัลค์มาร์ ทุกปีในฤดูร้อนจะมีการเปิดตลาดชีสพร้อมกับพิธีต่างๆ ซึ่งหนึ่งในนั้นอุทิศให้กับอีดัม พนักงานขนของจะขนหัวชีสไปที่จัตุรัสและกระจายพื้นที่ว่างเกือบทั้งหมดไปกับพวกเขา

การพูดนอกเรื่องในอดีต

เอดัมเป็นสัญลักษณ์ของประเทศเนเธอร์แลนด์มาช้านานแล้ว เพราะส่วนใหญ่ผลิตขึ้นเพื่อการส่งออกโดยเฉพาะ เพื่อตัวเธอเองประเทศต่างๆ ชีสนี้ได้กลายเป็นองค์ประกอบหลักของความเจริญรุ่งเรืองตั้งแต่ยุคกลาง Charles the Fifth ครั้งหนึ่งได้รับโอกาสในการจัดตลาดชีสทุกสัปดาห์ ประเพณีนี้รอดมาได้บางส่วนจนถึงทุกวันนี้

เอดัมทำเพื่อชาวบ้าน เคลือบขี้ผึ้งสีเหลือง สีแดงใช้ส่งออก นักเลงและผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ชอบพันธุ์ที่มีอายุมาก (ตั้งแต่หลายเดือนถึงหนึ่งปีครึ่ง) ที่เคลือบด้วยขี้ผึ้งสีดำ ลองนึกภาพว่าการผลิตอีดัมเป็น 27 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตชีสของประเทศทั้งหมด

ขั้นตอนการทำเอดัม

ชีสทำจากนมโดยเทลงในภาชนะ (เรียกอีกอย่างว่าอ่างชีส) แล้วเติมสารทำให้แข็งตัว ตามกฎแล้วมันคือวัวนมเนื่องจากนมข้นขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติก มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึงห้าสิบองศา ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ

แล้วช่วงปั้นก็มาถึง ผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะต้องมีการอัดแน่น บางทีอาจถึงกับตัดเป็นชิ้นส่วนแยกและวางในรูปแบบพิเศษ ถัดไปจะต้องนำของเหลวส่วนเกินออกจากมวลชีสโดยใช้การกด ยิ่งกดดันมากเท่าไร ชีสที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้เรียกว่า "หัว" แม้ว่ารูปร่างจะไม่กลมเสมอไป

ใส่เกลือลงในชีสเกือบทั้งหมด ซึ่งจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บด้วย แล้วชีสก็ต้องพักผ่อน ช่วงเวลานี้เรียกว่าครบกำหนด อันที่จริงมันก็แค่อยู่ในสถานที่พิเศษเช่นโดยปกติห้องเหล่านี้เป็นห้องเย็น กระบวนการนี้สามารถลากไปได้ตั้งแต่หลายเดือนถึงสองปี

นี่คือเทคโนโลยีที่น่าสนใจสำหรับการผลิตชีสเอดัม ในตอนท้ายสุด ตราประทับจะถูกนำไปใช้กับแต่ละหัว ซึ่งทำให้ง่ายต่อการกำหนดเวลาและสถานที่ในการผลิตของผลิตภัณฑ์ นี่คือการรับประกันคุณภาพของดัตช์