ชีสลิมเบิร์ก: รายละเอียดสินค้า ประโยชน์และโทษ ปรุงเองที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชีสลิมเบิร์ก (ลิมเบอร์เกอร์) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหายาก หาซื้อได้ยากในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเฉพาะในต่างประเทศและมีราคาแพง อย่างไรก็ตามในประเทศของเรามีผู้ชื่นชอบชีสประเภทนี้หลายคนซึ่งมีกลิ่นแรงและมีรสเค็ม คุณสามารถทำ Limburger ที่บ้านได้หรือไม่? เราจะตอบคำถามนี้ในบทความ

รายละเอียดสินค้า

ชีส Limburg เป็นผลิตภัณฑ์สีเหลืองซีดที่ด้านนอกมีเปลือกสีส้มสดใส มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีรูปร่างเป็นแท่ง ชีสดูน่าดึงดูดใจมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นเฉพาะที่คมชัดและมีรสเผ็ดที่เด่นชัด ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม มีผู้ที่ชื่นชอบชีสชนิดนี้อยู่เป็นจำนวนมาก

ชีสผลิตในเยอรมนีจากนมพาสเจอร์ไรส์โดยใช้เทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อน ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกเปลือกของมันจะถูกล้างด้วยน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ แต่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียผ้าปูที่นอน Brevibacterium พวกเขาเป็นผู้ให้สีสดใสแก่เปลือกโลก

ในผลงานของ Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" มีการกล่าวถึง "ชีส Limburg สด" ทำไมผลิตภัณฑ์นี้จึงเรียกว่า? บางทีนี่อาจเป็นเพราะกลิ่นหอมของมันคล้ายกับกลิ่นของร่างกายมนุษย์ ท้ายที่สุดแล้วเชื้อรายีสต์ชนิดพิเศษมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการสุกของชีส ภายใต้สภาพธรรมชาติ พวกมันอาศัยอยู่บนผิวหนังมนุษย์ ดังนั้นกลิ่นเดียวกันจึงเล็ดลอดออกมาจากชีสเหมือนกับจากสิ่งมีชีวิต

รูปภาพของชีส Limburg สามารถดูได้ที่ด้านล่าง

ดังที่กล่าวไว้ Limburger หาซื้อได้ยาก มีฟาร์มเพียงไม่กี่แห่งในรัสเซียที่ผลิตและขายผลิตภัณฑ์นี้ ราคาสูง - ประมาณ 2,000 รูเบิลต่อ 1 กก.

Limburger แนะนำให้เก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อไม่ให้ผ่านรสชาติเฉพาะ นอกจากนี้ ชีสชนิดนี้ไม่สามารถละลายในกระทะหรือในไมโครเวฟได้ ในระหว่างการอบชุบ ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มาก

ประโยชน์และโทษ

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก องค์ประกอบของชีสหลากหลายชนิดนี้ประกอบด้วยสารต่อไปนี้:

• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• วิตามิน A E และกลุ่ม B;
• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด ชีสมีโคลีน สารนี้มีส่วนทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ

ชีสลิมเบิร์กไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและต้องการลดน้ำหนัก. นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงที่ไม่เหมาะกับอาหารลดน้ำหนัก

ผู้ที่เป็นภูมิแพ้ควรหยุดกินชีส Limburger ด้วย การแพ้ผลิตภัณฑ์นมหมักอาจทำให้เกิดการรบกวนทางเดินอาหารและปฏิกิริยาทางผิวหนังในทางลบ

สำหรับเครื่องทำชีสโฮมเมด

สินค้านี้มีขายไม่บ่อยและราคาค่อนข้างสูง ดังนั้นแม่บ้านมักสนใจสูตรชีส Limburg การทำ Limburger ที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบากซึ่งต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณเคยเกี่ยวข้องกับการทำชีสอยู่แล้ว คุณควรลองทำผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดานี้มีรสชาติแปลก ๆ ด้านล่างเราจะให้รายละเอียดสูตรของเขา

ส่วนผสม

ในการทำชีส คุณต้องใช้นมพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 3 ลิตร มันควรจะทำประมาณ 450-500 กรัมของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

คุณต้องซื้อส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการหมัก น้ำเกลือ และอาหารเรียกน้ำย่อยล่วงหน้า:

• แบคทีเรียแห้ง ผ้าปูที่นอน Brevibacterium (BL);
• แม่พิมพ์ Geotrichum Candidum (Geo);
• mesophilic starter (ประมาณ 37.5mg);
• เอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มนม (พอที่จะจับตัวเป็นก้อนภายใน 15 นาที);
• แคลเซียมคลอไรด์ละลายน้ำ (1 กรัม).

คุณจะต้องใช้เกลือแกง

อย่าลืมว่าก่อนปรุงชีสต้องล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไปให้ทั่วเครื่องใช้ที่จำเป็นและเครื่องมือในครัว วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนการทำอาหาร

อุ่นนมให้อยู่ที่ +32 ˚С เป็นการดีกว่าที่จะวางกระทะที่ไม่ติดไฟ แต่อยู่ในห้องอบไอน้ำ จากนั้นเติมแบคทีเรีย BL ขั้นต่ำ (ประมาณ 1/64 ช้อนชา) และราจีโอ (ที่ปลายมีด) ผสมให้เข้ากัน

ถัดไป คุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมของการดำเนินการต่อไปนี้:

1. กินเอ็นไซม์รีดนม. ถ้าแห้งก็ต้องละลายในน้ำ ถ้าเป็นของเหลวก็เจือจาง
2. ละลายแป้งเปรี้ยวใส่นม ผสมองค์ประกอบให้ละเอียด
3. เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในหม้อนม. คนอีกครั้งและรอ 10 นาที
4. คุณสามารถเพิ่มเอ็นไซม์ที่เตรียมไว้ลงในนมได้แล้ว กวนองค์ประกอบด้วยการเคลื่อนไหวในแนวตั้งเป็นเวลา 30 วินาที (จากล่างขึ้นบนและบนลงล่าง)

หลังจาก 15 นาที สะเก็ดจะเริ่มปรากฏในนม และหลังจาก 1.5 ชั่วโมง องค์ประกอบจะกลายเป็นก้อน ต้องหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 × 1.5 ซม. แล้วรอ 10 นาที จากนั้นคนให้เข้ากัน (รักษาอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +32 ˚С) และปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

เวย์ถูกสร้างขึ้นในภาชนะที่มีส่วนผสมของชีสในระหว่างการหมัก เทลงในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้ของเหลวนี้เพื่อเตรียมน้ำเกลือ

ถัดไป คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ฉีกก้อนชีสด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 ซม. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. ชีสลิมเบิร์กมักจะอยู่ในรูปแบบของแท่ง ดังนั้นให้เตรียมภาชนะใส่อาหารพลาสติกทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ปริมาตรประมาณ 700 มล.) ไว้ล่วงหน้าแล้วทำรูเล็กๆ ที่ก้นภาชนะเพื่อให้หางนมไหลออกมา ชีสจะสุกในแม่พิมพ์นี้
3. ใส่ชีสในอนาคตลงในภาชนะ กดลงบนสินค้าที่มีน้ำหนัก 2 กก. เก็บมวลภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกชีสแล้ววางใต้โหลดอีกครั้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. อุ่นเวย์ให้ +75 ˚С แล้วละลายเกลือในนั้น จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วน: เกลือ 1 ส่วนต่อเวย์ 4 ส่วน ทำให้ของเหลวเย็นลงถึง +20 ˚С
5. เอาชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ในน้ำเกลือ. มวลจะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
6. วางตะแกรงที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางชีสลงไป ผลิตภัณฑ์ต้องแห้งเล็กน้อย ต้องไม่ปิดภาชนะชีส ใส่ในตู้เย็น เปิดทิ้งไว้ 12 ชม.
7. หลังจาก 6 ชั่วโมง พลิกมวลชีสอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนสุก

สุก

กระบวนการสุกของชีส Limburger ใช้เวลาประมาณ 9-10 สัปดาห์ ตอนแรกต้องเปลี่ยนมวลทุกวัน

การดูแลเปลือกชีสอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ในตอนแรกจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเกลี่ยได้ ต้องล้างด้วยน้ำต้มสะอาดทุกวัน

เปลือกจะแห้งและแข็งตัว หลังจากนั้นก็ล้างด้วยสารละลายเกลือแกง (3%) กับน้ำส้มสายชูและแคลเซียมคลอไรด์เล็กน้อย

เธอมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกระบวนการสุกของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถตัดสินกิจกรรมของแบคทีเรียได้โดยการเปลี่ยนสีของเปลือกโลก (เปลี่ยนเป็นสีส้ม) และลักษณะของกลิ่นเฉพาะ หากไม่มีสัญญาณดังกล่าวหลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ คุณต้องเพิ่ม BL อีกเล็กน้อย

หลังจากที่เปลือกกลายเป็นสีส้มและมวลเริ่มส่งกลิ่นหอม สามารถหยุดการซักได้ ชีสยังคงยืนอยู่ในตู้เย็น มันถูกพลิกสองครั้งหรือสามครั้งต่อสัปดาห์

รู้ได้อย่างไรว่าชีสสุกเต็มที่แล้ว? ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการใช้งานจะแสดงด้วยสีสดใสและทำให้เปลือกแข็งสมบูรณ์ มวลชีสควรจะนุ่ม

ใช้ร่วมกับสินค้าอื่นๆ

ชีสลิมเบอร์เกอร์เข้ากันได้ดีกับอาหารและเครื่องดื่มต่อไปนี้:

• ไวน์แดง;
• เบียร์;
• แอปเปิ้ลไซเดอร์;
• เขียว;
• ขนมปังไรย์

สินค้านี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งที่โต๊ะเทศกาลและรวมอยู่ในอาหารประจำวัน การทำชีสที่บ้านต้องใช้ความพยายามและเวลาเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ผลงานของคุณจะเป็นอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพที่คุณสามารถเอาใจแขกของคุณได้