2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ก้านนั่นคือซากหมูที่ติดข้อเข่าถือเป็นเนื้อดี จากก้าน - นี่เรียกว่าแฮมส่วนนี้ - พวกเขาเตรียมอาหารอร่อย หากทำทุกอย่างถูกต้องเนื้อจะไม่ละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล และในสาธารณรัฐเช็ก จุดเด่นของอาหารประจำชาติคือสนับมือที่อบในเตาอบ ตอนนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารสำหรับจานนี้และอาหารจานอื่นๆ ที่คล้ายกัน
อาหารฤดูหนาวแสนอร่อยนี้เสิร์ฟตามประเพณีในสาธารณรัฐเช็ก (และในเยอรมนีด้วย) พร้อมสตูว์กะหล่ำปลีดองและเบียร์เย็น ๆ สักแก้ว หอมๆร้อนๆกับขาหมูกรอบเย้ายวนชวนให้เข้าปาก เนื้อฉ่ำและไขมันควบคู่ไปกับความเป็นกรดของกับข้าวให้ความสุขที่อธิบายไม่ได้ กะหล่ำปลีตุ๋นอย่างถูกต้องก็เป็นศิลปะทั้งหมดเช่นกัน แต่ที่นี่เราจะเรียนรู้วิธีการอบก้านอย่างเอร็ดอร่อย เราจะเตรียมมันในสามขั้นตอน ขั้นแรก - การทำอาหาร นอกจากอาหารจานหลักที่สองแล้ว เรายังได้ฐานสำหรับซุปอีกด้วยหรืองูพิษ
ฉันล้างเข่าอย่างดี ขูดสิ่งสกปรกออกจากผิวหนังด้วยมีด สับกระเทียมอย่างประณีตผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ (ส่วนใหญ่เป็นพริกและสมุนไพรแห้ง) ถูก้าน เทน้ำและต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง ขั้นตอนที่สองคือการบรรจุและหมัก เราทำแผลบนผิวหนังของหัวเข่าติดกลีบกระเทียมตามยาวครึ่งหนึ่งลงในรู ผสมเบียร์ดำครึ่งลิตรกับน้ำผึ้งหนึ่งหรือสองช้อน เราเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องที่ 200 ° C ใส่ก้านในแม่พิมพ์เทน้ำดอง หลังจากสามสิบนาที อบก้านในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เปิดประตูเป็นประจำและเทเนื้อกับเบียร์ ถ้าขวดสุดท้ายระเหยเร็ว ให้เพิ่มขวดใหม่ เผื่อสำรองไว้อีกขวด
ในรัสเซีย ก้านถูกอบโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า กระบวนการนี้ใช้เวลานานแต่ใช้แรงงานน้อยลง เรายัดเข่าด้วยกระเทียมเหมือนในสูตรก่อนหน้า จากนั้นเราเคลือบด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสแห้ง ปล่อยให้เนื้อแช่ในเครื่องเทศประมาณสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เปิดเตาอบที่ 180-200 °. เราอบก้านในเตาอบเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมงถ้าหัวเข่ามีขนาดกลาง บางครั้งต้องพลิกเนื้อ ตรวจสอบความพร้อมโดยการจิ้มไม้จิ้มฟันในที่ที่หนาที่สุด ถ้าไม่ใช่เลือดที่โดดเด่นแต่เป็นน้ำใสๆ ก็เอาแผ่นอบออกได้
แต่ยังไม่หมดแค่นั้น บรรพบุรุษของเราปรุงก้านในเตาอบแบบรัสเซียด้วยระบบการระบายความร้อนแบบพิเศษ ดังนั้นเมื่อเราอบก้านในเตาอบหลังจากอบเสร็จห่อเข่าด้วยกระดาษฟอยล์แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม นี้จะปรุงเนื้อด้วยความร้อนที่เหลือ
เพื่อเร่งกระบวนการทำเข่าหมูให้เร็วขึ้น คุณสามารถทำมันด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกหุงต้ม จากนั้นเนื้อจะไม่ต้องพลิกกลับ ผสมมัสตาร์ดและซีอิ๊วเท่าๆ กัน เราถูก้านด้วยองค์ประกอบนี้อย่าลืมเกลือและพริกไทย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ปลอกแขน เราอบสนับมือในเตาอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ยี่สิบนาทีก่อนปิดเตาอบ คลี่ถุงออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เปลือกกรอบก่อตัวบนเนื้อ หากเตาอบของคุณมีแนวโน้มที่จะไหม้เกรียมก้นอาหาร ให้วางเข่าบนมันฝรั่งหั่นเป็นแว่น บนเตียงนี้เนื้อจะไม่ไหม้และคุณจะมีเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับจาน
