อะไรอยู่ในไข่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไข่อาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด เรากินไข่ไก่เป็นหลัก (ไม่ค่อยห่าน) แต่ไข่ของนกทุกชนิดที่มีอยู่ในธรรมชาติเหมาะสำหรับการรับประทาน บางคนกินอาหารแปลกใหม่สำหรับเรา ตัวอย่างเช่น ไข่ของเต่าและทารันทูล่าถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ เราจะไม่ดำดิ่งสู่ความสุขของนักชิม แต่เราจะพูดถึงองค์ประกอบของไข่ไก่ที่เราคุ้นเคย ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากสำหรับร่างกายของเรา

เคมีไข่

ไข่ใดๆ ที่ประกอบด้วยส่วนโปรตีนและไข่แดง ไข่ขาวเป็นน้ำ 90% ส่วนที่เหลืออีก 10% เป็นโปรตีน ไข่แดงยังมีโปรตีนและนอกจากนั้นแล้วยังมีไขมันและคอเลสเตอรอลอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ไข่ลวกมีไขมัน 10.6 กรัม โปรตีน 12.6 กรัม และคอเลสเตอรอล 424 มิลลิกรัม

ไข่ไก่, องค์ประกอบโปรตีน:

โปรตีนประกอบด้วย:

• น้ำ - 85 เปอร์เซ็นต์;
• ไขมัน - 0.4 เปอร์เซ็นต์;
• โปรตีน - 12.7 เปอร์เซ็นต์;
• คาร์โบไฮเดรต - 0.6 เปอร์เซ็นต์;
• ส่วนที่เหลือคือกลูโคส เอ็นไซม์ และวิตามินบี

ส่วนผสมโปรตีนไก่:

• 54% - ovalbumin เด่นในผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นองค์ประกอบแรก (แยกในปี 1889)
• 12-13% คือคอนัลบูมิน (ovotransferrin). มันมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และเมื่อรวมกับไลโซไซม์ (ซึ่งพบในไข่ด้วย) เอฟเฟกต์นี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
• 3, 3-3, 5% เป็นไลโซไซม์ หนึ่งในส่วนประกอบที่เป็นที่รู้จักและใช้กันทั่วไปในเชิงพาณิชย์ของไข่ ค้นพบในปี 1922 และใช้เป็นเอนไซม์สลายแบคทีเรีย
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - โอโวโกลบูลิน

องค์ประกอบไข่ - ไข่แดง

คิดเป็นประมาณ 33% ขององค์ประกอบของเหลวของผลิตภัณฑ์ ไข่แดงมีประมาณ 60 แคลอรี่ มีโปรตีนมากกว่า 3 เท่า

ไข่แดงมีกรดไขมันดังต่อไปนี้:

1. กรดโพลีไม่อิ่มตัว
2. กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
3. กรดอิ่มตัว:

• linoleic - 16%;
• linolenic - 3%;
• โอเลอิค - 47%;
• myristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• สเตียริก - 4%.

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

ตามที่นักโภชนาการกล่าวในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ไข่ไก่เกือบจะไล่ตามคาเวียร์สีดำและสีแดง เทียบเท่ากับเนื้อวัวขนาดกลางหรือนมหนึ่งแก้ว นอกจากนี้ ไข่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นอิสระและสมดุล ซึ่งหมายความว่าเปอร์เซ็นต์ของการดูดซึมโดยร่างกายถึง 98% จริงอยู่ด้วยข้อแม้เล็กน้อย - คุณต้องปรุงไข่ลวกแล้วพวกเขาจะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ ข้อพิพาททั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายและผลประโยชน์ไข่จำนวนมากจะลดลงตามเนื้อหาของคอเลสเตอรอลในนั้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการมีมากเกินไปทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก อย่างไรก็ตามในปริมาณน้อยก็จำเป็นสำหรับการทำงานของหลอดเลือดและหัวใจ บรรทัดฐานรายวันคือ 300 มก.

ไข่ดิบ

บางคนอาจไม่รู้ว่าคุณกินไข่ดิบไม่ได้มาก เพราะสารที่เป็นส่วนหนึ่งของไข่ไก่ (สารยับยั้งทริปซิน) จะทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลงอย่างมาก แต่ในการต้มจะไม่มีอีกต่อไปเนื่องจากที่อุณหภูมิ 70 องศาจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นไข่ที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว

ดังที่เราได้เห็นแล้วว่าองค์ประกอบของไข่นั้นซับซ้อนและหลากหลายมาก ส่วนประกอบของมันคือองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล เฉพาะผู้ที่แพ้มันเท่านั้นที่จะต้องปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์อาหารอันมีค่านี้