ผักดองของเลเซอร์สัน : สูตรลับเฉพาะ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Rassolnik เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดของอาหารรัสเซีย ซึ่งเทียบเท่ากับซุปกะหล่ำปลี เกี๊ยว และพายเนื้อ มันอยู่ในหมวดหมู่ของซุปเปรี้ยวเพราะปรุงด้วยผักดองและน้ำเกลือ สูตรอาหารสำหรับบทความของเรามีความลับที่ระบุชื่อด้วยวลี "จาก Lazerson"

ผู้เขียนของดองนี้คือ Ilya Lazerson เชฟมากพรสวรรค์จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ประธาน Guild of Chefs ผู้แต่งหนังสือทำอาหารมากมาย พรีเซ็นเตอร์ทีวียอดนิยม แขกรับเชิญรายการโทรทัศน์และวิทยุเกี่ยวกับสูตรอาหารแสนอร่อยและ อาหารสุขภาพ. เขาจัดรายการ "Principles of Lazerson" ของตัวเองในช่องทีวี "Food-TV" ซึ่งเขาแชร์สูตรอาหารสำหรับ "ปริญญาตรี" กับนักชิม และเพจ "Lazerson. Favorite"

หลักในการทำผักดองตามสูตรของ Ilya Lazerson คืออะไร

ส่วนผสม

เตรียมของผู้เขียนคนนี้ของดองจะต้อง:

• เนื้อติดกระดูก 2 ชิ้น น้ำหนักรวม 300 กรัม
• เครื่องในไก่ 200 ก. (หัวใจ, โพรง);
• ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย;
• มันฝรั่ง 3-4 หัว;
• 2-3 แตงกวาดอง (ไม่ดอง)
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท
• 1 ขึ้นฉ่าย;
• น้ำเกลือ 150-200มล.
• น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย;
• ใบกระวาน เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใช้เนื้อสัตว์แช่เย็นได้ดีที่สุด - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สดและดีต่อสุขภาพมากกว่า

แต่เอาแช่แข็งก็ได้ ในกรณีนี้ ให้เนื้อละลายตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง ถ้าคุณไม่มีเวลาเหลือ ให้ใช้ไมโครเวฟ

จำนวนสินค้าถูกออกแบบมาสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ เวลาทำอาหารโดยคำนึงถึงความเดือดของน้ำซุป - 1.5 ชั่วโมง

เตรียมอาหาร

ก่อนเตรียมน้ำซุป ให้ล้างและแช่ข้าวบาร์เลย์ในน้ำเย็น ระหว่างทำอาหารซีเรียลจะบวม

ล้างเนื้อวัวให้สะอาดใต้น้ำเย็นเพื่อเอาเศษชิ้นเล็กๆ ออกจากกระดูก

ล้างเครื่องในไก่ให้สะอาดโดยเฉพาะช่องโพรง ไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ

ทำน้ำซุป

สำหรับ Lazerson ดอง เตรียมดังนี้:

1. ในกระทะ 2.5-3 ลิตร จุ่มชิ้นเนื้อบนกระดูก ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและลบโฟม เกลือ ใส่พริกไทยดำและออลสไปซ์ (อย่างละ 2-3)
2. ปรุงเนื้อให้นุ่ม
3. ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท และขึ้นฉ่ายทั้งตัว ต้มจนเนื้อสุก

ตรวจดูว่าเนื้อสุกด้วยมีดหรือส้อมหรือเปล่า ช้อนส้อมจะเข้าสู่เนื้อที่ทำเสร็จแล้วได้ง่าย ๆ ไม่มีแรงกด

นำผักและเนื้อต้มออกจากกระทะ กรองน้ำซุป ไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอมอีกต่อไปแล้ว ให้หั่นแครอทเป็นวงกลมหรือเป็นลูกบาศก์ แกะเนื้อออกจากกระดูก

ต้มเครื่องในไก่และข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเกลือแยก ไม่ต้องการมากเกินไปตราบใดที่ผลิตภัณฑ์ถูกซ่อนอยู่ สะเด็ดน้ำหลังทำอาหาร หั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็กๆ

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะและตุ๋นแตงกวาดอง ขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ พร้อมน้ำเกลือ

ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะแล้วใส่แครอทต้มลงไป ผัดทุกอย่างจนเป็นคาราเมล

ความลับในการทำอาหาร

หลักการสำคัญของผักดองของ Lazerson คือการทำเปรี้ยวแยกกัน หากคุณปรุงทุกอย่างรวมกันในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ส่วนผสมที่เหลือจะยังคงเป็นของแข็งและจะไม่เดือดอย่างเหมาะสม มันฝรั่งจะมีเปลือกแข็ง หัวหอมและแครอทจะ "กรุบ" เล็กน้อย

วินาที - ใช้ไขมันหลายประเภท: ผัก เนย ฯลฯ ส่วนผสมนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ กระจายอย่างทั่วถึงและทำให้ความเป็นกรดของจานนิ่มลง เร่งความเร็วขึ้นทำอาหาร

ประการที่สาม แม้ว่ามันฝรั่งจะสุกเร็วกว่าอย่างอื่น แต่คุณต้องใส่ไว้ในน้ำซุปก่อน ไม่เช่นนั้น น้ำซุปจะไม่เดือดดี

มาทำผักดองจากร้าน Lazerson กันเถอะ

จริงๆ แล้ววิธีนี้ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด มาต่อกันที่สูตรดองทีละขั้นตอนจาก Lazerson:

1. ต้มน้ำซุปเนื้อให้เดือดแล้วเริ่มเททีละอย่าง แต่ละครั้งนำผลิตภัณฑ์ไปต้มตามลำดับต่อไปนี้: มันฝรั่ง ข้าวบาร์เลย์มุกต้ม เครื่องในไก่ต้มสไลซ์ เนื้อชิ้นต้ม, ตุ๋นผักดองกับน้ำเกลือ
2. ขั้นนี้ต้องลองน้ำซุป ถ้ากรดไม่พอก็เติมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู (โต๊ะหรือไวน์) ก็เหมาะสมเช่นกัน
3. ถัดไป ใส่หัวหอมผัดและแครอทลงในกระทะ นำไปต้มอีกครั้ง
4. สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด คนให้เข้ากัน ปิดฝาและยกออกจากเตา

หลังทำอาหารต้องแช่ผักดองเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

เทแตงกวาดองร้อน ๆ ลงในชามลึก. ในทางกลับกัน พวกเขาเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานรองที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก

ในการดอง คุณสามารถเสนอครีมเปรี้ยวไขมัน 10-15% ซึ่งจะ "ดับ" ความเปรี้ยวของแตงกวาดอง มัสตาร์ดอ่อน ข้าวไรย์ หรือขนมปังข้าวสาลีเล็กน้อย

ทำสูตรดองของ Lazerson สำหรับมื้อกลางวันหรือสำหรับแขก และเพื่อนของคุณจะมีความสุข พร้อมถึงความจริงที่ว่าทุกคนจะขอเพิ่มเติม น่ากินจัง!