อัลมอนด์พาย: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สำหรับหลายๆ คนที่ได้ลองชิมเค้กนี้อย่างน้อย 1 ครั้ง ก็ยังคงเป็นของโปรด และไม่ใช่เรื่องบังเอิญ รสชาติของมันกลับกลายเป็นว่าวิเศษและกลิ่นหอมของอัลมอนด์จะทะยานในครัวเป็นเวลานาน มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ และเนื่องจากมันค่อนข้างยากที่จะหยุดที่ตัวเลือกเดียว ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับอัลมอนด์พายในคราวเดียว

พายง่ายๆ

ชื่อเต็มของขนมกาลิเซียดั้งเดิมนี้คือ Tarta de Santiago มีหลายวิธีในการทำเค้กนี้: ใช้แป้งอัลมอนด์ ผสมกับแป้งสาลี เติมเนย ฯลฯ ด้านล่างเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ประสบความสำเร็จมากที่สุดตามที่ผู้ทำขนมหลายคนกล่าว

สูตรพายมีดังนี้

1. ตีไข่ 4 ฟองเบา ๆ กับน้ำตาลทราย 200 กรัมโดยใช้ที่ตีไข่ธรรมดา
2. เพิ่มลงในมวลไข่เหล้ารัมหรือบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. ผสมแป้งอัลมอนด์ (200g), อบเชยป่น (1/2 ช้อนชา) และผิวเลมอนแยกจากกัน
4. ผสมไข่กับส่วนผสมแห้ง
5. เทแป้งลงในพิมพ์ขนาด 24-26 ซม.
6. อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที พร้อมหรือยังเช็คได้กับไม้เสียบ เนื่องจากไม่ได้ใส่ผงฟูลงในเค้ก อย่าคาดหวังว่าแป้งจะขึ้นมาก มันควรจะแบนและแห้งเล็กน้อยในรสชาติ

เค้กอัลมอนด์สวีเดนคลาสสิก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการอบครั้งต่อไปคือทำตามลำดับการกระทำ:

1. ฐานของพายอัลมอนด์นี้คือขนมชนิดร่วน สำหรับการเตรียม เนยนุ่มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าตีด้วยน้ำตาล (50 กรัม) ลงในมวลครีม จากนั้นนำไข่แดง 2 ฟองและแป้ง 200 กรัมผสมกับเกลือเล็กน้อย แป้งที่นวดแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. รีดแป้งที่แช่เย็นเป็นวงกลมหนา 3 มม. แล้ววางในแม่พิมพ์เพื่อให้ปิดด้านล่างและปั้นด้านข้างได้ แป้งถูกแทงด้วยส้อม หลังจากนั้นแม่พิมพ์จะถูกส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
3. สำหรับไส้อัลมอนด์ ตีเนย 125 กรัมกับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน โดยไม่หยุดใช้เครื่องผสม ให้ไข่ 2 ฟองสลับกัน
4. ใช้ไม้พายซิลิโคน ใส่แป้งสาลีผิวเลมอน 20 กรัม ลงในครีมที่ได้ แล้วใส่อัลมอนด์ป่น 3 ขั้นตอน ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้งมวล.
5. ทาแป้งชอร์ตครัสแช่เย็นแล้วเกลี่ยให้เนียน
6. ปรุงเค้กเป็นเวลา 45 นาทีที่ 200°

อัลมอนด์เค้กแอปเปิ้ล

เค้กชิ้นนี้โรยด้วยกลีบอัลมอนด์และชิ้นแอปเปิ้ลมีรสชาติและกลิ่นหอมอันน่ารับประทาน ทำง่าย แต่ทานได้ทันที

ขั้นตอนสำหรับอัลมอนด์แอปเปิ้ลพายมีดังนี้:

1. ตีเนยอ่อน (100g) กับน้ำตาล (90g).
2. ทันทีที่มวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มให้เพิ่มไข่ครั้งละ 3 ฟอง
3. เพิ่มแป้งสาลี (150 g) และแป้งอัลมอนด์ (50 g), ผงฟู (1 ช้อนชา) และสารสกัดจากอัลมอนด์ (¼ ช้อนชา) ลงในมวลไข่ครีม
4. เทแป้งที่มีความหนาปานกลางลงในพิมพ์
5. แอปเปิ้ล (2 ชิ้น) ปอกเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วกดให้เป็นก้อนกลม
6. อบที่ 170 องศา 50 นาที
7. โรยเค้กร้อนด้วยกลีบอัลมอนด์

เค้กอัลมอนด์สตรอเบอร์รี่

แป้งที่ร่วนและกรุบกรอบเข้ากันได้ดีกับท็อปปิ้งวิปครีมและผลเบอร์รี่ฉ่ำในขนมนี้ ทุกคนสามารถทำพายอัลมอนด์กับสตรอเบอร์รี่ได้ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้ก็เพียงพอแล้ว:

1. อัลมอนด์ปอกเปลือกและตากแห้ง (100 กรัม) บดให้เป็นแป้ง
2. ผสมอัลมอนด์ที่ได้กับแป้งสาลี (100 ก.), น้ำตาล (60 ก.) และเนยเย็น (100 ก.) สับมวลด้วยมีดอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นเหมือนเกล็ดขนมปัง
3. เพิ่มไข่ 1 ฟองและเหล้ารัม 30 มล. หรือแอลกอฮอล์ปรุงแต่งอื่นๆ
4. นวดแป้งแล้วกระจายเป็นด้านเล็กๆ ทันที ใช้ส้อมจิ้มให้เย็น แล้วอบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° เป็นเวลา 20 นาที
5. แช่เจลาติน 10 กรัมในน้ำ 60 มล.
6. ตีครีมไขมัน 35% (500 มล.) จนฟู
7. เทเจลาตินที่อุ่นเล็กน้อยลงในครีมในสตรีมเบาๆ ใส่น้ำตาลผง (50 g) แล้วตีอีกครั้ง
8. ทาไส้เค้กที่เย็นแล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น แล้วตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่และกลีบอัลมอนด์

เค้กอัลมอนด์ช็อคโกแลตกับเชอร์รี่

รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของอัลมอนด์ที่น่าตื่นตาตื่นใจของขนมนี้จะไม่ทำให้ใครเฉยแน่นอน ในขณะเดียวกันก็ง่ายมากในการเตรียมเค้ก:

1. ผสมแป้ง 240 กรัมในชามลึก (แป้งข้าวสาลีและอัลมอนด์ 50%) ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และโซดา
2. ตีไข่ 2 ฟองใส่น้ำตาล 80g. ใส่ซาวครีม (2 ช้อนโต๊ะ).
3. ละลายดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพ 100 กรัมใน bain-marie กับเนย (140 g)
4. ผสมช็อกโกแลตกับไข่
5. เพิ่มแป้งผสม. นวดแป้ง
6. เติมเชอร์รี่หลุม (400 กรัม) แล้วผสมอีกครั้ง
7. ปั้นแป้งเป็นกระดาษเรียงราย
8. อบเค้ก 40 นาทีที่ 180°. ตกแต่งขนมอบเย็น ๆ ด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตและเกล็ดอัลมอนด์

พายจากเจมี่โอลิเวร่ากับอัลมอนด์และลูกพลัม

ในการเติมสำหรับขนมอบดังกล่าว ผลไม้และเบอร์รี่เกือบทุกชนิด เช่น ราสเบอร์รี่ ก็สมบูรณ์แบบ Jamie Oliver แนะนำให้ทำพายพลัม ในกระบวนการดำเนินการตามสูตร ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนจากเนย 180 กรัม แป้งปริมาณเท่ากัน น้ำตาลผง 100 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง วนิลา นม หรือน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) เย็นแล้วกระจายเป็นรูปร่างแทงด้วยส้อม ปรุงเค้กในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เท่.
2. หั่นอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้ว (350 กรัม) ลงในเครื่องปั่น
3. น้ำตาล (300 g) ตีให้เป็นก้อนฟูกับเนย (300 g) ค่อยๆแนะนำไข่ 3 ฟอง
4. ผสมมวลอัลมอนด์กับครีม
5. ทา 2/3 ของไส้ลงบนเค้กแช่เย็น จัดครึ่งลูกพลัมไว้ด้านบน
6. ปิดผลไม้ด้วยครีมที่เหลือ แล้วนำเข้าเตาอบ 1 ชั่วโมง นำออกเมื่อโรยหน้าอัลมอนด์เป็นสีทองและแน่น

สูตรพายขนมพัฟ

เบเกอรี่ต่อไปนี้มีเพียงห้าส่วนผสม: อัลมอนด์ ครีม น้ำตาลผง ไข่ และขนมพัฟ แต่นี่ทำให้สูตรพายอัลมอนด์ที่สองของ Jamie Oliver ไม่อร่อยน้อยกว่าสูตรก่อนหน้า:

1. เปิดเตาอบที่ 220°.
2. อัลมอนด์ลวก (100 ก.) บดให้ละเอียดในโถปั่น ใส่ครีม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 75 กรัม และไข่ 1 ฟอง ตีกันอีกแล้ว
3. แป้งพัฟ (375 ก.) รีดเป็นแผ่นบางระหว่างแผ่นหนังสองแผ่น
4. วางแป้งครึ่งหนึ่งบนแผ่นอบ ทาอัลมอนด์บดที่ด้านบน โดยเว้นระยะ 2 ซม. จากขอบ
5. ปิดไส้ด้วยแป้งส่วนที่สอง. บีบขอบและหากต้องการให้ตกแต่งเป็นรูปเป็นร่างด้วยส้อมหรืออีกวิธีหนึ่ง หล่อลื่นส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
6. อบเค้กอัลมอนด์ 15 นาที

คุณสมบัติการทำอาหาร

อัลมอนด์พายหลายสูตรใช้อัลมอนด์ลวก ในเวลาเดียวกันไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม ในระหว่างนี้ คุณสามารถลวกอัลมอนด์ได้ดังนี้:

1. ในกระทะต้มน้ำเล็กน้อย
2. ใส่อัลมอนด์ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกตามจำนวนที่ต้องการในแกลบเป็นเวลา 1 นาทีพอดี
3. นำถั่วใส่กระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหลเย็น
4. วางอัลมอนด์บนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง ในขณะเดียวกัน เปลือกก็ควรจะมีรอยย่นเล็กน้อย
5. ใช้สองนิ้วแกะเปลือกถั่วออกอย่างระมัดระวัง
6. วางอัลมอนด์บนแผ่นอบแล้วปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ

อัลมอนด์สำหรับทำแป้งสามารถนำไปอบในเตาอบเพิ่มเติมได้ประมาณ 5 นาที